Black Tea သည် ကျွန်ုပ်နိုင်ငံ၌ ထုတ်လုပ် တင်ပို့ရောင်းချသည့် အဓိက လက်ဖက်အမျိုးအစားများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ငါ့နိုင်ငံမှာ လက်ဖက်မည်းသုံးမျိုးရှိတယ်၊ Souchong black tea၊ Gongfu black tea နဲ့ black black tea အမျိုးအစားတွေရှိတယ်။ 1995 ခုနှစ်တွင် သစ်သီးနှင့် ပန်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်ကို အောင်မြင်စွာ စမ်းသပ်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

ပန်းနှင့်အသီးအနှံများအနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏အရည်အသွေးဝိသေသလက္ခဏာများဖြစ်ကြသည်- strands သည်တင်းကျပ်ပြီးဖြောင့်; ပန်းနှင့်အသီးအနှံ၊ မွှေးကြိုင်သောအနံ့သည်စူးရှပြီးကြာရှည်ခံသည်။ လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်တွင် ထူးခြားသော ပန်းရနံ့ရှိသည်။ ၎င်း၏အခြေခံလုပ်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

1. လတ်ဆတ်သောအရွက်ကုန်ကြမ်း

ပန်းပွင့်နှင့် အသီးအနှံများအနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ကုန်ကြမ်းများမှာ ယေဘူယျအားဖြင့် Golden Peony၊ Mingke နံပါတ် 1၊ Mingke နံပါတ် 2၊ Daphne၊ Yellow Rose၊ Meizhan၊ White Bud Qilan၊ Purple Rose၊ Chungui၊ Chunlan၊ Narcissus၊ Astragalus၊ Bergamot နှင့် Eight မသေနိုင်သော။ လက်ဖက်ကဲ့သို့သော အလွန်မွှေးကြိုင်သော oolong လက်ဖက်မျိုးကွဲများ၏ လတ်ဆတ်သောအရွက်များ။ နေသာသောနေ့တွင် 10:00 မှ 16:00 ကြားတွင် ရွေးချယ်ရန်နှင့် နေသာသောနေ့တွင် နေ့ခင်းဘက်တွင် ရွေးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

2. နေရောင်ခြည်ညှိုးနွမ်း

နေရောင်ခြည်ကြောင့် ညှိုးနွမ်းနေသော အရွက်နုများသည် ရေ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဆုံးရှုံးစေပြီး အရွက်များကို ပျော့ပျောင်းပြီး မာကျောစေပြီး စိမ်းလန်းရန် လွယ်ကူစေသည် (သို့မဟုတ် စိမ်းလန်းစေသည်)။ သွေ့ခြောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း လတ်ဆတ်သောအရွက်ရှိ ဆဲလ်အရည်များ၏ အာရုံစူးစိုက်မှု မြင့်မားလာခြင်း၊ ဆဲလ်အမြှေးပါး၏ စိမ့်ဝင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက် တိုးလာကာ macromolecular ဒြပ်ပေါင်းများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲသွားခြင်း၊ မြက်နံ့များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း မှိန်သွားခြင်း၊ ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ တစ်ခုသုံးပါ။လက်ဖက်ခြောက်စက်တိမ်ထူသောနေ့များတွင် လုပ်ငန်းများ ညှိုးနွမ်းစေပါသည်။

3. တုန်လှုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ကခုန်ခြင်း။

အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အခြောက်ခံရန် ကြာချိန်သည် ကုန်ကြမ်းများ၏ နူးညံ့မှု၊ နေရောင်ခြည် ညှိုးနွမ်းမှု အလေးချိန် ကျဆင်းမှုနှုန်း၊ ခြောက်သွေ့သော အခန်း၏ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ၊ နှင့် အမျိုးအစားများ၏ အချဉ်ဖောက်ရန် ခက်ခဲမှုတို့အပေါ် မူတည်ပါသည်။

