ब्लॅक टी मॅचाची पावडर ताज्या चहाच्या पानांपासून कोमेजणे, रोलिंग, किण्वन, निर्जलीकरण आणि कोरडे करणे आणि अल्ट्राफाइन ग्राइंडिंगद्वारे प्रक्रिया केली जाते. त्याच्या गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांमध्ये नाजूक आणि एकसमान कण, तपकिरी लाल रंग, मधुर आणि गोड चव, समृद्ध सुगंध आणि खोल लाल सूप रंग यांचा समावेश आहे.

सामान्य काळ्या चहाच्या तुलनेत, काळ्या चहाच्या पावडरमध्ये सूक्ष्म कणांचा आकार असतो (सामान्यतः सुमारे 300 जाळी), आणि त्याचा रंग, चव आणि सुगंध मुळात सामान्य काळ्या चहासारखाच असतो. वसंत ऋतु, उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील ताज्या चहाच्या पानांवर अल्ट्राफाइन ब्लॅक टी पावडरमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते आणि उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील ताजी पाने सर्वोत्तम कच्चा माल आहेत.

काळ्या चहाच्या पावडरसाठी प्रक्रिया करण्याचे टप्पे: ताजी पाने → कोमेजणे (नैसर्गिक कोमेजणे, कोमेजणे, कोमेजणे किंवा सूर्यप्रकाशात कोमेजणे) → रोलिंग → ब्रेकिंग आणि स्क्रीनिंग, किण्वन → निर्जलीकरण आणि कोरडे करणे → अल्ट्रा बारीक ग्राइंडिंग → तयार उत्पादन पॅकेजिंग.

(१) कोमेजणे

कोमेजण्याचा उद्देश नेहमीच्या काळ्या चहावर प्रक्रिया करण्यासारखाच असतो.

कोमेजण्याच्या तीन पद्धती आहेत: कोमेजणे कुंड कोमेजणे, नैसर्गिक कोमेजणे आणि सूर्य कोमेजणे. विशिष्ट पद्धती काळ्या चहाच्या प्रक्रियेसारख्याच आहेत. विल्टिंग डिग्री: पानांच्या पृष्ठभागाची चमक हरवते, पानांचा रंग गडद हिरवा असतो, पानांचा दर्जा मऊ असतो, तो हाताने गोळा करता येतो, स्टेम सतत दुमडलेला असतो, कोमेजलेल्या कळ्या, जळलेल्या कडा किंवा लाल नसतात. पाने, आणि हिरव्या गवताचा सुगंध अंशतः नाहीसा झाला आहे, थोडासा सुगंध आहे. जर आर्द्रता नियंत्रित करण्यासाठी वापरली जात असेल, तर आर्द्रता 58% आणि 64% च्या दरम्यान नियंत्रित केली पाहिजे. साधारणपणे, वसंत ऋतूमध्ये ते 58% ते 61%, उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूमध्ये 61% ते 64% असते आणि ताज्या पानांचे वजन कमी होण्याचे प्रमाण 30% ते 40% दरम्यान असावे.

(2) रोलिंग

रोलिंग ब्लॅक टीपावडरचा आकार कसा आहे याचा विचार करण्याची गरज नाही. पानांच्या पेशींचा नाश करणे, पानांमधील पॉलीफेनॉल ऑक्सिडेसला पॉलीफेनॉलिक संयुगेच्या संपर्कात येऊ देणे आणि हवेतील ऑक्सिजनच्या क्रियेद्वारे किण्वन वाढवणे हा त्याचा उद्देश आहे.

रोलिंग तंत्रज्ञान: ब्लॅक टी पावडर रोलिंगसाठी खोलीचे तापमान 85% -90% च्या सापेक्ष आर्द्रतेसह 20-24 डिग्री सेल्सियसवर नियंत्रित केले जाते. हे 6CR55 रोलिंग मशीन वापरून केले जाऊ शकते. तांत्रिक मापदंड: एका बॅरल किंवा मशीनसाठी लीफ फीडिंग क्षमता सुमारे 35 किलो आहे; घासणे आणि वळणे टप्प्याटप्प्याने सुमारे 70 मिनिटे चालते, एक किंवा त्याहून अधिक श्रेणीचे साहित्य तीन वेळा, प्रत्येक वेळी अनुक्रमे 20, 30 आणि 20 मिनिटे मळून घ्यावे; पातळी 2 खाली असलेला कच्चा माल प्रत्येक वेळी 35 मिनिटांसाठी दोनदा घासून घ्या आणि पहिल्या 35 मिनिटांसाठी दाब लागू करू नका.

रोलिंग डिग्री: पाने कुरळे होतात आणि हाताने चिकट होतात, ज्यामुळे चहाचा रस पूर्णपणे मळून जाऊ शकतो. पाने अर्धवट लाल असतात आणि एक मजबूत सुगंध उत्सर्जित करतात.

(3) स्प्लिटिंग आणि स्क्रीनिंग

प्रत्येक रोलिंगनंतर, चहा वेगळा करून चाळून घ्यावा आणि क्रमवारी केलेला चहा स्वतंत्रपणे आंबवावा.

