Teh organik mengikuti undang -undang semula jadi dan prinsip ekologi dalam proses pengeluaran, mengamalkan teknologi pertanian yang mampan yang memberi manfaat kepada ekologi dan alam sekitar, tidak menggunakan racun perosak sintetik, baja, pengawal selia pertumbuhan dan bahan lain, dan tidak menggunakan bahan kimia sintetik dalam proses pemprosesan. bahan tambahan makanan untuk teh dan produk yang berkaitan.
Kebanyakan bahan mentah yang digunakan dalam pemprosesan PU-erhTeh ditanam di kawasan pergunungan dengan persekitaran ekologi yang baik dan jauh dari bandar. Kawasan pergunungan ini kurang pencemaran, keadaan iklim yang sesuai, perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam, lebih banyak humus tanah, kandungan bahan organik yang tinggi, nutrien yang mencukupi, rintangan pokok teh yang baik, dan kualiti teh yang tinggi. Cemerlang, meletakkan asas yang baik untuk pengeluaran PU organik-ERHteh.
Pembangunan dan pengeluaran PU organik-erhProduk bukan sahaja merupakan langkah yang berkesan untuk perusahaan untuk meningkatkan daya saing kualiti dan pasaran PU-erhTeh, tetapi juga kaedah pengeluaran penting untuk melindungi persekitaran ekologi Yunnan dan menjimatkan sumber semula jadi, dengan prospek pembangunan yang luas.
Artikel ini meringkaskan teknologi pemprosesan dan keperluan berkaitan PU organik-erhteh, dan memberikan rujukan untuk meneroka dan merumuskan peraturan teknikal untuk PU organik-erhpemprosesan teh, dan juga menyediakan rujukan teknikal untuk pemprosesan dan pengeluaran PU organik-erhteh.
01 Keperluan untuk Pengeluar Teh Pu'er Organik
1. Keperluan untuk PU organik-erhPengeluar teh
Keperluan kelayakan
PU organik-ERHProduk teh mesti dihasilkan mengikut keperluan teknikal dalam Standard Kebangsaan untuk Produk Organik GB/T 19630-2019. Produk yang diproses telah disahkan oleh badan pensijilan yang berkaitan, dengan sistem kebolehpercayaan produk lengkap dan rekod pengeluaran bunyi.
Pensijilan produk organik dikeluarkan oleh badan pensijilan selaras dengan peruntukan "langkah pengurusan pensijilan produk organik" dan sah selama satu tahun. Ia boleh dibahagikan kepada dua kategori: pensijilan produk organik dan pensijilan penukaran organik. Digabungkan dengan pengeluaran dan pemprosesan produk teh organik yang sebenar, rekod sijil pensijilan produk organik secara terperinci maklumat taman teh organik, hasil daun segar, nama produk teh organik, alamat pemprosesan, kuantiti pengeluaran dan maklumat lain.
Pada masa ini, terdapat dua jenis perusahaan dengan PU organik-ERHKelayakan pemprosesan teh. Satu adalah taman teh yang tidak mempunyai pensijilan organik, tetapi hanya memperoleh pensijilan organik loji pemprosesan atau bengkel pemprosesan; Yang lain adalah perusahaan yang telah memperoleh kedua -dua pensijilan taman teh organik dan pensijilan organik loji pemprosesan atau bengkel. Kedua -dua jenis perusahaan ini dapat memproses PU organik-erhproduk teh, tetapi apabila jenis pertama perusahaan memproses PU organik-erhProduk teh, bahan mentah yang digunakan mesti datang dari kebun teh yang disahkan organik.
Syarat Pengeluaran dan Keperluan Pengurusan
Pu-er organikhLoji pengeluaran teh tidak boleh ditempatkan di kawasan tercemar. Harus ada sisa berbahaya, debu berbahaya, gas berbahaya, bahan radioaktif dan sumber pencemaran yang lain di sekeliling tapak. Serangga, tiada bakteria berbahaya seperti acuan dan Escherichia coli dibenarkan.
