Meta nitkellmu dwar it-te, ħafna drabi nitkellmu dwar fermentazzjoni sħiħa, semi-fermentazzjoni, u fermentazzjoni ħafifa. Ilmagna tal-fermentazzjonihija magna tal-ipproċessar użata komunement fil-proċess tal-fermentazzjoni tat-te. Ejja nitgħallmu dwar il-fermentazzjoni tat-te.

Fermentazzjoni tat-Te - Ossidazzjoni Bijoloġika

It-te Ċiniż huwa maqsum f'sitt kategoriji ewlenin tat-te skont gradi differenti ta 'fermentazzjoni u metodi ta' produzzjoni komprensivi. Fit-te, l-istess weraq aħdar jiġi pproċessat fit-te aħdar, tè iswed, tè oolong, eċċ permezz ta 'ossidazzjoni bijoloġika kkontrollata, proċess li jissejjaħ ukoll b'mod żbaljat il-fermentazzjoni. Dan il-proċess jixbah aktar serje ta 'reazzjonijiet enżimatiċi, u forsi għandu jissejjaħ ossidazzjoni bijoloġika. Bl - għajnuna ta 'l - ossidazzjoni bijoloġika tal-ħsara fil-ħajt taċ-ċellula tat-te fil -magna tal-fermentazzjoni tat-te, l-ossidasi preżenti fil-ħajt taċ-ċellula jippromwovu serje ta 'proċessi ta' ossidazzjoni ta 'katekini.

Fiċ-ċelloli tat-te, il-katekini jeżistu fil-fluwidu taċ-ċellula, filwaqt li l-ossidasi teżisti prinċipalment fil-ħajt taċ-ċellula, mhux prinċipalment fil-mikro-organiżmi, u għalhekk il-ħajt taċ-ċellula jeħtieġ li jkun bil-ħsara. Dan naturalment jispjega għaliex it-te iffermentat jirrikjedi rrumblar ma 'romblu tal-weraq tat-teJonqos Skond il-grad differenti ta 'ossidazzjoni ta' polifenoli, dan jista 'jinqasam f'fermentazzjoni sħiħa, semi-fermentazzjoni u fermentazzjoni ħafifa. Fit-te iswed, il-grad ta 'ossidazzjoni tal-polifenoli huwa għoli ħafna, li jissejjaħ fermentazzjoni sħiħa; Fit-te oolong, il-grad ta 'ossidazzjoni tal-polifenoli huwa madwar nofs, li jissejjaħ semi-fermentazzjoni.

Dan t'hawn fuq huwa t-tifsira bażika tal-fermentazzjoni spiss imsemmija fit-te Ċiniż. Madankollu, minħabba l-varjetà wiesgħa ta 'tè fiċ-Ċina, it-tekniki ta' pproċessar sinjuri u l-metodi ta 'preparazzjoni, u d-definizzjonijiet differenti ta' kwalità, in-nies spiss jużawmagna tal-ipproċessar tal-fermentazzjoni tat-te elettrikabiex titwettaq fermentazzjoni kkontrollata. Fil-proċess ta 'produzzjoni u formazzjoni ta' kwalità ta 'xi weraq tat-te, minbarra l-fermentazzjoni msemmija hawn fuq fis-sens ta' ossidazzjoni bijoloġika minbarra r-reazzjoni enżimatika tagħha stess, il-mikro-organiżmi se jkunu involuti wkoll f'xi links.