Il-weraq tat-te huma spiss iffermentati bl-għajnuna ta 'Magna tal-fermentazzjoni tat-te, iżda t-te skur jappartjeni għal fermentazzjoni mikrobjali eżoġena, minbarra r-reazzjoni enżimatika tal-weraq infushom, barra l-mikro-organiżmi jgħinu wkoll il-fermentazzjoni tagħha. Bl-Ingliż, il-proċess ta 'produzzjoni tat-te iswed huwa deskritt bħala "ossidazzjoni", jiġifieri l-ossidazzjoni, filwaqt li t-te skur huwa l-fermentazzjoni reali "ferment".

Il-fermentazzjoni hija proċess uniku ta 'produzzjoni tat-te skur. Fit-te skur waraMagna tat-Te tat-Te Tgħawwiġ, il-proċess tal-munzell huwa fil-fatt il-proċess tal-fermentazzjoni, il-munzell skur tal-kompattazzjoni stretta, imbexxex bl - ilma skur fil -Magna tal-ipproċessar tal-fermentazzjoni tat-te iswedWara ċertu grad ta 'umdità u kontroll tas-sħana, fiċ-ċentru tal-borġ meta t-temperatura tilħaq 70 grad Celsius, biex iddawwar il-borġ biex tagħmel it-temperatura uniformi, sabiex tkun ripetuta ħafna drabi. Tippromwovi r-rwol ta 'enzimi fit-te, flimkien ma' attività mikrobjali, biex tippromwovi t-trasformazzjoni tat-te.

Meta kollox hu sewwa, il-metaboliżmu stess tal-mikrobi, flimkien mal-enzimi extraċellulari li jnixxu, jistgħu jkissru ħafna mill-polifenoli tat-te, polisakkaridi, protopectin, terpeni, proteini, u sustanzi oħra fit-te, li jirriżultaw fil-formazzjoni tal-aroma unika u t-togħma tat-te skur.

U minbarra l-fermentazzjoni tal-wadding, it-te skur għandu fermentazzjoni sekondarja unika, magħrufa wkoll bħala wara l-fermentazzjoni, li hija l-app qattiela vera tat-te skur.

L-aħħar proċess tat-te skur huwa li l - weraq tat-te huma ppressati fi briks jew kejkijiet mill -Magna tal-istampa tal-kejk tat-te biex tmur fuq triq twila tat-te. Fuq din it-triq twila, il-weraq tat-te ġeneralment jinżammu f'ambjent ventilat, ċertu umdità u temperatura, u wara ftit snin ta 'fermentazzjoni naturali, dan il-proċess jissejjaħ fermentazzjoni sekondarja, magħrufa wkoll bħala wara l-fermentazzjoni.