Penapaian PU-er organikhTeh memerlukan bengkel khas, dan arah aliran orang dan produk harus dipertimbangkan sepenuhnya apabila menetapkan tapak penapaian untuk mengelakkan pencemaran sekunder dan pencemaran silang dalam proses pengeluaran dan pemprosesan. Tempat penyimpanan perlu bersih, sederhana berventilasi, dilindungi dari cahaya, tanpa bau yang aneh, dan dilengkapi dengan kemudahan kelembapan, bukti debu, keterangan serangga dan tikus.
Pengeluaran PU-er organikh Teh memerlukan bekas daun segar khas dan alat pengangkutan, bengkel pengeluaran khas atau barisan pengeluaran, dan peralatan pemprosesan yang menggunakan tenaga bersih. Sebelum pengeluaran, perlu memberi perhatian kepada pembersihan peralatan pemprosesan dan tempat pemprosesan, dan cuba mengelakkan pemprosesan selari dengan teh lain semasa proses pengeluaran. . Kedua -dua air bersih dan air pengeluaran mesti memenuhi keperluan "standard sanitasi air minuman".
Semasa pengeluaran, kesihatan dan kebersihan diri kakitangan pemprosesan juga mesti diberi perhatian dengan ketat. Kakitangan pemprosesan mesti memohon sijil kesihatan dan memberi perhatian kepada kebersihan diri. Sebelum memasuki tempat kerja, mereka mesti mencuci tangan, menukar pakaian, menukar kasut, memakai topi, dan memakai topeng sebelum pergi bekerja.
Dari pemilihan daun segar, proses pemprosesan PU-er organikhTeh harus direkodkan oleh kakitangan teknikal sepenuh masa. Masa pemilihan daun segar, asas penanaman daun segar, kumpulan dan kuantiti daun segar yang dituai, masa pemprosesan setiap proses produk, parameter teknikal pemprosesan, dan rekod penyimpanan masuk dan keluar semua bahan mentah harus dikesan dan diperiksa di seluruh proses dan direkodkan. Pu-er organikhPengeluaran teh mestilah menubuhkan fail rekod pengeluaran produk yang baik untuk mencapai rekod kebolehpercayaan bunyi dan bunyi, yang membolehkan pengguna dan pihak berkuasa pengawalseliaan melaksanakan penjejakan kualiti produk.
02 Keperluan pemprosesan of Teh Pu-er Organik
1.Keperluan untuk daun teh segar
Daun segar teh PU-ERH organik mesti dipilih dari taman-taman teh dengan keadaan ekologi yang sangat baik, sumber air yang tidak tercemar, udara segar dan bersih, yang telah memperoleh pensijilan organik dan berada dalam tempoh kesahihan pensijilan. Kerana produk teh organik pada umumnya mewah, hanya empat gred yang ditetapkan untuk gred daun segar, dan daun segar dan lama tidak dipilih. Gred dan keperluan daun segar ditunjukkan dalam Jadual 1. Selepas memilih, bekas daun segar mestilah bersih, berventilasi, dan tidak mencemarkan. Bakul buluh yang bersih dan berventilasi harus digunakan. Bahan lembut seperti beg plastik dan beg kain tidak boleh digunakan. Semasa pengangkutan daun segar, mereka harus diletakkan dengan ringan dan ditekan ringan untuk meminimumkan kerosakan mekanikal.
TABLE1. Petunjuk penunjuk daun segar dari teh PU-ERH organik
| Besar | Nisbah tunas dan daun |
| Grand Khas | Satu tunas dan satu daun menyumbang lebih daripada 70%, dan satu tunas dan dua daun menyumbang kurang dari 30% |
| Grand 1 | Satu tunas dan dua daun menyumbang lebih daripada 70%, dan tunas dan daun lain menyumbang kurang daripada 30% kelembutan yang sama. |
| Grand 2 | Satu tunas, dua dan tiga daun menyumbang lebih daripada 60%, dan daun tunas lain dari kelembutan yang sama kurang dari 40%. |
| Grand 3 | Satu tunas, dua dan tiga daun menyumbang lebih daripada 50%, dan daun tunas lain menyumbang kurang daripada 50% kelembutan yang sama. |
2.Uirements untuk pengeluaran awal teh hijau kering matahari
Selepas daun segar memasuki kilang untuk penerimaan, mereka perlu tersebar dan kering, dan tempat pengeringan harus bersih dan bersih. Apabila menyebarkan, gunakan jalur buluh dan letakkannya di atas rak untuk mengekalkan peredaran udara; Ketebalan daun segar adalah 12-15 cm, dan masa penyebaran adalah 4-5 jam. Setelah pengeringan selesai, ia diproses mengikut proses penetapan, rolling dan pengeringan matahari.
