Kepahitan adalah rasa asli teh, tetapi rasa naluri manusia adalah untuk mendapatkan kesenangan melalui kemanisan. Rahsia mengapa teh yang terkenal dengan kepahitannya begitu popular ialah kemanisannya. Themesin pemprosesan tehmengubah rasa asli teh semasa pemprosesan daun teh. Pujian tertinggi yang boleh diberikan orang kepada secawan teh ialah ia mengembalikan rasa manis dan menggalakkan cecair, dan membawa kegembiraan selepas penderitaan. Jadi apa yang manis selepas rasa?

Apa yang manis selepas rasa?

Orang dahulu memanggil teh "teh pahit" yang telah lama disahkan. Apa yang dipanggil manis selepas rasa merujuk kepada rasa khusus yang terbentuk oleh gabungan rasa pahit pada permulaan dan manis yang kembali ke tekak kemudian. Teh itu manis dan sedikit pahit di lidah, dengan rasa yang lama di dalam mulut. Seiring berjalannya waktu, manisnya beransur-ansur melebihi kepahitan, dan akhirnya berakhir dengan manis. Dalam rasa teh, ia menunjukkan kontras dan kontras penuh, yang membawa keseronokan yang hebat kepada citarasa. Kesan ajaib.

Mengapa teh manis selepas rasa?

Terdapat dua teori penyelidikan yang berbeza tentang mengapa teh manis selepas rasa:

1. Daun teh dalammesin penetapan tehmengandungi polifenol teh, yang boleh bergabung dengan protein untuk membentuk filem tidak telap air dalam rongga mulut. Pengecutan otot-otot tempatan di dalam mulut menyebabkan rasa astringen di dalam mulut, sekali gus menjadikan teh yang baru diminum menjadi masam. Ada rasa pahit. Sekiranya kandungan polifenol teh sesuai, filem dengan hanya satu atau dua lapisan monomolekul atau lapisan dwimolekul akan terbentuk. Filem ini agak tebal dan akan mempunyai rasa astringen di dalam mulut pada mulanya. Kemudian, selepas filem itu pecah, otot-otot tempatan di dalam mulut mula pulih dan sifat astringen Transformasi akan memberikan anda rasa manis dan cecair. “Ringkasnya, polifenol teh dan protein bergabung untuk mengubah kepahitan menjadi manis.

2. Teori kesan kontras

Manis dan kepahitan adalah konsep relatif. Apabila anda merasai pemanis seperti sukrosa, anda akan mendapati bahawa air agak pahit, dan apabila anda merasakan bahan pahit seperti kafein dan kina, anda akan mendapati bahawa air itu manis. Fenomena ini adalah kesan kontras. Pendek kata, manis adalah ilusi mulut yang disebabkan oleh kesan rasa pahit.

Bagaimana untuk mengenal pasti teh yang baik melalui rasa manis?

Manisnya bukan satu-satunya asas untuk membezakan kualiti teh. Kualiti teh, sama ada daun teh digulung sepenuhnya olehmesin penggulung tehsemasa pemprosesan, dan sama ada suhu pengawetan adalah betul, dsb., semuanya akan menjejaskan kemanisan teh.

Jadi, bagaimana kita boleh menilai dengan lebih baik kebahagiaan yang dibawa oleh secawan teh? Ambil seteguk besar sup teh, penuhkan mulut anda dengan sup teh, dan perlahan-lahan rasakan sifat astringen dan merangsangnya. Selepas menelan, terdapat pelepasan perlahan cecair badan pada permukaan atau bahagian bawah lidah, disertai dengan rasa manis yang tidak melemahkan untuk masa yang lama, yang boleh dipanggil manis lama selepas rasa.