Daun teh sering diperam dengan bantuan aMesin Penapaian Teh, tetapi teh gelap tergolong dalam penapaian mikrob eksogen, sebagai tambahan kepada reaksi enzimatik daun itu sendiri, mikroorganisma luar juga membantu penapaiannya. Dalam bahasa Inggeris, proses pengeluaran teh hitam digambarkan sebagai "pengoksidaan", iaitu pengoksidaan, manakala teh gelap ialah "penapaian" penapaian sebenar.

Penapaian adalah proses unik pengeluaran teh gelap. Dalam teh gelap selepasMesin Penggelek Teh Memulas, proses longgokan sebenarnya adalah proses penapaian, pemadatan ketat longgokan teh gelap, direnjiskan dengan air, teh gelap di dalamMesin Pemprosesan Penapaian Teh Hitamselepas tahap tertentu kelembapan dan kawalan haba, di tengah-tengah timbunan apabila suhu mencapai 70 darjah Celsius, untuk menghidupkan timbunan untuk membuat suhu seragam, supaya berulang kali. Menggalakkan peranan enzim dalam teh, ditambah dengan aktiviti mikrob, untuk menggalakkan transformasi teh.

Apabila semuanya betul, metabolisme mikrob sendiri, ditambah dengan enzim ekstraselular yang dirembeskannya, boleh memecahkan banyak polifenol teh, polisakarida, protopektin, terpenes, protein, dan bahan lain dalam teh, mengakibatkan pembentukan gelap. aroma dan rasa teh yang unik.

Dan sebagai tambahan kepada penapaian Wadding, teh gelap mempunyai penapaian sekunder yang unik, juga dikenali sebagai selepas penapaian, yang merupakan aplikasi pembunuh sebenar teh gelap.

Proses terakhir teh gelap ialah daun teh ditekan menjadi batu bata atau kek olehMesin Penekan Kek Teh untuk pergi ke jalan teh yang panjang. Di jalan yang panjang ini, daun teh biasanya disimpan dalam persekitaran yang berventilasi, kelembapan dan suhu tertentu, dan kemudian selepas beberapa tahun penapaian semula jadi, proses ini dipanggil penapaian sekunder, juga dikenali sebagai selepas penapaian.