Il-fermentazzjoni hija proċess ewlieni fl-ipproċessar tat-te iswed. Wara l-fermentazzjoni, il-kulur tal-weraq jinbidel minn aħdar għal aħmar, li jiffurmaw il-karatteristiċi ta 'kwalità tas-soppa tal-weraq aħmar tat-te aħmar. L-essenza tal-fermentazzjoni tat-te iswed hija li taħt l-azzjoni tal-irrumblar tal-weraq, l-istruttura tat-tessut taċ-ċelloli tal-weraq tinqered, il-membrana vakuolari semi permeabbli hija mħassra, il-permeabilità tiżdied, u s-sustanzi polifenoliċi jiġu kkuntattjati bis-sħiħ ma 'ossidasi, li jikkawżaw reazzjonijiet enżimatiċi ta' polifenoliċi komposti u jipproduċu serje ta 'ossidazzjoni, polimerizzazzjoni, kondensazzjoni u reazzjonijiet oħra, li jiffurmaw sustanzi kkuluriti bħal theaflavins u thearubigins, filwaqt li jipproduċu sustanzi b'aromi speċjali.

Il-kwalità tafermentazzjoni tat-te iswedhija relatata ma 'fatturi bħat-temperatura, umdità, provvista ta' ossiġnu, u t-tul tal-proċess ta 'fermentazzjoni. Normalment, it-temperatura tal-kamra hija kkontrollata għal madwar 20-25 ℃, u huwa rakkomandabbli li tinżamm it-temperatura tal-weraq iffermentat għal madwar 30 ℃. Iż-żamma tal-umdità tal-arja 'l fuq minn 90% hija ta' benefiċċju għat-titjib tal-attività tal-polyphenol oxidase u l-iffaċilitar tal-formazzjoni u l-akkumulazzjoni ta 'theaflavins. Matul il-fermentazzjoni, huwa meħtieġ ammont kbir ta 'ossiġnu, għalhekk huwa importanti li tinżamm ventilazzjoni tajba u tingħata attenzjoni għad-dissipazzjoni tas-sħana u l-ventilazzjoni. Il-ħxuna tat-tixrid tal-weraq taffettwa l-ventilazzjoni u t-temperatura tal-weraq. Jekk it-tixrid tal-weraq ikun oħxon wisq, se sseħħ ventilazzjoni fqira, u jekk it-tixrid tal-weraq ikun irqiq wisq, it-temperatura tal-weraq ma tinżammx faċilment. Il-ħxuna tat-tixrid tal-weraq hija ġeneralment 10-20 ċm, u weraq żgħar u forom ta 'weraq żgħar għandhom jinfirxu b'mod irqiq; Weraq qodma u forom ta 'weraq kbar għandhom jinfirxu ħoxnin. Ifrex oħxon meta t-temperatura tkun baxxa; Meta t-temperatura tkun għolja, għandha tinfirex irqiq. It-tul tal-ħin tal-fermentazzjoni jvarja ħafna skont il-kundizzjonijiet tal-fermentazzjoni, il-grad ta 'rolling, il-kwalità tal-weraq, il-varjetà tat-te u l-istaġun tal-produzzjoni, u għandu jkun ibbażat fuq fermentazzjoni moderata. Il-ħin tal-fermentazzjoni tat-tè iswed Mingyou Gongfu huwa ġeneralment 2-3 sigħat

Il-grad ta 'fermentazzjoni għandu jaderixxi mal-prinċipju ta' "tippreferi ħafif fuq tqil", u l-istandard moderat huwa: il-weraq tal-fermentazzjoni jitilfu l-aroma ħadra u ħaxixa tagħhom, għandhom aroma distinta ta 'fjuri u frott, u l-weraq isiru aħmar fil-kulur. Il-fond tal-kulur tal-weraq iffermentat ivarja kemmxejn mal-istaġun u l-età u t-tenerezza tal-weraq frisk. Ġeneralment, it-te tar-rebbiegħa huwa aħmar isfar, filwaqt li t-te tas-sajf huwa isfar aħmar; Il-weraq offerti għandhom kulur aħmar uniformi, filwaqt li l-weraq qodma huma ħomor bi ħjiel aħdar. Jekk il-fermentazzjoni ma tkunx biżżejjed, l-aroma tal-weraq tat-te tkun impura, b'lewn ħadrani. Wara l-birra, il-kulur tas-soppa jkun ħamrani, it-togħma tkun ħadra u astringenti, u l-weraq ikollu fjuri ħodor fil-qiegħ. Jekk il-fermentazzjoni tkun eċċessiva, il-weraq tat-te se jkollhom aroma baxxa u matt, u wara l-birra, il-kulur tas-soppa jkun aħmar, skur u mdardar, b'togħma sempliċi u weraq ħomor u skuri b'ħafna strixxi suwed fil-qiegħ. Jekk l-aroma hija qarsa, tindika li l-fermentazzjoni kienet eċċessiva.

