Daun teh sering ditapai dengan bantuan aMesin penapaian teh, tetapi teh gelap tergolong dalam penapaian mikrob eksogen, sebagai tambahan kepada reaksi enzimatik daun sendiri, di luar mikroorganisma juga membantu penapaiannya. Dalam bahasa Inggeris, proses pengeluaran teh hitam digambarkan sebagai "pengoksidaan", iaitu pengoksidaan, sementara teh gelap adalah penapaian sebenar "penapaian".

Fermentasi adalah proses unik pengeluaran teh gelap. Dalam teh gelap selepasMesin rolling teh memutar, proses longgokan sebenarnya adalah proses penapaian, pemadatan ketat teh gelap, ditaburi dengan air, teh gelap diMesin pemprosesan penapaian teh hitamSelepas tahap kelembapan dan kawalan haba tertentu, di tengah -tengah timbunan apabila suhu mencapai 70 darjah Celsius, untuk menjadikan timbunan itu menjadikan seragam suhu, sehingga berulang kali. Menggalakkan peranan enzim dalam teh, ditambah pula dengan aktiviti mikrob, untuk mempromosikan transformasi teh.

Apabila segala -galanya betul, metabolisme mikroba sendiri, ditambah pula dengan enzim ekstraselular yang mereka kerjakan, dapat memecahkan banyak polifenol teh, polysaccharides, protopectin, terpenes, protein, dan bahan -bahan lain dalam teh, yang mengakibatkan pembentukan aroma dan rasa teh teh, rasa teh.

Dan sebagai tambahan kepada penapaian wadding, Teh Gelap mempunyai penapaian sekunder yang unik, yang juga dikenali sebagai pasca penemuan, yang merupakan aplikasi pembunuh sebenar teh gelap.

Proses terakhir teh gelap ialah daun teh ditekan ke dalam batu bata atau kek olehMesin tekan kek teh untuk pergi ke jalan teh panjang. Di jalan yang panjang ini, daun teh biasanya disimpan dalam persekitaran kelembapan dan suhu tertentu, dan kemudian selepas beberapa tahun penapaian semulajadi, proses ini dipanggil penapaian sekunder, yang juga dikenali sebagai pasca penapaian.