It-trab tal-matcha tat-te iswed jiġi pproċessat minn weraq tat-te frisk permezz ta 'dbiel, rolling, fermentazzjoni, deidrazzjoni u tnixxif, u tħin ultrafin. Il-karatteristiċi ta 'kwalità tiegħu jinkludu partiċelli delikati u uniformi, kulur aħmar kannella, togħma mellow u ħelwa, aroma rikka, u kulur tas-soppa aħmar skur.

Meta mqabbel mat-te iswed ordinarju, it-trab tat-te iswed għandu daqs ta 'partiċelli fin ħafna (ġeneralment madwar 300 malja), u l-kulur, it-togħma u l-aroma tiegħu huma bażikament l-istess bħal tè iswed ordinarju. Weraq tat-te frisk fir-rebbiegħa, fis-sajf u fil-ħarifa kollha jistgħu jiġu pproċessati fi trab tat-te iswed ultrafin, u l-weraq friski tas-sajf u tal-ħarifa huma l-aħjar materja prima.

Passi ta 'proċessar għat-trab tat-te iswed: Weraq frisk → Dbiel (dbiel naturali, dbiel f'ħawt li jinxteħet, jew dbiel taħt id-dawl tax-xemx) → Irrumblar → Tkissir u screening, fermentazzjoni → Deidrazzjoni u tnixxif → Tħin ultra fin → Imballaġġ tal-prodott lest.

(1) Dbiel

L-iskop tad-dbiel huwa l-istess bħall-ipproċessar tat-te iswed regolari.

Hemm tliet metodi ta 'dbiel: dbiel ħawt dbiel, dbiel naturali, u dbiel mix-xemx. Il-metodi speċifiċi huma l-istess bħall-ipproċessar tat-te iswed. Grad tad-dbiel: Il-wiċċ tal-weraq jitlef it-tleqqija tiegħu, il-kulur tal-weraq huwa aħdar skur, il-kwalità tal-weraq hija ratba, tista 'tiġi magħġuna f'ballun bl-idejn, iz-zokk huwa mitwi b'mod kostanti, m'hemm l-ebda blanzuni nixfin, truf maħruqa, jew aħmar weraq, u r-riħa tal-ħaxix aħdar sparixxa parzjalment, bi fwieħa żgħira. Jekk jintuża kontenut ta 'umdità biex jikkontrolla, il-kontenut ta' umdità għandu jiġi kkontrollat ​​bejn 58% u 64%. Ġeneralment, huwa 58% sa 61% fir-rebbiegħa, 61% sa 64% fis-sajf u fil-ħarifa, u r-rata ta 'telf ta' piż tal-weraq frisk għandha tkun bejn 30% u 40%.

(2) Irrumblar

Tè iswed tal-irrumblartrab ma jeħtieġx konsiderazzjoni ta 'kif huwa ffurmat. L-għan tiegħu huwa li jeqred iċ-ċelluli tal-weraq, jippermetti lill-polifenol oxidase fil-weraq biex jiġi f'kuntatt ma 'komposti polifenoliċi, u jippromwovi l-fermentazzjoni permezz tal-azzjoni tal-ossiġnu fl-arja.

Teknoloġija tal-irrumblar: It-temperatura tal-kamra għall-irrumblar tat-trab tat-te iswed hija kkontrollata f'20-24 ℃, b'umdità relattiva ta '85% -90%. Jista 'jitwettaq bl-użu ta' magna tal-irrumblar 6CR55. Parametri tekniċi: Il-kapaċità ta 'tmigħ tal-weraq għal barmil jew magna waħda hija ta' madwar 35kg; It-tħakkik u t-tidwir għandhom jitwettqu fi stadji għal madwar 70 minuta, b'materjali ta 'grad wieħed jew aktar magħġuna tliet darbiet, kull darba għal 20, 30, u 20 minuta rispettivament; Togħrok il-materja prima taħt il-livell 2 darbtejn, kull darba għal 35 minuta, u ma tapplikax pressjoni għall-ewwel 35 minuta.

Grad tal-irrumblar: Il-weraq jitwaqqa 'u jwaħħlu bl-idejn, u jippermetti li l-meraq tat-te jiġi magħġuna bis-sħiħ mingħajr telf. Il-weraq huma parzjalment ħomor u jarmu aroma qawwija.

(3) Qsim u screening

Wara kull rolling, it-tè għandu jiġi separat u mgħarbel, u t-te magħżul għandu jiġi ffermentat separatament.

