ကြိတ်ချေခြင်းသည် matcha ပြုလုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အရေးကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး (က) ကျောက် Matcha လက်ဖက်ခြောက်စက် matcha ပြုလုပ်ရန် အရေးကြီးသောကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Matcha ၏ကုန်ကြမ်းသည် မလှိမ့်ရသေးသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်ရေးတွင် အဓိကစကားလုံးနှစ်လုံးရှိသည်- ဖုံးအုပ်ခြင်းနှင့် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း။ နွေဦးလက်ဖက်မခူးမီ ရက်ပေါင်း 20 တွင် အရိပ်ရနှုန်း 98% ထက်ပိုသော ကျူကုလားကာများနှင့် ကောက်ရိုးကုလားကာများဖြင့် ငြမ်းကို တပ်ဆင်ရပါမည်။ အနက်ရောင် ပလပ်စတစ်ပိတ်ကျဲစဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည့် ရိုးရှင်းသောအဖုံးများလည်း ရှိပြီး အရိပ်နှုန်းသည် 70~85% သာရှိနိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်ကြမ်းကို အရိပ်ရစေရန် အမျိုးမျိုးသော ပစ္စည်းများနှင့် အရောင်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် မတူညီသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိကြောင်း စမ်းသပ်မှုများက သက်သေပြခဲ့သည်။

“ဖုံးအုပ်ခြင်းနှင့် အရိပ်ပေးခြင်းများသည် အလင်းရောင်ပြင်းထန်မှု၊ အလင်းရောင်အရည်အသွေးနှင့် အပူချိန်တို့ကဲ့သို့သော ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာအချက်များကို ပြောင်းလဲစေပြီး လက်ဖက်ရနံ့၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပါသည်။ လေဟာပြင်လက်ဖက်ရည်မှာ B-santalol မပါဝင်ပါ။ အဆင့်နိမ့် aliphatic ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုအပြင် အခြားသော ရနံ့ပါဝင်မှုများသည် အရိပ်ရလက်ဖက်ရည်ထက် သိသိသာသာ နိမ့်ကျပါသည်။" အဖုံးအုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း၏ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် သိသိသာသာ တိုးလာသည်။ ကာရိုတီးနွိုက်များသည် လေဟာပြင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၅ ဆ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်းပမာဏသည် သဘာဝအလင်းရောင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၄ ဆ၊ ကလိုရိုဖီးလ်သည် သဘာဝအလင်းရောင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၆ ဆဖြစ်သည်။ ဤနည်းဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းကို ကြိတ်ချေပါ။လက်ဖက်ရွက်ကြိတ်စက် အရသာပိုကောင်းပါတယ်။

လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရွက်များကို ခူးဆွတ်ပြီး အခြောက်ခံကာ ထိုနေ့တွင် အသုံးပြုသည်။လက်ဖက်ရည်ငွေ့ငွေ့စက်. လေ့လာမှုများက ရေနွေးငွေ့ပြုလုပ်စဉ်အတွင်း cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool နှင့် အခြားအောက်ဆိုဒ်များ သိသိသာသာတိုးလာပြီး လက်ဖက်ရည်တွင် A-ionone, B-ionone နှင့် အခြားသော ionone ဒြပ်ပေါင်းများ အများအပြားပါဝင်နေကြောင်း၊ ဤရနံ့ အစိတ်အပိုင်းများသည် Matcha ၏ အထူးအနံ့နှင့် အရသာကို ပံ့ပိုးပေးသော carotenoids များဖြစ်သည်။