कालो चिया, जुन पूर्ण रूपमा किण्वित हुन्छ, संसारमा सबैभन्दा बढी खपत हुने चिया हो। प्रशोधन गर्दा, यो सुकाउने, रोलिंग र किण्वनबाट गुज्रनु पर्छ, जसले चिया पातमा समावेश भएका पदार्थहरूको जटिल बायोकेमिकल प्रतिक्रियाहरू निम्त्याउँछ र अन्ततः यसको अद्वितीय स्वाद र स्वास्थ्य प्रभावलाई जन्म दिन्छ। हालै, झेजियाङ विश्वविद्यालयको कलेज अफ एग्रीकल्चर एण्ड बायोटेक्नोलोजीका प्रो. वाङ युफेईको नेतृत्वमा रहेको अनुसन्धान टोलीले कालो चियाको गुणस्तर निर्माण र स्वास्थ्य कार्यको सन्दर्भमा धेरै प्रगति गरेको छ।

जिजुआन कालो चियाको वाष्पशील र गैर-अस्थिर यौगिकहरूमा विभिन्न प्रशोधन मापदण्डहरूको प्रभावहरूको विश्लेषण गर्न संवेदी मूल्याङ्कन र मेटाबोलोमिक्स प्रयोग गरेर, टोलीले फेनिलासेटिक एसिड र ग्लुटामाइन क्रमशः जिजुआन कालो चियाको सुगन्ध र स्वादसँग सम्बन्धित रहेको पत्ता लगायो। यसरी Zijuan कालो चिया को प्रशोधन प्रविधि को अनुकूलन को लागी एक सन्दर्भ प्रदान गर्दछ (झाओ एट अल।, LWT -खाद्य विज्ञान र प्रविधि, २०२०)। पछिल्ला अध्ययनहरूमा, उनीहरूले पत्ता लगाए कि अक्सिजन सांद्रताले क्याटेचिन, फ्लाभोनोइड ग्लाइकोसाइड र फेनोलिक एसिडलाई बढावा दिन सक्छ, र क्याटेचिन अक्सिडेशनले एमिनो एसिडको ह्रासलाई वाष्पशील एल्डिहाइडहरू बनाउन र फेनोलिक एसिडको अक्सीकरणलाई बढावा दिन सक्छ, जसले गर्दा एस्ट्रिङ्गम र एन्टिरेसनेसिटीमा कमी आउँछ। , जसले एक प्रदान गर्दछ कालो चिया को योग्य गठन मा उपन्यास अन्तरदृष्टि। यी अनुसन्धान निष्कर्षहरू जर्नलमा "अक्सिजन-समृद्ध किण्वनले कालो चियाको स्वादलाई तितो र तुरट मेटाबोलाइटहरू घटाएर सुधार गर्दछ" शीर्षकको लेखमा प्रकाशित गरिएको थियो।खाद्य अनुसन्धान अन्तर्राष्ट्रियजुलाई, 2021 मा।

प्रशोधनको क्रममा गैर-वाष्पशील मेटाबोलाइटहरूमा परिवर्तनहरूले कालो चियाको गुणस्तर र सम्भावित स्वास्थ्य कार्यलाई असर गर्छ। नोभेम्बर 2021 मा, टोलीले जर्नलमा "जिजुआन कालो चिया प्रशोधन गर्दा ननभोलेटाइल मेटाबोलाइट परिवर्तनहरू निकोटिनमा पर्दा HOECs मा सुरक्षात्मक क्षमतालाई असर गर्छ" शीर्षकको खुला पहुँच लेख प्रकाशित गर्‍यो।खाना र कार्य। यस अध्ययनले देखाएको छ कि ल्युसिन, आइसोल्युसिन, र टाइरोसिन सुकाउने समयमा मुख्य हाइड्रोलाइसिस उत्पादनहरू थिए, र थेफ्लाभिन-3-ग्यालेट (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) र theaflavin-3। ,3'-गैलेट (TFDG) मुख्यतया रोलिंग को समयमा गठन गरिएको थियो। यसबाहेक, फ्लेभोनोइड ग्लाइकोसाइड्स, क्याटेचिन र डाइमेरिक क्याटेचिनको अक्सिडेशन किण्वनको समयमा भयो। सुकाउने समयमा, एमिनो एसिड रूपान्तरण प्रबल भयो। Theaflavins को परिवर्तन, केहि एमिनो एसिड र flavonoid glycosides निकोटीन-प्रेरित मानव मौखिक उपकला कोशिका को चोट को लागी Zijuan कालो चिया को प्रतिरोध मा महत्वपूर्ण प्रभाव थियो, को संकेत गर्दछ कि विशिष्ट सक्रिय तत्वहरु को संवर्धन र सुधार द्वारा कालो चिया को विशेष कार्यहरु को बृद्धि। कालो चिया उत्पादन प्रक्रिया चिया उत्पादन प्रशोधन को लागी एक सरल विचार हुन सक्छ।

डिसेम्बर २०२१ मा, टोलीले अर्को लेख प्रकाशित गर्‍यो "ब्ल्याक टी एलेभिएट्स पार्टिक्युलेट मेटर-इन्ड्युस्ड लङ्ग इन्जुरी थ्री द गट-लङ्ग एक्सिस इन माइस"।को जर्नलकृषि र खाद्य रसायन विज्ञान। यस अध्ययनले देखाएको छ कि PM (पार्टिक्युलेट पदार्थ) - एक्सपोज गरिएको मुसाले फोक्सोमा अक्सिडेटिभ तनाव र सूजन देखाएको छ, जुन एकाग्रता-निर्भर तरिकामा जिजुआन कालो चिया इन्फ्युजनको दैनिक सेवनले महत्त्वपूर्ण रूपमा कम गर्न सकिन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, दुबै इथेनोल-घुलनशील अंश (ES) र इथेनॉल precipitate fraction (EP) ले TI को तुलनामा राम्रो प्रभावहरू प्रदर्शन गर्‍यो। यसबाहेक, फेकल माइक्रोबायोटा प्रत्यारोपण (FMT) ले पत्ता लगायो कि पेटको माइक्रोबायोटालाई TI द्वारा भिन्न रूपमा पुन: आकार दिइएको थियो र यसको अंशहरूले PMs द्वारा प्रेरित चोटलाई सीधा कम गर्न सक्षम थिए। साथै, दLachnospiraceae_NK4A136_groupEP को सुरक्षामा योगदान पुर्‍याउने कोर पेट माइक्रोब हुन सक्छ। "यी नतिजाहरूले देखाए कि कालो चियाको दैनिक सेवन र यसको अंशहरू, विशेष गरी EP ले पीएम-प्रेरित फोक्सोको चोटलाई मुसाको पेट-फोक्सोको अक्षबाट कम गर्न सक्छ, त्यसैले कालो चियाको स्वास्थ्य कार्यको लागि सैद्धान्तिक सन्दर्भहरू प्रदान गर्दछ," वाङले भने।