माझ्या देशात उत्पादित आणि निर्यात केल्या जाणाऱ्या चहाच्या मुख्य प्रकारांपैकी एक काळा चहा आहे. माझ्या देशात काळ्या चहाचे तीन प्रकार आहेत: सॉचॉन्ग ब्लॅक टी, गॉन्गफू ब्लॅक टी आणि तुटलेला ब्लॅक टी. 1995 मध्ये, फळांचा आणि फुलांचा काळा चहा यशस्वीरित्या चाचणी-उत्पादन करण्यात आला.

फुलांचा आणि फ्रूटी काळ्या चहाची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये आहेत: स्ट्रँड घट्ट आणि सरळ आहेत; फुलांचा आणि फळांचा, गोड सुगंध तीक्ष्ण आणि दीर्घकाळ टिकणारा आहे; चहाच्या सूपला विशिष्ट फुलांचा सुगंध असतो. त्याची मूलभूत प्रक्रिया प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे;

1. ताजे पानांचा कच्चा माल

फुलांचा आणि फळांचा काळा चहाचा कच्चा माल सामान्यतः गोल्डन पेनी, मिंगके नं. 1, मिंगके नं. 2, डॅफ्ने, यलो रोझ, मीझन, व्हाईट बड किलान, पर्पल रोझ, चंगुई, चुनलान, नार्सिसस, ॲस्ट्रागालस, बर्गमोट आणि आठ आहेत. अमर. चहा सारख्या अत्यंत सुगंधी oolong चहाच्या जातींची ताजी पाने. सूर्यप्रकाशाच्या दिवशी 10:00 ते 16:00 दरम्यान निवडण्याचा सल्ला दिला जातो आणि उन्हाळ्याच्या दिवशी दुपारी निवडणे सर्वोत्तम आहे.

2. सूर्यप्रकाश कोमेजतो

सूर्यप्रकाश कोमेजण्यामुळे ताजी पाने त्यांच्या पाण्याचा काही भाग गमावतात, पाने मऊ आणि कडक बनतात, त्यांना हिरवे करणे सोपे होते (किंवा हिरवे हलते); कोमेजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, ताज्या पानांमध्ये सेल द्रवपदार्थाची एकाग्रता जास्त होते, सेल झिल्लीची पारगम्यता वाढते, एंजाइमची क्रिया वाढते आणि मॅक्रोमोलेक्युलर संयुगे अंशतः विघटित होतात, गवताचा वास अंशतः कमी होतो आणि सुगंधी पदार्थ अंशतः कमी होतात. स्थापना. वापरा aचहा वाळवण्याचे यंत्रढगाळ दिवसात वाळलेल्या ऑपरेशनसाठी.

3. थरथरणे किंवा नाचणे

वाळवण्याची आणि सुकवण्याची वेळ कच्च्या मालाची कोमलता, सूर्यप्रकाशाचा वजन कमी होण्याचा दर, घरातील कोमेजणाऱ्या खोलीचे तापमान आणि आर्द्रता आणि विविध प्रकारच्या किण्वनाची अडचण यावर अवलंबून असते.

1.Douqing

शेकिंग मशीनवर एक कळी आणि एक पान किंवा एक कळी आणि सूर्यप्रकाशात सुकलेली दोन किंवा तीन पाने ठेवा आणि 100 वेळा/मिनिटाच्या वारंवारतेने हलवा. प्रथम थरथरण्याची वेळ सुमारे 4 सेकंद आहे. कच्चा माल जितका लहान असेल तितका वेळ कमी; Narcissus, Eight Immortals Tea, and Golden Peony हे आंबायला सोपे वाण आहेत, त्यामुळे वेळ सर्वात कमी आहे; Tieguanyin विविध आंबायला ठेवा सर्वात कठीण आहे, त्यामुळे वेळ जास्त असावा; इतर जाती दोन्ही आहेत. दरम्यान

