အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ရည်သည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် သဘာဝဥပဒေများနှင့် ဂေဟဗေဒအခြေခံမူများကို လိုက်နာပြီး၊ ဂေဟစနစ်နှင့် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ကို အကျိုးပြုသည့် ရေရှည်တည်တံ့သော စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာများကို ကျင့်သုံးသည်၊ ဓာတုပိုးသတ်ဆေး၊ ဓာတ်မြေသြဇာ၊ ကြီးထွားမှုထိန်းညှိပေးသည့်ပစ္စည်းများနှင့် အခြားဒြပ်ပစ္စည်းများကို မသုံးဘဲ၊ စီမံဆောင်ရွက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဓာတုဓာတုပစ္စည်းများကို အသုံးမပြုပါ။ . လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆက်စပ်ထုတ်ကုန်များအတွက် အစားအသောက်ထည့်ပစ္စည်းများ။

ကုန်ကြမ်းအများစုသည် ပူး၏လုပ်ဆောင်ခြင်းတွင် အသုံးပြုသည်။-erhလက်ဖက်ကို ဂေဟစနစ်ကောင်းမွန်သော တောင်တန်းဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးကြပြီး မြို့များနှင့် ဝေးကွာသည်။ ဤတောင်တန်းဒေသများသည် လေထုညစ်ညမ်းမှုနည်းသော၊ သင့်လျော်သောရာသီဥတုအခြေအနေ၊ နေ့နှင့်ညအကြား အပူချိန်ကွာခြားချက် ကြီးမားသော၊ မြေဆီလွှာမြေဆွေး၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများပါဝင်မှု၊ လုံလောက်သောအာဟာရဓာတ်၊ လက်ဖက်ပင်များ၏ ခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်မှု၊ နှင့် အရည်အသွေးမြင့်မားသော လက်ဖက်ခြောက်များ။ အော်ဂဲနစ် Pu ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ကောင်းမွန်သော အခြေခံအုတ်မြစ်ချပေးခြင်း-erhလက်ဖက်ရည်။

အော်ဂဲနစ်ပူးများ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး၊-erhထုတ်ကုန်များသည် Pu ၏ အရည်အသွေးနှင့် စျေးကွက်ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ရန် လုပ်ငန်းများအတွက် ထိရောက်သော အတိုင်းအတာတစ်ခုသာမကပါ။-erhလက်ဖက်ခြောက်သည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ဂေဟစနစ်ပတ်ဝန်းကျင်ကို ကာကွယ်ရန်နှင့် သဘာဝအရင်းအမြစ်များကို ကယ်တင်ရန် အရေးကြီးသော ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။

ဆောင်းပါးသည် အော်ဂဲနစ် Pu ၏ လုပ်ဆောင်ခြင်းနည်းပညာနှင့် ဆက်စပ်လိုအပ်ချက်များကို အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားသည်။-erhလက်ဖက်ရည်နှင့် အော်ဂဲနစ်ပူးအတွက် နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများကို စူးစမ်းရှာဖွေခြင်းနှင့် ရေးဆွဲခြင်းအတွက် ကိုးကားချက်တစ်ခု ပံ့ပိုးပေးပါသည်။-erhလက်ဖက်စီမံခြင်းနှင့် အော်ဂဲနစ် Pu ၏ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် နည်းပညာဆိုင်ရာ ကိုးကားချက်ကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးပါသည်။-erhလက်ဖက်ရည်။

01 အော်ဂဲနစ် Pu'er လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူများအတွက် လိုအပ်ချက်များ

1. သဘာဝမြေသြဇာအတွက် လိုအပ်ချက်များ-erhလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သူများ

အရည်အချင်းသတ်မှတ်ချက်

သဘာဝမြေပူး-erhအော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန် GB/T 19630-2019 အတွက် အမျိုးသားစံနှုန်းအရ လက်ဖက်ထုတ်ကုန်များကို နည်းပညာဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များနှင့်အညီ ထုတ်လုပ်ရပါမည်။ ပြီးပြည့်စုံသော ထုတ်ကုန်ခြေရာခံနိုင်မှုစနစ်နှင့် အသံထွက်ရှိမှုမှတ်တမ်းများဖြင့် သက်ဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုအဖွဲ့များမှ စီမံဆောင်ရွက်ထားသော ထုတ်ကုန်များကို အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို “အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်စီမံခန့်ခွဲမှုအစီအမံများ” ပါပြဋ္ဌာန်းချက်များနှင့်အညီ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်အဖွဲ့မှထုတ်ပေးပြီး တစ်နှစ်သက်တမ်းရှိသည်။ ၎င်းကို အမျိုးအစား နှစ်မျိုး ခွဲခြားနိုင်သည်- အော်ဂဲနစ် ထုတ်ကုန် အသိအမှတ်ပြု နှင့် အော်ဂဲနစ် ပြောင်းလဲခြင်း အသိအမှတ်ပြု လက်မှတ်။ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်ကုန်များ၏ အမှန်တကယ်ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် စီမံဆောင်ရွက်ခြင်းဖြင့် သြဂဲနစ်ထုတ်ကုန်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်သည် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်အချက်အလက်၊ လတ်ဆတ်သောအရွက်အထွက်နှုန်း၊ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ထုတ်ကုန်အမည်၊ စီမံဆောင်ရွက်ပေးသည့်လိပ်စာ၊ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနှင့် အခြားအချက်အလက်များကို အသေးစိတ်မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

