Fil-preżent, it-trab tal-matcha jinkludi prinċipalment trab tat-tè aħdar u trab tat-te iswed. It-tekniki tal-ipproċessar tagħhom huma deskritti fil-qosor kif ġej.

1. Prinċipju ta 'proċessar ta' trab tat-tè aħdar

It-trab tat-te aħdar jiġi pproċessat minn weraq tat-te frisk permezz ta 'tekniki bħal tixrid, trattament ta' protezzjoni aħdar, dbiel, rolling, deidrazzjoni u tnixxif, u tħin ultrafin. Iċ-ċavetta għat-teknoloġija tal-ipproċessar tagħha tinsab f'kif ittejjeb ir-rata ta 'żamma tal-klorofilla u tifforma partiċelli ultrafini. Matul l-ipproċessar, l-ewwel jiġu applikati tekniki speċjali ta 'protezzjoni ħadra meta jinfirxu weraq friski, segwiti minn dbiel f'temperatura għolja biex jeqirdu l-attività tal-polyphenol oxidase u jżommu l-komposti tal-polifenol, li jiffurmaw togħma tat-tè aħdar. Fl-aħħarnett, partiċelli ultrafini huma magħmula bl-użu tat-teknoloġija tat-tħin ultrafine.

Il-karatteristiċi ta 'kwalità tat-trab tat-tè aħdar: dehra delikata u uniformi, kulur aħdar jgħajjat, aroma għolja, togħma rikka u mellow, u kulur tas-soppa ħadra. Trab tat-tè aħdar ultra fin huwa simili fit-togħma u fl-aroma għat-tè aħdar regolari, iżda l-kulur tiegħu huwa partikolarment aħdar u l-partiċelli huma partikolarment fini. Għalhekk, il-prinċipju tal-ipproċessar tat-trab tat-te aħdar ultrafin huwa prinċipalment rifless f'żewġ aspetti: kif tuża t-teknoloġija tal-protezzjoni ħadra biex tevita l-ħsara tal-klorofilla, tifforma kulur aħdar, u tapplika teknoloġija tat-tgħaffiġ ultrafina biex tifforma partiċelli ultrafini.

① Il-formazzjoni ta 'kulur aħdar żmerald: Il-kulur aħdar żmerald qawwi tat-tè niexef u l-kulur aħdar żmerald tas-soppa tat-te huma karatteristiċi importanti tal-kwalità tat-trab tat-tè aħdar ultrafin. Il-kulur tiegħu huwa influwenzat prinċipalment mill-kompożizzjoni, il-kontenut, u l-proporzjon tas-sustanzi kkuluriti li jinsabu fil-weraq tat-te frisk infushom u dawk iffurmati waqt l-ipproċessar. Matul l-ipproċessar tat-tè aħdar, minħabba l-qerda sinifikanti tal-klorofilla a u relattivament inqas tal-klorofilla b, il-kulur jinbidel gradwalment minn aħdar għal isfar hekk kif l-ipproċessar jimxi 'l quddiem; Matul l-ipproċessar, l-atomi tal-manjeżju fl-istruttura molekulari tal-klorofilla jiġu sostitwiti faċilment b'atomi tal-idroġenu minħabba l-influwenza tal-umdità u s-sħana, li jirriżultaw fl-ossidazzjoni tal-manjeżju tal-klorofilla u bidla fil-kulur minn aħdar jgħajjat ​​għal aħdar skur. Għalhekk, sabiex jiġi pproċessat trab tat-te aħdar ultrafin b'rata għolja ta 'ritenzjoni tal-klorofilla, għandha tiġi adottata kombinazzjoni effettiva ta' trattament ta 'protezzjoni ħadra u teknoloġija ta' pproċessar ottimizzata. Fl-istess ħin, il-ġonna tat-te jistgħu jintużaw għat-trattament tad-dell u materjali friski tal-weraq ta 'varjetajiet ta' siġar tat-te ta 'klorofilla għolja jistgħu jintgħażlu għall-produzzjoni.

② Formazzjoni ta 'partiċelli ultrafini: Partiċelli fini huma karatteristika importanti oħra tal-kwalità tat-trab tat-tè aħdar. Wara l-ipproċessar ta 'weraq frisk fi prodotti nofshom lesti, il-fibri tal-pjanti tat-tè imnixxef jitkissru u l-laħam tal-weraq jitgħaffeġ biex jiffurmaw partiċelli b'forza esterna. Minħabba l-fatt li t-te huwa materjal ibbażat fuq il-pjanti b'kontenut għoli ta 'ċelluloża, għandha tingħata attenzjoni lil:

a. It-te għandu jkun imnixxef. Ġeneralment, tè niexef għandu kontenut ta 'umdità ta' inqas minn 5%.

b. Agħżel il-metodu xieraq ta 'applikazzjoni ta' forza esterna. Il-grad ta 'polverizzazzjoni tat-te jvarja skond il-forza esterna li taġixxi fuqha. Bħalissa, il-metodi ewlenin użati huma tħin tar-roti, tħin bil-ballun, polverizzazzjoni tal-fluss tal-arja, polverizzazzjoni ffriżata, u tisfir tal-virga dritta. Billi tiġġenera effetti fiżiċi bħal shear, frizzjoni, u vibrazzjoni ta 'frekwenza għolja fuq il-weraq tat-te, il-fibri tal-pjanti tat-te u ċ-ċelloli mesophyll jitqattgħu biex tinkiseb pulverizzazzjoni ultrafina. Ir-riċerka wriet li l-użu ta 'martell virga dritta għalltgħaffiġ tat-tehuwa l-aktar adattat.

c. Kontroll tat-temperatura tat-te tal-materjal: Fil-proċess tat-tħin ultrafin, hekk kif il-weraq tat-te huma mgħaffġa, it-temperatura tal-materjal tkompli tiżdied, u l-kulur isir isfar. Għalhekk, it-tagħmir tat-tgħaffiġ għandu jkun mgħammar b'apparat li jkessaħ biex jikkontrolla t-temperatura tal-materjal. It-tenerezza u l-uniformità tal-materja prima tal-weraq friski huma l-bażi materjali għall-kwalità tat-trab tat-tè aħdar ultrafin. Il-materja prima għall-ipproċessar tat-trab tat-te aħdar huma ġeneralment adattati għall-weraq frisk tat-te tar-rebbiegħa u tal-ħarifa. Skont riċerka mill-Istitut tar-Riċerka tat-Te tal-Akkademja Ċiniża tax-Xjenzi Agrikoli, il-kontenut ta 'klorofilla fil-weraq frisk użat għall-ipproċessar tat-trab tat-tè aħdar għandu jkun 'il fuq minn 0.6%. Madankollu, fis-sajf, il-weraq tat-te frisk għandhom kontenut baxx ta 'klorofilla u togħma morra qawwija, li jagħmluhom mhux adattati għall-ipproċessar ta' trab tat-tè aħdar ultrafin.

Passi tal-ipproċessar tat-trab tat-te aħdar: weraq friski huma mifruxa għal trattament ta 'protezzjoni ħadra →dbiel bil-fwar(jew id-dbiel tat-tanbur), werqa waħda titfarrak f'biċċiet (jintuża d-dbiel tat-tanbur, dan il-proċess mhux meħtieġ) →rolling→ screening tal-blokki → deidrazzjoni u tnixxif → tħin ultrafin → ippakkjar tal-prodott lest.