2.डांग किंग

लहान ते मध्यम-खुला कच्चा माल जो सूर्यप्रकाशात कोरडा झाला आहे आणि थंड केलेला आहे तो व्हेरिएबल-स्पीड ब्लँचिंग मशीनमध्ये घाला. प्रथम ब्लँचिंग वेळ 2 ते 3 मिनिटे आहे. ब्लँचिंग पूर्ण झाल्यानंतर, प्रक्रियेतील उत्पादने 1.5 सेमी जाडीसह विरिंग स्क्रीनवर पसरवा, पसरण्याची वेळ 1.0~1.5h आहे. दुसऱ्यांदा, ग्रीनिंग मशीनचा वेग 15r/मिनिट आहे, ग्रीनिंग वेळ 5 ते 7 मिनिटे आहे, मशीन डिस्चार्ज केल्यानंतर घालण्याची वेळ 2 तास आहे आणि जाडी सुमारे 1.5 सेमी आहे. तिसऱ्यांदा हिरवे आहे की नाही हे पानांच्या रंगावर अवलंबून असते.

4. नैसर्गिक घरातील कोमेजणे

तापमान, आर्द्रता, वायुवीजन आणि पानांची जाडी या बाह्य परिस्थितीमुळे कोमेजण्यावर परिणाम होतो. कोमेजणारी खोली सर्व बाजूंनी हवेशीर असावी आणि थेट सूर्यप्रकाश टाळावा. वाळलेल्या खोलीचे योग्य तापमान 23 ~ 26 ℃ आहे आणि योग्य सापेक्ष आर्द्रता 65% ~ 75% आहे. सापेक्ष आर्द्रता विविधतेवर अवलंबून असते.

5. मालीश करणे

1.तांत्रिक आवश्यकता

खूप वेळ मंद गतीने मळून घ्या, टप्प्याटप्प्याने दाब द्या, कोवळ्या पानांवर हलके दाबा आणि जुन्या पानांवर जोरदार दाबा, आधी हलके आणि नंतर जड, गुठळ्या पूर्णपणे फुटण्यासाठी. कर्लिंग दर 90% पेक्षा जास्त पोहोचतो आणि पानांच्या पेशी तुटण्याचा दर 80% पेक्षा जास्त पोहोचतो.

2. मळण्याची पद्धत

वाजता वापरण्याची वेळea रोलिंग मशीनताज्या पानांच्या कोमलतेवर अवलंबून असते. तरुण कच्चा माल हलके दाबून बराच वेळ मळून घ्यावा. एक कळी आणि दोन पाने 45 ते 60 मिनिटे मळून घ्यावीत; दोन आणि तीन पाने असलेली एक कळी ९० मिनिटे मळून घ्यावी. प्रारंभिक मळणे 60 मिनिटे आहे. नूडल चहा पुन्हा मळणे आवश्यक आहे आणि पुन्हा मळण्याची वेळ 30 मिनिटे आहे.

(१) एक कळी आणि दोन पाने

5 मिनिटांसाठी हवेचा दाब → 10 मिनिटांसाठी हलका दाब → 5 ते 15 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 5 मिनिटांसाठी सोडण्याचा दाब → 12 ते 18 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 5 मिनिटांसाठी दाब सोडा.

(२) एक कळी, दोन किंवा तीन पाने

प्रारंभिक मळणे: 5 मिनिटांसाठी हवेचा दाब → 5 मिनिटांसाठी हलका दाब → 15 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 5 मिनिटांसाठी सैल दाब → 12 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 12 मिनिटांसाठी जड दाब → 5 मिनिटांसाठी सैल दाब; री-नेडिंग (ब्लॉकिंग आणि स्क्रीनिंगनंतर चाळलेला चहा): 3 मिनिटांसाठी हलका दाब → 3 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 20 मिनिटांसाठी जड दाब → 4 मिनिटांसाठी सैल दाब.

(3) लहान ते मध्यम उघडणे

प्रारंभिक मळणे: 3 मिनिटांसाठी हवेचा दाब → 5 मिनिटांसाठी हलका दाब → 5 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 17 मिनिटांसाठी जड दाब → 3 मिनिटांसाठी सैल दाब → 3 मिनिटांसाठी हलका दाब → 5 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 17 मिनिटांसाठी जड दाब → ५ मिनिटांसाठी दाब कमी करा.

री-नेडिंग (डिब्लॉकिंग आणि सिफ्टिंगनंतर चहा): 3 मिनिटांसाठी हलका दाब → 3 मिनिटांसाठी मध्यम दाब → 20 मिनिटांसाठी जड दाब → 4 मिनिटांसाठी सैल दाब.

