Apabila kita menyebut teh, kita seolah -olah merasakan aroma hijau, segar, dan wangi. Teh, yang dilahirkan di antara langit dan bumi, membuat orang berasa tenang dan damai. Daun teh, dari memilih satu daun untuk menghidupkan, pengeringan matahari, dan akhirnya berubah menjadi aroma wangi di lidah, berkait rapat dengan "hijau". Jadi, berapa banyak cara teh boleh diproses?

1. Penetapan teh
Penetapan yang dipanggil merujuk kepada pemusnahan tisu daun segar. Thepenetapan tehProses melibatkan mengambil langkah-langkah suhu tinggi untuk mengubah kandungan daun segar dengan cepat. Seperti yang diketahui, teh mengandungi bahan yang dipanggil enzim, yang merupakan makromolekul biologi dengan fungsi biokatalitik. Ia adalah biokatalis yang boleh mempercepatkan atau melambatkan kelajuan tindak balas biokimia, tetapi tidak mengubah arah dan produk reaksi. Enzim kebanyakannya terdiri daripada protein (dengan beberapa RNA), dan aktiviti mereka mudah dipengaruhi oleh faktor -faktor seperti suhu dan persekitaran kimia (seperti nilai pH).
Enzim mengalami kerosakan yang tidak dapat dipulihkan kepada struktur molekul protein mereka di bawah suhu tinggi, mengakibatkan kehilangan sepenuhnya aktiviti enzim. "Loteng" daun teh menggunakan sifat pengaktifan suhu tinggi enzim untuk menghalang aktiviti oksidase pada daun segar.

Tujuan utama penetapan teh adalah menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan aktiviti polyphenol oxidase dalam daun segar dalam masa yang singkat, menghalang enzim polifenol pemangkin pengoksidaan, dan membolehkan kandungan membentuk ciri -ciri kualiti teh pu'er seperti warna, aroma, dan rasa di bawah tindakan enzim. Qingqing juga boleh mengeluarkan kelembapan, menjadikan daun dari keras hingga lembut, menjadikannya mudah untuk menguli dan membentuk. Di samping itu, layu dapat menghilangkan aroma daun segar, membolehkan daun teh memancarkan aroma teh yang menawan. Ringkasnya, memusnahkan organisasi dan struktur daun segar, mengubah bentuk dan kualiti daun segar, dan meletakkan asas yang baik untuk kualiti daun teh yang unik adalah tujuan layu dan asas asas langkah -langkah teknologi yang layu.

2 berjemur

Daun -daun segar yang telah dikeringkan matahari selepas penetapan dan rolling secara kolektif dirujuk sebagai "teh hijau kering matahari". Teh Pu'er unik Yunnan mesti matahari kering sebelum ia dapat diubah menjadi teh pu'er. Pengeringan matahari, seperti namanya, merujuk kepada proses pengeringan teh mentah yang telah kering. Pengeringan matahari merujuk kepada kaedah pengeringan teh mentah, bukan kaedah penanaman. Proses pengeluaran biasa teh Pu'er adalah: memilih, menyebarkan segar, lenyap, penyejukan, bergolek, dan pengeringan. Pengeringan matahari adalah proses pengeringan selepas bergolek. Perbezaan penting antara teh kering matahari dan kaedah pengeringan lain seperti menggoreng dan mengeringkan adalah "suhu". Proses pengeringan penggoreng dan pengeringan mempunyai suhu yang tinggi, yang pada dasarnya memotong kehidupan bahan aktif enzim dalam daun teh, sementara teh kering matahari berbeza. Cahaya matahari semulajadi dan suhu rendah mengekalkan kemungkinan pertumbuhan bahan aktif. Teh kering matahari mempunyai bentuk badan yang longgar dan hitam, dan teh kering mempunyai rasa kering matahari yang jelas. Rasa kering matahari ini membentangkan aroma segar bunga dan tumbuh-tumbuhan semulajadi, dan aroma tahan lama dan rasa itu murni selepas membuat bir. Sunbathing juga mewujudkan potensi kecergasan untuk penyimpanan jangka panjang teh pu'er, yang menjadi lebih wangi dari masa ke masa.

