အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်လက်ဖက်ရည်တွင်အရသာရှိသောအရာများဖြစ်သည်။ ၏အပြောင်းအလဲနဲ့စဉ်အတွင်းလက်ဖက်ရည်စက်ယန္တရားအမျိုးမျိုးသောအင်ဇိုင်းသို့မဟုတ် enzymatic တုံ့ပြန်မှုများကိုလည်းဖြစ်ပေါ်လိမ့်မည်ဖြစ်ပြီးလက်ဖက်ရည်အနံ့နှင့်ခြယ်ပစ္စည်းများ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းများသို့ပြောင်းလဲလိမ့်မည်။ လက်ရှိတွင်လက်ဖက်ရည်တွင်အမိုင်နိုအက်ဆစ် 26 ဦး ကိုလက်ဖက်တွင်တွေ့ရပြီးအမိုင်နိုအက်ဆစ် 20 နှင့်အမိုင်နိုအက်ဆစ် 6 ဦး အပါအ 0 င်လက်ဖက်ရည်တွင် 26 လက်ဖက်တွင်တွေ့ရသည်။

1 ။ လက်ဖက်ရည်ဂရီဂဲလ်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများပေါင်းစပ်ခြင်းဆိုင်ရာဇီဝွဖစ်ခြင်းနှင့်လက်ဖက်ခြောက်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များပြောင်းလဲခြင်း

အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအကြောင်းအထူးသဖြင့်သုံမြည်သည်ကွဲပြားခြားနားသောလက်ဖက်သစ်ပင်မျိုးကွဲများအကြားကွဲပြားသည်။ အစိမ်းရောင်အရွက်အမျိုးမျိုးသောပမာဏသည်အရွက်တစ်ခု, အရွက်နှစ်ခုနှင့်အရွက်နှစ်ခုနှင့်အရွက်သုံးခုနှင့်အရွက်နှစ်ခုဖြင့်တိုးပွားလာသည်။

2 ။ ထုတ်လုပ်မှုပတ်ဝန်းကျင်၏ထုတ်လုပ်မှုပတ်ဝန်းကျင်, ဇီဝွဖစ်ပျက်မှုနှင့်လက်ဖက်အမျှအက်ဆစ်များပြောင်းလဲခြင်း

နွေ ဦး ရာသီတွင်သင်တစ် ဦး ကိုသုံးနိုင်သည်လက်ဖက်ရည်ရိတ်သိမ်းr ကိုလျင်မြန်စွာလက်ဖက်ရွက်ကိုကောက်ယူရန်။ နွေ ဦး လက်ဖက်ရည်လက်ဖက်ခြောက်၏အမိုင်နိုအက်စစ်ပါဝင်မှုသည်နွေရာသီလက်ဖက်ရည်ထက်သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားသည်။ အကြောင်းပြချက်မှာနွေရာသီတွင်ပြင်းထန်သောအလင်းနှင့်အပူချိန်မြင့်မားသောအပူချိန်သည်လက်ဖက်ခြောက်သစ်ပင်နိုက်ထရိုဂျင်ဇီဝွဖစ်နှင့်ခိုင်မာသည့်သက်ရှိ hydrossis နှင့်အသွင်ပြောင်းနိုင်စွမ်းနည်းပါးလာသည်။

3 ။ နည်းပညာနှင့်ပေါင်းစပ်မှုဆိုင်ရာနည်းပညာနှင့်ပေါင်းစပ်မှုဆိုင်ရာဇီဝွဖစ်ခြင်းနှင့်လက်ဖက်ခြောက်အက်ဆစ်များပြုပြင်ပြောင်းလဲခြင်း