PU organik-erhPeralatan penghijauan teh perlu menggunakan tenaga bersih, dan disarankan untuk menggunakan mesin penghijauan tenaga elektrik, mesin penghijauan gas asli, dan lain -lain, dan kayu api tradisional, api arang, dan lain -lain tidak boleh digunakan, untuk mengelakkan penjerapan bau semasa proses penghijauan.
Suhu periuk penetapan hendaklah dikawal pada kira-kira 200 ℃, masa penetapan drum hendaklah 10-12 min, dan masa penetapan manual hendaklah 7-8 min. Selepas selesai, ia perlu diaduk semasa panas, kelajuan mesin menguli adalah 40 ~ 50 r/min, dan masa adalah 20 ~ 25 min.
PU organik-erhTeh mesti dikeringkan oleh proses pengeringan matahari; Ia harus dijalankan dalam gudang pengeringan yang bersih dan kering tanpa bau yang luar biasa; Masa pengeringan matahari adalah 4-6 jam, dan masa pengeringan harus dikawal dengan munasabah mengikut keadaan cuaca, dan kandungan kelembapan teh harus dikawal dalam 10%; Tiada pengeringan dibenarkan. Kering kering kering, tidak boleh dikeringkan di udara terbuka.
3. Keperluan pemanasan untuk teh yang dimasak
Penapaian PU organik-erhTeh masak mengamalkan penapaian di luar tanah. Daun teh tidak terus menghubungi tanah. Kaedah mendirikan papan kayu boleh digunakan. Papan kayu diletakkan pada ketinggian 20-30 cm dari tanah. Tidak ada bau yang aneh, dan papan kayu yang luas harus digunakan, yang lebih kondusif untuk pengekalan air dan pemeliharaan haba semasa proses penapaian.
Proses penapaian dibahagikan kepada air pasang surut, menusuk seragam, menumpahkan, memusingkan, mengangkat dan menghilangkan, dan menyebarkan kering. Kerana PU organik-erhTeh ditapai dari tanah, bakteria penapaiannya, kandungan oksigen, dan perubahan suhu tumpukan teh adalah berbeza daripada PU konvensional-her teh masak. Titik berikut harus diberi perhatian semasa proses penapaian.
① Meningkatkan air untuk kering teh hijau untuk meningkatkan kelembapan adalah proses utama PU-erhTea Stacking Fermentation. Jumlah air yang ditambah semasa penapaian PU organik-erhTeh perlu dikawal dengan munasabah mengikut suhu ambien, kelembapan udara, musim penapaian dan gred teh.
Jumlah air yang ditambah semasa penapaian pada umumnya sedikit lebih rendah daripada teh masakan PU-er konvensional. Jumlah air yang ditambahkan semasa penapaian teh hijau kering super-tender dan kelas pertama adalah 20% ~ 25% daripada jumlah berat teh, dan ketinggian timbunan harus rendah; 2 dan 3 Semasa penapaian, jumlah air yang ditambahkan ke teh rambut hijau kering organik pertama adalah 25% ~ 30% daripada jumlah berat teh rambut, dan ketinggian susunan boleh sedikit lebih tinggi, tetapi tidak boleh melebihi 45 cm.
Semasa proses penapaian, menurut kelembapan tumpukan teh, air sederhana ditambah semasa proses perubahan untuk memastikan transformasi penuh bahan -bahan yang terkandung dalam proses penapaian. Bengkel penapaian harus berventilasi dan berventilasi, dan kelembapan relatif harus dikawal pada 65% hingga 85%.
② Menggantung timbunan boleh menyesuaikan suhu dan kandungan air timbunan teh, meningkatkan kandungan oksigen tumpukan teh, dan pada masa yang sama memainkan peranan membubarkan blok teh.
