Apa itu penetapan teh?

PenetapanDaun teh adalah satu proses yang menggunakan suhu tinggi untuk dengan cepat memusnahkan aktiviti enzim, mencegah pengoksidaan sebatian polifenolik, menyebabkan daun segar dengan cepat kehilangan air, dan membuat daun lembut, bersiap untuk bergolek dan membentuk. Tujuannya adalah untuk menghilangkan bau hijau dan membuat teh wangi.

Apakah tujuan penetapan?

Biasanya bahan mentah untukProses penetapan teh adalah daun segar, iaitu daun teh. Alkohol daun hijau di daun segar mempunyai bau hijau yang kuat, dan alkohol daun trans-hijau terbentuk selepas pengawetan suhu tinggi. Oleh itu, hanya selepas menyembuhkan dapat "bau hijau" daun segar akan berubah menjadi "aroma segar" teh. Oleh itu, banyak teh yang belum selesai mempunyai udara hijau dan bukannya wangian segar.

Kepentingan penetapan

Penetapanadalah langkah yang sangat kritikal dalam pengeluaran teh, kerana semasa proses mencicipi teh, kami merasakan kualiti teh, yang kebanyakannya berkaitan dengan penamat. Sebagai contoh: Rasa hijau kuat kerana periuk tidak cukup panas apabila menggoreng atau ia diambil dari periuk terlalu awal dan ia selesai sebelum ia digoreng.

Penetapan adalah seperti Terminator. Pembuat teh goreng teh meninggalkanMesin penetapan teh. Suhu mesin pada umumnya 200 ~ 240 ° C. Suhu tinggi boleh menyebabkan enzim kehilangan aktiviti. Membunuh enzim dalam daun teh dan mengekalkan kualiti hijau yang cerah dari teh hijau.

Perbezaan antara penetapan stim dan penetapan pan

Kedua -duanya disembuhkan pada suhu tinggi, menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan aktiviti enzim dan mengekalkan warna daun. Daun teh mengeluarkan bau berumput dan memancarkan wangian yang menyegarkan.

Walau bagaimanapun,kuali tehFIRingdilakukan oleh api kering. Salah satu tujuan penting adalah untuk menghilangkan kelembapan dan membuat daun lembut sebagai persediaan untuk langkah seterusnya berpusing;

Penyembuhan wap menggunakan haba lembap. Selepas menyembuhkan, kandungan air teh akan meningkat. Oleh itu, tidak seperti menguli, yang merupakan langkah seterusnya menggoreng dan menyembuhkan, daun teh stim juga memerlukan langkah untuk menghilangkan kelembapan. Kaedah untuk mengeluarkan kelembapan termasuk meniup peminat untuk menyejukkan, memanaskan dan menggegarkan kering.