အပြောင်းအလဲနဲ့အစဉ်မပြတ်လက်ဖက်ရည်အက်စစ်ပါဝင်မှုအပြောင်းအလဲများသည်အဓိကအားဖြင့်ရှုထောင့်နှစ်ခုကြောင့်ဖြစ်သည်။ တစ်ဖက်တွင်အချို့သောသေးငယ်သောမော်လီကျူးပရိုတိန်းသို့မဟုတ် polypepties များသည်အစိုဓာတ်နှင့်အပူကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီးအမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုစုဆောင်းခြင်း, အခြားတစ်ဖက်တွင်မူအမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုဓာတ်တိုးခြင်း, ဟိုက်ဒိုက်လဲစ်, အသွင်ပြောင်းခြင်းနှင့်သကြားနှင့် polyphenols တို့ဖြင့်ပေါင်းစပ်။ လျှော့ချသည်။

(1) ဖြန့်ဖြူးခြင်းနှင့်ညှိုးနွမ်း

ပြန့်ပွားစဉ်အတွင်းနှင့်လက်ဖက်ရည်သွေ့ခြောက်စက်အဆင့်များ, အခမဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုပရိုတိန်းဟိုက်ဒရိုရီလူးလိုမှဖွဲ့စည်းသည်။ သို့သော်မြိုင်အကြောင်းအရာသည်ရေဆုံးရှုံးမှုကြောင့်သက်စားကိုင်အဖွဲ့၏ဖော်ပြမှုကိုသက်ဝင်စေပြီးသက်သောင့်သက်သာရှိစေရန် The Keeanine ကို Hydrolyzed ကိုဟန့်တားစေသည်။

(2) ကစော်ဖောက်ခြင်းဇာတ်စင်

အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုအဓိကအားဖြင့် Polyphenol Oxidase ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်ပိုးမွှားစိမ်းလန်းစိုပြေသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းဆဲလ်များသည်ဖြတ်သန်းသွားသောအခါဆဲလ်များပျက်စီးသွားကြသည်လက်ဖက်ရည်လှိမ့်စက်ဆဲလ်များရှိ phenolic ဖြစ်ိုပစ္စည်းများကို polyphenol oxidase ဖြင့်ဓာတ်တိုးနိုင်သည်။ ရရှိလာတဲ့ရင်ခုန်စရာဒြပ်ပေါင်းများသည်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့်နောက်ကြောင်းပြန်လှည့်နိုင်သောဓာတုဗေဒဆိုင်ရာတုံ့ပြန်မှုအချို့ကိုခံယူကြပြီးလက်ဖက်ခြောက်၏အနံ့ဆိုးများအပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။ အရေးကြီးသောအခန်းကဏ်။ ။

(3) ပြုပြင်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့

ပြုပြင်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့သောအဆင့်များ၌အပူချိန်မြင့်မားသောအပူချိန်သည်အဓိကအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် o-quinones များနှင့်အတူဓာတ် oxidative polymerization ကိုမကြာခဏခံယူလေ့ရှိသည်, carbonyl ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် Maillard တုံ့ပြန်မှုများ လက်ဖက်ရည်ပြုပြင်ခြင်းစက်၏အပူချိန်မြင့်လေလေအပူချိန်ပိုမိုမြင့်မားလေလက်ဖက်ရည်ပြင်ဆင်ခြင်းစက်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ပိုလန်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ပရိုတိန်းများ၏ Hydrosiss ကိုမြှင့်တင်ပေးစဉ်ပိုမိုဟိုက်ဒရိုဒစ်များကပိုမိုများပြားလာလေဖြစ်သည်။ နှင့်အသွင်ပြောင်း။

(4) သိုလှောင်မှု

လက်ဖက်ခြောက်၏သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်တွင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ပတ် 0 န်းကျင်နှင့်အချိန်အပြောင်းအလဲများကြောင့်နောက်ထပ်ပျက်စီးခြင်းနှင့်အသွင်ပြောင်းလိမ့်မည်။ အပူချိန်ပိုမိုမြင့်မားလေလေနှင့်စိုထိုင်းဆပိုများသည်ပိုမိုများပြားလာသောပမာဏကိုပိုမိုများပြားလာသည်။