Black Tea သည် အပြည့်အ၀အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏လုပ်ဆောင်မှုသည် လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏မွေးရာပါဓာတုပါဝင်မှုနှင့်၎င်း၏ပြောင်းလဲနေသောဥပဒေများကိုအခြေခံထားသည့်ရှုပ်ထွေးသောဓာတုတုံ့ပြန်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီးထူးခြားသောအရောင်၊ အနံ့၊ အရသာနှင့်တုံ့ပြန်မှုအခြေအနေများကိုအတုအယောင်ပြောင်းလဲခြင်း၊ အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏ပုံစံ။ Black Tea သည် ယေဘူယျအားဖြင့် “အနီရောင်ဟင်းချိုနှင့် အရွက်နီ” ၏ အရည်အသွေးလက္ခဏာများရှိသည်။

တရုတ်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်မှာ Souchong black tea၊ Gongfu black tea နဲ့ black tea တွေ ပါဝင်ပါတယ်။ Soochong Black Tea သည် ရှေးအကျဆုံး Black Tea ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို Wuyi တောင်တွင် မူလထုတ်လုပ်ထားပြီး အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ မူလအစဖြစ်သည်။ Gongfu Black Tea အမျိုးအစားများစွာရှိပြီး မူလအစမှာ ကွဲပြားပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Qimen ကောင်တီ၊ Anhui၊ နှင့် Yunnan red tea Gongfu စသည်တို့တွင် Qimen Gongfu black tea ၏အဓိကထုတ်လုပ်မှု၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို အဓိကအားဖြင့် ပြည်ပသို့ တင်ပို့ရန် ကျယ်ပြန့်စွာ ဖြန့်ဝေသည်။

လုပ်ငန်းစဉ်တွင် oxidative polymerization တုံ့ပြန်မှုသည် theaflavins၊ thearubicins နှင့် thefuscins ကဲ့သို့သော ရောင်စုံပစ္စည်းများကို ထုတ်လုပ်သည်။ ကဖိန်းဓာတ်၊ အခမဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများနှင့် အခြား အတွင်းပိုင်း အစိတ်အပိုင်းများ နှင့်အတူ အဆိုပါ အရာများသည် black tea ၏ အရောင်နှင့် အရသာကို ထိခိုက်စေပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ glycosides Enzymatic hydrolysis သည် terpene ဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်လွှတ်ပြီး မပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်၏ ဓာတ်တိုးမှုကျဆင်းမှုသည် လက်ဖက်ခြောက်၏အနံ့ကို ထိခိုက်စေပါသည်။

လက်ဖက်မည်းပြုလုပ်သည့်နည်းလမ်းကို ခွဲ၍မရနိုင်ပါ၊ ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာတွင် အဓိကအားဖြင့် ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ လှိမ့်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ် လေးရပ်ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ဤလုပ်ငန်းစဉ်များသည် အဘယ်တာဝန်ရှိသနည်း။

1.ညှိုးနွမ်းခြင်း။

ညှိုးနွမ်းခြင်းသည် လက်ဖက်မည်း၏ ကနဦးထုတ်လုပ်မှုတွင် ပထမဆုံး လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးကို ဖန်တီးရန် အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ်လည်း ဖြစ်သည်။ ညှိုးနွမ်းခြင်းတွင် သက်ရောက်မှု နှစ်ခုရှိသည်။

တစ်ခုမှာ ရေ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို အငွေ့ပျံစေရန်၊ လက်ဖက်ဆဲလ်များ၏ တင်းမာမှုကို လျှော့ချရန်၊ အရွက်များကို ကြွပ်ဆတ်မှ ပျော့ပျောင်းစေရန်၊ ဘူးသီးနှင့် အရွက်များ၏ တောင့်တင်းမှုကို တိုးလာစေပြီး အမြှောင်းများ လိမ်လွယ်သွားစေရန် ဖြစ်သည်။

ဒုတိယအချက်မှာ ဝတ္ထုများ၏ အကြောင်းအရာပြောင်းလဲမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။ ရေဆုံးရှုံးမှုကြောင့်၊ ဆဲလ်အမြှေးပါး၏ စိမ့်ဝင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပါရှိသော ဇီဝအင်ဇိုင်းများသည် တဖြည်းဖြည်း အသက်ဝင်လာကာ လက်ဖက်ရည်စေ့များပါ၀င်သော ဓာတုပြောင်းလဲမှုများ ဆက်တိုက်ဖြစ်ပေါ်ကာ တိကျသော အရည်အသွေးကို ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အုတ်မြစ်ချခြင်း၊ အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်အရောင်နှင့်အနံ့။

2. ဆုပ်နယ်ပါ။ing (လူးလိမ့်)

