चहाच्या पानांना अनेकदा अ च्या मदतीने आंबवले जातेचहा किण्वन यंत्र, परंतु गडद चहा बाह्य सूक्ष्मजीव किण्वनाशी संबंधित आहे, पानांच्या एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियेव्यतिरिक्त, बाहेरील सूक्ष्मजीव देखील त्याच्या आंबायला मदत करतात. इंग्रजीमध्ये, काळ्या चहाच्या उत्पादन प्रक्रियेचे वर्णन “ऑक्सिडेशन”, म्हणजे ऑक्सिडायझेशन असे केले जाते, तर गडद चहा वास्तविक किण्वन “आंबवणे” आहे.

किण्वन ही गडद चहाच्या उत्पादनाची एक अद्वितीय प्रक्रिया आहे. नंतर गडद चहा मध्येचहा रोलिंग मशीन पिळणे, ढीगाची प्रक्रिया म्हणजे किण्वन प्रक्रिया, गडद चहाचे ढीग घट्ट कॉम्पॅक्शन, पाण्याने शिंपडलेले, गडद चहाब्लॅक टी किण्वन प्रक्रिया मशीनठराविक प्रमाणात आर्द्रता आणि उष्णता नियंत्रणानंतर, ढिगाऱ्याच्या मध्यभागी जेव्हा तापमान ७० अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते, तेव्हा तापमान एकसमान होण्यासाठी ढीग फिरवा, जेणेकरून अनेक वेळा पुनरावृत्ती होईल. चहाच्या परिवर्तनास प्रोत्साहन देण्यासाठी, सूक्ष्मजीव क्रियाकलापांसह, चहामधील एन्झाइमच्या भूमिकेला प्रोत्साहन द्या.

जेव्हा सर्व काही अगदी बरोबर असते, तेव्हा सूक्ष्मजंतूंचे स्वतःचे चयापचय, ते स्रावित केलेल्या एक्स्ट्रासेल्युलर एन्झाईम्ससह, चहामधील अनेक पॉलिफेनॉल्स, पॉलिसेकेराइड्स, प्रोटोपेक्टिन, टेरपेन्स, प्रथिने आणि इतर पदार्थांचे विघटन करू शकतात, परिणामी गडद रंग तयार होतो. चहाचा अनोखा सुगंध आणि चव.

आणि वाडिंग किण्वन व्यतिरिक्त, गडद चहामध्ये एक अद्वितीय दुय्यम किण्वन आहे, ज्याला पोस्ट-फरमेंटेशन देखील म्हणतात, जे गडद चहाचे वास्तविक किलर ॲप आहे.

गडद चहाची शेवटची प्रक्रिया म्हणजे चहाची पाने विटा किंवा केकमध्ये दाबली जातातचहा केक प्रेस मशीन चहाच्या लांबच्या रस्त्यावर जाण्यासाठी. या लांब रस्त्यावर, चहाची पाने सहसा हवेशीर, विशिष्ट आर्द्रता आणि तापमान वातावरणात ठेवली जातात आणि नंतर काही वर्षांनी नैसर्गिक आंबायला ठेवा, या प्रक्रियेला दुय्यम किण्वन म्हणतात, ज्याला पोस्ट-फरमेंटेशन देखील म्हणतात.