Serbuk matcha teh hitam diproses daripada daun teh segar melalui pengeringan, penggulungan, penapaian, dehidrasi dan pengeringan, dan pengisaran ultra halus. Ciri kualitinya termasuk zarah halus dan seragam, warna merah perang, rasa lembut dan manis, aroma yang kaya, dan warna sup merah pekat.

Berbanding dengan teh hitam biasa, serbuk teh hitam mempunyai saiz zarah yang sangat halus (biasanya sekitar 300 mesh), dan warna, rasa, dan aromanya pada asasnya sama dengan teh hitam biasa. Daun teh segar pada musim bunga, musim panas dan musim luruh semuanya boleh diproses menjadi serbuk teh hitam sangat halus, dan daun segar musim panas dan musim luruh adalah bahan mentah terbaik.

Langkah memproses serbuk teh hitam: Daun segar → Layu (layu semula jadi, layu dalam palung layu, atau layu di bawah cahaya matahari) → Menggulung → Pecah dan saringan, penapaian → Dehidrasi dan pengeringan → Pengisaran ultra halus → Pembungkusan produk siap.

(1) Layu

Tujuan layu adalah sama seperti memproses teh hitam biasa.

Terdapat tiga kaedah layu: layu palung layu, layu semulajadi, dan layu matahari. Kaedah khusus adalah sama seperti pemprosesan teh hitam. Tahap layu: Permukaan daun kehilangan kilauannya, warna daun hijau tua, kualiti daun lembut, boleh diuli menjadi bola dengan tangan, batang sentiasa dilipat, tiada tunas layu, tepi terbakar, atau merah. daun, dan bau rumput hijau telah hilang sebahagiannya, dengan sedikit wangian. Jika kandungan lembapan digunakan untuk mengawal, kandungan lembapan hendaklah dikawal antara 58% dan 64%. Secara amnya, ia adalah 58% hingga 61% pada musim bunga, 61% hingga 64% pada musim panas dan musim luruh, dan kadar penurunan berat badan daun segar hendaklah antara 30% dan 40%.

(2) Bergolek

Teh hitam bergolekserbuk tidak memerlukan pertimbangan bagaimana ia dibentuk. Tujuannya adalah untuk memusnahkan sel daun, membenarkan polifenol oksidase dalam daun bersentuhan dengan sebatian polifenol, dan menggalakkan penapaian melalui tindakan oksigen di udara.

Teknologi rolling: Suhu bilik untuk rolling serbuk teh hitam dikawal pada 20-24 ℃, dengan kelembapan relatif 85% -90%. Ia boleh dijalankan menggunakan mesin penggulung 6CR55. Parameter teknikal: Kapasiti pemakanan daun untuk satu tong atau mesin adalah kira-kira 35kg; Menggosok dan memusing hendaklah dijalankan secara berperingkat selama kira-kira 70 minit, dengan bahan gred satu atau ke atas diuli tiga kali, setiap kali selama 20, 30, dan 20 minit masing-masing; Gosok bahan mentah di bawah tahap 2 dua kali, setiap kali selama 35 minit, dan jangan gunakan tekanan selama 35 minit pertama.

Darjah berguling: Daun melengkung dan menjadi melekit dengan tangan, membolehkan jus teh diuli sepenuhnya tanpa kehilangan. Daun separa merah dan mengeluarkan aroma yang kuat.

(3) Pemisahan dan saringan

Selepas setiap rolling, teh hendaklah diasingkan dan diayak, dan teh yang disusun hendaklah ditapai secara berasingan.

(4) Penapaian

Tujuan penapaian adalah untuk meningkatkan tahap pengaktifan enzim, menggalakkan pengoksidaan sebatian polifenol, menghasilkan aroma yang kaya dalam daun, dan membentuk warna dan rasa serbuk teh hitam ultrafine. Teknologi penapaian: suhu dalaman 25-28 ℃, kelembapan relatif melebihi 95%. Taburkan daun lembut dengan ketebalan 6-8cm dan daun jarak pertengahan dengan ketebalan 9-10cm, dan ditapai selama 2.5-3.0j; Daun tua adalah 10-12 cm dan masa penapaian adalah 3.0-3.5 jam. Tahap penapaian: Daun berwarna merah dan mengeluarkan aroma epal yang kuat.

(5) Dehidrasi dan pengeringan

① Tujuan dehidrasi dan pengeringan: Untuk menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan aktiviti enzim, menghentikan penapaian, dan memperbaiki kualiti yang terbentuk. Penyejatan air terus mengeluarkan haruman rumput hijau, seterusnya mengembangkan aroma teh.

② Teknologi dehidrasi dan pengeringan: Selepaspenapaian, daun telah membentuk warna teh hitam yang agak stabil. Oleh itu, isu perlindungan warna boleh diabaikan apabila memproses serbuk teh hitam ultrafine melalui dehidrasi dan pengeringan, dan peralatan boleh digunakan dengan pengering biasa. Pengeringan dibahagikan kepada pengeringan awal dan pengeringan yang mencukupi, dengan tempoh penyejukan antara 1-2 jam. Prinsip suhu dan kelajuan tinggi terutamanya dikuasai semasa pengeringan awal, dengan suhu dikawal pada 100-110 ℃ selama 15-17 minit. Selepas pengeringan awal, kandungan lembapan daun adalah 18% -25%. Sejukkan segera selepas pengeringan awal, dan selepas 1-2 jam pengagihan semula air, lakukan pengeringan kaki. Pengeringan kaki hendaklah mengikut prinsip suhu rendah dan pengeringan perlahan. Suhu hendaklah dikawal pada 90-100 ℃ selama 15-18 minit. Selepas pengeringan kaki, kandungan lembapan daun hendaklah di bawah 5%. Pada masa ini, daun harus dihancurkan menjadi serbuk dengan tangan, dengan warna gelap dan licin dan aroma yang kuat.

(6) Penghancuran ultrahalus

Proses ini menentukan saiz zarahserbuk teh hitamproduk dan memainkan peranan penting dalam kualiti produk. Seperti serbuk teh hijau, serbuk teh hitam mempunyai masa pengisaran ultrahalus yang berbeza kerana kelembutan bahan mentah yang berbeza. Semakin lama bahan mentah, semakin lama masa pengisaran. Dalam keadaan biasa, peralatan penghancuran menggunakan prinsip tukul batang lurus digunakan untuk menghancurkan, dengan penyuapan satu bilah sebanyak 15kg dan masa penghancuran selama 30 minit.

(7) Pembungkusan produk siap

Seperti serbuk teh hijau, produk serbuk teh hitam mempunyai zarah yang kecil dan mudah menyerap lembapan dari udara pada suhu bilik, menyebabkan produk itu berketul dan rosak dalam tempoh yang singkat. Serbuk teh hitam yang diproses hendaklah dibungkus dengan segera dan disimpan dalam simpanan sejuk dengan kelembapan relatif di bawah 50% dan julat suhu 0-5 ℃ untuk memastikan kualiti produk.