(4) Fermentazzjoni

L-iskop tal-fermentazzjoni huwa li jsaħħaħ il-livell ta 'attivazzjoni ta' l-enzimi, jippromwovi l-ossidazzjoni ta 'komposti polifenoliċi, jipproduċi aroma rikka fil-weraq, u jifforma l-kulur u t-togħma ta' trab tat-te iswed ultrafin. Teknoloġija tal-fermentazzjoni: temperatura ta 'ġewwa ta' 25-28 ℃, umdità relattiva ta 'aktar minn 95%. Ifrex weraq offerti bi ħxuna ta '6-8cm u weraq ta' medda medja bi ħxuna ta '9-10cm, u fermenta għal 2.5-3.0h; Il-weraq qodma huma 10-12 ċm u l-ħin tal-fermentazzjoni huwa 3.0-3.5 sigħat. Grad ta 'fermentazzjoni: Il-weraq huma ta' kulur aħmar u jarmu aroma qawwija tat-tuffieħ.

(5) Deidrazzjoni u tnixxif

① Għan ta 'deidrazzjoni u tnixxif: Biex tuża temperatura għolja biex teqred l-attività ta' l-enżimi, twaqqaf il-fermentazzjoni, u tiffissa l-kwalità ffurmata. L-evaporazzjoni tal-ilma tkompli tirrilaxxa r-riħa tal-ħaxix aħdar, u tkompli tiżviluppa l-aroma tat-te.

② Teknoloġija ta 'deidrazzjoni u tnixxif: Warafermentazzjoni, il-weraq iffurmaw kulur tat-te iswed relattivament stabbli. Għalhekk, kwistjonijiet ta 'protezzjoni tal-kulur jistgħu jiġu injorati meta tipproċessa trab tat-te iswed ultrafin permezz ta' deidrazzjoni u tnixxif, u t-tagħmir jista 'jintuża ma' dryer regolari. It-tnixxif huwa maqsum f'tnixxif inizjali u tnixxif suffiċjenti, b'perjodu ta 'tkessiħ ta' 1-2 sigħat bejniethom. Il-prinċipju ta 'temperatura għolja u veloċità huwa mhaddma prinċipalment waqt it-tnixxif inizjali, b'temperatura kkontrollata f'100-110 ℃ għal 15-17-il minuta. Wara t-tnixxif inizjali, il-kontenut ta 'umdità tal-weraq huwa 18% -25%. Immedjatament jiksaħ wara t-tnixxif inizjali, u wara 1-2 sigħat ta 'ridistribuzzjoni tal-ilma, wettaq tnixxif tas-sieq. It-tnixxif tas-saqajn għandu jsegwi l-prinċipji ta 'temperatura baxxa u tnixxif bil-mod. It-temperatura għandha tiġi kkontrollata f'90-100 ℃ għal 15-18-il minuta. Wara t-tnixxif tas-saqajn, il-kontenut ta 'umdità tal-weraq għandu jkun taħt il-5%. F'dan iż-żmien, il-weraq għandhom jitfarrku fi trab bl-idejn, b'kulur skur u lixx u aroma qawwija.

(6) Polverizzazzjoni ultrafine

Dan il-proċess jiddetermina d-daqs tal-partiċelli ta 'trab tat-te iswedprodotti u għandu rwol deċiżiv fil-kwalità tal-prodott. Bħal trab tat-tè aħdar, trab tat-te iswed għandu ħinijiet differenti ta 'tħin ultrafini minħabba t-tenerezza differenti tal-materja prima. Aktar ma tkun anzjani l-materja prima, iktar ikun twil il-ħin tat-tħin. F'ċirkostanzi normali, it-tagħmir tat-tgħaffiġ li juża l-prinċipju tal-martell tal-virga dritta jintuża għat-tgħaffiġ, b'għalf ta 'xafra waħda ta' 15kg u ħin ta 'tgħaffiġ ta' 30 minuta.

(7) Ippakkjar tal-prodott lest

Bħal trab tat-te aħdar, il-prodotti tat-trab tat-te iswed għandhom partiċelli żgħar u huma faċilment kapaċi jassorbu l-umdità mill-arja f'temperatura tal-kamra, u jikkawżaw li l-prodott jinġabar u jħassru f'perjodu qasir ta 'żmien. It-trab tat-te iswed ipproċessat għandu jiġi ppakkjat fil-pront u maħżun f'ħażna kiesħa b'umdità relattiva taħt il-50% u firxa ta 'temperatura ta' 0-5 ℃ biex tiġi żgurata l-kwalità tal-prodott.