X'inhi l-iffissar tat-te?

FissazzjoniIl-weraq tat-te huwa proċess li juża temperatura għolja biex jeqred malajr l-attività ta 'enzimi, jipprevjeni l-ossidazzjoni ta' komposti polifenoliċi, jikkawża li l-weraq friski jitilfu malajr l-ilma, u jagħmlu l-weraq artab, jipprepara għat-tidwir u t-tiswir. L-iskop tiegħu huwa li tneħħi r-riħa ħadra u tagħmel it-te fragranti.

X'inhu l-iskop tal-fissazzjoni?

Normalment il-materja prima għalProċess ta 'fissazzjoni tat-te huwa weraq frisk, jiġifieri weraq tat-te. L-alkoħol tal-weraq aħdar fil-weraq frisk għandu riħa ħadra qawwija, u l-alkoħol tal-weraq trans-aħdar huwa ffurmat wara tqaddid ta 'temperatura għolja. Għalhekk, biss wara l-ikkurar jista 'r- "riħa ħadra" tal-weraq frisk jiġi trasformat fl- "aroma friska" tat-te. Għalhekk, ħafna tejiet li mhumiex lesti sew għandhom arja ħadra minflok fwieħa friska.

L-importanza tal-iffissar

Fissazzjonihuwa pass kritiku ħafna fil-produzzjoni tat-te, għaliex matul il-proċess tat-togħma tat-te, aħna nħossu l-kwalità tat-te, li hija l-aktar relatata mal-irfinar. Pereżempju: It-togħma ħadra hija b'saħħitha minħabba li l-borma mhix sħuna biżżejjed meta taqli jew tinħareġ mill-borma kmieni wisq u tkun lesta qabel ma tkun moqlija sewwa.

L-iffissar huwa bħal terminatur. Dawk li jfasslu t-te jaqli l-weraq tat-te ġewwamagna tal-iffissar tat-teJonqos It-temperatura tal-magna hija ġeneralment 200 ~ 240 ° C. Temperaturi għoljin jistgħu jikkawżaw li l-enzimi jitilfu l-attività. Oqtol l-enzimi fil-weraq tat-te u żomm il-kwalità ħadra jgħajjat ​​tat-te aħdar.

Id-differenza bejn l-iffissar tal-fwar u l-iffissar tal-pan

It-tnejn huma vulkanizzati f'temperaturi għoljin, bl-użu ta 'temperaturi għoljin biex jeqirdu l-attività ta' l-enzimi u jżommu l-kulur tal-weraq. Il-weraq tat-te jneħħu r-riħa bil-ħaxix u jarmu fwieħa iġjeniċi.

Madankollu,Pan tat-Teżnuberingisir permezz ta ’sħana niexfa. Wieħed mill-iskopijiet importanti huwa li tinħela l-umdità u tagħmel il-weraq artab bi tħejjija għall-pass li jmiss tal-brim;

It-tqaddid tal-fwar juża sħana niedja. Wara l-ikkurar, il-kontenut tal-ilma tat-te se jiżdied. Għalhekk, b'differenza mill-għaġna, li huwa l-pass li jmiss tal-qali u l-ikkurar, il-weraq tat-te mfejjaq bil-fwar jeħtieġ ukoll pass biex titneħħa l-umdità. Il-metodi għat-tneħħija tal-umdità jinkludu fannijiet li jonfħu biex jiksaħ, tisħin u tħawwad niexef.