1.Douqing

စမုံတစ်ငုံနှင့် သစ်ရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် တစ်ငုံနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်ကို လှုပ်ခါသည့်စက်ပေါ်တွင် ထားကာ အကြိမ်ရေ 100 ကြိမ်နှုန်းဖြင့် လှုပ်ခါပါ။ ပထမအကြိမ်လှုပ်ချိန်သည် ၄ ​​စက္ကန့်ခန့်ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းပိုငယ်လေ၊ အချိန်တိုလေ၊ Narcissus၊ Eight Immortals Tea နှင့် Golden Peony တို့သည် အချဉ်ဖောက်ရလွယ်ကူသောမျိုးကွဲများဖြစ်သောကြောင့် အချိန်သည် အတိုဆုံးဖြစ်သည်။ Tieguanyin အမျိုးအစားသည် အချဉ်ဖောက်ရန် အခက်ခဲဆုံးဖြစ်သောကြောင့် အချိန်ပိုကြာသင့်သည်။ အခြားမျိုးကွဲ နှစ်မျိုးလုံးရှိသည်။ အကြား။

2.Dang Qing

နေရောင်ခြောက်ပြီး အအေးခံထားသော အသေးစားမှ အလတ်စား ကုန်ကြမ်းများကို အမျိုးမျိုးသော အမြန်နှုန်းဖြင့် မီးကင်စက်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ပထမအကြိမ်ရေချိုးချိန်သည် ၂ မိနစ်မှ ၃ မိနစ်ဖြစ်သည်။ ပွက်ပွက်ဆူလာပြီးနောက် 1.5 စင်တီမီတာအထူရှိသော သွေ့ခြောက်သောမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းထုတ်ကုန်များကို ဖြန့်ခင်းပြီး ပြန့်ပွားချိန်သည် 1.0 ~ 1.5 နာရီဖြစ်သည်။ ဒုတိယ အကြိမ်တွင် စိမ်းလန်းစိုပြေသည့် စက်၏ အမြန်နှုန်းမှာ 15r/min၊ စိမ်းလန်းချိန် 5 မိနစ်မှ 7 မိနစ်၊ စက်အားပြန်ထုတ်ပြီးနောက် 2 နာရီကြာပြီး အထူမှာ 1.5cm ခန့်ဖြစ်သည်။ တတိယအကြိမ် စိမ်းသည်ဖြစ်စေ မစိမ်းသည်ဖြစ်စေ အရွက်၏အရောင်ပေါ် မူတည်သည်။

4. သဘာဝမိုးလုံလေလုံညှိုးနွမ်း

ညှိုးနွမ်းစေသော ပြင်ပအခြေအနေများမှာ အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆ၊ လေဝင်လေထွက်နှင့် အရွက်အထူများဖြစ်သည်။ သွေ့ခြောက်သောအခန်းကို တစ်ဖက်တစ်ချက်စီတွင် လေ၀င်လေထွက်ကောင်းစေကာ နေရောင်ခြည်တိုက်ရိုက်ကို ရှောင်ရှားသင့်သည်။ သွေ့ခြောက်သောအခန်း၏ သင့်လျော်သောအပူချိန်မှာ 23 ~ 26 ℃ ဖြစ်ပြီး သင့်လျော်သော နှိုင်းရစိုထိုင်းဆမှာ 65% ~ 75% ဖြစ်သည်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆသည် အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။

5. ဆုပ်နယ်ခြင်း။

1.Technical လိုအပ်ချက်များ

ဖြည်းဖြည်းချင်း အချိန်အကြာကြီး ဆုပ်နယ်ပြီး အဆင့်ဆင့် ဖိအားပေးကာ အရွက်နုများကို ပါးပါးလေး နှိပ်ကာ အရွက်ဟောင်းများပေါ် ပြင်းထန်စွာ ဖိကာ အဖုများကို အပြည့်အဝ ဖြိုခွင်းနိုင်ရန်၊ ကောက်ကြောင်းနှုန်း 90% ထက်ပိုပြီး အရွက်ဆဲလ်ကွဲနှုန်း 80% ထက်ပိုပါတယ်။

2. ဆုပ်နယ်နည်း

အသုံးပြုရန်အချိန်ea လှိမ့်စက်လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏နူးညံ့မှုအပေါ် မူတည်. နုပျိုသော ကုန်ကြမ်းများကို အချိန်အကြာကြီး ဖိပြီး ဖိထားသင့်သည်။ တစ်ငုံနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်ကို ၄၅ မိနစ်မှ ၆၀ မိနစ်အထိ မွှေပေးသင့်သည်။ အရွက်နှစ်ရွက်နှင့် သုံးရွက်ပါသော ဘူးတစ်လုံးကို မိနစ် 90 နှပ်ထားရပါမည်။ ကနဦး နှိပ်နယ်မှုသည် မိနစ် 60 ဖြစ်သည်။ ခေါက်ဆွဲလက်ဖက်ခြောက်ကို ထပ်ပြီး မွှေပေးရပါမယ်၊ ပြန်ပြီး မွှေချိန်ကတော့ မိနစ် 30 ဖြစ်ပါတယ်။

