कालो चिया को प्रशोधन मा किण्वन एक प्रमुख प्रक्रिया हो। किण्वन पछि, पातको रङ हरियोबाट रातोमा परिवर्तन हुन्छ, रातो चिया रातो पात सूपको गुणस्तर विशेषताहरू बनाउँछ। कालो चिया किण्वनको सार यो हो कि पातहरूको रोलिंग कार्य अन्तर्गत, पात कोशिकाहरूको ऊतक संरचना नष्ट हुन्छ, अर्ध पारगम्य भ्याकुओलर झिल्ली क्षतिग्रस्त हुन्छ, पारगम्यता बढ्छ, र पोलिफेनोलिक पदार्थहरू पूर्ण रूपमा अक्सिडेसहरूसँग सम्पर्क हुन्छन्, जसले पोलिफेनोलिकको इन्जाइम्याटिक प्रतिक्रियाहरू निम्त्याउँछ। यौगिकहरू र अक्सिडेशन, पोलिमराइजेशन, कन्डेन्सेसन र अन्य प्रतिक्रियाहरूको श्रृंखला उत्पादन गर्दै, रंगीन पदार्थहरू जस्तै थेफ्लाभिन्स र थेरुबिगिनहरू बनाउँदै, विशेष सुगन्धका साथ पदार्थहरू उत्पादन गर्दै।

को गुणस्तरकालो चिया किण्वनतापक्रम, आर्द्रता, अक्सिजन आपूर्ति, र किण्वन प्रक्रियाको अवधि जस्ता कारकहरूसँग सम्बन्धित छ। सामान्यतया, कोठाको तापमान लगभग 20-25 ℃ मा नियन्त्रण गरिन्छ, र यो किण्वित पातहरूको तापमान लगभग 30 ℃ मा कायम राख्न सल्लाह दिइन्छ। 90% भन्दा माथि हावाको आर्द्रता कायम राख्ने पोलिफेनोल अक्सिडेजको गतिविधि बढाउन र थेफ्लाभिनहरूको गठन र संचयलाई सहज बनाउन लाभदायक हुन्छ। किण्वन को समयमा, अक्सिजन को एक ठूलो मात्रा आवश्यक छ, त्यसैले यो राम्रो वेंटिलेशन कोयम राख्न र गर्मी अपव्यय र वेंटिलेशन मा ध्यान दिन महत्त्वपूर्ण छ। पात फैलाउने बाक्लोपनले हावा र पातको तापक्रमलाई असर गर्छ। यदि पात फैलने धेरै बाक्लो छ भने, खराब हावाको निकास हुनेछ, र यदि पात फैलने धेरै पातलो छ भने, पातको तापक्रम सजिलै संग राखिनेछैन। पात फैलाउने मोटाई सामान्यतया 10-20 सेन्टिमिटर हुन्छ, र जवान पातहरू र साना पात आकारहरू पातलो रूपमा फैलिएको हुनुपर्छ; पुराना पातहरू र ठूला पातहरू बाक्लो फैलिएको हुनुपर्छ। तापमान कम हुँदा बाक्लो फैलाउनुहोस्; जब तापक्रम उच्च हुन्छ, यसलाई पातलो रूपमा फैलाउनुपर्छ। किण्वन समयको लम्बाइ किण्वन अवस्था, रोलिङको डिग्री, पातको गुणस्तर, चियाको विविधता, र उत्पादनको मौसममा निर्भर गर्दछ धेरै फरक हुन्छ, र मध्यम किण्वनमा आधारित हुनुपर्छ। Mingyou Gongfu कालो चियाको किण्वन समय सामान्यतया 2-3 घण्टा हुन्छ

किण्वन को डिग्री "भारी भन्दा प्रकाश प्राथमिकता" को सिद्धान्त पालन गर्नुपर्छ, र मध्यम मानक हो: किण्वन पातहरु आफ्नो हरियो र घाँसे सुगन्ध गुमाउछ, एक फरक पुष्प र फल सुगन्ध छ, र पातहरु को रंग मा रातो हुन्छ। किण्वित पातहरूको रंग गहिराई मौसम र ताजा पातहरूको उमेर र कोमलता अनुसार थोरै फरक हुन्छ। सामान्यतया, वसन्त चिया पहेंलो रातो हुन्छ, जबकि गर्मीको चिया रातो पहेंलो हुन्छ; कोमल पातहरूमा एक समान रातो रङ हुन्छ, जबकि पुराना पातहरू हरियोको संकेतको साथ रातो हुन्छन्। यदि किण्वन अपर्याप्त छ भने, चिया पातहरूको सुगन्ध हरियो रंगको साथ अशुद्ध हुनेछ। पकाउँदा, सूपको रंग रातो हुनेछ, स्वाद हरियो र कडा हुनेछ, र पातहरू तल हरियो फूलहरू हुनेछन्। यदि किण्वन अत्यधिक छ भने, चिया पातहरू कम र सुस्त सुगन्ध हुनेछ, र पकाए पछि, सूपको रंग रातो, गाढा र बादल हुनेछ, सादा स्वाद र तल धेरै कालो स्ट्रिपहरू सहित रातो र गाढा पातहरू। यदि सुगन्ध खट्टा छ भने, यसले संकेत गर्दछ कि किण्वन अत्यधिक भएको छ।

