Pengisaran adalah langkah paling penting dalam proses membuat matcha, dan a mesin kilang teh matcha batu adalah alat penting untuk membuat matcha. Bahan mentah Matcha adalah sejenis cebisan teh kecil yang belum digulung. Terdapat dua kata kunci dalam pengeluarannya: meliputi dan mengukus. 20 hari sebelum teh musim bunga dipetik, perancah mesti disediakan, ditutup dengan langsir buluh dan langsir jerami, dengan kadar teduhan lebih daripada 98%. Terdapat juga penutup mudah, yang ditutup dengan kain kasa plastik hitam, dan kadar teduhan hanya boleh mencapai 70 ~ 85%. Eksperimen telah membuktikan bahawa menggunakan item daripada bahan dan warna yang berbeza untuk meneduhkan teh mempunyai kesan yang berbeza.

“Penutupan dan teduhan mengubah faktor persekitaran seperti keamatan cahaya, kualiti cahaya, dan suhu, sekali gus menjejaskan pembentukan kualiti aroma teh. Teh terbuka tidak mengandungi B-santalol. Sebagai tambahan kepada kandungan tinggi sebatian alifatik gred rendah, komponen aroma lain Kandungannya jauh lebih rendah daripada teh naungan”. Klorofil dan asid amino teh hijau tertutup meningkat dengan ketara. Karotenoid adalah 1.5 kali ganda daripada penanaman di udara terbuka, jumlah keseluruhan asid amino adalah 1.4 kali ganda daripada penanaman cahaya semula jadi, dan klorofil adalah 1.6 kali ganda daripada penanaman cahaya semulajadi. Dengan cara ini, teh hijau dikisar olehPengisar Daun Teh lebih sedap.

Daun teh segar dipetik dan dikeringkan pada hari yang sama, menggunakan aMesin Mengukus Teh. Kajian telah menunjukkan bahawa semasa proses pengukusan, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool dan oksida lain dalam teh meningkat dengan ketara, dan sejumlah besar A-ionone, B-ionone dan sebatian ionon lain, prekursor. daripada komponen aroma ini adalah karotenoid, yang menyumbang kepada aroma dan rasa istimewa Matcha.