L-hekk imsejħa għaġna tirreferi għall-użu ta 'forza mekkanika biex tgħaġna, tagħfas, shear, jew roll weraq nixfu fil-forma ta' strixxa meħtieġa għat-te iswed Gongfu, jew biex tgħaġna u tnaqqashom fil-forma ta 'partiċelli meħtieġa għal tè miksur aħmar. Il-weraq friski huma iebsa u fraġli minħabba l-proprjetajiet fiżiċi tagħhom, u huwa diffiċli li jiġu ffurmati direttament billi jirrumblaw mingħajr ma jidbiel. Il-proċess tal-irrumblar (tqattigħ) huwa r-riżultat tal-forza mekkanika, u jekk mhux ikkontrollat ​​sew, ma jistax jifforma l-weraq nixfu f'forma. Hawn taħt hawn introduzzjoni qasira għall-influwenza tal-irrumblar fuq il-formazzjoni tal-forma u l-kwalità tat-te iswed.

Il-kwalità tal-irrumblar l-ewwel tiddependi fuq il-proprjetajiet fiżiċi tal-weraq, inkluż irtubija, toughness, plastiċità, viskożità, eċċ. Il-forza tat-tħakkik hija applikata fuq il-weraq biex tifformahom f'forma, li teħtieġ irtubija tajba ta 'weraq nixfu u deformazzjoni faċli taħt stress ; It-tieni nett, huwa meħtieġ li l-weraq nixfin ikollhom toughness tajba u jistgħu jiddeformaw taħt stress mingħajr ma jitkissru; It-tielet rekwiżit huwa li l-weraq nixfin ikollhom plastikità tajba u ma jkunux faċilment restawrati għall-forma oriġinali tagħhom wara deformazzjoni taħt stress. Barra minn hekk, jekk il-weraq irrumblati għandhom viskożità tajba, jistgħu jtejbu l-plastikità.

Irrumblar u propjetajiet fiżiċi tal-weraq

Hemm relazzjoni kurvilineari bejn il-kontenut ta 'umdità tal-weraq nixfu u l-proprjetajiet fiżiċi tagħhom. Weraq frisk għandu kontenut għoli ta 'umdità, li jikkawża nefħa taċ-ċelluli, nisġa tal-weraq fraġli u iebsa, u proprjetajiet fiżiċi fqar bħal irtubija, toughness, plastikità u viskożità. Hekk kif l-evaporazzjoni tal-ilma frisk tal-weraq tonqos waqt id-dbiel, dawn il-proprjetajiet fiżiċi gradwalment isiru aħjar.

Meta l-kontenut ta 'umdità tal-weraq nixfu jinżel għal madwar 50%, il-proprjetajiet fiżiċi tal-weraq huma fl-aqwa tagħhom. Jekk il-kontenut ta 'umdità tal-weraq nixfu jkompli jonqos, il-proprjetajiet fiżiċi tal-weraq se jonqsu wkoll kif xieraq. Madankollu, minħabba l-proċess irregolari ta 'deidrazzjoni tal-weraq waqt id-dbiel, iz-zokk għandu kontenut ta' ilma ogħla mill-weraq, filwaqt li l-ponot u t-truf tal-weraq għandhom kontenut ta 'ilma aktar baxx mill-bażi tal-weraq.

Għalhekk, fil-produzzjoni attwali, il-ħakma tal-istandard tal-kontenut ta 'umdità għall-weraq nixfu hija ogħla minn 50%, u ġeneralment madwar 60% hija xierqa. Għalhekk, il-proċess tad-dbiel huwa magħruf bħala "dbiel ta 'weraq qodma", fejn "offerta" tirreferi għall-kontroll tal-kontenut ta' umdità ta 'weraq qodma li jkun kemmxejn ogħla minn dak ta' weraq offerti waqt id-dbiel, sabiex jiffaċilita l-irrumblar u l-iffurmar.

