လက်ဖက်ရည်လှိမ့်လက်ဖက်ရွက်များကိုအင်အားသုံးခြင်းအောက်တွင်လက်ဖက်ရွက်များသို့လှိမ့်ချထားသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ၎င်းသည်လက်ဖက်ရည်အမျိုးမျိုးနှင့်အရသာနှင့်အရသာအမျိုးမျိုးဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက်အရေးကြီးသောလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ Rolling ၏ဒီဂရီသည်များသောအားဖြင့် "ဆဲလ်တစ်သျှူးများပျက်စီးခြင်းနှုန်း", "strip rate" နှင့် "လက်ဖက်ရည်နှုန်း" ဖြင့်တိုင်းတာသည်။ လှိမ့်ချိန်တွင်ပူပြင်းသည့်လှိမ့်ခြင်းနှင့်အအေးမိလှိမ့်မှုများကိုခွဲခြားရန်နှင့်လည်ပတ်နေစဉ်အတွင်းလှိမ့်ချိန်နှင့်ဖိအားပေးမှုအပေါ်လွှမ်းမိုးမှုကိုအာရုံစိုက်ရန်အရေးကြီးသည်။

ပူနှင့်အအေးလိပ်

ပူပြင်းသည့်လှိမ့်ဟုခေါ်သောလှိမ့်နေသောအရွက်များကိုလှိမ့်နေတုန်းမှာသူတို့ပူနေတုန်းပဲ, အအေးမိသည့်လှိမ့်သောလှိမ့်ဟုခေါ်သောအရွက်များထဲမှထွက်လာပြီးအပူချိန်အပူချိန်မှအပူချိန်အထိအချိန်ကုန်သက်သာစေရန်အချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိအအေးခံရန်ခွင့်ပြုသည်။ လှိမ့်မှုသည်အရွက်ဆဲလ်များ၏ပါ 0 င်မှုများကို (ဥပမာပရိုတိန်း, Pectin, Pectch, Pectch စသည်တို့) ကိုခွင့်ပြုသည်။ ဤအကြောင်းအရာများသည်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းများလှိမ့်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသူတို့၏ပုံသဏ် into ာန်ကိုပိုမိုပြင်ဆင်ခြင်းအတွက်အကျိုးရှိသည့်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုအချို့တွင်တွေ့နိုင်သည်။ ကွဲပြားခြားနားသောအသက်နှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့်အတူအရွက်ကွဲပြားခြားနားသောဌာနခွဲဝိသေသလက္ခဏာများရှိသည်။ မြင့်မားသောနူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့်အတူအရွက်များအနိမ့် cellulose အကြောင်းအရာနှင့် pectin ပါဝင်မှုကြောင့်လှိမ့်သောအခါ strips များဖြစ်ပေါ်နေသည်; အရွက်များ၌အရွက်များ၌ဓာတ်မြင့်မားသောပမာဏနှင့်ပါ 0 င်ပြီး၎င်းတို့သည်ပူပြင်းနေစဉ်တွင်၎င်းတို့အားလှိမ့်ချိန်တွင်ဓာတ်သည်အခြားအရာဝတ်ထုများကို ဆက်. gelatization ဆက်လက်တည်ရှိပြီးအရွက်မျက်နှာပြင်၏ရလဒ်ကိုတိုးပွားစေသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အပူ၏လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင် cellulesose ပျော့ပျောင်းသည်နှင့်အလွယ်တကူ strips များ သို့သော်ပူပြင်းသည့်လှိမ့်မှု၏အားနည်းချက်မှာအရွက်အရောင်သည်အဝါရောင်ကိုအဝါရောင်နှင့်ရေမရပ်တန့်နိုင်ကြောင်းမကြာခဏဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်နူးညံ့သောအရွက်များအတွက်သူတို့သည်လှိမ့်နေစဉ်အတွင်းအစင်းများကိုဖွဲ့စည်းလေ့ရှိသည်။ ကောင်းမွန်သောအရောင်နှင့်အနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန်အအေးမိလှိမ့်ကိုအသုံးပြုသင့်သည်။ ရင့်ကျက်သောအရွက်များအနေဖြင့်၎င်းတို့သည်ပူပြင်းနေစဉ်အတွင်း၎င်းတို့ကိုလှိမ့်နိုင်ပြီးပိုမိုကောင်းမွန်သောအသွင်အပြင်ကိုရရှိနိုင်သည်။ ပူပြင်းသည့်လှိမ့်ခြင်းသည်အရောင်နှင့်အနံ့အပေါ်သက်ရောက်မှုရှိခဲ့သော်လည်းအရွက်များသည်အရွက်အနိမ့်အနိမ့်အမြင့်ရှိပြီးမှောင်မိုက်သောအစိမ်းရောင်ရှိသည်။ ပူပြင်းလှိမ့်သောလှိမ့်ခြင်းသည်ကလိုရိုဖီးလ်ကိုရှုံးသည်။ ထို့ကြောင့်အဟောင်းအရွက်များကိုပူပြင်းစွာလည်ပတ်သင့်သည်။ အများအားဖြင့်သစ်သီးရွက်, ရွက်နှစ်ရွက်နှင့်အရွက်သုံးခုနှင့်အရွက်သုံးခုနှင့်အများအားဖြင့်အရွက်များနှင့်အပင်များမှာအမြင့်ဆုံးနူးညံ့သိမ်မွေ့စွာထားရှိပြီးညင်ညင်သာသာဆုပ်ထားသင့်သည်။ အစိမ်းရောင်အရွက်များကိုအနည်းငယ်နွေးလာသောအခါအနည်းငယ်ပျံ့နှံ့သင့်သည်။ ပူပြင်းလှိမ့်သောလှိမ့်ခြင်း၏ကျွမ်းကျင်ပိုင်သူသည်သတ်သတ်မှတ်မှတ်အခြေအနေပေါ်မူတည်သည်။