Teh Pu-er organik adalah kukuh dan kaya dengan kandungan, dan masa penapaian adalah panjang. Selang beralih harus sedikit lebih lama. Memandangkan faktor -faktor seperti penapaian di luar tanah, ia biasanya bertukar sekali setiap 11 hari; Seluruh proses penapaian perlu bertukar 3 hingga 6 kali. Suhu lapisan tengah dan bawah harus seimbang dan konsisten. Jika suhu lebih rendah daripada 40 ℃ atau lebih tinggi daripada 65 ℃, longgokan harus diserahkan dalam masa.
Apabila penampilan dan warna daun teh berwarna coklat kemerahan, sup teh berwarna merah, wangian lama kuat, rasa itu lembut dan manis, dan tidak ada kepahitan atau astringensi yang kuat, ia dapat ditumpuk untuk pengeringan.
★ Apabila kandungan air teh Pu-er organik kurang daripada 13%, penapaian teh yang dimasak selesai, yang berlangsung selama 40 ~ 55 hari.
1.Keperluan penghalusan
Tidak perlu disaring dalam proses penapisan PU organik-erhTeh mentah, yang akan meningkatkan kadar penghancuran, mengakibatkan jalur teh yang tidak lengkap, kaki berat dan kecacatan kualiti yang lain. Melalui peralatan penapisan, sundries, daun layu, habuk teh dan bahan -bahan lain dikeluarkan, dan akhirnya penyortiran manual dijalankan.
Proses penapisan PU organik-erhTeh perlu ditayangkan. Kaedah penyaringan mesin skrin gemetar dan mesin skrin bulat rata disambungkan antara satu sama lain, dan skrin disusun mengikut ketebalan bahan mentah. Kepala teh dan teh yang rosak perlu dikeluarkan semasa sieving, tetapi tidak perlu membezakan bilangan saluran dan penggredan. , dan kemudian keluarkan sundries melalui mesin pembersih elektrostatik, laraskan bilangan kali melalui mesin pembersih elektrostatik mengikut kejelasan teh, dan boleh terus memasukkan penyortiran manual selepas pembersihan elektrostatik.
1.Keperluan teknikal pembungkusan mampatan
Bahan mentah mentah yang halus dari PU organik-erhTeh boleh digunakan secara langsung untuk menekan. PU organik yang halus-erhBahan mentah teh yang dimasak melalui proses penapaian, kandungan pektin dalam daun teh dikurangkan, dan kecekapan ikatan teh teh dikurangkan. Pengaktifan koloid adalah kondusif untuk pengacuan mampatan.
Premium Teh Pu-er Organik, bahan mentah teh kelas pertama,adalah gred yang lebih tinggi, jumlah air yang ditambah semasa arus Tide menyumbang 6% hingga 8% daripada jumlah berat teh kering; Bagi gred dua dan tiga teh, jumlah air yang ditambah semasa arak menyumbang 10% hingga 12% daripada jumlah berat teh kering.
★Bahan mentah teh PU-er organik harus dibebankan dalam masa 6 jam selepas air pasang, dan tidak boleh diletakkan untuk masa yang lama, supaya tidak membiak bakteria berbahaya atau menghasilkan bau yang tidak baik seperti masam dan masam di bawah tindakan haba lembap, untuk memastikan keperluan kualiti teh organik.
Proses mendesak PU organik-erhTeh dijalankan mengikut berat badan, mengukus panas (mengukus), membentuk, menekan, menyebarkan, merendahkan, dan pengeringan suhu rendah.
·Dalam proses berat, untuk memastikan kandungan bersih yang mencukupi produk siap, juga perlu untuk mempertimbangkan penggunaan pengeluaran proses pengeluaran, dan kuantiti berat harus diselaraskan dengan sewajarnya mengikut kandungan kelembapan daun teh.
·Semasa mengukus panas, kerana bahan mentah teh Pu-erh organik agak lembut, masa pengukus tidak boleh terlalu lama, sehingga daun teh dapat dilembutkan, secara umum mengukus selama 10 ~ 15 s.
· Sebelum menekan, laraskan tekanan mesin, tekan semasa panas, dan letakkan di dalam persegi untuk mengelakkan ketebalan produk siap. Apabila menekan, ia boleh dikompresi selama 3 ~ 5 s selepas penetapan, dan ia tidak sesuai untuk ditetapkan terlalu lama.
