Irrumblar tat-tejirreferi għall-proċess li fih il-weraq tat-te huma rrumblati fi strixxi taħt l-azzjoni tal-forza, u t-tessut taċ-ċellula tal-weraq jinqered, li jirriżulta f'overflow moderat ta 'meraq tat-te. Huwa proċess importanti għall-formazzjoni ta 'diversi tipi ta' tè u l-formazzjoni ta 'togħma u aroma. Il-grad ta 'rolling huwa ġeneralment imkejjel b'"rata ta' ħsara fit-tessut taċ-ċelluli", "rata ta 'strixxa", u "rata ta' tè miksur". Waqt ir-rolling, huwa importanti li ssir distinzjoni bejn irrumblar bis-sħana u rolling kiesaħ, u li tingħata attenzjoni għall-influwenza tal-ħin tal-irrumblar u l-pressjoni fuq ir-rolling waqt it-tħaddim.

Irrumblar sħun u kiesaħ

L-hekk imsejjaħ hot rolling jirreferi għall-irrumblar tal-weraq nixfu waqt li jkunu għadhom sħan, mingħajr ma jkessaħhom; L-hekk imsejjaħ cold rolling jirreferi għall-proċess ta 'rolling tal-weraq ħodor wara li jkunu ħarġu mill-borma u jitħallew jiksħu għal perjodu ta' żmien sakemm it-temperatura tal-weraq tinżel għat-temperatura tal-kamra. L-irrumblar jippermetti li l-kontenut taċ-ċelloli tal-weraq (bħal proteini, pektin, lamtu, eċċ.) Jippenetra l-wiċċ tal-weraq. Dawn il-kontenuti għandhom viskożità f'ċertu kontenut ta 'umdità, li huwa ta' benefiċċju għall-irrumblar tal-weraq tat-te fi strixxi u jiffissa aktar il-forma tagħhom matul il-proċess tat-tnixxif. Weraq b'livelli differenti ta 'età u sensittività għandhom karatteristiċi ta' fergħat differenti. Weraq b'tenerezza għolja huma suxxettibbli li jiffurmaw strixxi meta rrumblati minħabba l-kontenut baxx ta 'ċelluloża tagħhom u l-kontenut għoli ta' pektin; Weraq qodma fihom ammont għoli ta 'lamtu, u l-irrumblar tagħhom waqt li jkunu sħan huwa ta' benefiċċju għall-lamtu biex ikompli l-ġelatinizzazzjoni u jitħallat sew ma 'sustanzi oħra, u b'hekk tiżdied il-viskożità tal-wiċċ tal-weraq. Fl-istess ħin, taħt l-azzjoni tas-sħana, iċ-ċelluloża tirtab u faċilment tifforma strixxi. Iżda l-iżvantaġġ tal-irrumblar bis-sħana ħafna drabi huwa li l-kulur tal-weraq huwa suxxettibbli għal sfurija u hemm staġnar tal-ilma. Għalhekk, għal weraq offerti, huma suxxettibbli li jiffurmaw strixxi waqt ir-rolling. Sabiex jinżammu kulur u aroma tajba, għandu jintuża rolling kiesaħ; Għal weraq qodma maturi, it-tidwir tagħhom waqt li jkunu sħan jista 'jikseb dehra aħjar. Għalkemm ir-rolling bis-sħana għandu impatt fuq il-kulur u l-aroma, weraq anzjani diġà għandhom riħa aktar baxxa u huma aħdar aktar skur. L-irrumblar bis-sħana jitlef xi klorofilla, li mhux biss għandha ftit effett fuq il-kulur tagħhom, iżda xi drabi tagħmel il-qiegħ tal-weraq isbaħ. Għalhekk, weraq anzjani għandhom ikunu soġġetti għal rolling bis-sħana. Il-weraq friski li jidhru b'mod komuni b'bud wieħed, żewġ weraq u tliet weraq huma ta 'tenerezza moderata u għandhom jiġu magħġuna bil-mod. Il-weraq ħodor għandhom jinfirxu ftit u magħġuna meta jkunu għadhom sħun. Il-ħakma tal-irrumblar sħun u kiesaħ għandha tiddependi fuq is-sitwazzjoni speċifika.