(၁) အဖူးတစ်ပွင့်နှင့် အရွက်နှစ်ရွက်

လေဖိအား 5 မိနစ်အတွက် → အလင်းဖိအား 10 မိနစ်အတွက် → အလတ်စား ဖိအား 5 မိနစ် မှ 15 မိနစ် → လွှတ်တင်ရေး ဖိအား 5 မိနစ် → အလယ်အလတ် ဖိအား 12 မိနစ် မှ 18 မိနစ် → လွှတ်တင်သည့် ဖိအား 5 မိနစ် ။

(၂) အဖူးတစ်ပွင့်၊ နှစ်ရွက်၊ သုံးရွက်

ကနဦး နှိပ်နယ်ခြင်း- 5 မိနစ်အတွက် လေဖိအား → အလင်းဖိအား 5 မိနစ် → အလတ်စား ဖိအား 15 မိနစ် → လျော့ရဲသော ဖိအား 5 မိနစ် → အလယ်အလတ် ဖိအား 12 မိနစ် → လေးလံသော ဖိအား 12 မိနစ် → ဖိအား 5 မိနစ် အတွက် လျော့ရဲ သည် ။ ပြန်လည် ဆုပ်နယ်ခြင်း (စစ်ထုတ်ပြီးနောက် ဆန်ဆေးထားသော လက်ဖက်ရည်) : 3 မိနစ်အတွက် အလင်းဖိအား → အလတ်စား ဖိအား 3 မိနစ် → လေးလံသော ဖိအား → မိနစ် 20 ကြာ ဖိအား လျော့ရဲလာ သည် ။

(၃) အသေးစားမှ အလတ်စား အဖွင့်

ကနဦး နှိပ်နယ်ခြင်း- လေဖိအား 3 မိနစ် → အလင်းဖိအား 5 မိနစ် → အလတ်စား ဖိအား 5 မိနစ် → လေးလံသော ဖိအား 17 မိနစ် → ဖိအား 3 မိနစ် → လျော့ရဲသော ဖိအား 3 မိနစ် → အလယ်အလတ် ဖိအား 5 မိနစ် → လေးလံသော ဖိအား 17 မိနစ် → လျော့ရဲသောဖိအားကို 5 မိနစ်ထားပါ။

ပြန်လည် ဆုပ်နယ်ခြင်း ( လက်ဖက်ရည်ကို ပိတ်ဆို့ပြီး ဖယ်ထုတ်ပြီးနောက် ) : 3 မိနစ်အတွက် အလင်းဖိအား → အလယ်အလတ် ဖိအား 3 မိနစ် → လေးလံသော ဖိအား → မိနစ် 20 ကြာ ဖိအား လျော့ရဲသော ဖိအား 4 မိနစ် ။

3. ပိတ်ဆို့ခြင်းနှင့် စိစစ်ခြင်း။

အရွက်များကို လှိမ့်ကာ ပိတ်ဆို့ထားသည်။လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်လက်ဖက်ခြောက်အိတ်များ အပါအဝင် လက်ဖက်ခြောက်များကို ခွဲထုတ်ရန် လိုအပ်သည်။ ဆန်ခါဖြင့် ခေါက်ထားသော အရွက်များသည် ညီညာပြီး အထူ ၁ စင်တီမီတာ ရှိသင့်သည်။