Harus diingat bahawa "pengeringan matahari" tidak semestinya perlu. Dalam hari -hari hujan atau mendung, pengeringan atau kaedah pengeringan teduh juga boleh dipertimbangkan, tetapi ia mesti dilakukan pada suhu rendah, yang merupakan kunci. Secara amnya dipercayai bahawa suhu tidak boleh melebihi 60 darjah. Walaupun kaedah pengeringan suhu rendah pengeringan matahari lebih panjang, ia mengekalkan rasa asal dan bahan aktif teh. Memastikan suhu rendah yang sesuai adalah perbezaan penting dalam proses pengeluaran antara teh dan teh hijau. Teh hijau menggunakan pensterilan suhu tinggi untuk meningkatkan aromanya dengan cepat, tetapi penyimpanan berikutnya tidak dapat mencapai kesan "teh yang lebih wangi menjadi". Ia hanya boleh dimakan dalam masa yang terhad, jika tidak, sup teh akan menjadi lemah dan kehilangan nilainya jika disimpan terlalu lama. Teh Pu Erh adalah produk yang perlahan, produk masa, yang juga termasuk "kerja perlahan menghasilkan kerja yang baik" dalam proses pengeluaran.

Teh memanggang dan membakar teh hijau

Menggabungkan dan membakar teh hijau tergolong dalam proses pengeluaran teh hijau. Tujuan kedua -duanya adalah sama, yang menggunakan suhu tinggi untuk menghentikan proses penapaian daun teh. Perbezaannya adalah bahawa seseorang itu menggoreng dalam kuali besi suhu tinggi, dan yang lain terus dibakar pada suhu tinggi. Teh hijau yang menggoreng merujuk kepada proses menggunakan api yang rendah untuk menghidupkan daun teh di dalam periuk semasa pengeluaran daun teh. Kandungan air daun teh dengan cepat disejat oleh rolling manual, yang menghalang proses penapaian daun teh dan sepenuhnya mengekalkan intipati jus teh.

Teh hijau yang telah layu, digulung, dan kemudian dikeringkan dipanggil baking teh hijau. Baking Tea Hijau adalah proses pengeringan suhu tinggi, dan daun teh yang dibuat sering sangat wangi. Oleh itu, sesetengah peniaga telah bercampur dengan teh hijau yang dibakar dengan teh pu'er untuk meningkatkan aroma daun teh, tetapi ia tidak kondusif untuk transformasi teh pu'er kemudian, jadi pengguna harus berhati -hati ketika membeli.
Teh hijau yang dibakar dan teh hijau goreng tidak boleh digunakan sebagai bahan mentah teh pu'er, dan tidak boleh digunakan untuk memproses teh pu'er. Penapaian teh Pu'er terutamanya bergantung pada pengoksidaan auto teh hijau kering matahari sendiri, pengoksidaan enzimatik polifenol, dan tindakan mikroorganisma. Oleh kerana suhu yang tinggi dengan teh mentah hijau panggang dan goreng, polyphenol oxidase dipasangkan dan dimusnahkan. Di samping itu, suhu tinggi dan pengeringan cepat digunakan apabila mengeringkan teh mentah, yang terus memusnahkan polifenol oksidase. Di samping itu, kandungan air teh mentah hijau panggang dan goreng rendah, dan "penuaan semula jadi" tidak dapat diselesaikan. Oleh itu, ia tidak sesuai untuk diproses ke dalam teh pu'er.

'Matcha' hijau/sangat popular 'Matcha'

Mengukus teh hijau juga tergolong dalam proses pengeluaran teh hijau. Mengukus Teh Hijau adalah teh terawal yang dicipta di China kuno. Ia menggunakan stim untuk melembutkan daun teh segar, kemudian menggulung dan mengeringkannya. Teh hijau kukus sering mempunyai tiga ciri hijau "warna hijau, hijau sup, dan hijau daun", yang cantik dan menggoda. Teh hijau kukus adalah komoditi utama teh hijau Jepun, dan teh yang digunakan dalam upacara teh Jepun adalah "matcha" yang popular di dunia dalam teh hijau kukus.