Ħin ta 'rolling u pressjoni

It-tnejn huma relatati mill-qrib u għandhom jiġu kkunsidrati flimkien, li jenfasizzaw aspett wieħed biss mhuwiex biżżejjed. Ħafna drabi, hemm sitwazzjoni fejn il-ħin tal-irrumblar mhuwiex twil, iżda minħabba pressjoni eċċessiva, iz-zkuk u l-weraq jisseparaw, u l-weraq irrumblati jinkisru qabel ma jsiru strixxi. L-irrumblar tal-weraq għandu jikseb ċerta rata ta 'ksur taċ-ċelluli filwaqt li żżomm l-integrità tal-fergħat, u r-rata tal-istrixxa għandha tissodisfa r-rekwiżiti speċifikati. Il-blanzuni offerti u n-nebbieta bil-ponta għandhom jiġu ppreservati u mhux imkissra. Minbarra l-ammont xieraq ta 'weraq, għandu jkun "il-ħin għandu jiġi żgurat u l-pressjoni għandha tkun xierqa". Jekk il-pressjoni ma tkunx xierqa, speċjalment jekk hija tqila wisq, l-effett rolling inevitabbilment se jkun diffiċli biex jiggarantixxu. Minħabba li taħt pressjoni eċċessiva, il-blanzuni u l-weraq inevitabbilment jinkisru u jfarrku wara ċertu perjodu ta 'żmien. Għalkemm il-ħin tal-irrumblar għal weraq avvanzati huwa stabbilit għal 20-30 minuta, ġeneralment mhuwiex rakkomandabbli li tiġi applikata pressjoni jew tista 'tiġi applikata biss pressjoni ħafifa; Jekk dan it-tip ta 'weraq avvanzat huwa soġġett għal pressjoni eċċessiva, se jirriżulta fi strixxi tat-tè mhux kompluti u nebbieta miksura wara 15-20 minuta ta' għaġna. Għalhekk, meta għaġna weraq offerta, il-ħin għandu jkun garantit mingħajr ma tiġi applikata pressjoni jew tiġi applikata pressjoni ħafifa, u l-ħin tal-għaġna ma jistax ikun qasir wisq. Dan huwa mezz importanti biex jiġi żgurat li "jeħtieġ li tkun magħġuna sewwa, kontinwament maqsuma fi strixxi, u miżmuma qawwija". Għall-kuntrarju, l-irrumblar tal-weraq anzjani huwa diffiċli biex jissodisfa r-rekwiżiti tal-irrumblar mingħajr ma tiġi applikata pressjoni qawwija.

Sabiex tittejjeb l-effiċjenza u titnaqqas l-intensità tax-xogħol, tip ta 'assemblaġġ multipluromblu tat-teu kompletament awtomatikalinja ta 'produzzjoni tal-irrumblar tat-teġew żviluppati, li jistgħu jiksbu ftuħ awtomatiku, użin u għalf, għeluq, pressurizzazzjoni, u ħatt matul il-proċess kollu. Il-parametri tal-proċess jistgħu wkoll jiġu aġġustati biex il-kwalità tal-irrumblar tkun aktar kontrollabbli. Bl-użu tat-teknoloġija tal-kontroll awtomatiku PLC u l-adozzjoni ta 'forma ta' rabta b'ħafna magni ta 'rolling u brim, inkiseb proċessar kontinwu ta' awtomazzjoni ta 'tmigħ b'ħafna magni u operazzjoni ta' ċiklu ta 'rolling. Iżda dan it-tip ta 'unità ta' rolling u brim għad irid jgħaddi minn għeluq u tmigħ tax-xafra, u jikseb biss rolling kontinwu intermittenti.

GĦAJR: It-tidwir tat-tè aħdar jeħtieġ li nikkontrollaw il-prinċipju tat-tidwir ġentili tal-weraq offerti u l-irrumblar qawwi tal-weraq qodma
Il-piż, it-tul, u l-metodu ta 'rolling għandhom impatt sinifikanti fuq il-kwalità tat-tè aħdar. Jekk tiġi applikata wisq forza, ammont kbir ta 'meraq tat-te se jfur, u xi flavonoids jiġu ossidizzati faċilment biex jiffurmaw sustanzi kannella iswed, li huwa ta' detriment għall-kulur tal-weraq tat-te; Fl-istess ħin, minħabba r-rata akbar ta 'ħsara taċ-ċelluli, il-kulur tas-soppa huwa oħxon iżda mhux qawwi biżżejjed. Jekk il-ħin tal-għaġna huwa twil wisq, is-sustanzi polifenoliċi huma suxxettibbli għal reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni f'temperatura tal-kamra, u jikkawżaw li l-kulur tas-soppa jsir isfar; Madankollu, irrumblar insuffiċjenti jirriżulta f'togħma u kulur eħfef, li ma jistgħux jiffurmaw forma stretta u lineari ta 'tè aħdar, u jnaqqas il-kwalità esterna tiegħu. Għalhekk, metodi differenti ta 'rolling u brim matul l-ipproċessar għandhom effetti differenti fuq il-kwalità tat-tè.