चीन हा चहा उत्पादक देश आहे. साठी बाजार मागणीचहाची यंत्रेप्रचंड आहे, आणि चीनमधील चहाच्या अनेक प्रकारांपैकी 80 टक्क्यांहून अधिक हिरव्या चहाचा वाटा आहे, ग्रीन टी हे जगाचे प्राधान्य असलेले आरोग्य पेय आहे आणि ग्रीन टी हे चिनी राष्ट्रीय पेय आहे. मग ग्रीन टी म्हणजे नक्की काय?

ग्रीन टी ही चीनमधील मुख्य चहाची श्रेणी आहे आणि प्राथमिक चहाच्या सहा प्रमुख चहा श्रेणींमध्ये सर्वाधिक उत्पादन आहे, वार्षिक उत्पादन सुमारे 400,000 टन आहे. हिरवा चहा मारला जातो, मळून आणि पिळतो, वाळवला जातो आणि इतर ठराविक प्रक्रिया आणि त्याच्या तयार उत्पादनांचा रंग.

ग्रीन टीवर प्रक्रिया करण्याची प्रक्रिया काय आहे?

1. हिरवी कापणी

ग्रीन पिकिंग म्हणजे चहा हिरवा पिकवण्याच्या प्रक्रियेला संदर्भित करते, जी यांत्रिक पिकिंग आणि मॅन्युअल पिकिंगमध्ये विभागली जाते आणि यांत्रिक पिकिंग यासह करता येते.चहा तोडण्याचे यंत्र. चहाच्या पानांचे पान तोडण्याचे कठोर मानके आहेत आणि कळ्या आणि पानांची परिपक्वता आणि एकसमानता तसेच तोडण्याची वेळ हा चहाच्या पानांचा दर्जा ठरवण्यात एक महत्त्वाचा भाग आहे.

2. कोमेजणे

ताजी पाने उचलल्यानंतर, ते वर पसरतातचहा वाळवण्याचे यंत्र, आणि पाने मध्यभागी व्यवस्थित वळतात. जेव्हा ताज्या पानांमधील पाण्याचे प्रमाण 68%-70% पर्यंत पोहोचते आणि पाने मऊ आणि सुगंधित होतात, तेव्हा ते मारण्याच्या अवस्थेत प्रवेश करू शकतात.

3. मारणे

ग्रीन टी प्रक्रियेमध्ये किलिंग ही मुख्य प्रक्रिया आहे. दग्रीन टी फिक्सेशन मशीनपानांमधील पाणी विखुरण्यासाठी, एन्झाइमची क्रिया बोथट करण्यासाठी, एन्झाईमॅटिक प्रतिक्रिया रोखण्यासाठी आणि ताज्या पानांमधील समावेशामध्ये काही रासायनिक बदल घडवून आणण्यासाठी उच्च तापमानाचे उपाय घेतात, ज्यामुळे ग्रीन टीची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार होतात आणि रंग राखता येतो. चहाच्या पानांची चव.

4. वळणे

मारल्यानंतर चहाची पाने मळून जातातचहा रोलिंग मशीन. मळण्याची मुख्य कार्ये आहेत: पानांच्या ऊतींचा योग्यरित्या नाश करणे, जेणेकरून चहाचा रस सहज काढता येईल, परंतु मळणीस प्रतिकार देखील करता येईल; व्हॉल्यूम कमी करण्यासाठी, जेणेकरून तळण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी चांगला पाया घालता येईल; आणि विविध वैशिष्ट्यांना आकार देण्यासाठी.

5. वाळवणे

हिरवा चहा वाळवण्याची प्रक्रिया सामान्यतः वापरली जातेचहा ड्रायरप्रथम, जेणेकरून भांडे तळण्याच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण कमी केले जाईल आणि नंतर तळलेले आणि वाळवले जाईल.

ग्रीन टी प्रक्रिया प्रक्रिया पसरत आहे, मारणे, मालीश करणे आणि कोरडे करणे. त्यापैकी, पसरवणे आणि मारणे ही मुख्य प्रक्रिया आहेत जी हिरव्या चहाच्या ताजेपणा आणि चववर परिणाम करतात. चहातील मुख्य कडू आणि तुरट चवीतील पदार्थ असलेल्या कॅटेचिनचे प्रमाण श्वासोच्छवासाच्या वापरामुळे आणि पसरण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान एन्झाइमॅटिक ऑक्सिडेशनमुळे हळूहळू कमी होते आणि पसरल्यानंतर त्याची सामग्री माफक प्रमाणात कमी होते, जे कडूपणा आणि तुरटपणा कमी करण्यास अनुकूल आहे. चहाच्या सूपचा आणि चहाच्या सूपचा मधुरपणा वाढवणारा.

किलिंग ही ग्रीन टी गुणवत्ता निर्मितीची प्रमुख प्रक्रिया आहे. जर मारण्याची वेळ खूपच कमी असेल तर, पॉलिसेकेराइड्स, प्रथिने आणि चहाच्या पॉलिफेनॉलचे हायड्रोलिसिस आणि परिवर्तन अपुरे असेल आणि विद्रव्य शर्करा, मुक्त अमीनो ऍसिड आणि इतर चव पदार्थांचे परिवर्तन कमी होईल, जे ताजे तयार होण्यास अनुकूल नाही. आणि चहाच्या मटनाचा रस्सा ताजेतवाने करणारा.

सध्या प्रामुख्याने मायक्रोवेव्ह आहेत,रोटरी ड्रम ड्रायर, वाफेची उष्णता आणि उच्च उष्णतेचा वारा ग्रीनिंगच्या निर्मितीमध्ये. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की ड्रम मोडमध्ये इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक एंडोथर्मिक ग्रीनिंग, अभिनव सेगमेंटेशन उपचाराद्वारे, ताज्या पानांमधील एन्झाईमॅटिक ऑक्सिडेशन थांबवण्यासाठी उच्च तापमानाचा पहिला विभाग त्वरीत एंझाइम निष्क्रिय करण्यासाठी; नंतर हळूहळू दुसऱ्या विभागातील बंदुकीची नळी तापमान कमी करा, जे amino ऍसिडस्, विद्रव्य शर्करा, सुगंधी पदार्थ आणि इतर रंग आणि चव गुणवत्तेचे घटक तयार करण्यासाठी अनुकूल आहे, हिरवा चहा उत्पादन हिरवा रंग, उच्च सुगंध, ताजी चव.