ThePenggelek Tehadalah salah satu teknik pemprosesan yang penting untuk membentuk rupa teh yang cantik dan meningkatkan kualiti teh. Kesan rolling bergantung pada sifat fizikal daun teh segar dan teknologi rolling.

Dalam pengeluaran teh, apakah faktor yang mempengaruhi kualiti rolling?

1. Kaedah menguli

Sebilangan besar daun teh diproses menggunakan mesin. Kapasiti pemuatan daun peralatan mekanikal berkisar antara 10kg hingga 50kg. Teh hitam dibahagikan kepada teh jalur merah dan teh patah hitam mengikut kaedah pengeluaran dan bentuk produk siap. Oleh itu, rolling teh hitam biasanya mempunyai kaedah CTC (singkatan daripada CTC, Crush, Tear and Curl) dan kaedah LTP (LTP, singkatan daripada Laurie Tea Processer). ), dsb., kaedah pemprosesan ini menyebabkan perbezaan dalam tahap kerosakan sel teh, menghasilkan teh dengan kualiti yang berbeza.

2. Jumlah daun yang ditambah

Jumlah daun ditentukan terutamanya olehMesin Penggelek Tehmodel dan kelembutan daun segar. Daun muda yang lembut tidak begitu anjal dan mudah digulung. Daun tua yang keras dan tebal sangat anjal dan tidak mudah digulung menjadi bentuk tertentu. Oleh itu, jumlah daun boleh lebih banyak untuk daun segar yang lembut dan kurang untuk daun tebal dan tua.

3. Masa menguli

Semasa proses menggulung, masa menggulung mempunyai kesan yang ketara terhadap kualiti daun yang digulung. Masa menguli hendaklah ditentukan mengikut tahap kelembutan dan layu (atau kehijauan) bahan mentah. Jika masa terlalu singkat, tali tidak akan ketat, dan akan ada banyak batang teh tebal, kepingan kurang pecah, dan sup teh akan menjadi nipis; jika masa terlalu lama, batang teh yang tebal akan berkurangan, tetapi kepingan akan patah, hujung daun akan patah, akan lebih banyak patah, dan bentuknya akan menjadi tidak teratur.

4. Uli dan tekan

Mesin Penggelek Daun Tehtekanan adalah elemen teras teknologi rolling. Berat dan masa tekanan mempunyai kesan yang besar terhadap kekejangan dan penghancuran tali teh. Tahap pemusingan mempunyai hubungan yang lebih besar dengan kadar kerosakan tisu daun dan warna, aroma dan rasa endoplasma. Sekiranya tekanan terlalu tinggi, tali akan diikat dengan ketat, tetapi jika tekanan terlalu tinggi, daun akan mudah bergumpal dan pecah, dan warna dan rasa sup tidak akan sesuai; jika tekanan terlalu kecil, daun akan menjadi tebal dan longgar, malah tujuan untuk menggulung tidak dapat dicapai.

5. Suhu dan kelembapan bilik menguli

Untuk teh hitam,mesin penggulung tehmula berfungsi, dan pengoksidaan enzimatik bermula. Haba yang dikeluarkan oleh pengoksidaan menyebabkan suhu daun dalam tong menguli terus meningkat. Ditambah dengan geseran rolling, sedikit haba dihasilkan, dan suhu daun juga meningkat. Ruang menguli memerlukan suhu yang agak rendah. Secara amnya, suhu bilik dikawal pada 20 ~ 24 ℃. Penapaian tidak dapat dielakkan semasa proses penggulungan. Sekiranya kelembapan di udara rendah, air dalam daun yang digulung akan mudah tersejat, yang akan memberi kesan negatif terhadap penapaian. Bilik menguli secara amnya mengekalkan kelembapan relatif 85 hingga 90%.

Selepas digulung, daun teh cenderung membentuk rumpun, iaitu sebesar penumbuk dan sekecil walnut. Mereka perlu digoncang keluar dari rumpun oleh aMesin Nyahsekat Teh, dan daun dan serpihan halus disaring untuk meningkatkan kualiti teh.