လက်ရှိတွင် အော်ဂဲနစ်ပူးနှင့် လုပ်ငန်း နှစ်မျိုးရှိသည်။-erhလက်ဖက်စီမံခြင်းဆိုင်ရာ အရည်အချင်းများ။ တစ်ခုမှာ အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်မရှိသော လက်ဖက်ဥယျာဉ်သည် အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ပြုပြင်သည့်စက်ရုံ သို့မဟုတ် ပြုပြင်ခြင်းအလုပ်ရုံမှသာလျှင် ရရှိထားခြင်းဖြစ်သည်။ အခြားတစ်ခုသည် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ဥယျာဉ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်နှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံ သို့မဟုတ် အလုပ်ရုံတစ်ခု၏ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်နှစ်ခုစလုံးကို ရရှိထားသည့် လုပ်ငန်းဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းနှစ်မျိုးသည် အော်ဂဲနစ်ပူးကို စီမံဆောင်ရွက်နိုင်သည်-erhလက်ဖက် ထုတ်ကုန်များ သည် ပထမ အမျိုးအစား လုပ်ငန်းများ ဆောင်ရွက် သောအခါတွင် အော်ဂဲနစ် ပူးသည်။-erhလက်ဖက်ထွက်ပစ္စည်းများ၊ အသုံးပြုသည့်ကုန်ကြမ်းများသည် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြု လက်ဖက်ဥယျာဉ်များမှ လာရမည်ဖြစ်သည်။

ထုတ်လုပ်မှုအခြေအနေများနှင့် စီမံခန့်ခွဲမှုလိုအပ်ချက်များ

ဂဲ Pu-erhလက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံသည် ညစ်ညမ်းသောနေရာတွင် မထားသင့်ပါ။ အန္တရာယ်ရှိသော စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများ၊ အန္တရာယ်ရှိသော ဖုန်မှုန့်များ၊ အန္တရာယ်ရှိသော ဓာတ်ငွေ့များ၊ ရေဒီယိုသတ္တိကြွ ပစ္စည်းများ နှင့် အခြား ပြန့်ကျဲနေသော ညစ်ညမ်းမှု အရင်းအမြစ်များ မရှိစေရပါ။ အင်းဆက်ပိုးမွှားများ၊ မှိုနှင့် Escherichia coli ကဲ့သို့သော အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများကို ခွင့်မပြုပါ။

အော်ဂဲနစ် Pu-er ၏အချဉ်ပေါက်hလက်ဖက်သည် အထူးအလုပ်ရုံတစ်ခု လိုအပ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စီမံဆောင်ရွက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ဆင့်ပွားညစ်ညမ်းမှုနှင့် ညစ်ညမ်းမှုတို့ကို ရှောင်ရှားရန် အချဉ်ဖောက်သည့်နေရာကို သတ်မှတ်သည့်အခါတွင် လူနှင့် ထုတ်ကုန်များ စီးဆင်းမှု၏ ဦးတည်ချက်ကို အပြည့်အဝ ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။ သိုလှောင်သည့်နေရာသည် သန့်ရှင်းသပ်ရပ်ပြီး လေ၀င်လေထွက်ကောင်းရန်၊ အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ထားရန်၊ ထူးခြားသောအနံ့အသက်မရှိဘဲ အစိုဓာတ်ခံနိုင်ခြင်း၊ ဖုန်မှုန့်ဒဏ်ခံခြင်း၊ အင်းဆက်ပိုးမွှားဒဏ်ခံခြင်းနှင့် ကြွက်ဒဏ်ခံနိုင်သော ပစ္စည်းများ တပ်ဆင်ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။

အော်ဂဲနစ် Pu-er ထုတ်လုပ်မှုh လက်ဖက်ခြောက်သည် အထူးလတ်ဆတ်သော အရွက်ပုံးများနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးကိရိယာများ၊ အထူးထုတ်လုပ်ရေးအလုပ်ရုံများ သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများနှင့် သန့်ရှင်းသောစွမ်းအင်ကို အသုံးပြုသည့် ပြုပြင်ရေးကိရိယာများ လိုအပ်ပါသည်။ ထုတ်လုပ်ခြင်းမပြုမီ၊ ပြုပြင်သည့်ကိရိယာများနှင့် စီမံဆောင်ရွက်သည့်နေရာများ၏ သန့်ရှင်းရေးကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် အာရုံစိုက်ရန် လိုအပ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အခြားလက်ဖက်ရည်များနှင့် အပြိုင်လုပ်ဆောင်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် လိုအပ်ပါသည်။ . သန့်ရှင်းသောရေနှင့် ထုတ်လုပ်ရေနှစ်မျိုးစလုံးသည် “သောက်သုံးရေသန့်ရှင်းမှုစံနှုန်းများ” ၏ လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီရမည်ဖြစ်သည်။

