Apakah penetapan teh?

Penetapandaun teh adalah proses yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan aktiviti enzim dengan cepat, menghalang pengoksidaan sebatian polifenol, menyebabkan daun segar cepat kehilangan air, dan menjadikan daun lembut, bersedia untuk bergolek dan membentuk. Tujuannya adalah untuk menghilangkan bau hijau dan menjadikan teh itu harum.

Apakah tujuan penetapan?

Biasanya bahan mentah untukproses penetapan teh ialah daun segar iaitu daun teh. Alkohol daun hijau dalam daun segar mempunyai bau hijau yang kuat, dan alkohol daun trans-hijau terbentuk selepas pengawetan suhu tinggi. Oleh itu, hanya selepas pengawetan boleh "bau hijau" daun segar berubah menjadi "aroma segar" teh. Oleh itu, banyak teh yang tidak disiapkan dengan baik mempunyai udara hijau dan bukannya wangian segar.

Kepentingan penetapan

Penetapanadalah langkah yang sangat kritikal dalam pengeluaran teh, kerana semasa proses merasa teh, kami merasakan kualiti teh, yang kebanyakannya berkaitan dengan kemasan. Contohnya: rasa hijaunya kuat kerana periuk tidak cukup panas semasa menggoreng atau terlalu awal dikeluarkan dari periuk dan habis sebelum digoreng dengan sempurna.

Penetapan adalah seperti terminator. Pembuat teh menggoreng daun tehmesin penetapan teh. Suhu mesin biasanya 200~240°C. Suhu yang tinggi boleh menyebabkan enzim kehilangan aktiviti. Membunuh enzim dalam daun teh dan mengekalkan kualiti hijau terang teh hijau.

Perbezaan antara penetapan stim dan penetapan kuali

Kedua-duanya disembuhkan pada suhu tinggi, menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan aktiviti enzim dan mengekalkan warna daun. Daun teh menghilangkan bau berumput dan mengeluarkan wangian yang menyegarkan.

Walau bagaimanapun,kuali tehcemaraingdilakukan dengan haba kering. Salah satu tujuan penting adalah untuk menghilangkan kelembapan dan menjadikan daun lembut sebagai persediaan untuk langkah seterusnya memutar;

Pengawetan wap menggunakan haba lembap. Selepas pengawetan, kandungan air teh akan meningkat. Oleh itu, tidak seperti menguli, yang merupakan langkah menggoreng dan mengawet seterusnya, daun teh yang diawetkan dengan wap juga memerlukan langkah untuk menghilangkan kelembapan . Kaedah untuk mengeluarkan lembapan termasuk meniup kipas untuk menyejukkan, memanaskan dan mengeringkannya.