· Produk separuh siap teh boleh menjadi demouLded selepas ia telah disejukkan.
· Suhu rendah harus digunakan untuk pengeringan perlahan, dan suhu pengeringan harus dikawal pada 45 ~ 55 ° C. Proses pengeringan harus berdasarkan prinsip yang pertama rendah dan kemudian tinggi. Dalam 12 jam pengeringan awal, pengeringan perlahan harus digunakan. Suhu tidak boleh terlalu cepat atau terlalu cepat. Dalam kes kelembapan dalaman, mudah untuk membiak bakteria berbahaya, dan proses pengeringan keseluruhan mengambil 60 ~ 72 jam.
Teh organik separuh siap selepas pengeringan perlu disebarkan dan disejukkan selama 6-8 jam, kelembapan setiap bahagian seimbang, dan ia boleh dibungkus selepas memeriksa kelembapan mencapai standard. Bahan pembungkusan PU organik-erhTeh harus selamat dan bersih, dan bahan pembungkusan dalaman mesti memenuhi keperluan pembungkusan gred makanan. semulajadi) logo makanan. Sekiranya boleh, biodegradasi dan kitar semula bahan pembungkusan harus dipertimbangkan
1.Keperluan penyimpanan dan penghantaran
Selepas pemprosesan selesai, ia harus disimpan di gudang pada waktunya, disusun pada palet, dan dipisahkan dari tanah, sebaiknya 15-20 cm dari tanah. Menurut pengalaman, suhu penyimpanan terbaik ialah 24 ~ 27 ℃, dan kelembapannya adalah 48%~ 65%. Semasa proses penyimpanan PU organik-erh, ia harus dibezakan dari produk lain dan tidak boleh dipengaruhi oleh bahan lain. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan gudang khas, menguruskannya oleh orang yang istimewa, dan merekodkan data masuk dan keluar dari gudang secara terperinci, serta perubahan suhu dan kelembapan di gudang.
Cara mengangkut PU organik-erhTeh harus bersih dan kering sebelum dimuatkan, dan tidak boleh dicampur atau tercemar dengan teh lain semasa pengangkutan; Semasa pengangkutan dan pemuatan dan pemunggahan, tanda pensijilan teh organik dan arahan yang berkaitan dengan pembungkusan luar tidak boleh rosak.
1.Perbezaan antara proses pengeluaran teh PU-ERH organik dan teh PU-ERH konvensional.
Jadual 2 menyenaraikan perbezaan dalam proses utama dalam proses pengeluaran PU organik-erhTeh dan PU konvensional-erhteh. Dapat dilihat bahawa proses pengeluaran dan pemprosesan PU organik-erhTeh dan PU konvensional-erhTeh agak berbeza, dan pemprosesan PU organik-erhTeh bukan sahaja memerlukan peraturan teknikal yang lebih ketat, pada masa yang sama, perlu mempunyai PU organik yang kukuh-erhSistem kebolehpercayaan memproses.
Jadual 2.Perbezaan antara proses pengeluaran teh PU-ERH organik dan teh PU-ERH konvensional.
