Black tea matcha အမှုန့်ကို လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရွက်များမှ ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ လှိမ့်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း နှင့် ultrafine ကြိတ်ခြင်းတို့ဖြင့် စီမံဆောင်ရွက်ပါသည်။ ၎င်း၏အရည်အသွေးအင်္ဂါရပ်များတွင် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး တူညီသောအမှုန်အမွှားများ၊ အညိုရောင်အနီရောင်၊ နူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်သောအရသာ၊ ကြွယ်ဝသောရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းသောအနီရောင်ဟင်းချိုအရောင်တို့ ပါဝင်သည်။

သာမန် Black Tea နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Black Tea Powder သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော အမှုန်အမွှား အရွယ်အစား (ပုံမှန်အားဖြင့် 300 mesh ဝန်းကျင်) ရှိပြီး ၎င်း၏ အရောင်၊ အရသာနှင့် အနံ့တို့မှာ အခြေခံအားဖြင့် သာမန် black tea နှင့် တူညီပါသည်။ နွေဦးရာသီ၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီများတွင် လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များကို အလွန်ကောင်းမွန်သော အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်မှုန့်အဖြစ် ပြုပြင်နိုင်ပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးသစ်ရွက်များသည် အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်အတွက် လုပ်ဆောင်ခြင်းအဆင့်များ- လတ်ဆတ်သောအရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း (သဘာဝအတိုင်း ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ ညှိုးနွမ်းနေသော ကျင်းထဲတွင် ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ သို့မဟုတ် နေရောင်အောက်တွင် ညှိုးနွမ်းနွမ်းနယ်ခြင်း) → လှိမ့်ခြင်း → ဖောက်ထွင်းခြင်းနှင့် စစ်ဆေးခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း → ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း → အလွန်ကောင်းမွန်သော ကြိတ်ချေခြင်း → ထုတ်ကုန်အချောထည်ထုပ်ပိုးခြင်း။

(၁) ညှိုးနွမ်းခြင်း။

ညှိုးနွမ်းရခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ပုံမှန် black tea နှင့် အတူတူပင် ဖြစ်သည်။

ညှိုးနွမ်းစေသော နည်းသုံးမျိုးရှိသည်။ တိကျသောနည်းလမ်းများသည် black tea processing နှင့်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ ရွက်ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့၊ အရွက်များ ၊ မြက်ခင်းစိမ်းနံ့ သည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျောက်ကွယ်သွားကာ မွှေးရနံ့ အနည်းငယ် ရှိသည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန်အသုံးပြုပါက အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု 58% နှင့် 64% ကြား ထိန်းချုပ်ထားသင့်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် နွေဦးရာသီတွင် 58% မှ 61% ၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးတွင် 61% မှ 64% ရှိပြီး လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏ ကိုယ်အလေးချိန်နှုန်းမှာ 30% မှ 40% ကြားရှိသင့်သည်။

(၂) လူးလိမ့်ခြင်း။

လက်ဖက်ခြောက်လူးအမှုန့်သည် မည်ကဲ့သို့ ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသည်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် မလိုအပ်ပါ။ ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်ဆဲလ်များကို ဖျက်ဆီးရန်၊ အရွက်ရှိ polyphenol oxidase သည် polyphenolic ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ထိတွေ့ခွင့်ရစေရန်၊ လေထဲတွင် အောက်ဆီဂျင်၏ လုပ်ဆောင်ချက်အားဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။

လူးခြင်းနည်းပညာ- လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်လူးခြင်းအတွက် အခန်းအပူချိန်ကို 20-24 ℃ ၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ 85% -90% ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ၎င်းကို 6CR55 လှိမ့်စက်ဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ နည်းပညာဆိုင်ရာကန့်သတ်ချက်များ- စည်တစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် စက်တစ်ခုအတွက် အရွက်ကျွေးနိုင်မှုမှာ ၃၅ ကီလိုဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။ အဆင့်တစ် သို့မဟုတ် အထက်ရှိသောပစ္စည်းများကို မိနစ် 70 ခန့် ပွတ်တိုက်ခြင်းနှင့် လိမ်ခြင်းတို့ကို အဆင့်ဆင့်ပြုလုပ်သင့်ပြီး တစ်ကြိမ်လျှင် မိနစ် 20၊ 30 နှင့် 20 အသီးသီး၊ အဆင့် 2 အောက်ရှိ ကုန်ကြမ်းများကို အကြိမ် 35 မိနစ်စီ နှစ်ကြိမ် ပွတ်တိုက်ပြီး ပထမ 35 မိနစ်အတွက် ဖိအားမပေးပါ။

Rolling degree- အရွက်များသည် တွန့်လိမ်ကာ စေးကပ်လာကာ လက်ဖက်ရည်ကို အပြည့်အဝ ဆုပ်နယ်နိုင်စေပါသည်။ အရွက်များသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း နီရဲပြီး အနံ့ပြင်းသည်။

(၃) ခွဲခြမ်းစိပ်ဖြာခြင်း။

တစ်ကြိမ်စီလူးပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်ကို ခွဲ၍ ဆန်ခါထုတ်ကာ ခွဲထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို သီးခြားစီ စိမ်ထားသင့်သည်။

