चहाबद्दल बोलत असताना, आपण अनेकदा पूर्ण आंबणे, अर्ध-आंबणे आणि हलके आंबणे याबद्दल बोलतो. दकिण्वन मशीनचहा किण्वन प्रक्रियेत सामान्यतः वापरले जाणारे प्रक्रिया मशीन आहे. चला चहाच्या आंबण्याविषयी जाणून घेऊया.

चहाचे किण्वन - जैविक ऑक्सिडेशन

किण्वन आणि व्यापक उत्पादन पद्धतीनुसार चिनी चहा सहा प्रमुख चहाच्या श्रेणींमध्ये विभागलेला आहे. चहामध्ये, त्याच हिरव्या पानांवर नियंत्रित जैविक ऑक्सिडेशनद्वारे ग्रीन टी, ब्लॅक टी, ओलोंग टी इत्यादींमध्ये प्रक्रिया केली जाते, ही प्रक्रिया चुकीच्या पद्धतीने किण्वन देखील म्हटले जाते. ही प्रक्रिया एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियांच्या मालिकेसारखी आहे आणि कदाचित त्याला जैविक ऑक्सिडेशन म्हटले पाहिजे. जैविक ऑक्सिडेशनच्या मदतीने चहाच्या पेशींच्या भिंतीचे नुकसान होतेचहा किण्वन मशीन, सेल भिंतीमध्ये उपस्थित ऑक्सिडेस कॅटेचिनच्या ऑक्सिडेशन प्रक्रियेच्या मालिकेला प्रोत्साहन देतात.

चहाच्या पेशींमध्ये, पेशींच्या द्रवामध्ये कॅटेचिन अस्तित्वात असतात, तर ऑक्सिडेस प्रामुख्याने पेशीच्या भिंतीमध्ये अस्तित्वात असतात, मुख्यतः सूक्ष्मजीवांमध्ये नसतात, त्यामुळे सेल भिंतीला नुकसान होण्याची आवश्यकता असते. हे नैसर्गिकरित्या स्पष्ट करते की आंबलेल्या चहाला ए सह रोलिंग का आवश्यक आहेचहाच्या पानांचा रोलर. पॉलिफेनॉलच्या ऑक्सिडेशनच्या वेगवेगळ्या डिग्रीनुसार, ते पूर्ण किण्वन, अर्ध-किण्वन आणि हलके किण्वन यांमध्ये विभागले जाऊ शकते. काळ्या चहामध्ये, पॉलिफेनॉलच्या ऑक्सिडेशनची डिग्री खूप जास्त असते, ज्याला पूर्ण किण्वन म्हणतात; ओलॉन्ग चहामध्ये, पॉलीफेनॉलचे ऑक्सिडेशन अर्धे असते, ज्याला अर्ध-किण्वन म्हणतात.

वरील आंबायला ठेवा मूळ अर्थ अनेकदा चीनी चहा मध्ये सांगितले आहे. तथापि, चीनमधील चहाची विविधता, समृद्ध प्रक्रिया तंत्र आणि तयारी पद्धती आणि गुणवत्तेच्या विविध व्याख्यांमुळे, लोक सहसा वापरतात.इलेक्ट्रिक चहा किण्वन प्रक्रिया मशीननियंत्रित आंबायला ठेवा. काही चहाच्या पानांच्या उत्पादन आणि गुणवत्ता निर्मिती प्रक्रियेत, जैविक ऑक्सिडेशनच्या अर्थाने वर नमूद केलेल्या किण्वन व्यतिरिक्त, त्याच्या स्वत: च्या एन्झाइमॅटिक प्रतिक्रिया व्यतिरिक्त, काही दुव्यांमध्ये सूक्ष्मजीव देखील सामील असतील.