It-te iswed, li huwa kompletament iffermentat, huwa l-iktar tè kkunsmat fid-dinja. Waqt li jkun ipproċessat, irid jgħaddi minn, irrumblar u fermentazzjoni, li jikkawża reazzjonijiet bijokimiċi kumplessi tas-sustanzi li jinsabu fil-weraq tat-te u fl-aħħar iwelldu t-togħma unika u l-effett tas-saħħa tagħha. Riċentement, it-tim ta 'riċerka mmexxi mill-Prof Wang Yuefei mill-Kulleġġ ta' l-Agrikoltura u l-Bijoteknoloġija, l-Università ta 'Zhejiang, għamel serje ta' progress f'termini tal-formazzjoni ta 'kwalità u l-funzjoni tas-saħħa tat-te iswed.

Bl-użu ta 'evalwazzjoni sensorja u metabolomiċi biex tanalizza l-effetti ta' parametri ta 'proċessar differenti fuq il-komposti volatili u mhux volatili tat-te iswed Zijuan, it-tim sab li l-aċidu fenilaċetiku u l-glutamina kienu korrelati b'mod sinifikanti għall-aroma u t-togħma ta' te iswed ta 'Zijuan, rispettivament, rispettivament, rispettivament, rispettivi għall-ottimizzazzjoni ta' l-ottimizzazzjoni ta 'l-ottimizzazzjoni ta' l-ottimizzazzjoni ta 'l-ottimizzazzjoni ta' l-ottimizzazzjoni ta 'l-ipproċessar ta' l-ipproċessar ta 'Zijuan. LWT -Xjenza u Teknoloġija tal-Ikel, 2020). Fi studji sussegwenti, sabu li l-konċentrazzjonijiet ta 'ossiġnu jistgħu jippromwovu katekini, glukożidi flavonoid u aċidi fenoliċi, u l-ossidazzjoni tal-katekini jistgħu jaċċelleraw id-degradazzjoni ta' aċidi amminiċi biex jiffurmaw aldehydes volatili u jippromwovu l-ossidazzjoni ta 'aċidi fenoliċi, u b'hekk ibaxxu l-astringenza u l-imrar u l-imrar u l-imrar u l-intensità ta' l-umami, li tipprovdi intensità ta 'umam. Dawn is-sejbiet ta 'riċerka ġew ippubblikati f'artiklu intitolat "Fermentazzjoni arrikkita bl-ossiġnu ttejjeb it-togħma tat-te iswed billi tnaqqas il-metaboliti morra u astringenti" fil-ġurnalRiċerka dwar l-Ikel Internazzjonalif'Lulju, 2021.

Il-bidliet fil-metaboliti mhux volatili waqt l-ipproċessar jaffettwaw kemm il-kwalità kif ukoll il-funzjoni potenzjali tas-saħħa tat-te iswed. F'Novembru 2021, it-tim ippubblika artikolu ta 'aċċess miftuħ intitolat "Alterazzjonijiet tal-Metaboliti Mhux Volatili Matul l-ipproċessar tat-te iswed Zijuan jaffettwa l-potenzjal protettiv fuq HOECs esposti għan-nikotina" fil-ġurnalIkel u funzjoniJonqos Dan l-istudju wera li leucine, isoleucine, u tyrosine kienu l-prodotti tal-idroliżi ewlenin waqt it-tħaffir, u theaflavin-3-gallate (TF-3-G), Theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) u theaflavin-3,3'-Gallate (TFDG) kienu prinċipalment waqt it-tidwib. Barra minn hekk, l-ossidazzjoni ta 'glukożidi flavonoid, katekini u katekini dimeriċi seħħew waqt il-fermentazzjoni. Waqt it-tnixxif, il-konverżjoni tal-aċidu amminiku saret dominanti. Il-bidliet ta 'theaflavins, xi aċidi amminiċi u glukożidi flavonoid kellhom effetti sinifikanti fuq ir-reżistenza tat-te iswed Zijuan għal korriment epiteljali orali uman indott minn nikotina, li jindika li l-arrikkiment ta' ingredjenti attivi speċifiċi u t-tisħiħ ta 'funzjonijiet speċjali ta' te iswed billi jtejjeb il-proċess ta 'manifattura ta' te iswed billi jtejjeb il-proċess ta 'l-Iswed ta' l-Iswed ta 'l-Iswed ta' l-Iswed tat-Te.

F'Diċembru 2021, it-tim ippubblika artiklu ieħor bl-isem "It-te iswed itaffi l - partikuli tal-pulmun indotta minn materja permezz tal-assi tal-pulmun fil-ġrieden" fil -Ġurnal ta 'Kimika agrikola u tal-ikelJonqos Dan l-istudju wera li l-ġrieden esposti minn PM (materja partikulata) urew stress ossidattiv u infjammazzjoni fil-pulmuni, li jistgħu jiġu mtaffija b'mod sinifikanti permezz ta 'konsum ta' kuljum ta 'infużjoni ta' te iswed ta 'Zijuan b'mod li jiddependi mill-konċentrazzjoni. Interessanti, kemm il-frazzjoni (ES) li tinħall fl-etanol kif ukoll il-frazzjoni tal-preċipitat tal-etanol (EP) urew effetti aħjar minn dawk ta 'Ti. Barra minn hekk, trapjant tal-mikrobijota tal-ippurgar (FMT) żvela li l-mikrobijota tal-musrana kienet imfassla mill-ġdid b'mod differenti minn TI u l-frazzjonijiet tagħha setgħu jtaffu direttament il-ħsara indotta mill-PMS. Barra minn hekk,Lachnospiraceae_nk4a136_groupJista 'jkun il-qalba tal-mikrobi tal-musrana li tikkontribwixxi għall-protezzjoni tal-PE. "Dawn ir-riżultati wrew li l-konsum ta 'kuljum tat-te iswed u l-frazzjonijiet tiegħu, speċjalment l-EP, jistgħu jtaffu l-korrimenti tal-pulmun indotti mill-PM permezz tal-assi tal-musrana fil-ġrieden, u għalhekk jipprovdu referenzi teoretiċi għall-funzjoni tas-saħħa tat-te iswed," qal Wang.