Il-weraq tat-te spiss jiġu ffermentati bl-għajnuna ta’ aMagni tal-fermentazzjoni tat-te, iżda t-te skur jappartjeni għal fermentazzjoni mikrobjali eżoġena, minbarra r-reazzjoni enżimatika tal-weraq infushom, mikro-organiżmi ta 'barra jgħinu wkoll il-fermentazzjoni tiegħu. Bl-Ingliż, il-proċess tal-produzzjoni tat-te iswed huwa deskritt bħala "ossidazzjoni", jiġifieri ossidazzjoni, filwaqt li t-te skur huwa l-fermentazzjoni reali tal-fermentazzjoni.

Il-fermentazzjoni hija proċess uniku tal-produzzjoni tat-te skur. Fit-te dlam waraMagni tal-irrumblar tat-te brim, il-proċess ta 'munzell huwa attwalment il-proċess ta' fermentazzjoni, te skur pile kompattazzjoni stretta, imbexxex bl-ilma, tè skur fil-Magni għall-Ipproċessar tal-Fermentazzjoni tat-Te Iswedwara ċertu grad ta ' umdità u kontroll tas-sħana, fiċ-ċentru tal-borġ meta t-temperatura tilħaq 70 grad Celsius, biex iddawwar il-borġ biex tagħmel it-temperatura uniformi, hekk li ripetut ħafna drabi. Tippromwovi r-rwol tal-enzimi fit-tè, flimkien ma 'attività mikrobjali, biex tippromwovi t-trasformazzjoni tat-tè.

Meta kollox ikun tajjeb, il-metaboliżmu tal-mikrobi stess, flimkien mal-enzimi extraċellulari li joħorġu, jistgħu jkissru ħafna mill-polifenoli tat-te, polisakkaridi, protopectin, terpeni, proteini, u sustanzi oħra fit-tè, li jirriżultaw fil-formazzjoni ta 'dlam. aroma u togħma unika tat-tè.

U minbarra l-fermentazzjoni Wadding, tè skur għandu fermentazzjoni sekondarja unika, magħrufa wkoll bħala post-fermentazzjoni, li hija l-app qattiel reali tat-tè skur.

L-aħħar proċess ta 'tè skur huwa li l-weraq tat-te huma ppressati fi briks jew kejkijiet mill-Magni għall-Istampa tal-Kejk tat-Te biex tmur fit-triq tat-te. F'din it-triq twila, il-weraq tat-te ġeneralment jinżammu f'ambjent ventilat, ċerta umdità u temperatura, u mbagħad wara ftit snin ta 'fermentazzjoni naturali, dan il-proċess jissejjaħ fermentazzjoni sekondarja, magħrufa wkoll bħala post-fermentazzjoni.