Kneading (ဖြတ်တောက်ခြင်း) သည် Gongfu black tea နှင့် black tea တို့ကို လှပသော ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် ပုံဖော်ရန်နှင့် အတွင်းပိုင်း အရည်အသွေးကို ဖန်တီးရန်အတွက် အရေးကြီးသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ Gongfu Black Tea သည် အရွက်များ၏ တင်းကျပ်မှုနှင့် ဆဲလ်တစ်သျှူးများ ပျက်စီးခြင်းအပေါ် မူတည်ပြီး တင်းကျပ်သောအသွင်အပြင်နှင့် ခိုင်မာသောအတွင်းစိတ်အရသာ လိုအပ်သည်။

လှိမ့်ခြင်း၏လုပ်ဆောင်ချက်သုံးမျိုးရှိသည်။

တစ်မျိုးမှာ အရွက်ဆဲလ်တစ်ရှူးများကို လှိမ့်ပေးခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များ ပြည့်လျှံလာစေရန်၊ polyphenol ဒြပ်ပေါင်းများ၏ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး Black Tea ၏ထူးခြားသော endoplasm ၏ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချရန်ဖြစ်သည်။

ဒုတိယအချက်မှာ ဓါးသွားများကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ဖြောင့်တန်းသောကြိုးအဖြစ် လှိမ့်ရန်၊ ခန္ဓာကိုယ်ပုံသဏ္ဍာန်ကို လျှော့ချရန်နှင့် လှပသောအသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးရန်ဖြစ်သည်။

တတိယအချက်မှာ လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်သည် ချက်နေစဉ်အတွင်း ရေတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်နိုင်သည့် အရွက်အမြှေးများ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပြည့်လျှံကာ စုပုံနေခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးမြင့်စေပြီး တောက်ပြောင်ပြီး အဆီပြန်သည့်အသွင်အပြင် ဖြစ်လာစေပါသည်။

3. ကစော်ဖောက်ခြင်း။

ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် လက်ဖက်နက်အရောင်၊ အနံ့နှင့် အရသာ အရည်အသွေးလက္ခဏာများ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းအတွက် အဓိကကျသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကောင်းသောစော်ဖောက်ခြင်းမှသာလျှင် theaflavins နှင့် thearubigen တို့ကို ပိုမိုဖွဲ့စည်းနိုင်သည့်အပြင် အရသာနှင့် ရနံ့များ ပိုမိုရရှိစေပါသည်။

စော်ဖောက်ခြင်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ စဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို လှိမ့်ပြီး အခြောက်ခံပြီးကတည်းက စော်ဖောက်ခြင်းမှာ အမြဲရှိခဲ့သည်။ အများအားဖြင့်၊ လက်ဖက်ကို အသင့်တော်ဆုံးအဆင့်သို့ရောက်အောင် လူးပြီး အခြောက်မလှန်မီ အထူးစော်ဖောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို သတ်မှတ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်ကို စိမ်ထားသောအခါတွင် ဆုပ်နယ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်များကို ယေဘုယျအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော ပုံသဏ္ဍာန် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော လှည်းထဲတွင် ထားရှိကာ အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ထားသော ကန် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော အခန်းထဲသို့ ထည့်ပေးပါသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကစော်ဖောက်သည့်ကိရိယာအသစ်အချို့ကို မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနိုလက်စ်၏ oxidative polymerization အတွက် လိုအပ်သော သင့်လျော်သော အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ ပြည့်မီရပါမည်။

4. ခြောက်သွေ့.

အခြောက်ခံခြင်းအား ယေဘုယျအားဖြင့် နှစ်ဆခွဲ၍ အခြောက်ခံခြင်း၊ ပထမအကြိမ်ကို ဆံပင်မီးဟု ခေါ်သည်၊ ဒုတိယတစ်ကြိမ်ကို ခြေမီးဟု ခေါ်သည်။ ဆံပင်နဲ့ ခြေဖဝါးကို မီးအေးအေးနဲ့ ဖြန့်ထားဖို့ လိုပါတယ်။

အခြောက်ခံခြင်းသည်လည်း ရည်ရွယ်ချက် သုံးခုဖြင့် ဆောင်ရွက်ပါသည်။

တစ်ခုမှာ အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို လျင်မြန်စွာ အသက်မသွင်းရန်၊ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အရည်အသွေးကို ပြုပြင်ရန် မြင့်မားသော အပူချိန်ကို အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။

ဒုတိယအချက်မှာ ရေအငွေ့ပျံရန်၊ လက်ဖက်ခြောက်ချောင်းများကို ကျုံ့ရန်၊ ပုံသဏ္ဍာန်ကို ပြုပြင်ရန်နှင့် အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူဖြစ်စေသည့် ခြေထောက်များကို ခြောက်သွေ့အောင်ထားပါ။

တတိယအချက်မှာ ဆူပွက်မှုနည်းသော မြက်ရနံ့အများစုကို ထုတ်လွှတ်ကာ ဆူပွက်နေသော အနံ့ကို ပြင်းပြင်းနှင့် ထိန်းထားကာ လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော မွှေးရနံ့ကို ရရှိစေရန် ဖြစ်သည်။