Teh hitam adalah salah satu jenis teh utama yang dihasilkan dan dieksport di negara saya. Terdapat tiga jenis teh hitam di negara saya: teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu dan teh hitam pecah. Pada tahun 1995, teh hitam buah dan bunga telah berjaya dihasilkan secara percubaan.

Ciri-ciri kualiti teh hitam bunga dan buah adalah: helainya ketat dan lurus; aroma bunga dan buah-buahan, manis tajam dan tahan lama; sup teh mempunyai aroma bunga yang berbeza. Prosedur pemprosesan asasnya adalah seperti berikut;

1. Bahan mentah daun segar

Bahan mentah teh hitam bunga dan buah secara amnya ialah Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, dan Eight. Abadi. Daun segar varieti teh oolong yang sangat aromatik seperti teh. Adalah dinasihatkan untuk memilih antara 10:00 dan 16:00 pada hari yang cerah, dan memetik pada sebelah petang pada hari yang cerah adalah yang terbaik.

2. Cahaya matahari layu

Layu cahaya matahari menyebabkan daun segar kehilangan sebahagian daripada airnya, menjadikan daun lebih lembut dan keras, menjadikannya lebih mudah untuk menghijau (atau bergegar hijau); semasa proses layu, kepekatan cecair sel dalam daun segar menjadi lebih tinggi, kebolehtelapan membran sel dipertingkatkan, aktiviti enzim meningkat, dan sebatian makromolekul sebahagiannya terurai, bau berumput sebahagiannya pudar, dan bahan aromatik sebahagiannya. terbentuk. Gunakan amesin layu tehpada hari mendung untuk operasi layu.

3. Berjabat atau menari

Tempoh masa untuk pengeringan dan pengeringan bergantung pada kelembutan bahan mentah, kadar penurunan berat badan layu cahaya matahari, suhu dan kelembapan bilik layu dalaman, dan kesukaran penapaian varieti.

1.Douqing

Letakkan satu tunas dan satu daun atau satu tunas dan dua atau tiga daun yang telah layu di bawah sinar matahari pada mesin goncang, dan goncang pada kekerapan 100 kali/min. Masa goncangan pertama adalah kira-kira 4 saat. Semakin muda bahan mentah, semakin singkat masanya; Narcissus, Eight Immortals Tea dan Golden Peony adalah jenis yang mudah ditapai, jadi masanya adalah yang paling singkat; Varieti Tieguanyin adalah yang paling sukar untuk ditapai, jadi masa harus lebih lama; jenis lain adalah kedua-duanya. antara.

2.Dang Qing

Tuangkan bahan mentah kecil hingga sederhana terbuka yang telah dijemur dan disejukkan ke dalam mesin pemutihan kelajuan berubah-ubah. Masa pencerahan pertama ialah 2 hingga 3 minit. Selepas pemutihan selesai, sebarkan produk dalam proses pada skrin layu dengan ketebalan 1.5 cm, masa penyebaran ialah 1.0~1.5j. Untuk kali kedua, kelajuan mesin penghijauan adalah 15r/min, masa penghijauan adalah 5 hingga 7 minit, masa meletakkan selepas menunaikan mesin ialah 2 jam, dan ketebalan adalah kira-kira 1.5cm. Sama ada hijau atau tidak untuk kali ketiga bergantung pada warna daun.

4. Layu dalaman semulajadi

Keadaan luaran yang mempengaruhi layu adalah suhu, kelembapan, pengudaraan dan ketebalan daun. Bilik layu hendaklah berventilasi di semua sisi dan elakkan cahaya matahari langsung. Suhu yang sesuai untuk bilik layu ialah 23 ~ 26 ℃, dan kelembapan relatif yang sesuai ialah 65% ~ 75%. Kelembapan relatif bergantung pada varieti.

5. Menguli

1. Keperluan teknikal

Uli perlahan-lahan untuk masa yang lama, gunakan tekanan secara berperingkat, tekan perlahan pada daun muda dan tekan kuat pada daun tua, pertama ringan dan kemudian berat, untuk memecahkan sepenuhnya ketulan. Kadar kerinting mencapai lebih daripada 90%, dan kadar pecah sel daun mencapai lebih daripada 80%.

2. Kaedah menguli

Masa untuk menggunakan dimesin rolling eabergantung pada kelembutan daun segar. Bahan mentah muda perlu ditekan sedikit dan diuli untuk masa yang lama. Satu putik dan dua daun hendaklah diuli selama 45 hingga 60 minit; satu pucuk dengan dua dan tiga helai daun hendaklah diuli selama 90 minit. Uli awal ialah 60 minit. Teh mi perlu diuli semula, dan masa menguli semula ialah 30 minit.

