လက်ဖက်ရွက်ကို ပေါင်းပြီး စိမ်ထားလေ့ရှိပါတယ်။လက်ဖက်အချဉ်ဖောက်စက်သို့သော် အရွက်၏အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုအပြင် အပြင်ဘက်ရှိ အဏုဇီဝပိုးများသည် ၎င်း၏အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ကူညီပေးပါသည်။ အင်္ဂလိပ်ဘာသာဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုကို အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးခြင်း (oxidation) ဟုဆိုကာ အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်သည် စစ်မှန်သောစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပြီး “အချဉ်ဖောက်ခြင်း” ဟုခေါ်သည်။

စော်ဖောက်ခြင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ထူးခြားသောလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြီးနောက် အမှောင်ထဲတွင် လက်ဖက်ရည်သောက်သည်။လက်ဖက်ရည်လိပ်စက် လိမ်ကောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည် အချဉ်ပေါက်ခြင်းဖြစ်စဉ်၊ လက်ဖက်ခြောက်ပုံးကို တင်းကျပ်စွာ ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်၊ ရေဖြန်းခြင်း၊Black Tea ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်သည့်စက်စိုထိုင်းဆနှင့် အပူထိန်းမှု အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ အပူချိန် 70 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ ရောက်သည့်အခါ အမှိုက်ပုံ၏ အလယ်ဗဟိုတွင် အပူချိန်တူညီစေရန် အမှိုက်ပုံအား လှည့်ရန် အကြိမ်များစွာ ထပ်ခါထပ်ခါ ပြုလုပ်ပါ။ လက်ဖက်ရည်၏ အသွင်ပြောင်းမှုကို မြှင့်တင်ရန် လက်ဖက်ရည်အတွင်းမှ အင်ဇိုင်းများ၏ အခန်းကဏ္ဍကို မြှင့်တင်ပါ။

အားလုံးမှန်တဲ့အခါ၊ ရောဂါပိုးမွှားတွေရဲ့ ကိုယ်ပိုင်ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုက သူတို့ထုတ်တဲ့ extracellular enzymes တွေနဲ့တွဲပြီး လက်ဖက်ရည်ထဲမှာ polyphenols၊ polysaccharides၊ protopectin၊ terpenes၊ proteins နဲ့ တခြားအရာတွေကို ချိုးဖျက်နိုင်ပြီး လက်ဖက်ရည်ထဲမှာ အမှောင်ထုကို ဖြစ်ပေါ်စေတယ်။ လက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသောအနံ့နှင့်အရသာ။

Wadding ကစော်ဖောက်ခြင်းအပြင်၊ dark tea တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဟုလည်းသိကြသည့် ထူးခြားသောဒုတိယဆင့်စော်ဖောက်ခြင်းလည်း ရှိပြီး၊ ၎င်းသည် dark tea ၏ တကယ့်လူသတ်အက်ပ်ဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်၏ နောက်ဆုံးလုပ်ငန်းစဉ်မှာ လက်ဖက်ရွက်များကို အုတ်ခဲများ သို့မဟုတ် ကိတ်မုန့်များတွင် ဖိထားခြင်းဖြစ်သည်။လက်ဖက်ရည် ကိတ်မုန့်နှိပ်စက် ရှည်လျားသော လက်ဖက်ရည်ဆိုင်သို့ သွားရန်။ ဤရှည်လျားသောလမ်းပေါ်တွင် လက်ဖက်ရွက်များကို လေဝင်လေထွက်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အပူချိန် ဝန်းကျင်တွင် ထားရှိလေ့ရှိပြီး သဘာဝအချဉ်ဖောက်ပြီး နှစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက်၊ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ခြင်းဟုလည်း ခေါ်သည်။