X'inhu l-iffissar tat-te?

Iffissartal-weraq tat-te huwa proċess li juża temperatura għolja biex jeqred malajr l-attività tal-enzimi, jipprevjeni l-ossidazzjoni ta 'komposti polifenoliċi, jikkawża li l-weraq friski malajr jitilfu l-ilma, u jagħmlu l-weraq artab, jippreparaw għall-irrumblar u l-iffurmar. L-iskop tiegħu huwa li tneħħi r-riħa ħadra u tagħmel it-tè fragranti.

X'inhu l-iskop tal-iffissar?

Normalment il-materja prima għallproċess ta 'fissazzjoni tat-te huwa weraq frisk, jiġifieri weraq tat-te. L-alkoħol tal-weraq aħdar fil-weraq frisk għandu riħa ħadra qawwija, u l-alkoħol tal-weraq trans-aħdar huwa ffurmat wara tqaddid f'temperatura għolja. Għalhekk, biss wara t-tqaddid tista 'r-"riħa ħadra" tal-weraq frisk tiġi trasformata fl-"aroma friska" tat-tè. Għalhekk, ħafna tejiet li mhumiex lesti tajjeb għandhom arja ħadra minflok fwieħa friska.

L-importanza tal-iffissar

Iffissarhuwa pass kritiku ħafna fil-produzzjoni tat-te, għax matul il-proċess tat-togħma tat-te, inħossu l-kwalità tat-tè, li hija l-aktar relatata mal-irfinar. Pereżempju: it-togħma ħadra hija qawwija għax il-borma ma tkunx sħuna biżżejjed meta taqli jew tinħareġ mill-borma kmieni wisq u tkun lesta qabel ma tinqala’ sewwa.

L-iffissar huwa bħal terminatur. Dawk li jfasslu t-te qalli l-weraq tat-te ġewwamagna tal-iffissar tat-te. It-temperatura tal-magna hija ġeneralment 200 ~ 240 ° C. Temperaturi għoljin jistgħu jikkawżaw li l-enzimi jitilfu l-attività. Oqtol l-enzimi fil-weraq tat-te u żomm il-kwalità aħdar jgħajjat ​​tat-tè aħdar.

Id-differenza bejn l-iffissar tal-fwar u l-iffissar tal-pan

It-tnejn huma vulkanizzati f'temperaturi għoljin, bl-użu ta 'temperaturi għoljin biex jeqirdu l-attività tal-enzimi u jżommu l-kulur tal-weraq. Il-weraq tat-te jneħħu r-riħa tal-ħaxix u jarmu fwieħa iġjeniċi.

Madankollu,teġenżnuberingisir bis-sħana niexfa. Wieħed mill-għanijiet importanti huwa li tinħela l-umdità u tagħmel il-weraq artab bi tħejjija għall-pass li jmiss ta 'brim;

Il-kura bil-fwar juża sħana niedja. Wara t-tqaddid, il-kontenut ta 'ilma tat-tè se jiżdied. Għalhekk, b'differenza mill-għaġna, li hija l-pass li jmiss tal-qali u l-fejqan, il-weraq tat-te imqadded bil-fwar jeħtieġu wkoll pass biex ineħħu l-umdità . Il-metodi biex titneħħa l-umdità jinkludu nfiħ fannijiet biex jiksħu, tisħin u tħawwad niexef.