Klasifikasi teh Cina

Teh Cina mempunyai pelbagai terbesar di dunia, yang boleh diklasifikasikan kepada dua kategori: teh asas dan teh yang diproses. Jenis asas teh berbeza dari cetek ke dalam bergantung kepada tahap penapaian, termasuk teh hijau, teh putih, teh kuning, teh oolong (teh hijau), teh hitam, dan teh hitam. Menggunakan daun teh asas sebagai bahan mentah, pelbagai jenis teh yang diproses semula dibentuk, termasuk teh bunga, teh termampat, teh yang diekstrak, teh berbentuk buah, teh kesihatan ubat, dan teh yang mengandungi minuman.

Pemprosesan teh

1. Pemprosesan Teh Hijau

Pembuatan teh hijau panggang:
Teh hijau adalah jenis teh yang paling banyak dihasilkan di China, dengan semua 18 wilayah penghasil teh (wilayah) yang menghasilkan teh hijau. Terdapat beratus -ratus jenis teh hijau di China, dengan pelbagai bentuk termasuk keriting, lurus, berbentuk manik, berbentuk lingkaran, berbentuk jarum, berbentuk tunas tunggal, berbentuk serpihan, diregangkan, rata, berbutir, berbentuk bunga, dan lain -lain.
Aliran proses asas: layu → rolling → pengeringan

Terdapat dua cara untuk membunuh teh hijau:teh hijau goreng pandan teh hijau stim panas. Teh hijau stim dipanggil "teh hijau kukus". Pengeringan berbeza -beza bergantung kepada kaedah pengeringan akhir, termasuk penggoreng, pengeringan, dan pengeringan matahari. Kacau goreng dipanggil "kacau hijau", pengeringan dipanggil "pengeringan hijau", dan pengeringan matahari dipanggil "matahari kering hijau".
Teh hijau yang halus dan berkualiti tinggi, dengan pelbagai bentuk dan bentuk, dibentuk oleh kaedah pembentukan (teknik) yang berbeza semasa proses pembuatan. Ada yang diratakan, ada yang dipintal ke dalam jarum, ada yang diukir ke dalam bola, ada yang ditangkap ke dalam kepingan, ada yang diukir dan bergulung, ada yang terikat dengan bunga, dan sebagainya.

2. Pemprosesan teh putih
Teh putih adalah sejenis teh yang dituai dari tunas tebal dan daun jenis teh putih yang besar dengan rambut belakang yang banyak. Tunas teh dan daun dipisahkan dan diproses secara berasingan.
Aliran Proses Asas: Daun Segar → Layu → Pengeringan

3. Pemprosesan Teh Kuning
Teh kuning dibentuk dengan membungkusnya selepas lenyap, dan kemudian membungkusnya selepas memanggang dan menggoreng untuk menghidupkan tunas dan daun kuning. Oleh itu, penguning adalah kunci kepada proses. Mengambil Mengding Huangya sebagai contoh,
Aliran Proses Asas:Withering → Pembungkusan Awal → Re Frying → Re Packaging → Tiga Gorongan → Menyusun dan Menyebarkan → Empat Goreng → Baking

4. Pemprosesan Teh Oolong

Teh Oolong adalah sejenis teh separuh fermentasi yang jatuh di antara teh hijau (teh tanpa teh) dan teh hitam (teh yang ditapai sepenuhnya). Terdapat dua jenis teh oolong: teh teh dan teh hemisfera. Teh hemisfera perlu dibalut dan diukir. Teh Rock Wuyi dari Fujian, Phoenix Narcissus dari Guangdong, dan Teh Wenshan Baozhong dari Taiwan tergolong dalam kategori teh oolong jalur.
Aliran proses asas(Wuyi Rock Tea): Daun Segar → Matahari kering hijau → Hijau sejuk → Buat Hijau → Bunuh Hijau → Knead → Kering

5. Pemprosesan teh hitam

Teh hitam tergolong dalam teh yang ditapai sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah untuk menguli dan menanam daun untuk menjadi merah. Teh hitam Cina dibahagikan kepada tiga kategori: teh hitam pelbagai kecil, teh hitam gongfu, dan teh merah patah.

Semasa proses pengeringan terakhir dalam pengeluaran teh hitam Xiaozhong, kayu pain dihisap dan dikeringkan, mengakibatkan aroma asap pain yang berbeza.

Proses Asas: Daun Segar → Layu → Rolling → Fermentasi → Merokok dan Pengeringan

Pengeluaran teh hitam gongfu menekankan penapaian sederhana, memanggang perlahan dan pengeringan di atas api yang rendah. Sebagai contoh, Qimen Gongfu Black Tea mempunyai aroma tinggi khas.

Aliran Proses Asas: Daun Segar → Layu → Rolling → Fermentasi → Panggang dengan Fire Wool → Pengeringan dengan Panas yang Cukup

Dalam pengeluaran teh merah patah, menguli danMesin pemotongan tehdigunakan untuk memotongnya menjadi kepingan berbutir kecil, dan penapaian sederhana dan pengeringan tepat pada masanya ditekankan.

5. Pemprosesan Teh Hitam
Teh hitam tergolong dalam teh yang ditapai sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah untuk menguli dan menanam daun untuk menjadi merah. Teh hitam Cina dibahagikan kepada tiga kategori: teh hitam pelbagai kecil, teh hitam gongfu, dan teh merah patah.
Semasa proses pengeringan terakhir dalam pengeluaran teh hitam Xiaozhong, kayu pain dihisap dan dikeringkan, mengakibatkan aroma asap pain yang berbeza.
Proses Asas: Daun Segar → Layu → Rolling → Fermentasi → Merokok dan Pengeringan
Pengeluaran teh hitam gongfu menekankan penapaian sederhana, memanggang perlahan dan pengeringan di atas api yang rendah. Sebagai contoh, Qimen Gongfu Black Tea mempunyai aroma tinggi khas.
Aliran Proses Asas: Daun Segar → Layu → Rolling → Fermentasi → Panggang dengan Fire Wool → Pengeringan dengan Panas yang Cukup
Dalam pengeluaran teh merah yang patah, peralatan menguli dan pemotongan digunakan untuk memotongnya menjadi kepingan berbutir kecil, dan penapaian sederhana dan pengeringan tepat pada masanya ditekankan.
Aliran Proses Asas (Gongfu Black Tea): Melayu, menguli dan memotong, penapaian, pengeringan