အချိန်နှင့်ဖိအားလှိမ့်

အဆိုပါနှစ်ခုနီးကပ်စွာဆက်စပ်သောနှင့်အတူတူအတူတူထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်ပါတယ်, တစ် ဦး တည်းသာရှုထောင့်တစ် ဦး တည်းသာအလေးပေးဖော်ပြသင့်ပါတယ်။ မကြာခဏဆိုသလိုလှိမ့်ချိန်သည်မရှည်သည့်အခြေအနေမျိုးရှိနေသော်လည်းအလွန်အကျွံဖိအားများကြောင့်အလွန်အကျွံဖိအားများကြောင့်သီးခြားစီထားခြင်းကြောင့်သီးခြားအရွက်များကသူတို့အစင်းများမထွက်ခွာမီချိုးဖဲ့ခြင်းများကိုချိုးဖျားခြင်းမခံရမီချိုးဖစ်လာသည်။ အရွက်များလှိမ့်ခြင်းသည် strands ၏သမာဓိကိုထိန်းသိမ်းထားစဉ်အချို့သောဆဲလ်ချိုးဖောက်မှုနှုန်းကိုရရှိသင့်ပြီးချွတ်ယွင်းမှုနှုန်းသည်သတ်မှတ်ထားသောလိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းသင့်သည်။ နူးညံ့သောဘူးသီးများနှင့်ထောက်မထားသောပျိုးပင်များကိုထိန်းသိမ်းထားသင့်သည်မဟုတ်။ သင့်လျော်သောအရွက်များအပြင်၎င်းကို "အချိန်ကိုသေချာစေသင့်ပြီးဖိအားပေးသင့်သည်" ဖြစ်သင့်သည်။ အကယ်. ဖိအားမသင့်သည်နှင့်မသင့်လျော်ပါကအထူးသဖြင့်အလွန်လေးလံနေပါက, အလွန်အကျွံဖိအားအောက်တွင်ရှိသောကြောင့်ဘူးသီးများနှင့်အရွက်များသည်အချိန်ကာလတစ်ခုအကြာတွင်မလွှဲမရှောင်ချိုးဖျက်လိမ့်မည်။ အဆင့်မြင့်အရွက်များကိုမိနစ် 20 မှ 30 မိနစ်အတွင်းသတ်မှတ်ထားသော်လည်းယေဘုယျအားဖြင့်ဖိအားပေးမှုသို့မဟုတ်အလင်းဖိအားကိုသာအသုံးချခြင်းမပြုနိုင်ပါ။ ဤအဆင့်မြင့်အရွက်များသည်အလွန်အကျွံဖိအားပေးမှုခံရပါက 15-20 မိနစ်အကြာတွင်လက်ဖက်ရည်ကြမ်းများနှင့်ကျိုးပဲ့နေသောပျိုးပင်များကိုဖြစ်ပေါ်စေလိမ့်မည်။ ဒါကြောင့်နူးညံ့သောအရွက်ကိုဖုံးအုပ်ထားသည့်အခါဖိအားကိုအသုံးချခြင်းသို့မဟုတ်အလင်းဖိအားကိုကျင့်သုံးခြင်းမပြုဘဲအချိန်ကိုအာမခံရမည်။ ၎င်းသည်အရေးကြီးသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်ကိုသေချာစေရန် "၎င်းသည်" ၎င်းကိုလုံးလုံးလျားလျားဖုံးကွယ်ထားရန်လိုသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့်အဟောင်းများကိုအရွက်များလှိမ့်ခြင်းများသည်အလွန်အမင်းဖိအားကိုအသုံးမပြုဘဲလိပ်လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်ခက်ခဲသည်။

