याचे पाच प्रकार आहेतचहा प्रक्रिया मशीन: गरम करणे, गरम वाफ, तळणे, वाळवणे आणि उन्हात तळणे. ग्रीनिंग मुख्यतः गरम करणे आणि गरम वाफाळणे मध्ये विभागली जाते. कोरडे झाल्यानंतर, ते देखील वाळविणे आवश्यक आहे, जे तीन पद्धतींमध्ये विभागले गेले आहे: ढवळणे-तळणे, ढवळणे-तळणे आणि उन्हात वाळवणे.

ग्रीन टीच्या उत्पादन प्रक्रियेचा थोडक्यात सारांश दिला जाऊ शकतोचहा कापणी यंत्रपिकिंग, फिक्सिंग, रोलिंग आणि कोरडे करणे. त्यापैकी, क्युरिंग म्हणजे उच्च तापमानाचा वापर करून चहाच्या पानांमधील एंजाइमची क्रिया त्वरीत नष्ट करणे, पॉलिफेनॉलचे एन्झाइमॅटिक ऑक्सिडेशन रोखणे, ताजी पाने त्यांच्या पाण्याचा काही भाग गमावून बसणे आणि नंतर चहा बनवणे सोपे करणे होय. ग्रीन टीच्या गुणवत्तेसाठी ग्रीनिंग प्रक्रिया देखील आधार आहे.

सर्वसाधारणपणे, फिक्सेशनमध्ये तीन कार्ये आहेत:

1. एंजाइम क्रियाकलाप नष्ट करा आणि पॉलीफेनॉलचे ऑक्सिडेशन प्रतिबंधित करा;

2. हिरव्या गवत वितरित करा आणि चहाचा सुगंध वाढवा;

3. नंतरचे उत्पादन सुलभ करण्यासाठी मऊ चहाची पाने तळून घ्या.

उच्च तापमानचहा फिक्सेशन मशीनताज्या पानांमधील पाण्याचे बाष्पीभवन होते. पाने अर्धवट निर्जलित झाल्यानंतर, पानांचा पोत मऊ होतो आणि घट्टपणा वाढतो, ज्यामुळे नंतर गुंडाळणे आणि आकार देणे सोपे होते. एंजाइम निष्क्रिय करण्याची प्रक्रिया दोन पद्धतींमध्ये विभागली जाऊ शकते: गरम आणि गरम वाफ. क्युअरिंगनंतर कोरडे करण्याची प्रक्रिया तीन पद्धतींमध्ये विभागली जाऊ शकते: तळणे, उन्हात कोरडे करणे आणि उन्हात कोरडे करणे. म्हणून, वेगवेगळ्या फिक्सिंग पद्धती आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेनुसार, ग्रीन टी चार प्रकारांमध्ये विभागली जाऊ शकते: तळलेला ग्रीन टी, रोस्टेड ग्रीन टी, सन-ड्राय ग्रीन टी आणि वाफवलेला ग्रीन टी.

1. तळलेला हिरवा चहा: तळलेल्या चहाच्या पानांवर आधारित तळलेल्या ग्रीन टी शैलीचा संदर्भ देते.चहा रोस्टर मशीन(किंवा पूर्णपणे तळलेले), समृद्ध आणि ताजेतवाने सुगंध आणि मधुर आणि ताजेतवाने चव तयार करते. त्यापैकी लोंगजिंग हा तळलेला हिरवा चहा सर्वात प्रसिद्ध आहे.

2. भाजलेला हिरवा चहा: मुख्यतः वाळलेल्या (किंवा पूर्णपणे वाळलेल्या) चहाच्या पानांच्या शैलीचा संदर्भ देते.चहा ड्रायरताजे सुगंध आणि गोड चव तयार करण्यासाठी. भाजलेल्या ग्रीन टीचा सुगंध तळलेल्या ग्रीन टीसारखा मजबूत नसतो.

3. उन्हात वाळलेला हिरवा चहा: उन्हात वाळलेल्या हिरव्या चहाच्या शैलीचा संदर्भ देते जो मुख्यतः सूर्यप्रकाशात वाळलेला हिरवा (किंवा सर्व उन्हात वाळलेला हिरवा), उच्च सुगंध, तीव्र चव आणि उन्हात वाळलेल्या हिरव्या चवीसह. युनानच्या मोठ्या पानांच्या प्रजातींमध्ये उन्हात वाळलेला हिरवा चहा हा उत्तम दर्जाचा आहे आणि त्याला "डियानकिंग" म्हणतात.

4. वाफवलेला हिरवा चहा: दचहा स्टीमिंग फिक्सेशन मशीनताज्या पानांमधील एंजाइमची क्रिया नष्ट करण्यासाठी वाफेचा वापर करून, कोरड्या चहाची “तीन हिरवी” गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये तयार करतात: गडद हिरवा रंग, हिरव्या चहाच्या सूपचा रंग आणि हिरवा पानांचा रंग, उच्च सुगंध आणि ताजेतवाने चव.