Meta nitkellmu dwar tè, ħafna drabi nitkellmu dwar fermentazzjoni sħiħa, semi-fermentazzjoni u fermentazzjoni ħafifa. Il-magna tal-fermentazzjonihija magna tal-ipproċessar użata b'mod komuni fil-proċess tal-fermentazzjoni tat-te. Ejja nitgħallmu dwar il-fermentazzjoni tat-tè.

Fermentazzjoni tat-te - ossidazzjoni bijoloġika

It-te Ċiniż huwa maqsum f'sitt kategoriji maġġuri ta 'te skond gradi differenti ta' fermentazzjoni u metodi ta 'produzzjoni komprensivi. Fit-tè, l-istess werqa ħadra tiġi pproċessata f'tè aħdar, tè iswed, tè oolong, eċċ permezz ta 'ossidazzjoni bijoloġika kkontrollata, proċess li jissejjaħ ukoll fermentazzjoni ħażin. Dan il-proċess huwa aktar bħal serje ta 'reazzjonijiet enżimatiċi, u forsi għandu jissejjaħ ossidazzjoni bijoloġika. Bl-għajnuna ta 'l-ossidazzjoni bijoloġika tal-ħsara tal-ħajt taċ-ċelluli tat-te fil-magna tal-fermentazzjoni tat-te, l-ossidasi preżenti fil-ħajt taċ-ċelluli jippromwovu serje ta 'proċessi ta' ossidazzjoni ta 'catechins.

Fiċ-ċelluli tat-te, il-catechins jeżistu fil-fluwidu taċ-ċellula, filwaqt li l-ossidażi teżisti prinċipalment fil-ħajt taċ-ċellula, mhux prinċipalment fil-mikro-organiżmi, għalhekk il-ħajt taċ-ċellula jeħtieġ li ssirilhom ħsara. Dan naturalment jispjega għaliex it-te iffermentat jeħtieġ irrumblar b'aromblu tal-weraq tat-te. Skont il-grad differenti ta 'ossidazzjoni tal-polifenoli, jista' jinqasam f'fermentazzjoni sħiħa, semi-fermentazzjoni u fermentazzjoni ħafifa. Fit-te iswed, il-grad ta 'ossidazzjoni tal-polifenoli huwa għoli ħafna, li jissejjaħ fermentazzjoni sħiħa; fit-tè oolong, il-grad ta 'ossidazzjoni tal-polifenoli huwa madwar nofs, li jissejjaħ semi-fermentazzjoni.

Dan ta 'hawn fuq huwa t-tifsira bażika tal-fermentazzjoni li spiss jingħad fit-te Ċiniż. Madankollu, minħabba l-varjetà wiesgħa ta 'tè fiċ-Ċina, it-tekniki ta' pproċessar sinjuri u l-metodi ta 'preparazzjoni, u d-definizzjonijiet differenti ta' kwalità, in-nies spiss jużawMagna tal-ipproċessar tal-fermentazzjoni tat-te elettrikabiex twettaq fermentazzjoni kkontrollata. Fil-proċess ta 'produzzjoni u formazzjoni ta' kwalità ta 'xi weraq tat-te, minbarra l-fermentazzjoni msemmija hawn fuq fis-sens ta' ossidazzjoni bijoloġika flimkien mar-reazzjoni enżimatika tagħha stess, mikro-organiżmi se jkunu involuti wkoll f'xi rabtiet.