Hemm ukoll ċerta korrelazzjoni bejn it-temperatura tal-weraq waqt ir-rolling u l-proprjetajiet fiżiċi tal-weraq. Meta t-temperatura tal-weraq tkun għolja, l-istruttura molekulari tas-sustanzi ġewwa hija rilassata, u l-irtubija, l-ebusija u l-plastikità tal-weraq huma msaħħa. Speċjalment għal weraq qodma, li għandhom kontenut għoli ta 'ċelluloża u irtubija u plastiċità fqira, it-temperatura tal-weraq hija moderatament ogħla waqt ir-rolling, li għandha effett sinifikanti fuq it-titjib tal-proprjetajiet fiżiċi tal-weraq qodma.

Il-proċess ta 'rolling weraq fi strixxi

Ir-raggruppamenti tal-weraq tat-tħakkik u tal-brim jimxu b'mod uniformi f'moviment ċirkolari ċatt f'barmil tal-għaġna. Taħt l-azzjoni magħquda tal-barmil tal-għaġna, l-għata tal-ippressar, id-diska tal-għaġna, il-kustilji, u l-forza multidirezzjonali tar-raggruppament tal-weraq innifsu, il-weraq ġewwa r-raggruppament tal-weraq huma kkompressati min-naħat kollha, u jġiegħelhom togħrok u għaġna tul il-grupp rispettiv tagħhom vini prinċipali fi strixxi stretti, tondi u lixxi. Fl-istess ħin, it-tessut taċ-ċellula tal-weraq jingħorok u mgħaffeġ, u jżid l-irtubija u l-plastiċità tal-weraq. Fl-istess ħin agħfas u ħallat il-meraq tat-te biex iżżid it-twaħħil tal-weraq. Dawn kollha ħolqu kundizzjonijiet aktar favorevoli għall-formazzjoni tal-weraq fi strixxi. Iktar ma jkun hemm tikmix u mudelli fuq kull werqa, iktar ikun probabbli li jkun irrumblat fi strixxi stretti.

Fl-ewwel stadju tarolling tat-te iswed, ir-raggruppamenti tal-weraq jeħtieġ li jiksbu pressjoni, iżda l-pressjoni m'għandhiex tkun għolja wisq. Minħabba pressjoni eċċessiva, il-weraq huma mitwija taħt pressjoni vertikali unilaterali, u weraq b'ebusija fqira huma suxxettibbli li jkissru fi frammenti fil-jingħalaq. Huwa diffiċli ħafna li l-weraq mitwijin jew imkissrin jitnaddfu fi strixxi. Għalhekk, matul l-istadju inizjali tal-irrumblar, huwa importanti li tikkontrolla l-pressjoni ħafifa. Hekk kif il-proċess tal-irrumblar jimxi 'l quddiem, it-tikmix u l-mudelli tal-weraq irrumblati jiżdiedu gradwalment, l-irtubija, il-plastiċità u l-viskożità jiżdiedu, u l-volum jonqos. F'dan il-punt, iż-żieda gradwali tal-pressjoni, minn naħa waħda, tikkawża aktar tikmix u mudelli fuq il-weraq, li jiffurmaw strixxi eħxen; Min-naħa l-oħra, iż-żieda tal-frizzjoni bejn il-weraq tirriżulta f'forzi ta 'frizzjoni differenti li jaġixxu fuq partijiet differenti tal-weraq u veloċitajiet ta' moviment li jvarjaw, li jwasslu għall-ġenerazzjoni ta 'torque. Bħala riżultat, l-istrixxa ħoxna tidwir gradwalment fi strixxa stretta permezz tal-azzjoni tat-torque.

