Meta nsemmu t-te, donnu nħossu aroma ħadra, friska u fragranti. It-te, imwieled bejn is-sema u l-art, iġġiegħel lin-nies iħossuhom kalmi u paċifiċi. Il-weraq tat-te, mill-ġbir ta 'werqa waħda għal dbiel, it-tnixxif mix-xemx, u finalment jinbidel f'aroma fragranti fuq l-ilsien, huma relatati mill-qrib ma' "aħdar". Allura, kemm jista 'jkun ipproċessat it-te?

1. Fissazzjoni tat-te
L-hekk imsejħa fissazzjoni tirreferi għall-qerda tat-tessut tal-weraq frisk. Il-iffissar tat-teproċess jinvolvi li jittieħdu miżuri ta 'temperatura għolja biex jittrasformaw malajr il-kontenut ta' weraq frisk. Kif inhu magħruf sew, it-te fih sustanza msejħa enzima, li hija makromolekula bijoloġika b'funzjoni bijokatalitika. Huwa bijokatalizzatur li jista 'jaċċellera jew inaqqas il-veloċità tar-reazzjonijiet bijokimiċi, iżda ma jbiddilx id-direzzjoni u l-prodotti tar-reazzjoni. L-enzimi huma l-aktar magħmulin minn proteini (bi ftit huma RNA), u l-attività tagħhom hija faċilment influwenzata minn fatturi bħat-temperatura u l-ambjent kimiku (bħal valur tal-pH).
L-enzimi jgħaddu minn ħsara irriversibbli lill-istruttura molekulari tal-proteina tagħhom taħt temperatura għolja, li tirriżulta f'telf sħiħ tal-attività tal-enżimi. Il-"dbiel" tal-weraq tat-te tutilizza l-proprjetà ta 'diżattivazzjoni ta' temperatura għolja ta 'enzimi biex jinibixxi f'waqtu l-attività ta' oxidase fil-weraq frisk.

L-għan ewlieni tal-iffissar tat-te huwa li tuża temperatura għolja biex teqred l-attività tal-polifenol oxidase f'weraq frisk f'perjodu qasir ta 'żmien, tinibixxi l-ossidazzjoni katalizzata tal-enzima tal-polifenol, u tippermetti li l-kontenut jifforma l-karatteristiċi ta' kwalità tat-tè Pu'er bħall-kulur , aroma, u togħma taħt azzjoni mhux enżimatika. Qingqing jista 'wkoll ineħħi xi umdità, iddawwar il-weraq minn iebes għal artab, u jagħmilha faċli biex tgħaqqad u tifforma. Barra minn hekk, id-dbiel jista 'jneħħi r-riħa tal-ħaxix tal-weraq frisk, li jippermetti li l-weraq tat-te jarmu aroma tat-te charming. Fil-qosor, il-qerda tal-organizzazzjoni u l-istruttura tal-weraq frisk, it-trasformazzjoni tal-forma u l-kwalità tal-weraq frisk, u t-tqegħid ta 'pedament tajjeb għall-kwalità unika tal-weraq tat-te huma kemm l-iskop tad-dbiel kif ukoll il-bażi bażika tal-miżuri tat-teknoloġija tad-dbiel.

2 Tixmix

Weraq frisk li jkun ġie mnixxef mix-xemx wara l-iffissar u l-irrumblar jissejjaħ kollettivament "tè aħdar imnixxef mix-xemx". It-te Pu'er uniku ta 'Yunnan għandu jkun imnixxef mix-xemx qabel ma jkun jista' jiġi trasformat f'tè Pu'er. It-tnixxif tax-xemx, kif jissuġġerixxi l-isem, jirreferi għall-proċess tat-tnixxif tat-tè nej li jkun ġie mnixxef mix-xemx. It-tnixxif tax-xemx jirreferi għall-metodu tat-tnixxif tat-tè nej, mhux il-metodu tad-dbiel. Il-proċess ta 'produzzjoni tas-soltu tat-tè Pu'er huwa: picking, tixrid frisk, dbiel, tkessiħ, rolling, u tnixxif. It-tnixxif mix-xemx huwa l-proċess tat-tnixxif wara l-irrumblar. Id-differenza importanti bejn it-te imnixxef mix-xemx u metodi oħra ta 'tnixxif bħal stir frying u tnixxif hija "temperatura". Il-proċess ta 'tnixxif ta' ħawwad qali u tnixxif għandu temperatura għolja, li bażikament jaqta 'l-ħajja ta' sustanzi attivi ta 'enzimi fil-weraq tat-te, filwaqt li t-te imnixxef mix-xemx huwa differenti. Id-dawl tax-xemx naturali u t-temperatura baxxa jżommu l-possibbiltà ta 'tkabbir ta' sustanzi attivi. It-te imnixxef għax-xemx għandu forma ta 'ġisem maħlul u iswed, u tè niexef għandu togħma ċara mnixxfa mix-xemx. Din it-togħma mnixxfa mix-xemx tippreżenta aroma friska ta 'fjuri u pjanti naturali, u l-aroma hija fit-tul u t-togħma hija pura wara l-birra. It-tixmix joħloq ukoll vitalità potenzjali għall-ħażna fit-tul tat-tè Pu'er, li maż-żmien isir aktar fragranti.

