Matcha ၏ကုန်ကြမ်းသည် လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အပိုင်းအစ တစ်မျိုးဖြစ်သည်။လက်ဖက်ရည်လိပ်စက်. ၎င်း၏ထုတ်လုပ်ရေးတွင် အဓိကစကားလုံးနှစ်လုံးရှိသည်- ဖုံးအုပ်ခြင်းနှင့် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း။ အရသာကောင်းမွန်သော matcha ကိုထုတ်လုပ်ရန်အတွက် နွေလက်ဖက်ရည်ကို ကျူကုလားကာများနှင့် ကောက်ရိုးကုလားကာများဖြင့် မရွေးချယ်မီ ရက်ပေါင်း 20 ကြိုတင်ကာ အရိပ်ရနှုန်း 98% ထက် ပိုပါသည်။ အနက်ရောင် ပလပ်စတစ် ပိတ်စဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားလျှင် အရိပ်ထွက်နှုန်း 70 ~ 85% သာ ရှိနိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်ကြမ်းကို အရိပ်ရစေရန် အမျိုးမျိုးသော ပစ္စည်းများနှင့် အရောင်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် မတူညီသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိကြောင်း စမ်းသပ်မှုများက သက်သေပြခဲ့သည်။

“ဖုံးအုပ်ခြင်းနှင့် အရိပ်ပေးခြင်းများသည် အလင်းရောင်ပြင်းထန်မှု၊ အလင်းရောင်အရည်အသွေး၊ အပူချိန်စသည်တို့ကဲ့သို့သော ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းများကို ပြောင်းလဲစေပြီး လက်ဖက်ရနံ့၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပါသည်။ လေဟာပြင်လက်ဖက်ရည်မှာ B-santalol မပါဝင်ပါ။ အဆင့်နိမ့် aliphatic ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ပါဝင်မှု မြင့်မားသည့်အပြင်၊ အခြားရနံ့ အစိတ်အပိုင်းများ၏ ပါဝင်မှုသည် အရိပ်ရလက်ဖက်ရည်ထက်လည်း နည်းပါးသည်"။ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တို့သည် အဖုံးအုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်၏ မြေပြင်၊matcha ကြိတ်စက်သိသိသာသာတိုးလာကြသည်။ ကာရိုတီးနွိုက်များသည် လေဟာပြင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၅ ဆ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်းပမာဏသည် သဘာဝအလင်းရောင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၄ ဆ၊ ကလိုရိုဖီးလ်သည် သဘာဝအလင်းရောင်စိုက်ပျိုးမှုထက် ၁.၆ ဆဖြစ်သည်။

လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရွက်များကို ခူးဆွတ်ပြီး အခြောက်ခံကာ ထိုနေ့တွင် အသုံးပြုသည်။ရေနွေးငွေ့လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်. ရေနွေးငွေ့လုပ်စဉ်တွင်၊ cis-3-hexenol၊ cis-3-hexene acetate၊ linalool နှင့် အခြားအောက်ဆိုဒ်များသည် လက်ဖက်ရွက်တွင် သိသိသာသာတိုးလာပြီး A-ionone နှင့် B-ionone အများအပြားကို ထုတ်လုပ်ပါသည်။ Ketones နှင့် အခြားသော ionone ဒြပ်ပေါင်းများ ၊ ဤရနံ့ အစိတ်အပိုင်းများ ၏ ရှေ့ပြေးနိမိတ်များသည် ကာရိုတင်းနွိုက်များဖြစ်ပြီး matcha ၏ အထူးရနံ့နှင့် အရသာကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။