ထိရောက်မှုကိုတိုးတက်စေရန်နှင့်အလုပ်သမားပြင်းထန်မှုကိုလျှော့ချရန်အတွက်စည်းဝေးပွဲအမျိုးအစားမျိုးစုံလက်ဖက်ရည် rollerနှင့်အပြည့်အဝအလိုအလျောက်လက်ဖက်ရည်လှိမ့်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံးအလိုအလျှောက်အဖွင့်အနေဖြင့်အဖွင့်အစာကျွေးခြင်း, လုပ်ငန်းစဉ် parameters တွေကိုလည်းလှိမ့်အရည်အသွေးကိုပိုမိုထိန်းချုပ်နိုင်အောင်ချိန်ညှိနိုင်သည်။ PLC အလိုအလျောက်ထိန်းချုပ်မှုနည်းပညာကို အသုံးပြု. စက်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးကိုလှိမ့်ခြင်းနှင့်လိမ်ခြင်းပုံစံကိုလက်ခံခြင်းဖြင့် Multi Multi Mother Multi Multi Feating နှင့် Rolling Cycle စစ်ဆင်ရေးများကိုစဉ်ဆက်မပြတ်အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်ခြင်းကိုပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော်ဤလှိမ့်ခြင်းနှင့်လိမ်ယူနစ်သည်ပိတ်ခြင်းနှင့်ဓါးဖြင့်အစာကျွေးခြင်းများကိုဖြတ်သန်းရန်လိုအပ်နေဆဲဖြစ်ပြီးပြတ်သားသောစဉ်ဆက်မပြတ်လှိမ့်မှုရရှိရန်သာလိုအပ်သည်။

သိကောင်းစရာများ - လက်ဖက်စိမ်းလှိမ့်ခြင်းကနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရွက်များနှင့်အရွက်များနှင့်အရွက်များကိုလှိမ့်ခြင်း၏နိယာမကိုကျွမ်းကျင်ရန်လိုအပ်သည်
လှိမ့်ခြင်း၏အလေးချိန်, ကြာချိန်နှင့်နည်းလမ်းသည်လက်ဖက်စိမ်း၏အရည်အသွေးအပေါ်သိသာထင်ရှားသောသက်ရောက်မှုရှိသည်။ အကယ်. အင်အားများစွာကိုအသုံးချပါကလက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်အမြောက်အများသည်လျှပ်စီးကျပြီးလက်ဖက်ရွက်များ၏အရောင်ကိုထိခိုက်စေသည့်အနက်ရောင်အညိုရောင်ပစ္စည်းများကိုအလွယ်တကူဓာတ်တိုးနိုင်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ဆဲလ်ပျက်စီးမှုနှုန်းတိုးမြှင့်ခြင်းကြောင့်ဟင်းချိုအရောင်ထူထပ်သော်လည်းမလုံလောက်ပါ။ အဆိုပါ kneading အချိန်သည်ရှည်လျားလွန်းပါက polyphenolic များသည် polyphenolic ဖြစ်စဉ်များသည်အခန်းအပူချိန်တွင်ဓာတ်တိုးမှုများဖြစ်ပေါ်စေပြီးဟင်းချိုအရောင်ကိုအဝါရောင်ပြောင်းရန်, သို့သော်လှိမ့်လှမ်းမလုံလောက်မှုမလုံလောက်မှုသည်ပိုမိုပေါ့ပါးသောအရသာနှင့်အရောင်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်အပြောင်းအလဲများအတွင်းအပြောင်းအလဲများတွင်ကွဲပြားခြားနားသောလှိမ့်ခြင်းနှင့်လိမ်နည်းလမ်းများသည်လက်ဖက်ရည်အရည်အသွေးအပေါ်ကွဲပြားခြားနားသောအကျိုးသက်ရောက်မှုများရှိသည်။