ထုတ်လုပ်မှုကာလအတွင်း၊ စီမံဆောင်ရွက်သူဝန်ထမ်းများ၏ ကျန်းမာရေးနှင့် တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းရေးကိုလည်း တင်းတင်းကျပ်ကျပ် အာရုံစိုက်ရမည်ဖြစ်သည်။ စီမံဆောင်ရွက်နေသော ၀န်ထမ်းများသည် ကျန်းမာရေး အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် လျှောက်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းရေးကို အထူးဂရုပြုရမည်ဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းခွင်မ၀င်မီ လက်ဆေးခြင်း၊ အဝတ်အစားလဲခြင်း၊ ဖိနပ်ပြောင်းခြင်း၊ ဦးထုပ်ဆောင်းခြင်း၊ အလုပ်မသွားမီ Mask ဝတ်ဆင်ရမည်။

လတ်ဆတ်သောအရွက်များခူးဆွတ်ခြင်းမှ၊ အော်ဂဲနစ် Pu-er ၏လုပ်ငန်းစဉ်hလက်ဖက်ရည်ကို အချိန်ပြည့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ဝန်ထမ်းများက မှတ်တမ်းတင်ထားသင့်သည်။ လတ်ဆတ်သော အရွက်များ ခူးဆွတ်ချိန်၊ လတ်ဆတ်သော အရွက်များ စိုက်ခင်း၊ ရိတ်သိမ်းပြီးသော အရွက် အရေအတွက်၊ အသီးအနှံ လုပ်ငန်းစဉ် တစ်ခုစီ၏ လုပ်ဆောင်ချိန်၊ စီမံဆောင်ရွက်မှု နည်းစနစ် သတ်မှတ်ချက်များနှင့် ကုန်ကြမ်းအားလုံး၏ အဝင်အထွက် သိုလှောင်မှု မှတ်တမ်းများ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ခြေရာခံစစ်ဆေးပြီး မှတ်တမ်းတင်ထားသင့်ပါသည်။ သဘာဝမြေသြဇာhလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုသည် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးခြေရာခံခြင်းကို အကောင်အထည်ဖော်ရန် သုံးစွဲသူများနှင့် စည်းမျဉ်းအာဏာပိုင်များကို ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးခြေရာခံခြင်းကို အကောင်အထည်ဖော်နိုင်စေမည့် အသံနှင့် အသံခြေရာခံနိုင်မှုမှတ်တမ်းတစ်ခုရရှိစေရန်အတွက် အသံထွက်ကုန်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှုမှတ်တမ်းဖိုင်ကို တည်ထောင်ရမည်ဖြစ်သည်။

02 လိုအပ်ချက်များကို လုပ်ဆောင်ခြင်း။ of အော်ဂဲနစ် Pu-er လက်ဖက်ရည်  

၁။လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရွက်များအတွက်လိုအပ်ချက်များ

အော်ဂဲနစ် Pu-erh လက်ဖက်ခြောက်၏ လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို ကောင်းမွန်သော ဂေဟစနစ်အခြေအနေများ၊ ညစ်ညမ်းမှုမရှိသော၊ လတ်ဆတ်သောလေနှင့် သန့်ရှင်းသောရေအရင်းအမြစ်များရှိသည့် လက်ဖက်ဥယျာဉ်များမှ ခူးဆွတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်ကုန်များသည် ယေဘူယျအားဖြင့် တန်ဖိုးကြီးသောကြောင့်၊ လတ်ဆတ်သောအရွက်အဆင့်များအတွက် အဆင့်လေးဆင့်သာ သတ်မှတ်ထားပြီး ကြမ်းကြမ်းနှင့် အရွက်ဟောင်းများကို ခူးဆွတ်ခြင်းမရှိပါ။ လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏ အဆင့်များနှင့် လိုအပ်ချက်များကို ဇယား 1 တွင်ပြသထားသည်။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် လတ်ဆတ်သောအရွက်ပုံးများကို သန့်ရှင်းစေကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းကာ ညစ်ညမ်းမှုမရှိစေရပါ။ သန့်ရှင်းပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းတဲ့ ဝါးတင်းတွေကို အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။ ပလပ်စတစ်အိတ်နှင့် အထည်အိတ်ကဲ့သို့သော ပျော့ပျောင်းသောပစ္စည်းများကို အသုံးမပြုသင့်ပါ။ လတ်ဆတ်သောအရွက်များ သယ်ယူရာတွင် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ထားသင့်သည်။

Table1. အော်ဂဲနစ် Pu-erh လက်ဖက်ရည်၏လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏အညွှန်းကိန်းများ

