Terdapat lima jenismesin pemprosesan teh: pemanasan, wap panas, menggoreng, mengeringkan dan menggoreng matahari. Penghijauan terbahagi kepada pemanasan dan pengukusan panas. Selepas pengeringan, ia juga perlu dikeringkan, yang dibahagikan kepada tiga kaedah: menggoreng, menggoreng dan mengeringkan matahari.

Proses pengeluaran teh hijau secara ringkas boleh diringkaskan sebagaipenuai tehmemetik, membetulkan, menggulung dan mengeringkan. Antaranya, pengawetan merujuk kepada penggunaan suhu tinggi untuk cepat memusnahkan aktiviti enzim dalam daun teh, menghalang pengoksidaan enzimatik polifenol, menyebabkan daun segar kehilangan sebahagian daripada airnya, dan menjadikan teh lebih mudah dibuat kemudian. Proses penghijauan juga merupakan asas kepada kualiti teh hijau.

Secara umumnya, penetapan mempunyai tiga fungsi:

1. Memusnahkan aktiviti enzim dan menghalang pengoksidaan polifenol;

2. Sebarkan rumput hijau dan tingkatkan aroma teh;

3. Goreng daun teh lembut untuk memudahkan pengeluaran seterusnya.

Suhu tinggimesin penetapan tehmenyejat air dalam daun segar. Selepas daun kering separa, tekstur daun menjadi lebih lembut dan keliatan bertambah, menjadikannya lebih mudah untuk digulung dan dibentuk kemudian. Proses penyahaktifan enzim boleh dibahagikan kepada dua kaedah: pemanasan dan wap panas. Proses pengeringan selepas pengawetan boleh dibahagikan kepada tiga kaedah: menggoreng, pengeringan matahari dan pengeringan matahari. Oleh itu, mengikut kaedah penetapan dan proses pengeringan yang berbeza, teh hijau boleh dibahagikan kepada empat kategori: teh hijau goreng, teh hijau panggang, teh hijau kering matahari dan teh hijau kukus.

1.Teh hijau goreng: merujuk kepada gaya teh hijau goreng berasaskan daun teh yang digoreng dalammesin pembakar teh(atau digoreng sepenuhnya), membentuk aroma yang kaya dan menyegarkan serta rasa yang lembut dan menyegarkan. Antaranya, Longjing ialah teh hijau goreng yang paling terkenal.

2. Teh hijau panggang: merujuk kepada gaya daun teh yang kebanyakannya dikeringkan (atau dikeringkan sepenuhnya) denganpengering tehuntuk menghasilkan aroma segar dan rasa manis. Aroma teh hijau panggang tidak sekuat teh hijau goreng.

3. Teh hijau kering matahari: merujuk kepada gaya teh hijau kering matahari yang terutamanya hijau kering matahari (atau semua hijau kering matahari), dengan aroma yang tinggi, rasa yang kuat dan rasa hijau kering matahari. Teh hijau yang dikeringkan dengan matahari adalah kualiti terbaik di kalangan spesies daun besar Yunnan dan dipanggil "Dianqing".

4. Teh hijau kukus: Themesin penetapan mengukus tehmenggunakan wap untuk memusnahkan aktiviti enzim dalam daun segar, membentuk ciri kualiti "tiga hijau" teh kering: warna hijau gelap, warna sup teh hijau, dan warna daun hijau zamrud, dengan aroma yang tinggi dan rasa yang menyegarkan.