Il-materja prima tal-matcha hija tip ta 'biċċiet żgħar tat-te li ma ġewx irrumblati minn amagna tal-irrumblar tat-te. Hemm żewġ kelmiet ewlenin fil-produzzjoni tiegħu: kisi u fwar. Biex tipproduċi matcha b'togħma tajba, għandek bżonn tkopri t-tè tar-rebbiegħa b'purtieri tal-qasab u purtieri tat-tiben 20 jum qabel il-ġbir, b'rata ta 'dell ta' aktar minn 98%. Jekk miksija b'garża tal-plastik iswed, ir-rata ta 'dell tista' tilħaq biss 70 ~ 85%. L-esperimenti wrew li l-użu ta 'oġġetti ta' materjali u kuluri differenti għat-te tat-te għandu effetti differenti.

"Il-kisi u l-isfumatura jibdlu fatturi ambjentali bħall-intensità tad-dawl, il-kwalità tad-dawl, it-temperatura, eċċ., u b'hekk jaffettwaw il-formazzjoni tal-kwalità tal-aroma tat-tè. It-te fil-miftuħ ma fihx B-santalol. Minbarra l-kontenut ogħla ta 'komposti alifatiċi ta' grad baxx, il-kontenut ta 'komponenti aromatiċi oħra Wkoll inqas mit-te dell'.matcha grinderjiżdiedu b'mod sinifikanti. Il-karotenojdi huma 1.5 darbiet dak tal-kultivazzjoni fil-miftuħ, l-ammont totali ta 'aċidi amminiċi huwa 1.4 darbiet dak tal-kultivazzjoni tad-dawl naturali, u l-klorofilla hija 1.6 darbiet dik tal-kultivazzjoni tad-dawl naturali.

Il-weraq tat-te frisk jinġabru u jitnixxfu fl-istess jum, bl-użu ta 'amagna tal-iffissar tat-te tal-fwar. Matul il-proċess tal-fwar, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool u ossidi oħra fil-weraq tat-te jiżdiedu b'mod sinifikanti, u jiġu prodotti ammont kbir ta 'A-ionone u B-ionone. Ketoni u komposti ionone oħra, il-prekursuri ta 'dawn il-komponenti tal-aroma huma karotenojdi, li jikkontribwixxu għall-aroma u t-togħma speċjali tal-matcha.