၂။နေလှန်းထားသော လက်ဖက်စိမ်း၏ ကနဦးထုတ်လုပ်မှုအတွက် လမ်းညွှန်ချက်များ

လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို စက်ရုံတွင်းသို့ဝင်ရောက်ပြီးနောက် ဖြန့်ကျက်အခြောက်ခံရန် လိုအပ်ပြီး အခြောက်ခံသည့်နေရာသည် သန့်ရှင်းပြီး တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုရှိသင့်သည်။ ပြန့်ပွားသောအခါ၊ လေဝင်လေထွက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ဝါးပြားများကို စင်များပေါ်တွင် ထားရှိပါ။ လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏အထူသည် 12-15 စင်တီမီတာဖြစ်ပြီးပြန့်ပွားချိန်သည် 4-5 နာရီဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံခြင်းပြီးပါက၊ ပြုပြင်ခြင်း၊ လှိမ့်ခြင်းနှင့် နေလှန်းခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတိုင်း လုပ်ဆောင်သည်။.

ဂဲပူး-erhသန့်စင်သောစွမ်းအင်ကို အသုံးပြုရန် လိုအပ်ပြီး လျှပ်စစ်စွမ်းအင် စိမ်းလန်းစိုပြည်ရေး စက်များ၊ သဘာဝဓာတ်ငွေ့ စိမ်းလန်းစိုပြည်ရေး စက်များ စသည်တို့ကို အသုံးပြုရန်နှင့် ရိုးရာထင်း၊ မီးသွေးမီး စသည်တို့ကို အသုံးမပြုရန် အကြံပြုလိုသောကြောင့် အနံ့ဆိုးများ စုပ်ယူခြင်းကို ရှောင်ရှားရန်၊ စိမ်းလန်းစိုပြည်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း။

ပြုပြင်သည့်အိုး၏အပူချိန်ကို 200 ℃ခန့်တွင် ထိန်းချုပ်ထားသင့်ပြီး ဒရမ်ပြင်ဆင်ချိန်သည် 10-12 မိနစ်ဖြစ်သင့်ပြီး manual ပြုပြင်ချိန်သည် 7-8 မိနစ်ဖြစ်သင့်သည်။ ပြီးပါက ပူနေချိန်တွင် နှပ်ထားရန် လိုအပ်ပြီး၊ နှပ်စက်၏ အမြန်နှုန်းမှာ 40~50 r/min ဖြစ်ပြီး အချိန် 20~25 မိနစ် ဖြစ်ပါသည်။

သဘာဝမြေပူး-erhလက်ဖက်ခြောက်ကို နေလှန်းသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် အခြောက်ခံရမည်။ ထူးခြားသောအနံ့မရှိဘဲ သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့သော အခြောက်ခံအခြောက်တွင် ပြုလုပ်သင့်သည်။ နေလှန်းချိန်သည် 4-6 နာရီဖြစ်ပြီး အခြောက်ခံချိန်ကို ရာသီဥတုအခြေအနေအရ သင့်လျော်စွာထိန်းထားသင့်ပြီး လက်ဖက်ရည်၏ အစိုဓာတ်ကို 10% အတွင်း ထိန်းထားသင့်သည်။ အခြောက်ခံခွင့်မရှိပါ။ အခြောက်လှန်း ကြော်ရင် လေထဲမှာ အခြောက်ခံလို့ မရဘူး။

 3.Fermentation လိုအပ်ချက်များ ချက်ပြုတ်လက်ဖက်ရည်အတွက်

အချဉ်ဖောက်ထားသော နစ်ပူး၊-erhလက်ဖက်မှည့်သည် မြေပြင်မှစော်ဖောက်ခြင်းကို လက်ခံသည်။ လက်ဖက်ရွက်သည် မြေနှင့် တိုက်ရိုက်မထိတွေ့ပါ။ သစ်သားပျဉ်ပြားများ စိုက်နည်းကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ သစ်သားပျဉ်ပြားများကို မြေပြင်မှ 20-30 စင်တီမီတာအမြင့်တွင်ချထားပါ။ ထူးခြားသောအနံ့မရှိပါ၊ ကျယ်ဝန်းသောသစ်သားပြားများကို အသုံးပြုသင့်သည်၊ ၎င်းသည် စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ရေကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် အပူကိုထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ပိုမိုအထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဒီရေ၊ တစ်ပုံစံတည်း ပေါင်းတင်ခြင်း၊ ပေါင်းတင်ခြင်း ၊ အထပ်လိုက် လှန်ခြင်း၊ ရုတ်သိမ်းခြင်းနှင့် ပိတ်ဆို့ခြင်း နှင့် ခြောက်သွေ့သွားခြင်း ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ နစ်ပူး၊-erhလက်ဖက်ခြောက်ကို မြေပြင်မှစိမ်ထားပြီး ၎င်း၏စော်ဖောက်ထားသော ဘက်တီးရီးယားများ၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် လက်ဖက်ပုံများ၏ အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများသည် သမားရိုးကျ Pu များနှင့် ကွဲပြားပါသည်။-her မှည့်လက်ဖက်ရည်။ စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အောက်ပါအချက်များကို သတိပြုသင့်သည်။

