चीन हा चहाचा मोठा देश आहे. बाजारपेठेतील मागणीचहा यंत्रचीनमधील अनेक प्रकारच्या चहापैकी 80 टक्क्यांहून अधिक ग्रीन टी आहे, ग्रीन टी ही जगातील पसंतीची आरोग्य पेय आहे आणि ग्रीन टी चिनी राष्ट्रीय पेय आहे. तर ग्रीन टी म्हणजे नक्की काय?

ग्रीन टी ही चीनमधील मुख्य चहा श्रेणी आहे आणि प्राथमिक चहाच्या सहा मोठ्या चहाच्या श्रेणींमध्ये सर्वाधिक उत्पादन आहे, ज्यात वार्षिक उत्पादन सुमारे 400,000 टन आहे. ग्रीन टी मारली जाते, मळते आणि मुरलेली, वाळलेल्या आणि इतर ठराविक प्रक्रिया आणि त्याच्या तयार उत्पादनांचा रंग.

ग्रीन टीची प्रक्रिया प्रक्रिया काय आहे?

1. ग्रीन हार्वेस्टिंग

ग्रीन पिकिंग म्हणजे चहा हिरवा निवडण्याच्या प्रक्रियेचा संदर्भ आहे, जो मेकॅनिकल पिकिंग आणि मॅन्युअल पिकिंगमध्ये विभागला गेला आहे आणि यांत्रिक निवडीसह केले जाऊ शकतेचहा प्लकिंग मशीन? चहाच्या हिरव्या रंगाच्या उधळपट्टीवर कठोर मानक आहेत आणि चहाच्या पानांची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी कळ्या आणि पानांची पिकाची आणि एकसमानतेची डिग्री तसेच प्लॅकिंगची वेळ ही एक महत्त्वाची भूमिका आहे.

2

ताजे पाने निवडल्यानंतर, त्या वर पसरतातचहा विणकर मशीन, आणि पाने मध्यभागी व्यवस्थित वळविली जातात. जेव्हा ताज्या पानांचे पाण्याचे प्रमाण 68%-70%पर्यंत पोहोचते आणि पाने मऊ आणि सुवासिक बनतात तेव्हा ती हत्येच्या टप्प्यात प्रवेश करू शकते.

3. किलिंग

ग्रीन टी प्रक्रियेतील हत्या ही एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे. दग्रीन टी फिक्सेशन मशीनपानांमध्ये पाणी विखुरण्यासाठी, एंजाइम क्रियाकलाप बोथट करण्यासाठी, एंजाइमॅटिक प्रतिक्रिया ब्लॉक करण्यासाठी आणि ताज्या पानांमधील समावेश विशिष्ट रासायनिक बदल घडवून आणण्यासाठी उच्च तापमानाचे उपाय घेतात, जेणेकरून हिरव्या चहाची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार होतील आणि चहाच्या पानांचा रंग आणि चव राखू शकेल.

4. फिरविणे

मारल्यानंतर, चहाची पाने मळली आहेतचहा रोलिंग मशीन? मडीजची मुख्य कार्ये अशी आहेत: पानांच्या ऊतींचा योग्यरित्या नष्ट करणे, जेणेकरून चहाचा रस सहजपणे तयार केला जाऊ शकेल, परंतु पेयसचा प्रतिकार करणे देखील; खंड कमी करण्यासाठी, जेणेकरून तळण्याचे आणि तयार करण्यासाठी एक चांगला पाया घालण्यासाठी; आणि भिन्न वैशिष्ट्ये आकार देण्यासाठी.

5. कोरडे

ग्रीन टीची कोरडे प्रक्रिया सामान्यत: वापरतेचहा ड्रायरप्रथम, जेणेकरून भांडे तळण्याचे आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण कमी होईल आणि नंतर तळलेले आणि वाळवले जाईल.

ग्रीन टी प्रक्रिया प्रक्रिया पसरत आहे, हत्या, मळते आणि कोरडे आहे. त्यापैकी, पसरविणे आणि मारणे ही मुख्य प्रक्रिया आहे जी ग्रीन टीच्या ताजेपणा आणि चववर परिणाम करते. चहामध्ये मुख्य कडू आणि तुरट चवदार पदार्थ असलेल्या कॅटेकिनची सामग्री हळूहळू श्वसनाचा वापर आणि प्रसार प्रक्रियेदरम्यान एंजाइमॅटिक ऑक्सिडेशनमुळे कमी होते आणि पसरल्यानंतर त्याची सामग्री माफक प्रमाणात कमी केली जाते, जी चहाच्या सूपची कटुता आणि जटिलता कमी करण्यासाठी अनुकूल आहे.

हत्या ही ग्रीन टीच्या गुणवत्तेच्या निर्मितीची मुख्य प्रक्रिया आहे. जर हत्येचा वेळ खूपच कमी असेल तर पॉलिसेकेराइड्स, प्रथिने आणि चहा पॉलिफेनोल्सचे हायड्रॉलिसिस आणि परिवर्तन अपुरी असेल आणि विद्रव्य शर्कराचे रूपांतर, मुक्त अमीनो ids सिडस् आणि इतर चव पदार्थांचे रूपांतर कमी असेल, जे चहाच्या मच्छिमच्या ताजे आणि रीफ्रेश चव तयार करण्यासाठी अनुकूल नाही.

सध्या, मुख्यतः मायक्रोवेव्ह आहेत,रोटरी ड्रम ड्रायर, ग्रीनिंगच्या उत्पादनात स्टीम उष्णता आणि उष्णता वारा. संशोधनात असे दिसून आले आहे की ड्रम मोडमधील इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक एंडोथर्मिक ग्रीनिंग, नाविन्यपूर्ण विभाजन उपचारांद्वारे, ताज्या पानांमध्ये एंजाइमॅटिक ऑक्सिडेशन थांबविण्यासाठी एंजाइम द्रुतगतीने निष्क्रिय करण्यासाठी उच्च तापमानाचा पहिला विभाग; नंतर हळूहळू दुसर्‍या विभागाचे बॅरल तापमान कमी करा, जे अमीनो ids सिडस्, विद्रव्य साखर, सुगंधित पदार्थ आणि इतर रंग आणि चव गुणवत्तेच्या घटकांच्या निर्मितीस अनुकूल आहे, ग्रीन टीने हिरव्या रंगाचे रंग, उच्च सुगंध, ताजे चव तयार केली.