Apabila bercakap tentang teh, kita sering bercakap tentang penapaian penuh, separa penapaian, dan penapaian ringan. Themesin penapaianadalah mesin pemprosesan yang biasa digunakan dalam proses penapaian teh. Mari belajar tentang penapaian teh.

Penapaian teh - pengoksidaan biologi

Teh Cina dibahagikan kepada enam kategori teh utama mengikut tahap penapaian yang berbeza dan kaedah pengeluaran yang komprehensif. Dalam teh, daun hijau yang sama diproses menjadi teh hijau, teh hitam, teh oolong, dan lain-lain melalui pengoksidaan biologi terkawal, satu proses yang juga salah dipanggil penapaian. Proses ini lebih seperti satu siri tindak balas enzimatik, dan mungkin harus dipanggil pengoksidaan biologi. Dengan bantuan pengoksidaan biologi kerosakan dinding sel teh dalammesin penapaian teh, oksidase yang terdapat dalam dinding sel menggalakkan satu siri proses pengoksidaan katekin.

Dalam sel teh, katekin wujud dalam cecair sel, manakala oksidase terutamanya wujud dalam dinding sel, bukan terutamanya dalam mikroorganisma, jadi dinding sel perlu rosak. Ini secara semula jadi menjelaskan mengapa teh yang ditapai memerlukan penggelek dengan apenggelek daun teh. Mengikut tahap pengoksidaan polifenol yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada penapaian penuh, separa penapaian dan penapaian ringan. Dalam teh hitam, tahap pengoksidaan polifenol adalah sangat tinggi, yang dipanggil penapaian penuh; dalam teh oolong, tahap pengoksidaan polifenol adalah kira-kira separuh, yang dipanggil separa penapaian.

Di atas adalah makna asas penapaian yang sering disebut dalam teh Cina. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh pelbagai jenis teh di China, teknik pemprosesan dan kaedah penyediaan yang kaya, dan definisi kualiti yang berbeza, orang sering menggunakanmesin pemprosesan penapaian teh elektrikuntuk menjalankan penapaian terkawal. Dalam pengeluaran dan proses pembentukan kualiti beberapa daun teh, sebagai tambahan kepada penapaian yang disebutkan di atas dalam erti kata pengoksidaan biologi sebagai tambahan kepada tindak balas enzimnya sendiri, mikroorganisma juga akan terlibat dalam beberapa pautan.