လက်ဖက်ရည်ကို ပြောတဲ့အခါ အစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်ပြီး မွှေးကြိုင်တဲ့ ရနံ့ကို ခံစားရတယ်။ ကောင်းကင်နှင့်မြေကြီးကြားတွင် မွေးဖွားလာသောလက်ဖက်ရည်သည် လူတို့ကို ငြိမ်သက်အေးချမ်းစေပါသည်။ အရွက်တစ်ရွက်ကို ခူးဆွတ်ခြင်းမှ သွေ့ခြောက်ခြင်း၊ နေလှန်းပြီး နောက်ဆုံးတွင် လျှာပေါ်မှ မွှေးကြိုင်သော အမွှေးအကြိုင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်းသည် "အစိမ်း" နှင့် နီးစပ်ပါသည်။ ဒါဆို လက်ဖက်ခြောက်ကို ဘယ်လိုမျိုး ပြုပြင်နိုင်မလဲ။

1. လက်ဖက်ရည်ဖျော်ခြင်း။
Fixation ဟုခေါ်သော လတ်ဆတ်သော အရွက်များ ပျက်စီးခြင်းကို ရည်ညွှန်းသည်။ ဟိလက်ဖက်ပြင်ဆင်ခြင်း။လုပ်ငန်းစဉ်တွင် လတ်ဆတ်သော အရွက်များ၏ ပါဝင်မှုကို လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲရန် အပူချိန်မြင့်သည့် အတိုင်းအတာများ ပါဝင်ပါသည်။ လူသိများသည့်အတိုင်း လက်ဖက်ခြောက်တွင် biocatalytic လုပ်ဆောင်မှုပါရှိသော ဇီဝကမ္မမော်လီကျူးဖြစ်သည့် အင်ဇိုင်းဟုခေါ်သော ဓာတ်တစ်ခုပါရှိသည်။ ၎င်းသည် ဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှု၏အရှိန်ကို အရှိန်မြှင့်နိုင်သည် သို့မဟုတ် နှေးကွေးစေနိုင်သော ဇီဝဓာတ်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး တုံ့ပြန်မှု၏ ဦးတည်ချက်နှင့် ထုတ်ကုန်များကို မပြောင်းလဲပေ။ အင်ဇိုင်းများသည် အများအားဖြင့် ပရိုတိန်းများ (RNA ဖြစ်ခြင်း) အနည်းငယ်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး ၎င်းတို့၏ လုပ်ဆောင်ချက်သည် အပူချိန်နှင့် ဓာတုပတ်ဝန်းကျင် (pH တန်ဖိုးကဲ့သို့) ကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများကြောင့် အလွယ်တကူ သက်ရောက်မှုရှိသည်။
အင်ဇိုင်းများသည် မြင့်မားသော အပူချိန်အောက်တွင် ၎င်းတို့၏ ပရိုတင်းမော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံသို့ ပြန်၍မဆုတ်နိုင်သော ပျက်စီးမှုများ ကြုံတွေ့ရပြီး အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို လုံးဝဆုံးရှုံးသွားစေသည်။ လက်ဖက်ရွက်၏ "ညှိုးနွမ်းခြင်း" သည် လတ်ဆတ်သောအရွက်ရှိ oxidase ၏လုပ်ဆောင်မှုကို အချိန်မီ ဟန့်တားရန်အတွက် အင်ဇိုင်းများ၏ အပူချိန်မြင့်မားမှုကို အသုံးချသည်။

လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ လတ်ဆတ်သောအရွက်ရှိ polyphenol oxidase လုပ်ဆောင်ချက်ကို အချိန်တိုအတွင်း ဖျက်ဆီးရန်၊ polyphenol enzyme ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုကို ဟန့်တားရန်နှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် Pu'er tea ၏ အရည်အသွေးသွင်ပြင်လက္ခဏာများကို ဖြစ်ပေါ်စေရန် ၊ အင်ဇိုင်းမရှိသောလုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင်၊ အနံ့နှင့်အရသာ။ Qingqing သည် အစိုဓာတ်အချို့ကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်ပြီး အရွက်များကို မာကျောမှ ပျော့ပြောင်းကာ ဆုပ်နယ်ပြီး ပုံသဏ္ဍာန်ပြုလုပ်ရန် လွယ်ကူစေသည်။ ထို့အပြင် ညှိုးနွမ်းခြင်းသည် လတ်ဆတ်သော အရွက်များ၏ ရနံ့ကို ဖယ်ရှားနိုင်ပြီး လက်ဖက်ရွက်သည် ချစ်စရာကောင်းသော လက်ဖက်ရနံ့ကို ထုတ်လွှတ်နိုင်စေပါသည်။ အတိုချုပ်ပြောရလျှင် လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖျက်ဆီးပစ်ခြင်း၊ လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏ပုံသဏ္ဍာန်နှင့်အရည်အသွေးကိုပြောင်းလဲခြင်း၊ လက်ဖက်ရွက်၏ထူးခြားသောအရည်အသွေးအတွက်ကောင်းမွန်သောအခြေခံအုတ်မြစ်ချခြင်းသည်သွေ့ခြောက်ခြင်း၏ရည်ရွယ်ချက်နှင့်သွေ့ခြောက်ခြင်းနည်းပညာအစီအမံများ၏အခြေခံနှစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။