3. अवरोधित करणे आणि स्क्रीनिंग करणे

गुंडाळलेली पाने a द्वारे अवरोधित केली जातातचहा डिब्लॉकिंग मशीन, ज्यासाठी चहाच्या पिशव्या वगळून चहाचे गोळे तोडणे आवश्यक आहे. चाळणीतून मळलेली पाने सम असावीत आणि जाडी १ सेमी असावी.

6. किण्वन

1.तांत्रिक आवश्यकता

च्या आंबायला ठेवा तापमानचहा किण्वन मशीन24 ~ 26 ℃ आहे, आर्द्रता 90% ~ 95% आहे आणि हवा ताजी आहे. किण्वन खोलीत किण्वन वेळ 2 ते 3 तास आहे; नैसर्गिक वातावरणात किण्वन: वसंत चहासाठी 3 ते 6 तास आणि उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील चहासाठी 1 ते 2 तास. पसरताना आंबलेल्या पानांची जाडी असते: एक किंवा दोन पाने असलेली एक कोवळी कळी 4 ते 6 सेमी, दोन किंवा तीन पाने असलेली एक कळी 6 ते 8 सेमी आणि सर्वात लहान 10 ते 12 सेमी मध्यभागी असते. नैसर्गिक वातावरणात किण्वनासाठी, स्प्रिंग टीचे तापमान कमी असते आणि पाने जाड असावीत, तर उन्हाळी आणि शरद ऋतूतील चहाची पाने पातळ असावीत. दर 0.5 तासांनी एकदा नीट ढवळून घ्यावे.

7. वाळवणे

1.प्रारंभिक बेकिंग

कोरडे तापमान चहाच्या पानांच्या आंबण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. सामान्य किण्वन पातळीसह चहाच्या पानांचे प्रारंभिक कोरडे हवेचे तापमान 100-110℃ असते आणि पसरलेल्या पानांची जाडी 1.5-2.0cm असते. चहाची पाने अ मध्ये वाळवली जातातचहा ड्रायरते 70-80% कोरडे होईपर्यंत आणि नंतर सुमारे 1 तास थंड होण्यासाठी सोडा. पसरलेल्या पानांची जाडी 3-5 सें.मी.

2. पाऊल आग

वाऱ्याचे तापमान 85~90°C आहे, पसरलेल्या पानांची जाडी 2.0~2.5cm आहे आणि पाने पूर्णपणे कोरडी होईपर्यंत वाळवली जातात. दुय्यम कोरडे करणे, मध्यभागी थंड करणे, "उच्च तापमान, जलद, कमी वेळ" या तत्त्वावर आधारित. सुरुवातीच्या कोरडे झाल्यानंतर, चहाच्या पानांची आर्द्रता सुमारे 25% पर्यंत पोहोचते आणि नंतर चहाची पाने मशीनमध्ये थंड केली जातात. पुरेशा उष्णतेनंतर, चहाच्या पानांची आर्द्रता 5.5% ते 6.5% असते.

3.स्क्रीनिंग

कुंग फू ब्लॅक टी सिफ्टिंग प्रक्रियेनुसार, सेल्फ-पॅसेज, राऊंड-बॉडी पाथ आणि लाइट-बॉडी पाथमधून सामग्री स्वतंत्रपणे गोळा केली जाते. दचहा चाळण्याचे यंत्रवारा निवड, स्टेम निवड आणि तयार उत्पादनाचे मिश्रण करते.

4. भाजणे

स्पेशल-ग्रेड, फर्स्ट-ग्रेड आणि सेकंड-ग्रेड चहा प्रामुख्याने फुलांच्या आणि फळांच्या सुगंधाने बनवले जातात. चहाच्या पानांची आर्द्रता मानके पूर्ण करते याची खात्री करण्यासाठी उच्च आणि जुन्या आग टाळा. च्या roasting तापमानचहा भाजण्याचे मशीनसुमारे 80 डिग्री सेल्सियस आहे. चहाच्या पानांमधील ओलावा, तुरटपणा आणि परदेशी चव काढून टाकणे, चवीतील मधुरपणा सुधारणे आणि फुलांचा आणि फळांचा सुगंध जास्तीत जास्त प्रमाणात टिकवून ठेवणे हा तृतीय-स्तरीय चहाचा उद्देश आहे.