6. ကစော်ဖောက်ခြင်း။

1.Technical လိုအပ်ချက်များ

ကစော်ဖောက်ခြင်း၏အပူချိန်လက်ဖက်အချဉ်ဖောက်စက်24 ~ 26 ℃၊ စိုထိုင်းဆ 90% ~ 95% နှင့်လေသည်လတ်ဆတ်သည်။ စော်ဖောက်သည့်အခန်းတွင် စော်ဖောက်သည့်အချိန်သည် ၂ နာရီမှ ၃ နာရီဖြစ်သည်။ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း- နွေဦးလက်ဖက်ရည်အတွက် ၃ နာရီမှ ၆ နာရီနှင့် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးလက်ဖက်ရည်အတွက် ၁ နာရီမှ ၂ နာရီ။ နှံ့သွားသောအခါ ချဉ်သောအရွက်၏အထူမှာ- အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ခုပါသော အဖူးငယ်တစ်ခုသည် ၄ ​​မှ ၆ စင်တီမီတာ၊ နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်ပါသော အဖူးတစ်ပွင့်သည် ၆ မှ ၈ စင်တီမီတာ၊ အလယ်တွင် အငယ်ဆုံးမှာ ၁၀ မှ ၁၂ စင်တီမီတာဖြစ်သည်။ သဘာဝ ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် နွေလက်ဖက်၏ အပူချိန်သည် နိမ့်ပြီး အရွက်များ ထူနေသင့်ပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦး လက်ဖက်ရွက်များသည် ပါးလွှာသင့်သည်။ 0.5 နာရီခြားတခါ မွှေပေးပါ။

7. အခြောက်ခံပါ။

1.Initial မုန့်ဖုတ်

အခြောက်ခံသည့် အပူချိန်သည် လက်ဖက်ရွက်၏ အချဉ်ဖောက်သည့် အတိုင်းအတာပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ပုံမှန်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ ကနဦးလေထုအပူချိန်မှာ 100-110 ℃ ဖြစ်ပြီး အရွက်၏အထူမှာ 1.5-2.0cm ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရွက်ကို အခြောက်လှန်းတာတွေ၊လက်ဖက်ခြောက်စက်70-80% ခြောက်သွားသည်အထိ ထားပြီး 1 နာရီခန့် အအေးခံထားပါ။ အရွက်၏အထူသည် ၃-၅ စင်တီမီတာဖြစ်သည်။

2. ခြေဖဝါးမီး

လေအပူချိန် 85 ~ 90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ အရွက်အထူသည် 2.0 ~ 2.5 စင်တီမီတာဖြစ်ပြီးအရွက်များလုံးဝခြောက်သွေ့သည်အထိအခြောက်ခံပါ။ "အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ မြန်ခြင်း၊ အချိန်တို" ဟူသော နိယာမကို အခြေခံ၍ အလယ်တန်းတွင် အခြောက်ခံခြင်း၊ အအေးခံခြင်း။ ကနဦး အခြောက်ခံပြီးနောက် လက်ဖက်ရွက်၏ အစိုဓာတ် 25% ခန့် ရောက်ရှိပြီး လက်ဖက်ရွက်များကို စက်ထဲတွင် အအေးခံပါ။ လုံလောက်သော အပူပေးပြီးနောက် လက်ဖက်ရွက်၏ အစိုဓာတ်သည် 5.5% မှ 6.5% ဖြစ်သည်။

၃။စိစစ်ခြင်း။

ကွန်ဖူးအနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်ကို သန့်စင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အရ၊ ပစ္စည်းများကို ကိုယ်တိုင်သွားလမ်းကြောင်း၊ ခန္ဓာကိုယ်ပတ်လမ်းနှင့် ပေါ့ပါးသောခန္ဓာကိုယ်လမ်းကြောင်းတို့မှ သီးခြားစုဆောင်းထားသည်။ ဟိလက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်လေကိုရွေးချယ်ခြင်း၊ ပင်စည်ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ကုန်ချောကိုရောစပ်ခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်သည်။

4. ကင်

အထူးတန်း၊ ပထမတန်းနှင့် ဒုတိယတန်းလက်ဖက်ရည်များကို အဓိကအားဖြင့် ပန်းနှင့် သစ်သီးရနံ့များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ လက်ဖက်ရွက်၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု စံချိန်စံညွှန်းနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေရန် မြင့်မားသော မီးအဟောင်းများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ကင်၏အပူချိန်လက်ဖက်ရည်ကင်စက်80°C ခန့်။ တတိယအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ လက်ဖက်ရွက်ရှိ အစိုဓာတ်၊ တင်းမာမှုနှင့် နိုင်ငံခြားအရသာများကို ဖယ်ရှားရန်၊ အရသာ၏ ချိုမြိန်မှုကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ပန်းနှင့် အသီးအနှံများ၏ ရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးအထိ ထိန်းသိမ်းထားရန် ဖြစ်သည်။