Minħabba l-irtubija u l-viskożità għolja tal-weraq offerti, jistgħu ma jkollhomx bżonn jgħaddu minn wisq proċessi biex jiffurmaw t-tikmix u jistgħu jiġu mibrumin direttament fi strixxi stretti. Iktar ma jkun strett il-ħabel, iktar ikun kbir il-viskożità, iktar ikun kbir il-frizzjoni, u akbar it-torque ġġenerat. Jekk il-pressjoni tkompli għaġna u titgħawweġ, il-fergħat tal-weraq jistgħu jiġu mgħaffġa bil-kompressjoni. F'dan il-punt, it-tidwir u t-tidwir għandhom jitwaqqfu, u l-weraq minsuġa sewwa għandhom jiġu separati bl-użu tal-metodu ta 'qsim u għarbil. Għal weraq anzjani b'kurduni għadhom oħxon u maħlula, jista 'jitwettaq it-tieni rawnd ta' rolling u brim, bi pressjoni akbar biex jadattaw għall-weraq anzjani aktar elastiċi, aktar jiffurmaw tikmix, deformazzjoni, u brim fi strixxi stretti.

Matul il-proċess tal-irrumblar, il-weraq b'irtubija tajba u viskożità għolja huma suxxettibbli li jeħlu flimkien u jirrumblaw gradwalment f'ċapep, li jsiru aktar stretti u aktar stretti taħt pressjoni. Dawn iċ-ċapep ma jiġux evaporati faċilment waqt it-tnixxif, u huma suxxettibbli għal moffa u deterjorazzjoni waqt il-ħażna, li jaffettwaw il-kwalità tal-lott kollu tat-tè. Jekk iċ-ċapep jerġgħu jinħallu waqt it-tnixxif, se jagħmel il-ħjut magħġuna sewwa jsiru oħxon u maħlul jew le f'forma ta 'strixxa, li jaffettwaw id-dehra tal-weraq tat-te. Għalhekk, fil-proċess ta 'rolling u brim, għandha tiġi adottata kombinazzjoni ta' pressjoni u pressjoni maħlula, jiġifieri, wara ftit minuti ta 'pressjoni, jekk jistgħu jiffurmaw ċapep, il-pressjoni għandha titneħħa f'waqtha biex tħoll iċ-ċapep maħlula. taħt l-impatt tal-moviment tal-barmil rolling. Wara ftit minuti ta 'pressjoni maħlula, jekk il-miżuri ta' pressjoni maħlula għadhom ma jistgħux iħalltu kompletament il-ċapep, xi drabi huwa meħtieġ li tgħaqqad l-iskrinjar mal-irrumblar għal ċertu perjodu ta 'żmien biex jinħallu ċ-ċapep.

Rekwiżiti tekniċi għall-irrumblar u l-brim

Il-formazzjoni ta 'friegħi tal-weraq mibrumin hija prinċipalment ir-riżultat tal-azzjoni magħquda tal-forzi tal-pressjoni u tal-frizzjoni. Il-forzi tal-frizzjoni jikkawżaw li l-weraq jirrombla tul il-vina prinċipali f'forma spirali ellittika, filwaqt li l-pressjoni tista 'żżid il-forzi tal-frizzjoni u taċċellera l-proċess tal-issikkar tal-weraq fi strixxi. L-intensità tal-pressjoni, it-tul u l-ħin tal-applikazzjoni tal-forza, u l-frekwenza tal-applikazzjoni huma kollha interrelatati u interdipendenti, u għandhom jiġu determinati abbażi tal-kwalità, il-kwantità u l-magna tal-irrumblar tal-weraq.

1. Teknoloġija tal-pressjoni

Il-pressjoni tista' tvarja fis-severità. B'mod ġenerali, il-pressjoni hija tqila u l-kejbils huma marbuta sewwa; Il-pressjoni hija ħafifa, u l-ħbula huma ħoxnin u maħlula. Iżda l-pressjoni hija għolja wisq, u l-weraq huma ċatti u mhux tondi, b'ħafna biċċiet miksura; Il-pressjoni hija baxxa wisq, il-weraq huma ħoxnin u maħlula, u lanqas ma jistgħux jiksbu l-iskop tal-għaġna. Il-weraq huma offerti, u l-ammont ta 'weraq għandu jkun minimu. Il-pressjoni għandha tkun ħafifa; Il-weraq huma qodma, għalhekk il-pressjoni għandha tkun itqal.

