ဟိလက်ဖက်ရည်ကြိတ်စက်လက်ဖက်ခြောက်၏ လှပသောအသွင်အပြင်ကို ပုံဖော်ရန်နှင့် လက်ဖက်အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အရေးကြီးသော လုပ်ငန်းစဉ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လူးပေးသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရွက်၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့် လှိမ့်ထားသောနည်းပညာပေါ်တွင်မူတည်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် မည်သည့်အချက်များက လိပ်အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေသနည်း။

1. ဆုပ်နယ်နည်း

လက်ဖက်ရွက် အများအပြားကို စက်ယန္တရားများဖြင့် ပြုပြင်ကြသည်။ စက်ပစ္စည်းများ၏အရွက်တင်နိုင်မှုစွမ်းရည်သည် 10 ကီလိုဂရမ်မှ 50 ကီလိုဂရမ်အထိရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းနှင့် ကုန်ချောပုံသဏ္ဍာန်အရ လက်ဖက်အနီနှင့် လက်ဖက်ခြောက်ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။ ထို့ကြောင့်၊ လက်ဖက်နက်လိပ်ခြင်းတွင် များသောအားဖြင့် CTC နည်းလမ်း (CTC၊ Crush၊ Tear and Curl ၏ အတိုကောက်) နှင့် LTP နည်းလမ်း (LTP၊ Laurie Tea Processer ၏ အတိုကောက်) ရှိသည်။ ) စသည်တို့၊ ဤလုပ်ဆောင်မှုနည်းလမ်းများသည် လက်ဖက်ဆဲလ်ပျက်စီးမှုအတိုင်းအတာကို ကွဲပြားစေပြီး အရည်အသွေးအမျိုးမျိုးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

2. အရွက်ပမာဏထည့်ပါ။

အရွက်ပမာဏကို အဓိကအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။လက်ဖက်ရည်ကြိတ်စက်မော်ဒယ်နှင့်လတ်ဆတ်သောအရွက်များ၏နူးညံ့။ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များသည် အလွန်ပျော့ပျောင်း၍ လိပ်ရလွယ်ကူသည်။ မာကျောပြီး ထူထဲသော အရွက်ဟောင်းများသည် အလွန်ပျော့ပျောင်းပြီး အချို့သောပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် လှိမ့်ရန်မလွယ်ကူပါ။ ထို့ကြောင့် အရွက်နုသည် လတ်ဆတ်သော အရွက်များအတွက် ပိုများနိုင်ပြီး ထူပြီး အရွက်ဟောင်းများအတွက် နည်းပါးနိုင်သည်။

3. ဆုပ်နယ်ချိန်

လှိမ့်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ လှိမ့်ထားသောအချိန်သည် လှိမ့်ထားသောအရွက်များ၏ အရည်အသွေးအပေါ် သိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှုနှင့် သွေ့ခြောက်ခြင်း (သို့မဟုတ် စိမ်းလန်းစိုပြေခြင်း) ဒီဂရီပေါ်မူတည်၍ မုန့်ဖုတ်ချိန်ကို သတ်မှတ်ရပါမည်။ အချိန်တိုလွန်းပါက ကြိုးများသည် တင်းကျပ်မည်မဟုတ်သည့်အပြင် ထူထဲသော လက်ဖက်ခြောက်ချောင်းများ၊ ကျိုးပဲ့သောအပိုင်းများ နည်းပါးသွားကာ လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်သည် ပါးသွားလိမ့်မည်။ အချိန်ကြာလွန်းပါက လက်ဖက်ခြောက်အချောင်းများ လျော့သွားသော်လည်း အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာ ကွဲသွားကာ အရွက်ထိပ်များ ကျိုးသွားကာ ကျိုးပဲ့သွားကာ ပုံသဏ္ဍာန် မမှန်တော့ပါ။

4. ဆုပ်နယ်ပြီး ဖိပါ။

လက်ဖက်ရွက်ကြိတ်စက်Pressurization သည် rolling နည်းပညာ၏ အဓိကဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။ အလေးချိန်နှင့် ဖိအားပေးသည့်အချိန်သည် လက်ဖက်ရည်ကြိုးများ၏ တင်းကျပ်မှုနှင့် ကြိတ်ခြင်းအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ လိမ်ခြင်းအဆင့်သည် အရွက်တစ်သျှူးများ၏ ပျက်စီးနှုန်းနှင့် endoplasm ၏ အရောင်၊ အနံ့နှင့် အရသာတို့နှင့် ပိုမိုဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ဖိအားများလွန်းပါက ကြိုးများကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ချည်နှောင်ထားမည်ဖြစ်သော်လည်း ဖိအားများလွန်းပါက အရွက်များ အလွယ်တကူ စုပုံကာ ကွဲသွားကာ ဟင်းရည်၏ အရောင်နှင့် အရသာသည် စံပြဖြစ်မည်မဟုတ်ပေ။ ဖိအားနည်းလွန်းပါက အရွက်များ ထူပြီး လျော့ရဲလာကာ လှိမ့်ရခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်ကိုပင် မအောင်မြင်နိုင်ပါ။

5. နှိပ်နယ်ခန်း၏ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ

Black Tea အတွက်၊လက်ဖက်လှိမ့်စက်စတင်အလုပ်လုပ်ပြီး enzymatic oxidation စတင်သည်။ ဓာတ်တိုးမှုမှ ထုတ်လွှတ်သော အပူသည် ဆုပ်နယ်ထားသောစည်ရှိ အရွက်အပူချိန်ကို ဆက်လက်မြင့်တက်စေသည်။ ပွတ်တိုက်မှုနှင့်အတူ၊ အချို့သောအပူထုတ်ပေးသည်နှင့်အရွက်အပူချိန်လည်းမြင့်တက်။ kneading chamber သည်အတော်လေးနိမ့်သောအပူချိန်လိုအပ်သည်။ ယေဘူယျအားဖြင့် အခန်းအပူချိန်ကို 20~24°C တွင် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ rolling လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကစော်ဖောက်ခြင်းမှာ ရှောင်လွှဲ၍မရပါ။ လေထုထဲတွင် စိုထိုင်းဆနည်းပါက လိပ်ရွက်ရှိရေများသည် အငွေ့ပျံလွယ်ကာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပေါ် ဆိုးကျိုးသက်ရောက်စေမည်ဖြစ်သည်။ နှိပ်နယ်သည့်အခန်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ 85 မှ 90% ကို ထိန်းသိမ်းသည်။

လှိမ့်ပြီးသောအခါ လက်ဖက်ရွက်များသည် လက်သီးကဲ့သို့ ကြီးမားပြီး သစ်ကြားသီးကဲ့သို့ သေးငယ်သော အဖုများဖြစ်လာတတ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အဖုအထစ်များထဲမှ လှုပ်ခါရန် လိုအပ်သည်။လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်စက်ပြီးလျှင် လက်ဖက်၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန် အရွက်နုများနှင့် အပိုင်းအစများကို စစ်ဆေးပါသည်။