① စိုထိုင်းဆတိုးရန် လက်ဖက်စိမ်းခြောက်ထဲသို့ ရေထည့်ခြင်းသည် Pu ၏ အဓိက လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။-erhလက်ဖက်စော်ဖောက်ခြင်း stacking ။ သြဂဲနစ်ပူး၏ အချဉ်ပေါက်ချိန်တွင် ထည့်ထားသော ရေပမာဏ-erhလက်ဖက်ရည်ကို ပတ်ဝန်းကျင် အပူချိန်၊ လေထု စိုထိုင်းဆ၊ အချဉ်ဖောက်သည့် ရာသီနှင့် လက်ဖက်ရည်၏ အဆင့်အလိုက် သင့်လျော်စွာ ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။

အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ထည့်ထားသော ရေပမာဏသည် သမားရိုးကျ Pu-er မှည့်လက်ဖက်ရည်ထက် အနည်းငယ် နည်းပါးပါသည်။ အလွန်နူးညံ့ပြီး ပထမတန်းစား အော်ဂဲနစ်နေလှန်းထားသော လက်ဖက်စိမ်းကို အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ထည့်ထားသော ရေပမာဏသည် လက်ဖက်စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ 20% ~ 25% ဖြစ်ပြီး အမှိုက်ပုံ၏ အမြင့်မှာ နိမ့်သင့်ပါသည်။ 2 နှင့် 3 အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း ပဌမတန်းအော်ဂဲနစ်နေလှန်းထားသောအစိမ်းရောင်ဆံပင်လက်ဖက်ရည်သို့ထည့်သောရေပမာဏသည် ဆံပင်လက်ဖက်ရည်စုစုပေါင်း၏ 25% ~ 30% ရှိပြီး stacking အမြင့်သည် အနည်းငယ်ပိုမြင့်နိုင်သော်လည်း မသင့်ပါ။ 45 စင်တီမီတာထက်ကျော်လွန်။

စော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ လက်ဖက်ပုံ၏ စိုထိုင်းဆအရ အလှည့်ကျသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အလယ်အလတ်ရေကို ကစော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပါရှိသော အရာဝတ္ထုများ အပြည့်အဝ အသွင်ပြောင်းသွားကြောင်း သေချာစေရန်အတွက် အလယ်အလတ်ရေကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ စော်ဖောက်ခြင်းအလုပ်ရုံကို လေ၀င်လေထွက်ကောင်းစေသင့်ပြီး နှိုင်းရစိုထိုင်းဆကို 65% မှ 85% တွင် ထိန်းထားသင့်သည်။

② အမှိုက်ပုံလှန်ခြင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ပုံ၏ အပူချိန်နှင့် ရေပါဝင်မှုကို ချိန်ညှိနိုင်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ပုံ၏ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို တိုးစေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် လက်ဖက်တုံးများကို ပျော်ဝင်စေသည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။

အော်ဂဲနစ် Pu-er လက်ဖက်ရည်သည် ခိုင်ခံ့ပြီး ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝပြီး အချဉ်ဖောက်ချိန်သည် ရှည်လျားသည်။ အလှည့်အပြောင်းကာလသည် အနည်းငယ် ပိုရှည်သင့်သည်။ မြေအချဉ်ဖောက်ခြင်းကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက ယေဘူယျအားဖြင့် ၁၁ ရက်လျှင် တစ်ကြိမ်၊ ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ၃ ကြိမ်မှ ၆ ကြိမ်လှည့်ရန်လိုအပ်သည်။ အလယ်နှင့် အောက်အလွှာများ၏ အပူချိန်သည် မျှတပြီး တသမတ်တည်း ဖြစ်သင့်သည်။ အပူချိန် 40 ℃ ထက် နိမ့်ပါက သို့မဟုတ် 65 ℃ ထက် မြင့်ပါက အစုအပုံအား အချိန်မီ ပြန်လှန်သင့်ပါသည်။

လက်ဖက်ရွက်၏ ပုံပန်းသဏ္ဌာန်နှင့် အရောင်သည် နီညိုရောင်ရှိသောအခါ လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်သည် နီညိုရောင်ရှိ၍ ဟောင်းနွမ်းသော မွှေးရနံ့ ပြင်းပြသော အရသာသည် ချိုမြိန်ပြီး ခါးသီးခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော တင်းမာမှု မရှိသည့်အတွက် ပေါင်းထည့်နိုင်ပါသည်။ အခြောက်ခံခြင်း။

★အော်ဂဲနစ် Pu-er လက်ဖက်ခြောက်၏ ရေပါဝင်မှု 13% ထက်နည်းပါက ချက်ပြုတ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အချဉ်ဖောက်ပြီး 40 ~ 55 ရက်အထိ ကြာမြင့်သည်။