Hemm diversi metodi ta 'fermentazzjoni għat-tè iswed, inklużi fermentazzjoni naturali, kamra tal-fermentazzjoni u magna tal-fermentazzjoni. Il-fermentazzjoni naturali hija l-aktar metodu ta 'fermentazzjoni tradizzjonali, li jinvolvi t-tqegħid ta' weraq irrumblati f'qfief tal-bambu, li jkopruhom b'ċarruta niedja, u tpoġġihom f'ambjent ta 'ġewwa ventilat tajjeb. Il-kamra tal-fermentazzjoni hija spazju indipendenti stabbilit speċifikament fil-workshop tal-ipproċessar tat-te għall-fermentazzjoni tat-te iswed. Il-magni tal-fermentazzjoni żviluppaw malajr u ntużaw ħafna f'dawn l-aħħar snin minħabba l-kapaċità tagħhom li jiksbu kontroll tat-temperatura u l-umdità waqt il-fermentazzjoni.

Fil-preżent, il-magni tal-fermentazzjoni huma magħmulin prinċipalment minn magni tal-fermentazzjoni u kabinett kontinwuMagni tal-fermentazzjoni tat-te.

Il-magna tal-fermentazzjoni kontinwa għandha struttura bażika simili għal dryer tal-pjanċa tal-katina. Il-weraq ipproċessati jinfirxu b'mod uniformi fuq mitt pjanċa tal-weraq għall-fermentazzjoni. Is-sodda tal-pjanċa tal-mitt weraq hija mmexxija minn trasmissjoni varjabbli kontinwament u mgħammra b'apparat ta 'ventilazzjoni, umidifikazzjoni u aġġustament tat-temperatura. Huwa adattat għal linji ta 'produzzjoni awtomatiċi kontinwi ta' tè iswed.

Tip ta' kaxxaMagni tal-fermentazzjoni tat-Te iswedjidħlu f'varjetà wiesgħa ta 'tipi, bi struttura bażika simili għal magni tal-ħami u tat-togħma. Għandhom kontroll stabbli ta 'temperatura u umdità, footprint żgħir, u tħaddim faċli, li jagħmluhom adattati għal diversi intrapriżi żgħar u ta' daqs medju li jipproċessaw it-te.

Il-magna tal-fermentazzjoni tal-viżwalizzazzjoni tat-te aħmar prinċipalment issolvi l-problemi ta 'taħlit diffiċli, ventilazzjoni insuffiċjenti u provvista ta' ossiġnu, ċiklu ta 'fermentazzjoni twil, u osservazzjoni diffiċli tal-kundizzjonijiet operattivi f'tagħmir ta' fermentazzjoni tradizzjonali. Jadotta struttura ta 'taħwid li jdur u barraxa flessibbli, u għandu funzjonijiet bħal stat ta' fermentazzjoni viżibbli, tidwir bil-ħin, kontroll awtomatiku tat-temperatura u umdità, u tmigħ u ħatt awtomatiku.

TIPS

Rekwiżiti għall-istabbiliment ta' kmamar tal-fermentazzjoni:

1. Il-kamra tal-fermentazzjoni tintuża prinċipalment għall-operazzjoni tal-fermentazzjoni tat-te iswed wara l-irrumblar, u d-daqs għandu jkun xieraq. Iż-żona għandha tiġi determinata skont il-quċċata tal-produzzjoni tal-intrapriża.
2. Il-bibien u t-twieqi għandhom ikunu stabbiliti b'mod xieraq biex jiffaċilitaw il-ventilazzjoni u jevitaw id-dawl tax-xemx dirett.
3. L-aħjar huwa li jkollok art tas-siment b'foss madwar għal fwawar faċli, u m'għandux ikun hemm kantunieri mejta li huma diffiċli biex titlaħlaħ.
4. It-tagħmir ta 'tisħin u umidifikazzjoni fuq ġewwa għandu jiġi installat biex jikkontrolla t-temperatura ta' ġewwa fil-medda ta '25 ℃ sa 45 ℃ u l-umdità relattiva fil-medda ta' 75% sa 98%.
5. L-ixkafef tal-fermentazzjoni huma installati ġewwa l-kamra tal-fermentazzjoni, bi 8-10 saffi installati f'intervalli ta '25 ċentimetru kull wieħed. Tilar tal-fermentazzjoni mobbli huwa mibni, b'għoli ta 'madwar 12-15-il ċentimetru.