Kemm jekk taħt pressjoni ħafifa jew qawwija, hija relatata mat-tul tal-applikazzjoni tal-pressjoni. Il-ħin tal-pressjoni huwa twil wisq, u l-weraq huma ċċattjati u miksura; Il-ħin tal-pressjoni huwa qasir wisq, u l-weraq huma laxki u ħoxnin. Il-ħin tal-pressjoni għall-weraq offerti huwa qasir, filwaqt li l-ħin tal-pressjoni għall-weraq qodma huwa twil; Inqas weraq jirriżulta f'ħin iqsar ta 'pressjoni, filwaqt li aktar weraq jirriżultaw f'ħin itwal ta' pressurizzazzjoni.

It-tul tal-pressjoni huwa korrelatat b'mod negattiv man-numru ta 'ċikli ta' pressurizzazzjoni. Ċikli ta' pressurizzazzjoni multipli u tul qasir; Il-pressjoni hija applikata inqas frekwenti u għal perjodu itwal ta 'żmien. In-numru ta 'drabi li tiġi applikata l-pressjoni huwa relatat mal-kwalità u l-kwantità tal-weraq. Jekk il-kwalità tal-weraq hija baxxa u l-kwantità hija żgħira, in-numru ta 'ħinijiet ta' pressurizzazzjoni huwa żgħir, u t-tul ta 'kull pressurizzazzjoni huwa itwal; Il-weraq huma qodma fil-kwalità u abbundanti fil-kwantità, b'aktar ħinijiet ta 'pressjoni u tul iqsar kull darba. In-numru ta 'ċikli ta' pressurizzazzjoni għandu jkun mill-inqas darbtejn għal ħfief u tqil, u mhux aktar minn ħames darbiet għal ħfief, tqil, relattivament tqil, tqil u ħfief.

Hemm differenza fil-ħin tal-pressjoni bejn kmieni u tard. Pressurizzazzjoni prematura tirriżulta f'weraq iċċattjati u mhux ċirkolari; Tard wisq, il-weraq huma maħlula iżda mhux issikkati. Il-weraq huma abbundanti u jistgħu jiġu taħt pressjoni aktar tard; Il-weraq huma qodma iżda fi kwantitajiet żgħar, huwa rakkomandabbli li tapplika pressjoni qabel. Fil-qosor, l-intensità, it-tul, u l-frekwenza tal-applikazzjoni tal-pressjoni, kif ukoll iż-żmien tal-applikazzjoni tal-pressjoni, għandhom ivarjaw skont il-kwalità tal-weraq u l-ħin tal-irrumblar. Fi kliem sempliċi, il-pressjoni fuq weraq offerti hija ħafifa, mhux frekwenti, ta 'ħajja qasira, u mdewma; Lao Ye huwa l-oppost.

2. L-influwenza ta 'magna tal-irrumblar tat-te

Il-veloċità tal-magna tal-irrumblar għandha ssegwi l-prinċipju ta 'veloċità bil-mod u veloċità bil-mod. Bil-mod l-ewwel, sabiex ma jintwew u tfarrak il-weraq, u lanqas biex tiġġenera sħana minħabba tħakkik sħun jew frizzjoni, li tikkawża t-temperatura tal-weraq togħla malajr wisq. Aktar tard, hemm possibbiltà ogħla li x-xafra tgħaqqad f'forma spirali, li tista 'tagħmel ix-xafra coiling aktar stretta. Saħansitra aktar bil-mod, tista 'tħoll il-weraq miġbura u aktar għaġna l-weraq maħlula f'dawk tondi u dritti. L-istruttura tal-għadam tal-pjanċa tal-għaġna hija relatata mill-qrib mal-għaġna fi strixxi. Il-kustilji kkurvati baxxi u wesgħin huma adattati għall-għaġna ta 'weraq offerti u friski, filwaqt li weraq ħoxnin u qodma mhumiex faċli biex jiffurmaw strixxi meta magħġuna; L-għadam angolari huwa għoli u dejjaq, adattat għall-għaġna ta 'weraq qodma u friski oħxon, filwaqt li l-għaġna ta' weraq fini huwa faċli biex tfarrak. L-aħjar huwa li jkun hemm apparat mobbli għall-għaġna tal-kustilji tal-magna tal-irrumblar biex tadatta għar-rekwiżiti differenti tal-kwalità tal-weraq.