(1) Satu pucuk dan dua daun

Tekanan udara selama 5 minit → tekanan ringan selama 10 minit → tekanan sederhana selama 5 hingga 15 minit → tekanan pelepasan selama 5 minit → tekanan sederhana selama 12 hingga 18 minit → tekanan pelepasan selama 5 minit.

(2) Satu pucuk, dua atau tiga helai daun

Pengulian awal: tekanan udara selama 5 minit → tekanan ringan selama 5 minit → tekanan sederhana selama 15 minit → tekanan longgar selama 5 minit → tekanan sederhana selama 12 minit → tekanan berat selama 12 minit → tekanan longgar selama 5 minit; menguli semula (teh diayak selepas nyahsekat dan saringan): tekanan ringan selama 3 minit → Tekanan sederhana selama 3 minit → tekanan berat selama 20 minit → tekanan longgar selama 4 minit.

(3) Pembukaan kecil hingga sederhana

Menguli awal: tekanan udara selama 3 minit → tekanan ringan selama 5 minit → tekanan sederhana selama 5 minit → tekanan berat selama 17 minit → tekanan longgar selama 3 minit → tekanan ringan selama 3 minit → tekanan sederhana selama 5 minit → tekanan berat selama 17 minit → tekanan longgar selama 5 minit.

Menguli semula (teh selepas nyahsekat dan menapis): tekanan ringan selama 3 minit → tekanan sederhana selama 3 minit → tekanan berat selama 20 minit → tekanan longgar selama 4 minit.

3. Nyahsekat dan saringan

Daun yang digulung dinyahsekat oleh amesin nyahsekat teh, yang memerlukan memecahkan bebola teh, tidak termasuk uncang teh. Daun yang diuli melalui ayak hendaklah sekata dan ketebalannya hendaklah 1cm.

6. Penapaian

1. Keperluan teknikal

Suhu penapaianmesin penapaian tehialah 24~26℃, kelembapan 90%~95%, dan udaranya segar. Masa penapaian di dalam bilik penapaian ialah 2 hingga 3 jam; penapaian dalam persekitaran semula jadi: 3 hingga 6 jam untuk teh musim bunga dan 1 hingga 2 jam untuk teh musim panas dan musim luruh. Ketebalan daun yang ditapai apabila disebarkan ialah: satu putik muda dengan satu atau dua helai daun ialah 4 hingga 6 cm, satu putik dengan dua atau tiga helai daun ialah 6 hingga 8 cm, dan yang terkecil ialah 10 hingga 12 cm di tengah. Untuk penapaian dalam persekitaran semula jadi, suhu teh musim bunga adalah rendah dan daunnya harus tebal, manakala daun teh musim panas dan musim luruh harus nipis. Kacau sekali setiap 0.5 jam.

7. Pengeringan

1.Pembakaran awal

Suhu pengeringan bergantung kepada tahap penapaian daun teh. Suhu udara pengeringan awal daun teh dengan tahap penapaian normal ialah 100-110 ℃, dan ketebalan daun hamparan ialah 1.5-2.0cm. Daun teh dikeringkan dalam apengering tehsehingga 70-80% kering, dan kemudian dibiarkan sejuk selama kira-kira 1 jam. Ketebalan daun hamparan ialah 3-5cm.

2. Api kaki

Suhu angin ialah 85~90 ℃, ketebalan daun hamparan ialah 2.0~2.5cm, dan daun dikeringkan sehingga kering sepenuhnya. Pengeringan sekunder, penyejukan di tengah, berdasarkan prinsip "suhu tinggi, cepat, masa yang singkat". Selepas pengeringan awal, kandungan lembapan daun teh mencapai kira-kira 25%, dan kemudian daun teh disejukkan di dalam mesin. Selepas haba yang mencukupi, kandungan lembapan daun teh ialah 5.5% hingga 6.5%.

3. Saringan

Mengikut proses menapis teh hitam kung fu, bahan-bahan dikumpulkan secara berasingan daripada laluan diri, laluan badan bulat, dan laluan badan ringan. Themesin penyaring tehmelakukan pemilihan angin, pemilihan batang, dan pengadunan produk siap.

4. Memanggang

Teh gred khas, gred pertama dan gred kedua kebanyakannya dibuat dengan aroma bunga dan buah. Elakkan kebakaran yang tinggi dan lama untuk memastikan kandungan lembapan daun teh memenuhi piawaian. Suhu pemangganganmesin pembakar tehadalah kira-kira 80°C. Tujuan teh peringkat ketiga adalah untuk menghilangkan kelembapan, astringency, dan rasa asing dalam daun teh, meningkatkan kelembutan rasa, dan mengekalkan aroma bunga dan buah ke tahap maksimum.