Għandu jiġi nnutat li "tnixxif mix-xemx" mhux neċessarjament meħtieġ. Fi ġranet tax-xita jew imsaħħab, jistgħu jiġu kkunsidrati wkoll metodi ta 'tnixxif jew tnixxif tad-dell, iżda għandu jsir f'temperaturi baxxi, li hija ċ-ċavetta. Huwa ġeneralment maħsub li t-temperatura m'għandhiex taqbeż is-60 grad. Għalkemm il-metodu tat-tnixxif b'temperatura baxxa tat-tnixxif mix-xemx huwa itwal, iżomm it-togħma oriġinali u s-sustanzi attivi tat-tè. L-iżgurar ta 'temperatura baxxa xierqa hija differenza importanti fil-proċess ta' produzzjoni bejn it-te Pu erh u t-te aħdar. It-te aħdar juża sterilizzazzjoni f'temperatura għolja biex itejjeb malajr l-aroma tiegħu, iżda l-ħażna sussegwenti ma tistax tikseb l-effett "Tè Pu erh aktar fragranti isir". Jista 'jiġi kkunsmat biss fi żmien limitat, inkella s-soppa tat-te ssir dgħajfa u titlef il-valur tagħha jekk tinħażen għal żmien twil wisq. It-te Pu erh huwa prodott bil-mod, prodott taż-żmien, li jinkludi wkoll "xogħol bil-mod jipproduċi xogħol tajjeb" fil-proċess ta 'produzzjoni.

inkaljar tat-tè u ħami tè aħdar

It-te aħdar li tħawwad u l-ħami jappartjenu għall-proċess ta 'produzzjoni tat-tè aħdar. L-iskop tat-tnejn huwa l-istess, li huwa li tuża temperatura għolja biex twaqqaf il-proċess ta 'fermentazzjoni tal-weraq tat-te. Id-differenza hija li wieħed qed ħawwad f'taġen tal-ħadid b'temperatura għolja, u l-ieħor qed jaħmi direttament f'temperatura għolja. It-te aħdar li tħawwad tirreferi għall-proċess ta 'użu ta' nar baxx biex idbiel il-weraq tat-te fil-borma matul il-produzzjoni tal-weraq tat-te. Il-kontenut ta 'ilma tal-weraq tat-te jiġi evaporat malajr permezz ta' rolling manwali, li jimblokka l-proċess ta 'fermentazzjoni tal-weraq tat-te u jżomm kompletament l-essenza tal-meraq tat-te.

It-tè aħdar li ġie nixef, irrumblat, u mbagħad imnixxef jissejjaħ tè aħdar tal-ħami. Il-ħami tat-tè aħdar huwa proċess ta 'tnixxif f'temperatura għolja, u l-weraq tat-te magħmul huma ħafna drabi fragranti ħafna. Għalhekk, xi negozjanti ħalltu tè aħdar moħmi mat-tè Pu'er biex itejbu l-aroma tal-weraq tat-te, iżda ma jwassalx għat-trasformazzjoni aktar tard tat-tè Pu'er, għalhekk il-konsumaturi għandhom ikunu kawti meta jixtru.
Tè aħdar moħmi u tè aħdar moqli ma jistgħux jintużaw bħala l-materja prima tat-te Pu'er, u m'għandhomx jintużaw biex jipproċessaw it-tè Pu'er. Il-fermentazzjoni tat-te Pu'er tiddependi prinċipalment fuq l-awto-ossidazzjoni tat-tè aħdar imnixxef fix-xemx innifsu, l-ossidazzjoni enżimatika tal-polifenoli, u l-azzjoni tal-mikro-organiżmi. Minħabba t-temperatura għolja tad-dbiel tat-tè aħdar inkaljat u moqli, polyphenol oxidase jiġi passivat u meqrud. Barra minn hekk, temperatura għolja u tnixxif rapidu huma użati meta t-tnixxif tat-tè nej, li aktar jeqred polyphenol oxidase. Barra minn hekk, il-kontenut ta 'ilma ta' tè aħdar inkaljat u moqli huwa baxx, u "tixjiħ naturali" ma jistax jitlesta. Għalhekk, mhuwiex adattat li jiġi pproċessat fit-tè Pu'er.

'Matcha' ħadra/popolari ħafna steamed

Tè aħdar fwar jappartjeni wkoll għall-proċess ta 'produzzjoni ta' tè aħdar. It-te aħdar tal-fwar huwa l-ewwel tè ivvintat fiċ-Ċina tal-qedem. Juża l-fwar biex irattab il-weraq tat-te frisk, imbagħad jirrombla u jnixxefhom. It-te aħdar bil-fwar ta 'spiss ikollu t-tliet karatteristiċi ħodor ta' "kulur aħdar, aħdar soppa, u aħdar tal-weraq", li huma sbieħ u jitħajjar. It-te aħdar bil-fwar huwa komodità ewlenija tat-tè aħdar Ġappuniż, u t-tè użat fiċ-ċerimonja tat-te Ġappuniża huwa l-"matcha" popolari globalment fit-tè aħdar bil-fwar.