2 နေပူခံပါ။

ပြုပြင်ပြီး လှိမ့်ပြီး နေလှန်းထားသော လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို "နေလှန်းထားသော လက်ဖက်စိမ်း" ဟုခေါ်သည်။ ယူနန်၏ထူးခြားသော Pu'er လက်ဖက်ခြောက်ကို Pu'er လက်ဖက်အဖြစ်မပြောင်းလဲမီနေလှန်းရပါမည်။ နေလှန်းခြင်း ဆိုသည်မှာ နေလှန်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ နေလှန်းခြင်းဆိုသည်မှာ အခြောက်ခံသည့်နည်းလမ်းမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံသည့်နည်းလမ်းကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ Pu'er လက်ဖက်၏ပုံမှန်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်မှာ- ခူးဆွတ်ခြင်း၊ လတ်ဆတ်ပြန့်နှံ့ခြင်း၊ ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ အအေးခံခြင်း၊ လှိမ့်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ နေလှန်းခြင်းသည် လူးပြီးနောက် အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ နေလှန်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်နှင့် မွှေကြော်နှင့် အခြောက်ခံခြင်းကဲ့သို့သော အခြားအခြောက်ခံနည်းများကြား အရေးကြီးသော ကွာခြားချက်မှာ "အပူချိန်" ဖြစ်သည်။ မွှေကြော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း၏ အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် မြင့်မားသောအပူချိန်ရှိပြီး လက်ဖက်ရွက်ရှိ အင်ဇိုင်းပစ္စည်းများ၏ သက်တမ်းကို အခြေခံအားဖြင့် ဖြတ်တောက်ပေးကာ နေလှန်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ကွဲပြားသည်။ သဘာဝနေရောင်ခြည်နှင့် အပူချိန်နိမ့်သည် တက်ကြွသော အရာဝတ္ထုများ၏ ကြီးထွားနိုင်ခြေကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ နေလှန်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး အနက်ရောင် ကိုယ်ထည်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် ကြည်လင်သော နေလှန်းသည့်အရသာရှိသည်။ ဤနေရောင်အခြောက်ခံသောအရသာသည် သဘာဝပန်းများနှင့် အပင်များ၏ လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို ရရှိပြီး အနံ့သည် ကြာရှည်ခံကာ ချက်ပြီးနောက် အရသာမှာ သန့်ရှင်းသည်။ Sunbathing သည် Pu'er လက်ဖက်ရည်ကို ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက် အလားအလာကောင်းကို ဖန်တီးပေးပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမွှေးလာပါသည်။

"နေလှန်းခြင်း" သည် မလိုအပ်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။ မိုးရွာသော သို့မဟုတ် တိမ်ထူသောနေ့များတွင် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် အရိပ်အခြောက်ခံခြင်းနည်းလမ်းများကိုလည်း ထည့်သွင်းစဉ်းစားနိုင်သော်လည်း သော့ချက်ဖြစ်သည့် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ပြုလုပ်ရပါမည်။ ယေဘူယျအားဖြင့် အပူချိန် 60 ဒီဂရီထက် မပိုသင့်ဘူးလို့ ယုံကြည်ကြပါတယ်။ နေလှန်းခြင်း၏ အပူချိန်နိမ့်သော အခြောက်ခံနည်းမှာ ပိုကြာသော်လည်း လက်ဖက်ရည်၏ မူလအရသာနှင့် တက်ကြွသောဒြပ်ပစ္စည်းများကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သင့်လျော်သော အပူချိန်နိမ့်ခြင်းကို သေချာစေခြင်းသည် Puerh လက်ဖက်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းတို့ကြား ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အရေးကြီးသော ကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းသည် ၎င်း၏ရနံ့ကို လျင်မြန်စွာမြှင့်တင်ရန် အပူချိန်မြင့်သောပိုးသတ်ဆေးကို အသုံးပြုသော်လည်း နောက်ပိုင်းသိုလှောင်မှုတွင် "ပိုမွှေးသော Pu erh လက်ဖက်ရည်ဖြစ်လာသည်" အကျိုးသက်ရောက်မှုကို မရရှိနိုင်ပါ။ အချိန်အကန့်အသတ်အတွင်းသာ စားသုံးနိုင်သည်၊ သို့မဟုတ်ပါက လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်သည် အားနည်းလာပြီး အကြာကြီးသိမ်းဆည်းထားလျှင် ၎င်း၏တန်ဖိုး ဆုံးရှုံးသွားမည်ဖြစ်သည်။ Pu erh လက်ဖက်သည် နှေးကွေးသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး အချိန်၏ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် “နှေးကွေးသောအလုပ်သည် ကောင်းမွန်သောအလုပ်များဖြစ်စေသည်” လည်း ပါဝင်ပါသည်။

လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းဖုတ်ခြင်း။

လက်ဖက်စိမ်း မွှေကြော် နှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်း သည် လက်ဖက်စိမ်း၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပါဝင်ပါသည်။ နှစ်မျိုးလုံး၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အတူတူပင်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ရပ်တန့်ရန် မြင့်မားသော အပူချိန်ကို အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ ကွာခြားချက်မှာ တစ်လုံးသည် အပူချိန်မြင့်သော သံဒယ်အိုးတွင် မွှေကြော်နေပြီး နောက်တစ်မျိုးမှာ မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် တိုက်ရိုက်ဖုတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းမွှေကြော်ခြင်းဆိုသည်မှာ လက်ဖက်ရွက်များထုတ်လုပ်စဉ် အိုးအတွင်းရှိ လက်ဖက်ရွက်များ ညှိုးနွမ်းစေရန် မီးအနည်းအကျဉ်းဖြင့် ရည်ညွှန်းသည်။ လက်ဖက်ရွက်၏ ရေဓာတ်ပါဝင်မှုအား လက်ဖက်လှိမ့်ခြင်းဖြင့် လျင်မြန်စွာ အငွေ့ပျံသွားကာ လက်ဖက်ရွက်၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို တားဆီးကာ လက်ဖက်ရည်၏ အနှစ်သာရကို အပြည့်အဝထိန်းသိမ်းထားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

ညှိုးနွမ်းအောင် လှိမ့်ပြီး အခြောက်လှန်းထားသော လက်ဖက်စိမ်းကို ရေနွေးကြမ်းဖုတ်ခြင်း ဟုခေါ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းမုန့်ဖုတ်သည် အပူချိန်မြင့်ပြီး အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်သည် မကြာခဏ မွှေးကြိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် အချို့သော ကုန်သည်များသည် လက်ဖက်ရွက်၏ အနံ့ကို မြှင့်တင်ရန် လက်ဖက်စိမ်းကို Pu'er လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရောစပ်ထားသော်လည်း Pu'er လက်ဖက်ကို နောက်ပိုင်းတွင် အသွင်ပြောင်းရန် အထောက်အကူ မဖြစ်သောကြောင့် ဝယ်ယူသည့်အခါ စားသုံးသူများ သတိထားသင့်ပါသည်။
မီးဖုတ်ထားသော ရေနွေးကြမ်းနှင့် မွှေကြော် ရေနွေးကြမ်းကို Pu'er လက်ဖက်၏ ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးမပြုနိုင်သည့်အပြင် Pu'er လက်ဖက်ရည်ကို စီမံဆောင်ရွက်ရာတွင် အသုံးမပြုသင့်ပါ။ Pu'er လက်ဖက်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အဓိကအားဖြင့် နေလှန်းထားသော လက်ဖက်စိမ်းကိုယ်တိုင်၏ အလိုအလျောက် ဓာတ်တိုးမှု၊ polyphenols ၏ အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးမှုနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လုပ်ဆောင်မှုအပေါ် မူတည်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းအစိမ်းကြော်၏ လှော်ထားသော အပူချိန်မြင့်မားမှုကြောင့် polyphenol oxidase သည် လွန်ကဲပြီး ပျက်စီးသွားပါသည်။ ထို့အပြင် polyphenol oxidase ကို ပိုမိုပျက်စီးစေသည့် လက်ဖက်စိမ်းကို အခြောက်ခံသောအခါတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်နှင့် လျင်မြန်စွာ အခြောက်ခံခြင်းကို အသုံးပြုပါသည်။ ထို့အပြင် လက်ဖက်စိမ်းကြော်နှင့် လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း၏ ရေပါဝင်မှု နည်းပါးပြီး "သဘာဝအတိုင်း အိုမင်းခြင်း" ကို မပြီးမြောက်နိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့် Pu'er လက်ဖက်ရည်ကို ပြုပြင်ရန် မသင့်တော်ပါ။

အစိမ်းပေါင်း / အလွန်ရေပန်းစားသော 'matcha'

လက်ဖက်စိမ်းပြုတ်ခြင်းမှာလည်း လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပါဝင်ပါသည်။ ရေနွေးငွေ့ငွေ့သည် ရှေးခေတ်တရုတ်နိုင်ငံတွင် အစောဆုံးတီထွင်ခဲ့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရွက်များကို ပျော့ပျောင်းစေရန် ရေနွေးငွေ့ကို အသုံးပြုကာ လှိမ့်ကာ အခြောက်ခံသည်။ ရေနွေးငွေ့ပေါင်းထားသော ရေနွေးကြမ်းသည် လှပပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော “အစိမ်းရင့်ရောင်၊ ဟင်းချိုစိမ်းနှင့် အရွက်စိမ်း” ဟူသော အစိမ်းရောင်ဝိသေသသုံးမျိုးရှိသည်။ ရေနွေးငွေ့ပေါင်း ရေနွေးကြမ်းသည် ဂျပန်လက်ဖက်စိမ်း၏ အဓိက ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဂျပန်လက်ဖက်ခြောက်ပွဲများတွင် အသုံးပြုသည့် လက်ဖက်ခြောက်သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ရေပန်းစားသော "matcha" လက်ဖက်ရည်ကြမ်းဖြစ်သည်။