Fatturi li jaffettwaw it-tidwir u t-tidwir

1. Temperatura u umdità

L-irrumblar huwa adattat għal ambjenti b'temperatura medja u umdità għolja. It-temperatura tal-kamra ġeneralment m'għandhiex taqbeż il-25 ℃, u l-umdità relattiva għandha tkun 'il fuq minn 95%. Minħabba s-sħana ġġenerata mill-irrumblar u l-frizzjoni, kif ukoll l-ossidazzjoni tal-komponenti interni fil-weraq, it-temperatura tal-weraq irrumblat hija ġeneralment 3-9 ℃ ogħla mit-temperatura tal-kamra. It-temperatura għolja tal-weraq tintensifika r-reazzjoni ta 'ossidazzjoni enżimatika ta' komposti polifenoliċi, li tirriżulta f'żieda fil-formazzjoni ta 'sustanzi polimerizzati ħafna, li tnaqqas il-konċentrazzjoni u l-ħmura tas-soppa tat-tè, idgħajjef it-togħma, u tiskura l-qiegħ tal-weraq. Fi ġranet sħan tas-sajf, jistgħu jittieħdu miżuri bħal xorb mitħun u sprej fuq ġewwa biex titnaqqas it-temperatura tal-workshop tal-irrumblar u tiżdied l-umdità tal-arja.

2. Ammont ta 'tmigħ tal-weraq

L-ammont ta 'għaġna għandu jkun xieraq. Jekk jitgħabbew wisq weraq, il-weraq mhumiex faċli biex iduru u jistgħu jiffurmaw strixxi ċatti, li wkoll ifixkel id-dissipazzjoni tas-sħana tal-weraq u jikkawża li t-temperatura tal-weraq titla 'malajr wisq, u taffettwa l-kwalità tat-te iswed. Għall-kuntrarju, jekk l-ammont ta 'weraq miżjud huwa żgħir wisq, mhux biss l-effiċjenza tal-produzzjoni tkun baxxa, iżda l-weraq irrumblati jieqaf ukoll fil-pjanċa tal-għaġna, li jirriżulta f'flipping fqir u inkapaċità li jinkiseb effett ta' rolling tajjeb.

3. Ħin ta 'rolling

Il-bidu taweraq tat-te rollinghuwa l-bidu tal-fermentazzjoni tat-te iswed. Jekk il-ħin tal-irrumblar huwa twil wisq, ir-reazzjoni ta 'ossidazzjoni enżimatika tal-komposti polifenoliċi se tapprofondixxi, ir-rata ta' żamma tal-komposti polifenoliċi tkun baxxa, u l-kontenut ta 'theaflavins u thearubigins se jkun baxx, li jirriżulta f'togħma dgħajfa u nuqqas ta' kulur aħmar fis-soppa u l-weraq. Jekk il-ħin tal-irrumblar huwa qasir wisq, l-ewwelnett, il-weraq huma diffiċli biex jiffurmaw fi strixxi, u t-tieni, ir-rata ta 'ħsara lit-tessuti taċ-ċelluli tal-weraq mhix għolja, li tirriżulta fi grad ta' fermentazzjoni insuffiċjenti, li jwassal għal aroma ħadra u astringenti ta 'tè iswed. , u l-qiegħ tal-weraq isir iswed. Biex tinkiseb kwalità tajba ta 'tè iswed, il-weraq irrumblati ġeneralment jeħtieġ li jiġu ffermentati separatament fil-kamra tal-fermentazzjoni għal 1-2 sigħat. Għalhekk, filwaqt li tiġi żgurata r-rendiment ta 'strixxi tat-te iswed, il-ħin tal-fermentazzjoni matul il-proċess tal-irrumblar għandu jiġi minimizzat kemm jista' jkun.