TheRoller tehadalah salah satu teknik pemprosesan penting untuk membentuk penampilan teh yang indah dan meningkatkan kualiti teh. Kesan rolling bergantung kepada sifat fizikal daun teh segar dan teknologi rolling.

Dalam pengeluaran teh, apakah faktor yang mempengaruhi kualiti rolling?

1. Kaedah menguli

Sebilangan besar daun teh diproses menggunakan jentera. Kapasiti pemuatan daun peralatan mekanikal berkisar antara 10kg hingga 50kg. Teh hitam dibahagikan kepada teh jalur merah dan teh pecah hitam mengikut kaedah pengeluaran dan bentuk produk siap. Oleh itu, rolling teh hitam biasanya mempunyai kaedah CTC (singkatan dari CTC, Crush, Tear dan Curl) dan kaedah LTP (LTP, singkatan Laurie Tea Processer). ), dan sebagainya, kaedah pemprosesan ini menyebabkan perbezaan dalam tahap kerosakan sel teh, menghasilkan teh dengan kualiti yang berbeza.

2. Jumlah daun ditambah

Jumlah daun terutamanya ditentukan olehMesin roller tehmodel dan kelembutan daun segar. Daun muda yang lembut tidak terlalu elastik dan mudah digulung. Daun lama yang keras dan tebal sangat elastik dan tidak mudah dilancarkan ke dalam bentuk tertentu. Oleh itu, jumlah daun boleh lebih banyak untuk daun segar yang lembut dan kurang untuk daun tebal dan lama.

3. Masa menguli

Semasa proses rolling, masa rolling mempunyai kesan yang signifikan terhadap kualiti daun yang dilancarkan. Waktu menguli harus ditentukan mengikut tahap kelembutan dan lobak (atau penghijauan) bahan mentah. Jika masa terlalu pendek, tali tidak akan ketat, dan akan ada banyak tongkat teh tebal, kepingan kurang patah, dan sup teh akan nipis; Sekiranya masa terlalu panjang, tongkat teh tebal akan dikurangkan, tetapi kepingan akan dipecahkan, tips daun akan dipecahkan, akan ada lebih banyak kepingan yang patah, dan bentuknya akan tidak teratur.

4. Knead dan tekan

Mesin roller daun tehTekanan adalah elemen teras teknologi rolling. Berat dan masa penekanan mempunyai kesan yang besar terhadap ketegangan dan menghancurkan tali teh. Tahap memutar mempunyai hubungan yang lebih besar dengan kadar kerosakan tisu daun dan warna, aroma dan rasa endoplasma. Sekiranya tekanan terlalu tinggi, tali akan diikat dengan ketat, tetapi jika tekanan terlalu tinggi, daun akan mudah rumpun dan pecah, dan warna dan rasa sup tidak akan ideal; Jika tekanan terlalu kecil, daun akan tebal dan longgar, dan juga tujuan rolling tidak dapat dicapai.

5. Suhu dan kelembapan bilik menguli

Untuk teh hitam,Mesin rolling tehmula berfungsi, dan pengoksidaan enzimatik bermula. Haba yang dikeluarkan oleh pengoksidaan menyebabkan suhu daun di laras menguli terus meningkat. Ditambah dengan geseran rolling, beberapa haba dihasilkan, dan suhu daun juga meningkat. Ruang menguli memerlukan suhu yang agak rendah. Umumnya, suhu bilik dikawal pada 20 ~ 24 ℃. Fermentasi tidak dapat dielakkan semasa proses rolling. Sekiranya kelembapan di udara rendah, air di daun yang digulung dengan mudah akan menguap, yang akan memberi kesan negatif terhadap penapaian. Bilik menguli pada umumnya mengekalkan kelembapan relatif 85 hingga 90%.

Selepas bergolek, daun teh cenderung membentuk rumpun, yang sebesar penumbuk dan sekecil seperti walnut. Mereka perlu digegarkan dari rumpun olehMesin Deblocking Teh, dan daun dan serpihan halus ditayangkan untuk meningkatkan kualiti teh.