တရုတ်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစား အမျိုးအစား

တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အခြေခံလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ဟူ၍ အမျိုးအစားနှစ်မျိုး ခွဲခြားနိုင်သည်။ လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်ဖြူ၊ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ oolong လက်ဖက်ခြောက် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်)၊ လက်ဖက်ခြောက်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်အပါအဝင် အချဉ်ဖောက်သည့်ပမာဏပေါ်မူတည်၍ အခြေခံလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများသည် ရေတိမ်မှနက်အထိ ကွဲပြားသည်။ အခြေခံလက်ဖက်ရွက်ကို ကုန်ကြမ်းအဖြစ်အသုံးပြု၍ ပန်းလက်ဖက်ခြောက်၊ ဖျော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၊ ထုတ်ယူထားသော လက်ဖက်ခြောက်၊ သစ်သီးအရသာလက်ဖက်ရည်၊ ဆေးဖက်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အဖျော်ယမကာများပါရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အပါအဝင် အမျိုးမျိုးသော ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများကို ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။

လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း

1. Green tea processing

လက်ဖက်စိမ်းလှော်ထုတ်လုပ်ခြင်း
လက်ဖက်စိမ်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သော ပြည်နယ် (၁၈) ခုစလုံးတွင် လက်ဖက်စိမ်းကို ထုတ်လုပ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် လက်ဖက်စိမ်း အမျိုးပေါင်း ရာနှင့်ချီ ရှိပြီး ကောက်ကောက်၊ ဖြောင့်စင်း၊ ပုတီးစေ့ပုံသဏ္ဍာန်၊ ခရုပတ်ပုံသဏ္ဍာန်၊ ပင်အပ်ပုံသဏ္ဍာန်၊ တစ်ခုတည်းသော ဖူးမုံပုံသဏ္ဍာန်၊ အပွင့်ပုံသဏ္ဍာန်၊ ဆန့်ထွက်၊ ပြားချပ်ချပ်၊ အကွက်ပုံသဏ္ဍာန်၊ ပန်းပုံသဏ္ဍာန် စသည်ဖြင့် တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်စိမ်း၊ မျက်ခုံးမွှေး လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပုလဲ လက်ဖက်ခြောက်တို့သည် အဓိက တင်ပို့သည့် လက်ဖက်စိမ်းများ ဖြစ်သည်။
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှု: ညှိုးနွမ်းခြင်း → လူးလိမ့်ခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း။

လက်ဖက်စိမ်းကို သတ်ရန် နည်းလမ်းနှစ်မျိုးရှိသည်။ရေနွေးကြမ်းကြော်ဒယ်အိုးရေနွေးငွေ့ ရေနွေးကြမ်းနှင့်။ ရေနွေးငွေ့ ရေနွေးကြမ်းကို “ရေနွေးကြမ်း ရေနွေးကြမ်း” ဟုခေါ်သည်။ အခြောက်ခံခြင်း၊ မွှေကြော်ခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် နေလှန်းခြင်း အပါအဝင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံနည်းပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ မွှေကြော်ခြင်းကို "မွှေကြော်စိမ်း" ဟုခေါ်ပြီး အခြောက်ခံခြင်းအား "အစိမ်းလှန်းခြင်း" ဟုခေါ်ပြီး နေလှန်းခြင်းကို "နေလှန်းအစိမ်းရောင်" ဟုခေါ်သည်။
ပုံသဏ္ဍာန်အမျိုးမျိုးဖြင့် နူးညံ့ပြီး အရည်အသွေးမြင့်သော လက်ဖက်စိမ်းကို ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း မတူညီသော ပုံသဏ္ဍာန်နည်းလမ်းများ (နည်းပညာများ) ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ အချို့ကို အပြားလိုက်၊ အချို့ကို အပ်ဖြင့်လိမ်ခြင်း၊ အချို့ကို အတုံးများဖြစ်အောင် ဆုပ်နယ်ခြင်း၊ အချို့ကို အတုံးလိုက်ဖြစ်အောင်၊ အချို့မှာ ဆုပ်နယ်ပြီး ကောက်နှုတ်ခြင်း၊ အချို့မှာ ပန်းပွင့်များဖြင့် ချည်နှောင်ခြင်း အစရှိသည်ဖြင့် ပြုလုပ်ကြသည်။

2. White tea processing
လက်ဖက်ဖြူသည် ထူထဲသော ဘူးသီးများနှင့် အရွက်များမှ ရိတ်သိမ်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ဖြူမျိုးကွဲများ ကျောဘက်တွင် ဆံပင်များပေါများသည်။ လက်ဖက်ရွက်နှင့် အရွက်များကို သီးခြားစီခွဲ၍ စီမံဆောင်ရွက်ပါသည်။
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှု- လတ်ဆတ်သောအရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း။

3. အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်စီမံခြင်း။
အဝါရောင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ညှိုးနွမ်းပြီးနောက် ထုပ်ပိုးပြီး ဘူးသီးနှင့် အရွက်များ အဝါရောင်ပြောင်းစေရန် ကင်ပြီး ကြော်ပြီးနောက် ထုပ်ပိုးပေးသည်။ ထို့ကြောင့် အဝါရောင်သည် လုပ်ငန်းစဉ်၏ သော့ချက်ဖြစ်သည်။ Mengding Huangya ကို စံနမူနာယူ၍
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှု-ညှိုးနွမ်းခြင်း → ကနဦးထုပ်ပိုးခြင်း → ပြန်လည်ကြော်ခြင်း → ပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်း → သုံးကြိမ် အကြော် → အထပ်လိုက် ဖြန့်ခြင်း → လေးချက် ကြော်ခြင်း → မုန့်ဖုတ်ခြင်း