(၄) အချဉ်ဖောက်ခြင်း။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အင်ဇိုင်းများ၏ တက်ကြွမှုအဆင့်ကို မြှင့်တင်ရန်၊ polyphenolic ဒြပ်ပေါင်းများ ဓာတ်တိုးမှုကို မြှင့်တင်ရန်၊ အရွက်များတွင် ကြွယ်ဝသော အနံ့ထွက်စေရန်၊ နှင့် ultrafine black tea powder ၏ အရောင်နှင့် အရသာကို ဖန်တီးရန်ဖြစ်သည်။ စော်ဖောက်ခြင်းနည်းပညာ- အိမ်တွင်းအပူချိန် 25-28 ℃၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ 95% ကျော်။ အထူ 6-8 စင်တီမီတာနှင့် အထူ 9-10 စင်တီမီတာရှိသော အလယ်အလတ်အရွက်များကို ဖြန့်ခင်းပြီး 2.5-3.0 နာရီကြာ အချဉ်ဖောက်ပါ။ အရွက်ဟောင်းများသည် 10-12 စင်တီမီတာဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ချိန်သည် 3.0-3.5 နာရီဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့်- အရွက်များသည် အနီရောင်ရှိပြီး ပန်းသီးရနံ့ကို ထုတ်ပေးသည်။

(၅) ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်း၊

① ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း ရည်ရွယ်ချက်- အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို ဖျက်စီးရန် မြင့်မားသော အပူချိန်ကို အသုံးပြုရန်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် ဖွဲ့စည်းထားသော အရည်အသွေးကို ပြုပြင်ရန်။ ရေငွေ့ပျံခြင်းသည် စိမ်းလန်းသောမြက်ခင်း၏ရနံ့ကို ဆက်လက်ထုတ်လွှတ်စေပြီး လက်ဖက်ရည်၏ရနံ့ကို ပိုမိုတိုးပွားစေသည်။

② ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းနည်းပညာ- ပြီးနောက်ကစော်ဖောက်ခြင်း။အရွက်များသည် အတော်လေး တည်ငြိမ်သော အနက်ရောင် လက်ဖက်ခြောက်အရောင်ကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ထို့ကြောင့်၊ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းမှတဆင့် ultrafine black tea အမှုန့်ကို လုပ်ဆောင်သောအခါတွင် အရောင်ကာကွယ်မှုပြဿနာများကို လျစ်လျူရှုနိုင်ပြီး ပစ္စည်းကို ပုံမှန်အခြောက်ခံစက်ဖြင့် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ အခြောက်ခံခြင်းကို ကနဦးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် လုံလောက်သောအခြောက်ခံခြင်းဟူ၍ ပိုင်းခြားထားပြီး အအေးခံချိန်မှ 1 နာရီမှ 2 နာရီအထိဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်နှင့် အရှိန်အဟုန်၏နိယာမကို 15-17 မိနစ်ကြာ အပူချိန် 100-110 ℃ ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားပြီး ကနဦးအခြောက်ခံချိန်တွင် အဓိကကျွမ်းကျင်ပါသည်။ ကနဦးအခြောက်ခံပြီးနောက် အရွက်အစိုဓာတ်သည် 18%-25% ဖြစ်သည်။ ကနဦးအခြောက်ခံပြီးနောက် ချက်ခြင်းအအေးခံပြီး 1-2 နာရီကြာ ရေပြန်လည်ဖြန့်ဝေပြီးနောက် ခြေထောက်ကို အခြောက်ခံပါ။ ခြေထောက်ကို အခြောက်ခံခြင်းသည် အပူချိန်နိမ့်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း၏ အခြေခံမူများကို လိုက်နာသင့်သည်။ အပူချိန် 90-100 ℃ 15-18 မိနစ်ကြာထိန်းထားသင့်သည်။ ခြေအခြောက်ခံပြီးနောက် အရွက်၏ အစိုဓာတ်သည် 5% အောက် ဖြစ်သင့်သည်။ ထိုအချိန်တွင် အရွက်များကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် လက်ဖြင့် ကြေညက်အောင် ကြေညက်အောင် အရောင်တင်ကာ အနံ့ ပြင်းပြင်းဖြင့် ကြိတ်သင့်ပါသည်။

(၆) Ultrafine pulverization

ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အမှုန်အမွှားအရွယ်အစားကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်ထုတ်ကုန်များနှင့် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးတွင် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်ကဲ့သို့ပင်၊ လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်သည် ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့ညင်သာမှုကြောင့် မတူညီသော ကြိတ်ဆုံအကြိမ်ရေ ကွဲပြားပါသည်။ ကုန်ကြမ်းသက်တမ်းကြီးလေ ကြိတ်ခွဲချိန်ကြာလေဖြစ်သည်။ သာမာန်အခြေအနေများတွင်၊ ဖြောင့်လှံတံမူအရ အသုံးပြု၍ ကြိတ်ချေသည့်ကိရိယာကို ဓါးတစ်ချက်မှ 15 ကီလိုဂရမ်နှင့် ကြိတ်ချိန် မိနစ် 30 ဖြင့် ကြိတ်ချေရန် အသုံးပြုပါသည်။

(၇) ကုန်ချောထုပ်ပိုးခြင်း။

လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်ကဲ့သို့ပင်၊ လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်များသည် သေးငယ်သော အမှုန်အမွှားများပါရှိပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် လေထုမှ အစိုဓာတ်ကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် ထုတ်ကုန်သည် အချိန်တိုအတွင်း စုပုံပြီး ပျက်စီးသွားနိုင်သည်။ ပြုပြင်ပြီးသော လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်ကို 50% အောက်နှင့် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆအောက်ရှိ အအေးခန်းထဲတွင် ချက်ခြင်းထုပ်ပိုးပြီး ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို သေချာစေရန် အပူချိန် 0-5 ℃ ထားရှိသင့်သည်။