It-te iswed huwa tè iffermentat bis-sħiħ, u l-ipproċessar tiegħu għadda minn proċess ta 'reazzjoni kimika kumplessa, li huwa bbażat fuq il-kompożizzjoni kimika inerenti ta' weraq frisk u l-liġijiet li jinbidlu tiegħu, ibiddlu artifiċjalment il-kundizzjonijiet ta 'reazzjoni biex jiffurmaw il-kulur uniku, aroma, togħma u forma ta 'tè iswed. It-te iswed ġeneralment għandu l-karatteristiċi ta 'kwalità ta' "soppa ħamra u weraq ħomor".

It-te iswed Ċiniż jinkludi tè iswed Souchong, tè iswed Gongfu u tè iswed imkisser. It-te iswed Soochong huwa l-eqdem tè iswed. Huwa oriġinarjament prodott fil-Muntanji Wuyi u huwa l-oriġinatur ta 'tejiet iswed oħra. Hemm ħafna tipi ta 'te iswed Gongfu, u l-oriġini hija wkoll differenti. Pereżempju, il-produzzjoni ewlenija tat-te iswed Qimen Gongfu fil-Kontea ta 'Qimen, Anhui, u tè aħmar Yunnan Gongfu, eċċ.; It-te iswed imkisser huwa mqassam b'mod wiesa ', prinċipalment għall-esportazzjoni.

Fil-proċess tal-ipproċessar, ir-reazzjoni ta 'polimerizzazzjoni ossidattiva tipproduċi sustanzi kkuluriti bħal theaflavins, thearubicins, u thefuscins. Dawn is-sustanzi, flimkien mal-kaffeina, aċidi amminiċi ħielsa, zokkor li jinħall u komponenti interni oħra, jaffettwaw il-kulur u t-togħma tat-te iswed; fl-istess ħin, glikosidi L-idroliżi enżimatika tirrilaxxa komposti ta 'terpene, u d-degradazzjoni ossidattiva ta' aċidi grassi mhux saturati taffettwa t-tip ta 'aroma ta' tè iswed.

Il-metodu kif isir it-te iswed huwa inseparabbli, u t-teknoloġija tal-ipproċessar tinkludi prinċipalment erba 'proċessi ta' dbiel, rolling, fermentazzjoni u tnixxif. X'responsabbiltajiet iwettqu dawn il-proċessi fil-produzzjoni tat-tè iswed?

1.idbiel.

Id-dbiel huwa l-ewwel proċess fil-produzzjoni inizjali tat-te iswed, u huwa wkoll il-proċess bażiku biex tifforma l-kwalità tat-te iswed. Id-dbiel għandu żewġ effetti:

Wieħed huwa li jevapora parti mill-ilma, tnaqqas it-tensjoni taċ-ċelloli tat-te, tagħmel iż-zkuk tal-weraq minn fraġli għal artab, iżżid it-toughness tal-blanzuni u l-weraq, u tagħmilha faċli biex iddawwar fi strixxi.

It-tieni jwassal għal bidliet fil-kontenut tas-sustanzi. Minħabba t-telf ta 'ilma, il-permeabilità tal-membrana taċ-ċellula hija msaħħa, u l-enzimi bijoloġiċi li jinsabu huma attivati ​​gradwalment, li jikkawżaw serje ta' bidliet kimiċi fil-kontenut tal-ponot tat-te, li jistabbilixxu l-pedament għall-formazzjoni tal-kwalità speċifika ta ' kulur tat-te iswed u fwieħa.

2. Kneading (rolling )

L-għaġna (tqattigħ) huwa proċess importanti għat-te iswed Gongfu u t-te iswed imkisser biex jiffurmaw forma sabiħa u jiffurmaw kwalità interna. It-te iswed Gongfu jeħtieġ dehra stretta u togħma ta 'ġewwa qawwija, li tiddependi fuq il-grad ta' tagħfis tal-weraq u l-qerda tat-tessut taċ-ċelluli.

Hemm tliet funzjonijiet ta 'rolling:

Waħda hija li teqred it-tessuti taċ-ċelluli tal-weraq permezz ta 'rolling, sabiex il-meraq tat-te ifur, taċċellera l-ossidazzjoni enżimatika tal-komposti tal-polifenoli, u tpoġġi l-pedament għall-formazzjoni tal-endoplasma uniku tat-tè iswed.

It-tieni huwa li roll-xfafar f'ħabel dritta stretta, tnaqqas il-forma tal-ġisem, u toħloq dehra sabiħa.

It-tielet hija li l-meraq tat-te ifur u jakkumula fuq il-wiċċ tal-istrixxi tal-weraq, li jinħall faċilment fl-ilma waqt il-birra, iżid il-konċentrazzjoni tas-soppa tat-te u jifforma dehra tleqq u żejtnija.

3. Fermentazzjoni

Il-fermentazzjoni hija proċess ewlieni għall-formazzjoni tal-kulur tat-te iswed, l-aroma u l-karatteristiċi tal-kwalità tat-togħma. Fermentazzjoni tajba biss tista 'tifforma aktar theaflavins u thearubigen, kif ukoll aktar sustanzi ta' togħma u aroma.

Il-fermentazzjoni hija proċess kontinwu, mhux biss proċess. Il-fermentazzjoni dejjem kienet teżisti minn meta t-te iswed ġie rrumblat u mnixxef. Normalment, jiġi stabbilit proċess ta 'fermentazzjoni speċjali qabel it-tnixxif wara l-irrumblar, sabiex it-tè jkun jista' jilħaq l-iktar livell adattat.

Meta t-te iswed jiġi ffermentat, il-weraq tat-te magħġuna ġeneralment jitqiegħdu f'qafas tal-fermentazzjoni jew karrettun tal-fermentazzjoni, u mbagħad jitqiegħdu f'tank tal-fermentazzjoni jew f'kamra tal-fermentazzjoni għall-fermentazzjoni. F'dawn l-aħħar snin, twieldu xi tagħmir ġdid ta 'fermentazzjoni. Il-fermentazzjoni trid tilħaq it-temperatura xierqa, l-umdità u l-ammont ta 'ossiġnu meħtieġ għall-polimerizzazzjoni ossidattiva tal-polifenolażi tat-te.

4. Nixxef.

It-tnixxif isir bit-tnixxif, ġeneralment maqsum f'żewġ darbiet, l-ewwel darba tissejjaħ in-nar tax-xagħar, it-tieni darba tissejjaħ in-nar tas-sieq. In-nar tax-xagħar u tas-saqajn jeħtieġ li jinfirex frisk.

It-tnixxif iservi wkoll tliet skopijiet:

Wieħed huwa li tuża temperatura għolja biex tinattiva malajr l-attività tal-enżimi, twaqqaf l-ossidazzjoni enżimatika, u tiffissa l-kwalità tal-fermentazzjoni.

It-tieni huwa li jevapora l-ilma, tiċkien il-bsaten tat-te, tiffissa l-forma, u żżomm is-saqajn niexfa, li jwassal biex tinżamm il-kwalità.

It-tielet huwa li jarmu ħafna mir-riħa tal-ħaxix b'punt baxx ta 'togħlija, tintensifika u żżomm is-sustanzi aromatiċi b'punt għoli ta' togħlija, u tikseb il-fwieħa ħelwa unika ta 'tè iswed.