၁။သန့်စင်ခြင်း လိုအပ်ချက်

အော်ဂဲနစ်ပူး၏ သန့်စင်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဆန်ခါရန် မလိုအပ်ပါ။-erhလက်ဖက်စိမ်းသည် ကြိတ်ချေမှုနှုန်းကို တိုးမြင့်စေကာ လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအကွက်များ မပြည့်စုံခြင်း၊ လေးလံသောခြေထောက်များနှင့် အခြားအရည်အသွေးချို့ယွင်းချက်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သန့်စင်သည့်ကိရိယာများမှတစ်ဆင့်၊ ရိက္ခာများ၊ ညှိုးနွမ်းနေသောအရွက်များ၊ လက်ဖက်မှုန့်များနှင့် အခြားပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားပြီး နောက်ဆုံးတွင် လက်ဖြင့် စီခြင်းလုပ်ဆောင်ပါသည်။

အော်ဂဲနစ်ပူး၏သန့်စင်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်-erhလက်ဖက်ခြောက်ကို စစ်ဆေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ တုန်ခါသောစခရင်စက်၏ စစ်ဆေးမှုနည်းလမ်းနှင့် ပြားချပ်ချပ်ဝိုင်းဝိုင်းစခရင်စက်ကို တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ချိတ်ဆက်ထားပြီး မျက်နှာပြင်ကို ကုန်ကြမ်းများ၏ အထူအလိုက် စီစဉ်ပေးသည်။ ဆန်ခါနေစဉ်အတွင်း လက်ဖက်ခြောက်ခေါင်းနှင့် ကွဲနေသောလက်ဖက်ရည်ကို ဖယ်ရှားရန် လိုအပ်သော်လည်း ချန်နယ်အရေအတွက်နှင့် အဆင့်ခွဲခြားရန် မလိုအပ်ပါ။ ထို့နောက် electrostatic သန့်ရှင်းရေးစက်မှတစ်ဆင့် အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားပါ၊ လက်ဖက်ရည်၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့်အညီ electrostatic သန့်ရှင်းရေးစက်ကို ဖြတ်သွားသည့်အကြိမ်အရေအတွက်ကို ချိန်ညှိကာ electrostatic သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ပြီးနောက် လက်ဖြင့် စီခြင်းသို့ တိုက်ရိုက်ဝင်ရောက်နိုင်သည်။

၁။Compression packaging နည်းပညာ လိုအပ်ချက်

သန့်စင်ပြီး ကုန်ကြမ်းမှာ အော်ဂဲနစ်ပူးဖြစ်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်ကို တိုက်ရိုက်နှိပ်၍ သုံးနိုင်သည်။ သန့်စင်ပြီး အော်ဂဲနစ် ပူးသည်။-erhချက်ပြုတ်ထားသော လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဖြတ်သန်းသွားသည်၊ လက်ဖက်ရွက်တွင်ရှိသော pectin ပါဝင်မှု လျော့နည်းသွားကာ လက်ဖက်ချောင်းများ၏ ဆက်စပ်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ ကော်လွိုင်ကို အသက်သွင်းခြင်းသည် ဖိသိပ်မှုပုံသွင်းခြင်းကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။

Organic Pu-er tea premium ပထမတန်း လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း၊ဖြစ်ကြပါသည်။ မြင့်မားသောအဆင့်များ ၊ ဒီရေတက်ချိန်အတွင်း ပေါင်းထည့်သည့်ရေပမာဏသည် လက်ဖက်ရည်ခြောက်၏ စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ 6% မှ 8% အထိရှိသည်။ အဆင့်နှစ်နှင့် သုံးလက်ဖက်ရည်များအတွက်၊ ဒီရေတက်ချိန်တွင် ထည့်ထားသောရေပမာဏသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ 10% မှ 12% အထိဖြစ်သည်။

★အော်ဂဲနစ် Pu-er လက်ဖက်ခြောက်၏ ကုန်ကြမ်းများကို ဒီရေတက်ပြီးနောက် 6 နာရီအတွင်း autoclaved ပြုလုပ်သင့်ပြီး အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများပေါက်ပွားခြင်း သို့မဟုတ် စိုစွတ်မှုအောက်တွင် ချဉ်ချဉ်ကဲ့သို့ အနံ့ဆိုးများထွက်မလာစေရန်အတွက် အချိန်အကြာကြီး မထားရှိသင့်ပါ။ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ရည်၏အရည်အသွေးကိုသေချာစေရန်အပူ။

နစ်ပူး၏ ဖြစ်စဉ်ကို နှိပ်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်ကို အလေးချိန်၊ ရေနွေးငွေ့ (steaming)၊ ပုံသွင်းခြင်း၊ နှိပ်ခြင်း၊ ဖြန့်ကျက်ခြင်း၊ demoulding နှင့် low temperature drying တို့ကို ချိန်ညှိရန်အတွက် ဆောင်ရွက်ပါသည်။