(4) किण्वन

किण्वनाचा उद्देश एन्झाईम्सची सक्रियता पातळी वाढवणे, पॉलिफेनॉलिक संयुगेच्या ऑक्सिडेशनला प्रोत्साहन देणे, पानांमध्ये समृद्ध सुगंध निर्माण करणे आणि अल्ट्राफाइन ब्लॅक टी पावडरचा रंग आणि चव तयार करणे हा आहे. किण्वन तंत्रज्ञान: घरातील तापमान 25-28 ℃, सापेक्ष आर्द्रता 95% पेक्षा जास्त. 6-8 सेमी जाडीची कोमल पाने आणि 9-10 सेमी जाडीची मध्यम श्रेणीची पाने पसरवा आणि 2.5-3.0 तासासाठी आंबवा; जुनी पाने 10-12 सेमी आहेत आणि किण्वन वेळ 3.0-3.5 तास आहे. किण्वन पदवी: पाने लाल रंगाची असतात आणि सफरचंदाचा मजबूत सुगंध उत्सर्जित करतात.

(5) निर्जलीकरण आणि कोरडे होणे

① निर्जलीकरण आणि कोरडे करण्याचा उद्देश: एंजाइम क्रियाकलाप नष्ट करण्यासाठी उच्च तापमान वापरणे, किण्वन थांबवणे आणि तयार केलेली गुणवत्ता निश्चित करणे. पाण्याचे बाष्पीभवन सतत हिरव्या गवताचा सुगंध सोडत राहते आणि चहाचा सुगंध वाढवते.

② निर्जलीकरण आणि कोरडे तंत्रज्ञान: नंतरकिण्वन, पाने एक तुलनेने स्थिर काळा चहा रंग स्थापना केली आहे. त्यामुळे, निर्जलीकरण आणि सुकवण्याद्वारे अल्ट्राफाइन ब्लॅक टी पावडरवर प्रक्रिया करताना रंग संरक्षण समस्यांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते आणि उपकरणे नियमित ड्रायरसह वापरली जाऊ शकतात. 1-2 तासांच्या दरम्यान कूलिंग कालावधीसह, वाळवणे प्रारंभिक कोरडे आणि पुरेसे कोरडे मध्ये विभागले गेले आहे. उच्च तपमान आणि गतीचे तत्त्व प्रामुख्याने सुरुवातीच्या कोरडेपणाच्या वेळी 100-110 डिग्री सेल्सियस तापमानावर 15-17 मिनिटांसाठी नियंत्रित केले जाते. सुरुवातीच्या कोरडे झाल्यानंतर, पानांची आर्द्रता 18% -25% असते. सुरुवातीच्या कोरडे झाल्यानंतर ताबडतोब थंड करा आणि पाण्याचे पुनर्वितरण झाल्यानंतर 1-2 तासांनंतर, पाय कोरडे करा. पाय कोरडे कमी तापमान आणि हळू कोरडे तत्त्वांचे पालन केले पाहिजे. तापमान 15-18 मिनिटांसाठी 90-100 डिग्री सेल्सियसवर नियंत्रित केले पाहिजे. पाय कोरडे झाल्यानंतर, पानांची आर्द्रता 5% पेक्षा कमी असावी. यावेळी, पाने गडद आणि गुळगुळीत रंग आणि मजबूत सुगंधाने हाताने पावडरमध्ये चिरडल्या पाहिजेत.

(6) अल्ट्राफाइन पल्व्हरायझेशन

ही प्रक्रिया कण आकार निश्चित करतेकाळा चहा पावडरउत्पादने आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेत निर्णायक भूमिका बजावते. हिरव्या चहाच्या पावडरप्रमाणेच, काळ्या चहाच्या पावडरमध्ये कच्च्या मालाच्या वेगवेगळ्या कोमलतेमुळे बारीक बारीक पीसण्याच्या वेळा भिन्न असतात. कच्चा माल जितका जुना तितका पीसण्याची वेळ जास्त. सामान्य परिस्थितीत, स्ट्रेट रॉड हॅमर तत्त्वाचा वापर करून क्रशिंग उपकरणे क्रशिंगसाठी वापरली जातात, एक ब्लेड 15 किलो फीडिंग आणि 30 मिनिटांचा क्रशिंग वेळ आहे.

(७) तयार झालेले उत्पादन पॅकेजिंग

हिरव्या चहाच्या पावडरप्रमाणे, काळ्या चहाच्या पावडरच्या उत्पादनांमध्ये लहान कण असतात आणि ते खोलीच्या तपमानावर हवेतील आर्द्रता सहजपणे शोषून घेण्यास सक्षम असतात, ज्यामुळे उत्पादन कमी कालावधीत गुठळ्या होऊन खराब होते. उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी प्रक्रिया केलेली काळी चहा पावडर 50% पेक्षा कमी सापेक्ष आर्द्रता आणि 0-5 डिग्री तापमान श्रेणीसह शीतगृहात त्वरित पॅकेज आणि संग्रहित केली पाहिजे.