प्राकृतिक किण्वन, किण्वन कक्ष, र किण्वन मेसिन सहित कालो चियाको लागि विभिन्न किण्वन विधिहरू छन्। प्राकृतिक किण्वन सबैभन्दा परम्परागत किण्वन विधि हो, जसमा बाँसको टोकरीमा रोल्ड पातहरू राख्ने, ओसिलो कपडाले छोप्ने र राम्ररी हावायुक्त इनडोर वातावरणमा राख्ने समावेश हुन्छ। किण्वन कोठा एक स्वतन्त्र ठाउँ हो जुन विशेष गरी कालो चियाको किण्वनको लागि चिया प्रशोधन कार्यशालामा सेट गरिएको छ। किण्वनको समयमा तापक्रम र आर्द्रता नियन्त्रण प्राप्त गर्ने क्षमताको कारण हालका वर्षहरूमा किण्वन मेसिनहरू द्रुत रूपमा विकसित भएका छन् र व्यापक रूपमा प्रयोग भएका छन्।

वर्तमानमा, किण्वन मेसिनहरू मुख्य रूपमा निरन्तर किण्वन मेसिन र क्याबिनेटबाट बनेका छन्चिया किण्वन मेसिनहरू.

निरन्तर किण्वन मेसिनको चेन प्लेट ड्रायर जस्तै आधारभूत संरचना हुन्छ। प्रशोधित पातहरू किण्वनको लागि एक सय पात प्लेटमा समान रूपमा फैलिन्छन्। सय पात प्लेट बेड एक निरन्तर परिवर्तनीय प्रसारण द्वारा संचालित छ र भेन्टिलेसन, आर्द्रता, र तापमान समायोजन उपकरणहरु संग सुसज्जित छ। यो कालो चियाको निरन्तर स्वचालित उत्पादन लाइनहरूको लागि उपयुक्त छ।

बक्स प्रकारकालो चिया किण्वन मेसिनहरूबेकिंग र स्वाद बनाउने मेसिनहरू जस्तै आधारभूत संरचनाको साथ, विभिन्न प्रकारका प्रकारहरूमा आउँछन्। तिनीहरूसँग स्थिर तापक्रम र आर्द्रता नियन्त्रण, सानो पदचिह्न, र सजिलो सञ्चालन छ, तिनीहरूलाई विभिन्न साना र मध्यम आकारको चिया प्रशोधन उद्यमहरूको लागि उपयुक्त बनाउन।

रातो चिया दृश्य किण्वन मेसिनले मुख्यतया कठिन मिश्रण, अपर्याप्त भेन्टिलेसन र अक्सिजन आपूर्ति, लामो किण्वन चक्र, र परम्परागत किण्वन उपकरणहरूमा सञ्चालन अवस्थाहरूको कठिन अवलोकनको समस्याहरू समाधान गर्दछ। यसले घुमाउने हलचल र लचिलो स्क्र्यापर संरचना अपनाउछ, र दृश्य किण्वन स्थिति, समयबद्ध मोड, स्वचालित तापक्रम र आर्द्रता नियन्त्रण, र स्वचालित फिडिङ र डिस्चार्ज जस्ता कार्यहरू छन्।

टिप्स

किण्वन कोठा को स्थापना को लागी आवश्यकताहरु:

1. किण्वन कक्ष मुख्यतया रोलिंग पछि कालो चिया को किण्वन सञ्चालनको लागि प्रयोग गरिन्छ, र आकार उपयुक्त हुनुपर्छ। उद्यमको उत्पादन शिखर अनुसार क्षेत्र निर्धारण गर्नुपर्छ।
2. ढोका र झ्यालहरू भेन्टिलेसन सहज बनाउन र प्रत्यक्ष घामबाट बच्न उचित रूपमा सेट अप गरिनुपर्छ।
3. सजिलै फ्लस गर्नको लागि वरिपरि खाडलहरू भएको सिमेन्टको भुइँ राख्नु राम्रो हुन्छ, र फ्लस गर्न गाह्रो हुने कुनै मृत कुनाहरू हुनु हुँदैन।
4. 25 ℃ देखि 45 ℃ को दायरा भित्र भित्री तापमान र 75% देखि 98% को दायरा भित्र सापेक्ष आर्द्रता नियन्त्रण गर्न भित्री तताउने र आर्द्रीकरण उपकरणहरू स्थापना गर्नुपर्छ।
5. किण्वन कक्ष भित्र किण्वन र्याकहरू स्थापना गरिन्छ, प्रत्येक 25 सेन्टिमिटरको अन्तरालमा 8-10 तहहरू स्थापना गरिन्छ। लगभग 12-15 सेन्टिमिटरको उचाइको साथ एक चल किण्वन ट्रे भित्र बनाइएको छ।