·အလေးချိန်လုပ်ငန်းစဉ်တွင်ကုန်ချော၏ အသားတင်ပါဝင်မှု လုံလောက်စေရန်အတွက် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၏ ထုတ်လုပ်မှုစားသုံးမှုကိုလည်း ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုအရ အလေးချိန်ပမာဏကို သင့်လျော်စွာ ချိန်ညှိသင့်ပါသည်။

·ပူပူနွေးနွေး မွှေနေစဉ်အော်ဂဲနစ် Pu-erh လက်ဖက်ခြောက်၏ ကုန်ကြမ်းများသည် အတော်လေး နူးညံ့သောကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ ပျော့ပျောင်းလာစေရန် ချက်ပြုတ်ချိန်သည် အလွန်ကြာမခံသင့်ဘဲ ယေဘုယျအားဖြင့် 10 ~ 15 စက္ကန့်ခန့် မွှေပါ။

· မနှိပ်မီ၊ စက်၏ဖိအားကို ချိန်ညှိပါ၊ ပူနေချိန်တွင် ဖိပြီး ချောထုတ်ကုန်၏ မညီမညာအထူကို ရှောင်ရှားရန် စတုရန်းပုံတစ်ခုတွင် ထားပေးပါ။ နှိပ်သည့်အခါ၊ ၎င်းအား သတ်မှတ်ပြီးနောက် 3 ~ 5 စက္ကန့်ကြာ ဖိသိပ်နိုင်သည်၊ ၎င်းသည် အလွန်ကြာကြာ ဆက်တင်အတွက် မသင့်လျော်ပါ။

· လက်ဖက်တစ်ပိုင်းအချောထည်ကို သရုပ်ပြနိုင်ပါသည်။uအေးသွားပြီးနောက် သိမ်းထားလိုက်သည်။

· အခြောက်ခံရန် နှေးကွေးသော အပူချိန်ကို အသုံးပြုသင့်ပြီး အခြောက်ခံသည့် အပူချိန်ကို 45~55°C တွင် ထိန်းချုပ်ထားသင့်သည်။ အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ပထမနိမ့်ပြီးနောက် မြင့်သည့်နိယာမပေါ်တွင် အခြေခံသင့်သည်။ အခြောက်ခံခြင်း၏ ကနဦး ၁၂ နာရီတွင် အခြောက်ခံခြင်းကို နှေးကွေးစွာ အသုံးပြုသင့်သည်။ အပူချိန်သည် အလွန်မြန်သည် သို့မဟုတ် မြန်လွန်းမနေသင့်ပါ။ အတွင်းပိုင်းစိုစွတ်မှုအခြေအနေတွင်၊ အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများပေါက်ပွားရန်လွယ်ကူပြီးအခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် 60 ~ 72 နာရီကြာသည်။

အခြောက်ခံပြီးနောက် တစ်ပိုင်းအချောထည် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖြန့်ပြီး အအေးခံရန် လိုအပ်ပြီး အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီ၏ အစိုဓာတ်သည် မျှတပြီး အစိုဓာတ်စံနှုန်းသို့ ရောက်ရှိကြောင်း စစ်ဆေးပြီးနောက် ထုပ်ပိုးနိုင်ပါသည်။ ထုပ်ပိုးပစ္စည်းများမှာ သြဂဲနစ်ပူးဖြစ်သည်။-erhလက်ဖက်ခြောက်သည် ဘေးကင်းပြီး တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုဖြစ်သင့်ပြီး အတွင်းထုပ်ပိုးပစ္စည်းများသည် အစားအသောက်အဆင့်ထုတ်ပိုးမှုလိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီရမည်ဖြစ်သည်။ သဘာဝ) အစားအစာအမှတ်တံဆိပ်။ ဖြစ်နိုင်ပါက ထုပ်ပိုးပစ္စည်းများ၏ ဇီဝပျက်စီးမှုနှင့် ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။

၁။သိုလှောင်မှုနှင့် ပို့ဆောင်မှုဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ

လုပ်ငန်းစဉ်ပြီးဆုံးပြီးနောက်၊ ၎င်းကို သိုလှောင်ရုံတွင် အချိန်မီ သိမ်းဆည်းထားသင့်ပြီး ကြမ်းခင်းပေါ်တွင် အထပ်ထပ်ထားကာ မြေပြင်မှ ပိုကောင်းကာ မြေပြင်မှ 15-20 စင်တီမီတာအကွာတွင် ခွဲထားသင့်သည်။ အတွေ့အကြုံအရ၊ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန်မှာ 24~27 ℃ဖြစ်ပြီး စိုထိုင်းဆ 48%~65% ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အော်ဂဲနစ်ပူး-erh၊ ၎င်းကို အခြားထုတ်ကုန်များနှင့် ခွဲခြားထားသင့်ပြီး အခြားပစ္စည်းများကြောင့် ထိခိုက်မှုမဖြစ်သင့်ပါ။ အထူးဂိုဒေါင်ကိုအသုံးပြုရန်၊ အထူးပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးမှ စီမံကွပ်ကဲရန်နှင့် ဂိုဒေါင်အတွင်းနှင့် အပြင်ဒေတာများကို အသေးစိတ်မှတ်တမ်းတင်ကာ ဂိုဒေါင်အတွင်းရှိ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆပြောင်းလဲမှုများကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုလိုပါသည်။