| Prosedur pemprosesan | Teh Pu-erh Organik | Teh Pu-Erh konvensional |
| Memilih daun segar | Daun segar mesti dipilih dari taman teh organik tanpa sisa racun perosak. Pilih satu tunas dengan lebih daripada tiga daun, daun segar dibahagikan kepada 4 gred, jangan pilih daun segar lama kasar | Daun besar Yunnan boleh ditanam dengan daun segar. Daun segar boleh dibahagikan kepada 6 gred. Daun lama tebal seperti satu tunas dan empat daun boleh dipilih. Sisa -sisa racun perosak daun segar dapat memenuhi piawaian kebangsaan. |
| Pengeluaran teh utama | Pastikan tempat pengeringan bersih dan bersih. Tenaga yang bersih harus digunakan untuk membetulkan hijau, dan suhu periuk harus dikawal pada kira -kira 200 ℃, dan ia harus diaduk sementara ia masih panas. Keringkan di matahari terbenam, bukan di udara terbuka. Cuba elakkan pemprosesan selari dengan daun teh lain | Pemprosesan dijalankan mengikut proses penyebaran, penetapan, rolling, dan pengeringan matahari. Tidak ada keperluan khas untuk proses pemprosesan, dan ia dapat memenuhi standard kebangsaan |
| Teh yang ditapai | Lay papan kayu untuk ditapai dari tanah di bengkel penapaian khas. Jumlah air yang ditambah ialah 20% -30% daripada berat teh, ketinggian penumpukan tidak boleh melebihi 45cm, dan suhu penyusunan harus dikawal pada 40-65 ° C. , Proses penapaian tidak dapat menggunakan enzim sintetik dan bahan tambahan lain | Tidak perlu ditapai dari tanah, jumlah air yang ditambah ialah 20% -40% daripada berat teh, dan jumlah air yang ditambah bergantung kepada kelembutan teh. Ketinggian penumpukan ialah 55cm. Proses penapaian dihidupkan sekali setiap 9-11 hari. Proses penapaian keseluruhan berlangsung selama 40-60 hari. |
| Penghalusan bahan mentah | Teh Pu-erh organik tidak perlu disaring, manakala teh Pu-Erh organik disaring, hanya "angkat kepala dan keluarkan kaki". Bengkel khas atau barisan pengeluaran diperlukan, dan daun teh tidak boleh diproses bersentuhan dengan tanah | Menurut Sieving, pemilihan udara, elektrik statik, dan pemilihan manual, teh masakan pu'er perlu dinilai dan ditimbun ketika menyaring, dan bilangan jalan harus dibezakan. Apabila teh mentah ditapis, perlu memotong zarah halus |
| Tekan pembungkusan | Teh Pu-erh Organik perlu dibasuh sebelum menekan, kandungan air adalah 6%-8%, mengukus 10-15s, menekan 3-5s, suhu pengeringan 45-55 ℃, dan selepas pengeringan, ia perlu disebarkan dan disejukkan selama 6-8h sebelum pembungkusan. Logo makanan organik (semulajadi) mesti di dalam pembungkusan | Air air pasang diperlukan sebelum menekan, jumlah air pasang surut adalah 6%-15%, mengukus 10-20s, menekan dan menetapkan untuk 10-20s |
| Logistik Gudang | Ia perlu disusun pada palet, suhu gudang adalah 24-27 ℃, dan suhu adalah 48%-65%. Cara pengangkutan harus bersih, elakkan pencemaran semasa pengangkutan, dan tanda pensijilan teh organik dan arahan yang berkaitan dengan pembungkusan luar tidak boleh rosak | Ia perlu disusun pada palet, suhu gudang adalah 24-27 ℃, dan suhu adalah 48%-65%Proses pengangkutan dapat memenuhi piawaian kebangsaan. |
| Yang lain | Proses pemprosesan memerlukan rekod pengeluaran yang lengkap, dari hasil panen teh segar, pengeluaran utama teh mentah, penapaian, pemprosesan penapisan, menekan dan pembungkusan ke penyimpanan dan pengangkutan. Rekod fail lengkap ditubuhkan untuk merealisasikan kebolehpercayaan pemprosesan teh PU-ERH organik. |
03 Epilog
Lancang Sungai Lancang di wilayah Yunnan dikelilingi oleh beberapa gunung teh. Persekitaran ekologi semulajadi yang unik di gunung-gunung teh ini telah melahirkan PU bebas pencemaran, hijau dan sihat-erhProduk teh, dan juga dikurniakan PU organik-erhTeh dengan ekologi asli, asli dan keadaan kongenital bebas pencemaran. Harus ada standard kebersihan pengeluaran yang ketat dan peraturan teknikal dalam pengeluaran PU organik-erhteh. Pada masa ini, permintaan pasaran untuk PU organik-erhTeh semakin meningkat tahun demi tahun, tetapi pemprosesan PU organik-erhTeh agak kacau dan tidak mempunyai peraturan teknikal pemprosesan seragam. Oleh itu, meneliti dan merumuskan peraturan teknikal untuk pengeluaran dan pemprosesan PU organik-erhTeh akan menjadi masalah utama yang dapat diselesaikan dalam pembangunan PU organik-erhTeh di masa depan.
Masa Post: Mar-29-2022