Klasifikasi Teh Cina

Teh Cina mempunyai varieti terbesar di dunia, yang boleh dikelaskan kepada dua kategori: teh asas dan teh yang diproses. Jenis asas teh berbeza dari cetek hingga dalam bergantung pada tahap penapaian, termasuk teh hijau, teh putih, teh kuning, teh oolong (teh hijau), teh hitam, dan teh hitam. Menggunakan daun teh asas sebagai bahan mentah, pelbagai jenis teh yang diproses semula dibentuk, termasuk teh bunga, teh mampat, teh yang diekstrak, teh berperisa buah, teh kesihatan perubatan, dan teh yang mengandungi minuman.

Pemprosesan teh

1. Pemprosesan teh hijau

Pembuatan teh hijau panggang:
Teh hijau ialah jenis teh yang paling banyak dihasilkan di China, dengan kesemua 18 wilayah pengeluar teh (wilayah) mengeluarkan teh hijau. Terdapat beratus-ratus jenis teh hijau di China, dengan pelbagai bentuk termasuk kerinting, lurus, berbentuk manik, berbentuk lingkaran, berbentuk jarum, berbentuk putik tunggal, berbentuk serpihan, diregangkan, rata, berbutir, berbentuk bunga, dll. Teh hijau tradisional China , teh kening dan teh mutiara, adalah teh hijau yang dieksport utama.
Aliran proses asas: layu → bergolek → kering

Terdapat dua cara untuk membunuh teh hijau:teh hijau goreng kualidan teh hijau wap panas. Teh hijau wap dipanggil "teh hijau kukus". Pengeringan berbeza-beza bergantung pada kaedah pengeringan akhir, termasuk menggoreng kacau, pengeringan dan pengeringan matahari. Penggorengan tumis dipanggil "menggoreng hijau", pengeringan dipanggil "hijau pengeringan", dan pengeringan matahari dipanggil "hijau pengeringan matahari".
Teh hijau yang halus dan berkualiti tinggi, dengan pelbagai bentuk dan bentuk, dibentuk melalui kaedah (teknik) pembentukan yang berbeza semasa proses pembuatan. Ada yang dileper, ada yang dipintal menjadi jarum, ada yang diuli menjadi bebola, ada yang ditangkap menjadi hirisan, ada yang diuli dan digulung, ada yang diikat menjadi bunga, dan sebagainya.

2. Pemprosesan teh putih
Teh putih adalah sejenis teh yang dituai daripada tunas tebal dan daun varieti teh putih besar dengan rambut belakang yang banyak. Putik dan daun teh diasingkan dan diproses secara berasingan.
Aliran proses asas: Daun segar → Layu → Pengeringan

3. Pemprosesan teh kuning
Teh kuning dibentuk dengan membungkusnya selepas layu, dan kemudian membungkusnya selepas dibakar dan digoreng untuk menjadikan putik dan daun menjadi kuning. Oleh itu, kekuningan adalah kunci kepada proses itu. Mengambil Mengding Huangya sebagai contoh,
Aliran proses asas:layu → pembungkusan awal → menggoreng semula → pembungkusan semula → tiga menggoreng → menyusun dan menyebar → empat menggoreng → membakar

4. Pemprosesan teh oolong

Teh oolong adalah sejenis teh separuh ditapai yang berada di antara teh hijau (teh tidak ditapai) dan teh hitam (teh ditapai sepenuhnya). Terdapat dua jenis teh oolong: teh jalur dan teh hemisfera. Teh hemisfera perlu dibungkus dan diuli. Teh Batu Wuyi dari Fujian, Phoenix Narcissus dari Guangdong, dan Teh Baozhong Wenshan dari Taiwan tergolong dalam kategori teh oolong jalur.
Aliran proses asas(Wuyi Rock Tea): Daun segar → hijau kering matahari → hijau sejuk → hijau → bunuh hijau → uli → kering

5. Pemprosesan teh hitam

Teh hitam tergolong dalam teh yang ditapai sepenuhnya, dan kunci kepada prosesnya ialah menguli dan menapai daunnya menjadi merah. Teh hitam Cina dibahagikan kepada tiga kategori: teh hitam pelbagai kecil, teh hitam Gongfu, dan teh merah patah.

Semasa proses pengeringan terakhir dalam pengeluaran teh hitam Xiaozhong, kayu pain diasap dan dikeringkan, menghasilkan aroma asap pain yang berbeza.

Proses asas: Daun segar → Layu → Menggulung → Penapaian → Merokok dan mengeringkan

Pengeluaran teh hitam Gongfu menekankan penapaian sederhana, pemanggangan perlahan dan pengeringan dengan api yang perlahan. Contohnya, teh hitam Qimen Gongfu mempunyai aroma khas yang tinggi.

Aliran proses asas: Daun segar → Layu → Menggulung → Penapaian → Memanggang dengan api bulu → Pengeringan dengan haba yang mencukupi

Dalam pengeluaran teh merah patah, menguli danmesin pemotong tehdigunakan untuk memotongnya menjadi kepingan berbutir kecil, dan penapaian sederhana dan pengeringan tepat pada masanya ditekankan.

5. Pemprosesan teh hitam
Teh hitam tergolong dalam teh yang ditapai sepenuhnya, dan kunci kepada prosesnya ialah menguli dan menapai daunnya menjadi merah. Teh hitam Cina dibahagikan kepada tiga kategori: teh hitam pelbagai kecil, teh hitam Gongfu, dan teh merah patah.
Semasa proses pengeringan terakhir dalam pengeluaran teh hitam Xiaozhong, kayu pain diasap dan dikeringkan, menghasilkan aroma asap pain yang berbeza.
Proses asas: Daun segar → Layu → Menggulung → Penapaian → Merokok dan mengeringkan
Pengeluaran teh hitam Gongfu menekankan penapaian sederhana, pemanggangan perlahan dan pengeringan dengan api yang perlahan. Contohnya, teh hitam Qimen Gongfu mempunyai aroma khas yang tinggi.
Aliran proses asas: Daun segar → Layu → Menggulung → Penapaian → Memanggang dengan api bulu → Pengeringan dengan haba yang mencukupi
Dalam pengeluaran teh merah yang patah, peralatan menguli dan memotong digunakan untuk memotongnya menjadi kepingan berbutir kecil, dan penapaian sederhana dan pengeringan tepat pada masanya ditekankan.
Aliran proses asas (teh hitam Gongfu): layu, menguli dan memotong, penapaian, pengeringan