4. Oolong လက်ဖက်ခြောက် လုပ်ဆောင်ခြင်း။

Oolong Tea သည် လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်) နှင့် Black Tea (အပြည့်အ၀ စော်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်) အကြားတွင် ကျရောက်သော တစ်ပိုင်းစိမ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ oolong လက်ဖက်ရည် အမျိုးအစား နှစ်မျိုးရှိပါတယ်။ strip tea နဲ့ hemisphere tea ပါ။ Hemisphere လက်ဖက်ရည်ကို ထုပ်ပြီး နှပ်ထားရန် လိုအပ်သည်။ Fujian မှ Wuyi ရော့ခ်လက်ဖက်ရည်၊ Guangdong မှ Phoenix Narcissus နှင့် ထိုင်ဝမ်မှ Wenshan Baozhong Tea တို့သည် strip oolong tea အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှု(Wuyi Rock Tea) : လတ်ဆတ်သော အရွက်များ → နေလှန်းထားသော အစိမ်း → အေးမြသော အစိမ်းရောင် → စိမ်းလန်းစေသည် → အစိမ်းရောင် → အစိမ်းသတ်ခြင်း → အခြောက်လှန်းခြင်း → အခြောက်

5. Black Tea စီမံဆောင်ရွက်ပေးခြင်း။

Black Tea သည် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်၏ အဓိကသော့ချက်မှာ အရွက်များကို ခေါက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အမျိုးအစားသုံးမျိုး ခွဲခြားထားပြီး အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၊ Gongfu Black Tea နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းဟူ၍ အမျိုးအစားသုံးမျိုး ခွဲခြားထားသည်။

Xiaozhong လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ထင်းရှူးသစ်သားကို ဆေးလိပ်သောက်ပြီး အခြောက်ခံကာ ထူးခြားသော ထင်းရှူးမီးခိုးနံ့ကို ရရှိစေပါသည်။

အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်- လတ်ဆတ်သောအရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း → လူးလှိမ့်ခြင်း → အချဉ်ပေါက်ခြင်း → ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း။

Gongfu black tea ထုတ်လုပ်မှုသည် အလယ်အလတ်စော်ဖောက်ခြင်း၊ နှေးကွေးစွာ ကင်ခြင်းနှင့် အပူနည်း၍ အခြောက်ခံခြင်းကို အလေးပေးပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Qimen Gongfu အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အထူးမြင့်မားသောအနံ့ရှိသည်။

အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ် စီးဆင်းမှု- လတ်ဆတ်သော အရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း → လူးလိမ့်ခြင်း → အချဉ်ပေါက်ခြင်း → သိုးမွှေးမီးဖြင့် ကင်ခြင်း → လုံလောက်သော အပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း

ကျိုးပဲ့သောလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်, ဆုပ်နယ်နှင့်လက်ဖက်ရည်ဖြတ်စက်၎င်းကို သေးငယ်သော အတုံးများဖြစ်အောင် ဖြတ်ရန် အသုံးပြုပြီး အလယ်အလတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အချိန်မီ အခြောက်ခံခြင်းကို အလေးထားပါသည်။

5. Black tea processing
Black Tea သည် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်၏ အဓိကသော့ချက်မှာ အရွက်များကို ခေါက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အမျိုးအစားသုံးမျိုး ခွဲခြားထားပြီး အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၊ Gongfu Black Tea နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းဟူ၍ အမျိုးအစားသုံးမျိုး ခွဲခြားထားသည်။
Xiaozhong လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ထင်းရှူးသစ်သားကို ဆေးလိပ်သောက်ပြီး အခြောက်ခံကာ ထူးခြားသော ထင်းရှူးမီးခိုးနံ့ကို ရရှိစေပါသည်။
အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်- လတ်ဆတ်သောအရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း → လူးလှိမ့်ခြင်း → အချဉ်ပေါက်ခြင်း → ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း။
Gongfu black tea ထုတ်လုပ်မှုသည် အလယ်အလတ်စော်ဖောက်ခြင်း၊ နှေးကွေးစွာ ကင်ခြင်းနှင့် အပူနည်း၍ အခြောက်ခံခြင်းကို အလေးပေးပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Qimen Gongfu အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အထူးမြင့်မားသောအနံ့ရှိသည်။
အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ် စီးဆင်းမှု- လတ်ဆတ်သော အရွက်များ → ညှိုးနွမ်းခြင်း → လူးလိမ့်ခြင်း → အချဉ်ပေါက်ခြင်း → သိုးမွှေးမီးဖြင့် ကင်ခြင်း → လုံလောက်သော အပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း
အနီရောင် လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်ရာတွင် သေးငယ်သော အတုံးသေးသေးလေးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် ဖြတ်တောက်ခြင်း ကိရိယာများကို အသုံးပြုကာ အလယ်အလတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အချိန်မီ အခြောက်ခံခြင်းကို အလေးထားပါသည်။
အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ် စီးဆင်းမှု (Gongfu Black Tea): ညှိုးနွမ်းခြင်း၊ နှိပ်နယ်ခြင်းနှင့် ဖြတ်တောက်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်း။