चहाच्या पाने अनेकदा ए च्या मदतीने आंबवलेली असतातचहा किण्वन मशीन, परंतु गडद चहा एक्झोजेनस मायक्रोबियल किण्वनशी संबंधित आहे, स्वत: च्या पानांच्या एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियेच्या व्यतिरिक्त, सूक्ष्मजीव बाहेर देखील त्याच्या किण्वनास मदत करते. इंग्रजीमध्ये, ब्लॅक टी उत्पादन प्रक्रियेचे वर्णन “ऑक्सिडेशन”, म्हणजे ऑक्सिडायझेशन असे केले जाते, तर गडद चहा वास्तविक किण्वन “किण्वन” आहे.

किण्वन ही गडद चहाच्या उत्पादनाची एक अद्वितीय प्रक्रिया आहे. नंतर गडद चहा मध्येचहा रोलिंग मशीन फिरविणे, ब्लॉकला प्रक्रिया ही प्रत्यक्षात किण्वन, गडद चहाच्या ढिगा घट्ट कॉम्पॅक्शन, पाण्याने शिंपडलेली, गडद चहा ही प्रक्रिया आहेब्लॅक टी किण्वन प्रक्रिया मशीनतापमान 70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात जेव्हा तापमान 70 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत पोहोचते तेव्हा ढीगच्या मध्यभागी, तापमान एकसमान करण्यासाठी ढीग फिरविण्यासाठी, ढिगा .्याच्या मध्यभागी, आर्द्रता आणि उष्णता नियंत्रणानंतर, जेणेकरून बर्‍याच वेळा पुनरावृत्ती होईल. चहाच्या परिवर्तनास प्रोत्साहित करण्यासाठी, मायक्रोबियल क्रियाकलापांसह चहामध्ये एंजाइमच्या भूमिकेस प्रोत्साहित करा.

जेव्हा सर्व काही अगदी बरोबर असते, तेव्हा सूक्ष्मजंतूंची स्वतःची चयापचय, त्यांनी तयार केलेल्या एक्स्ट्रासेल्युलर एंजाइमसह, चहामध्ये अनेक चहा पॉलिफेनोल्स, पॉलिसेकेराइड्स, प्रोटोपेक्टिन, टेर्पेनेस, प्रथिने आणि इतर पदार्थ तोडू शकतात, परिणामी गडद चहाची अद्वितीय सुगंध आणि चव तयार होते.

आणि वॅडिंग किण्वन व्यतिरिक्त, गडद चहामध्ये एक अद्वितीय दुय्यम किण्वन आहे, ज्याला पोस्ट-फर्मेंटेशन देखील म्हटले जाते, जे गडद चहाचे वास्तविक किलर अॅप आहे.

गडद चहाची शेवटची प्रक्रिया अशी आहे की चहाची पाने विटा किंवा केकमध्ये दाबली जातातचहा केक प्रेस मशीन लांब चहाच्या रस्त्यावर जाण्यासाठी. या लांब रस्त्यावर, चहाची पाने सहसा हवेशीर, विशिष्ट आर्द्रता आणि तापमान वातावरणात ठेवली जातात आणि नंतर काही वर्षांच्या नैसर्गिक किण्वनानंतर, या प्रक्रियेस दुय्यम किण्वन म्हणतात, ज्याला पोस्ट-फर्मेंटेशन देखील म्हटले जाते.