कडूपणा ही चहाची मूळ चव आहे, परंतु लोकांची उपजत चव म्हणजे गोडपणातून आनंद मिळवणे. कडूपणासाठी प्रसिद्ध असलेला चहा इतका लोकप्रिय का आहे, याचे रहस्य म्हणजे गोडवा. दचहा प्रक्रिया मशीनचहाच्या पानांवर प्रक्रिया करताना चहाची मूळ चव बदलते. लोक चहाच्या कपला सर्वात जास्त प्रशंसा देऊ शकतात ते म्हणजे ते गोडपणा आणते आणि द्रवपदार्थांना प्रोत्साहन देते आणि दुःखानंतर आनंद आणते. मग चवीनंतर गोड म्हणजे काय?

चवीनंतर गोड म्हणजे काय?

प्राचीन लोक चहाला "कडू चहा" म्हणतात ज्याची पुष्टी फार पूर्वीपासून झाली आहे. चवीनंतर तथाकथित गोड म्हणजे सुरुवातीला कडू चव आणि नंतर घशात परत येणारा गोडवा यांच्या संयोगाने तयार होणारी विशिष्ट चव होय. चहा जिभेवर गोड आणि किंचित कडू आहे, तोंडात एक लांब आफ्टरटेस्ट सह. जसजसा वेळ जातो तसतसा गोडपणा हळूहळू कडूपणापेक्षा जास्त होतो आणि शेवटी गोडपणाने संपतो. चहाच्या चवमध्ये, ते पूर्ण कॉन्ट्रास्ट आणि कॉन्ट्रास्ट दर्शविते, जे चवच्या कळ्यांमध्ये खूप उत्साह आणते. जादुई प्रभाव.

चहा चवीनंतर गोड का लागतो?

चवीनंतर चहा गोड का आहे यावर दोन भिन्न संशोधन सिद्धांत आहेत:

1. मध्ये चहाची पानेचहा फिक्सेशन मशीनचहामध्ये पॉलीफेनॉल असतात, जे प्रथिनांसह एकत्रित होऊन तोंडी पोकळीमध्ये पाणी-अभेद्य फिल्म तयार करू शकतात. तोंडाच्या स्थानिक स्नायूंच्या आकुंचनामुळे तोंडात तुरट भावना निर्माण होते, त्यामुळे नुकताच प्यालेला चहा आंबट होतो. कडूपणाची भावना आहे. चहाच्या पॉलिफेनॉलची सामग्री योग्य असल्यास, फक्त एक किंवा दोन मोनोमोलेक्युलर स्तर किंवा द्विमोलेक्युलर स्तर असलेली फिल्म तयार होईल. हा चित्रपट मध्यम जाड आहे आणि सुरुवातीला तोंडात तुरट चव असेल. नंतर, फिल्म फुटल्यानंतर, तोंडातील स्थानिक स्नायू बरे होऊ लागतात आणि तुरट गुणधर्म ट्रान्सफॉर्मेशन तुम्हाला गोडपणा आणि द्रवपदार्थांची भावना देईल. “थोडक्यात, चहाचे पॉलिफेनॉल आणि प्रथिने कडूपणाचे गोडपणात रूपांतर करतात.

2.कॉन्ट्रास्ट प्रभाव सिद्धांत

गोडपणा आणि कडूपणा या सापेक्ष संकल्पना आहेत. जेव्हा तुम्ही सुक्रोज सारख्या गोड पदार्थांचा स्वाद घेता तेव्हा तुम्हाला असे दिसून येईल की पाणी काहीसे कडू आहे आणि जेव्हा तुम्ही कॅफीन आणि क्विनाइन सारख्या कडू पदार्थांचा स्वाद घेता तेव्हा तुम्हाला असे आढळेल की पाणी गोड आहे. ही घटना कॉन्ट्रास्ट इफेक्ट आहे. थोडक्यात, गोडपणा हा कडू चवच्या प्रभावामुळे होणारा तोंडी भ्रम आहे.

चवीनंतर गोडातून चांगला चहा कसा ओळखायचा?

चहाच्या गुणवत्तेमध्ये फरक करण्यासाठी गोडपणा हा एकमेव आधार नाही. चहाची गुणवत्ता, चहाची पाने पूर्णपणे गुंडाळलेली आहेत की नाहीचहा रोलिंग मशीनप्रक्रिया करताना, आणि क्युअरिंग तापमान अगदी योग्य आहे की नाही, इत्यादी सर्व गोष्टींचा चहाच्या गोडपणावर परिणाम होईल.

मग, चहाच्या कपाने आणलेल्या आनंदाचा योग्य न्याय कसा करता येईल? चहाच्या सूपचा एक मोठा घोट घ्या, आपले तोंड चहाच्या सूपने भरा आणि हळूहळू त्याचे तुरट आणि उत्तेजक गुणधर्म अनुभवा. गिळल्यानंतर, जिभेच्या पृष्ठभागावर किंवा तळाशी शरीरातील द्रव हळूहळू बाहेर पडतो, त्यासोबत एक गोड चव असते जी बर्याच काळासाठी कमकुवत होत नाही, ज्याला चवीनंतर दीर्घ गोड असे म्हटले जाऊ शकते.