It-tħin huwa l-aktar pass importanti fil-proċess li tagħmel il-matcha, u a magna tal-mitħna tat-te matcha tal-ġebel hija għodda importanti biex tagħmel matcha. Il-materja prima ta 'Matcha hija tip ta' biċċiet żgħar tat-te li ma ġewx irrumblati. Hemm żewġ kelmiet ewlenin fil-produzzjoni tiegħu: kisi u fwar. 20 jum qabel ma jinġabar it-te tar-rebbiegħa, għandu jitwaqqaf armar, miksi b'purtieri tal-qasab u purtieri tat-tiben, b'rata ta 'dell ta' aktar minn 98%. Hemm ukoll kisi sempliċi, li huma koperti b'garża tal-plastik iswed, u r-rata ta 'dell tista' tilħaq biss 70 ~ 85%. L-esperimenti wrew li l-użu ta 'oġġetti ta' materjali u kuluri differenti għat-te tat-te għandu effetti differenti.

"Il-kisi u l-isfumatura jibdlu fatturi ambjentali bħall-intensità tad-dawl, il-kwalità tad-dawl u t-temperatura, u b'hekk jaffettwaw il-formazzjoni tal-kwalità tal-aroma tat-tè. It-te fil-miftuħ ma fihx B-santalol. Minbarra l-kontenut għoli ta 'komposti alifatiċi ta' grad baxx, komponenti oħra ta 'aroma Il-kontenut huwa sinifikament aktar baxx minn dak tat-te dell'. Il-klorofilla u l-aċidi amminiċi tat-tè aħdar miksi żdiedu b'mod sinifikanti. Il-karotenojdi kienu 1.5 darbiet dak tal-kultivazzjoni fil-miftuħ, l-ammont totali ta 'aċidi amminiċi kien 1.4 darbiet dak tal-kultivazzjoni tad-dawl naturali, u l-klorofilla kienet 1.6 darbiet dik tal-kultivazzjoni tad-dawl naturali. B'dan il-mod, it-tè aħdar mitħun mill-Grinder tal-werqa tat-te togħma aħjar.

Il-weraq tat-te frisk jinġabru u jitnixxfu fl-istess jum, bl-użu ta 'aMagni tal-Fwar tat-Te. Studji wrew li matul il-proċess tal-fwar, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool u ossidi oħra fit-te jiżdiedu b'mod sinifikanti, u ammont kbir ta 'A-ionone, B-ionone u komposti oħra ionone, il-prekursuri minn dawn il-komponenti tal-aroma huma karotenojdi, li jikkontribwixxu għall-aroma u t-togħma speċjali tal-Matcha.