အော်ဂဲနစ်ပူး သယ်ယူခြင်း ဆိုသည်မှာ-erhလက်ဖက်မတင်မီ သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့နေသင့်ပြီး သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးကာလအတွင်း အခြားလက်ဖက်ရည်များနှင့် ရောနှောခြင်း သို့မဟုတ် မညစ်ညမ်းစေသင့်ပါ။ သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် သယ်ဆောင်ခြင်း နှင့် သယ်ယူခြင်း ကာလအတွင်း၊ ပြင်ပထုပ်ပိုးမှုဆိုင်ရာ ညွှန်ကြားချက်များနှင့် ဆက်စပ်သော အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ခြောက် အသိအမှတ်ပြုအမှတ်အသားနှင့် ဆက်စပ်ညွှန်ကြားချက်များ မပျက်စီးစေရပါ။

၁။အော်ဂဲနစ် Pu-erh လက်ဖက်ရည်နှင့် သမားရိုးကျ Pu-erh လက်ဖက်ရည်၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ် ကွာခြားချက်။

ဇယား 2 သည် အော်ဂဲနစ်ပူး၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အဓိက လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ကွဲပြားမှုများကို စာရင်းပြုစုထားသည်။-erhလက်ဖက်ရည်နှင့် သမားရိုးကျ ပူး၊-erhလက်ဖက်ရည်။ အော်ဂဲနစ် Pu ၏ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စီမံဆောင်ရွက်မှု လုပ်ငန်းစဉ်များကို တွေ့မြင်နိုင်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်နှင့် သမားရိုးကျ ပူး၊-erhလက်ဖက်ခြောက်နှင့် အော်ဂဲနစ်ပူး၏ စီမံဆောင်ရွက်မှုမှာ ကွဲပြားသည်။-erhလက်ဖက်ရည်သည် တင်းကျပ်သော နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများ လိုအပ်ရုံသာမက တစ်ချိန်တည်းတွင် ကောင်းမွန်သော အော်ဂဲနစ် Pu ရှိရန်လိုအပ်ပါသည်။-erhခြေရာခံနိုင်မှုစနစ် လုပ်ဆောင်ခြင်း။

 ဇယား ၂။အော်ဂဲနစ် Pu-erh လက်ဖက်ရည်နှင့် သမားရိုးကျ Pu-erh လက်ဖက်ရည်၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ် ကွာခြားချက်။

၀၃ အပိုင်း

ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ Lancang မြစ်ဝှမ်းသည် လက်ဖက်တောင်တန်းများစွာဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ ဤလက်ဖက်တောင်တန်းများ၏ထူးခြားသောသဘာဝဂေဟပတ်ဝန်းကျင်သည်ညစ်ညမ်းမှုမရှိ၊ စိမ်းလန်းပြီးကျန်းမာသော Pu ကိုမွေးဖွားပေးသည်။-erhလက်ဖက် ထုတ်ကုန်များ နှင့် အော်ဂဲနစ် ပူးများ ကိုလည်း ထောက်ပံ့ပေးသည်။-erhသဘာဝ၊ မူလဂေဟစနစ်နှင့် ညစ်ညမ်းမှုကင်းစင်သော မွေးရာပါအခြေအနေများဖြင့် လက်ဖက်ရည်။ အော်ဂဲနစ် Pu ထုတ်လုပ်မှုတွင် တင်းကျပ်သော ထုတ်လုပ်မှု သန့်ရှင်းရေး စံနှုန်းများနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများ ရှိသင့်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်။ လက်ရှိတွင် ဈေးကွက်အတွင်း အော်ဂဲနစ်ပူးများ လိုအပ်ချက်ရှိသည်။-erhလက်ဖက်ခြောက်သည် တစ်နှစ်ထက်တစ်နှစ် တိုးလာသော်လည်း အော်ဂဲနစ်ပူးကို ပြုပြင်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်သည် အတော်လေး ဖရိုဖရဲဖြစ်ပြီး တစ်ပြေးညီ လုပ်ဆောင်ခြင်းဆိုင်ရာ နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများ ကင်းမဲ့နေသည်။ ထို့ကြောင့် အော်ဂဲနစ် Pu ထုတ်လုပ်မှုနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များအတွက် နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများကို သုတေသနပြု၍ ရေးဆွဲခြင်း၊-erhလက်ဖက်ရည်သည် အော်ဂဲနစ်ပူး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတွင် ဖြေရှင်းရမည့် အဓိကပြဿနာဖြစ်သည်။-erhလက်ဖက်ရည်။