चिनी चहाचे वर्गीकरण

चिनी चहाची जगातील सर्वात मोठी विविधता आहे, ज्याचे दोन श्रेणींमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते: मूलभूत चहा आणि प्रक्रिया केलेले चहा. चहाचे मूलभूत प्रकार उथळ ते खोल ते खोलवर भिन्न असतात, ज्यात ग्रीन टी, पांढरा चहा, पिवळा चहा, ओलोंग चहा (ग्रीन टी), ब्लॅक टी आणि ब्लॅक टी यांचा समावेश आहे. मूलभूत चहाच्या पानांचा कच्चा माल म्हणून वापर करून, विविध प्रकारचे पुनर्प्रसारित चहा तयार केले जाते, ज्यात फुलांचा चहा, संकुचित चहा, काढलेला चहा, फळांचा स्वादयुक्त चहा, औषधी आरोग्य चहा आणि शीतपेये असलेले चहा यांचा समावेश आहे.

चहा प्रक्रिया

1. ग्रीन टी प्रक्रिया

भाजलेल्या ग्रीन टीचे उत्पादन:
ग्रीन टी हा चीनमध्ये सर्वाधिक प्रमाणात उत्पादित चहाचा प्रकार आहे, सर्व 18 चहा तयार करणारे प्रांत (प्रदेश) ग्रीन टी तयार करतात. चीनमध्ये हिरव्या चहाचे शेकडो प्रकार आहेत, ज्यात कुरळे, सरळ, मणीच्या आकाराचे, आवर्त आकाराचे, सुईच्या आकाराचे, एकल कळी आकार, फ्लेक आकाराचे, ताणलेले, सपाट, दाणेदार, फुलांच्या आकाराचे, चीनचे पारंपारिक हिरवे चहा, भुवयादा चहा आणि पेअरल चहा यासह विविध आकार आहेत.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: विखुरणे → रोलिंग → कोरडे

ग्रीन टीला मारण्याचे दोन मार्ग आहेत:पॅन तळलेले ग्रीन टीआणि गरम स्टीम ग्रीन टी. स्टीम ग्रीन टीला “वाफवलेले ग्रीन टी” म्हणतात. कोरडे तळण्याचे, कोरडे आणि सूर्य कोरडेपणासह अंतिम कोरडे पद्धतीनुसार कोरडे बदलते. नीट ढवळून घ्यावे, "ढवळणे तळण्याचे हिरवे" असे म्हणतात, कोरडे होण्यास "कोरडे हिरवे" असे म्हणतात आणि सूर्य कोरडे होण्यास "सूर्य कोरडे हिरवा" असे म्हणतात.
विविध आकार आणि फॉर्मसह नाजूक आणि उच्च-गुणवत्तेची ग्रीन टी, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान वेगवेगळ्या आकाराच्या पद्धती (तंत्र) द्वारे तयार केली जाते. काही सपाट आहेत, काही सुया मध्ये मुरडल्या जातात, काही बॉलमध्ये मळतात, काही कापांमध्ये पकडले जातात, काही मळले आहेत आणि कुरळे आहेत, काही फुलांमध्ये बांधलेले आहेत, वगैरे.

2. व्हाइट टी प्रक्रिया
पांढरा चहा हा चहाचा एक प्रकार आहे जो जाड कळ्या आणि मोठ्या पांढर्‍या चहाच्या वाणांच्या मुबलक बॅक केस असलेल्या पानांपासून काढला जातो. चहाच्या कळ्या आणि पाने स्वतंत्रपणे विभक्त आणि प्रक्रिया केली जातात.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजे पाने → विखुरणे → कोरडे

3. पिवळा चहा प्रक्रिया
पिवळ्या चहा तयार केल्यावर ते गुंडाळून तयार केले जाते आणि नंतर भाजून गुंडाळल्यानंतर आणि तळण्याचे तुकडे करून ते गुंडाळले जाते. म्हणून, पिवळसर ही प्रक्रियेची गुरुकिल्ली आहे. उदाहरण म्हणून मेंगडींग हुआंग्या घेऊन,
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह:विखुरणे → प्रारंभिक पॅकेजिंग → रे फ्राईंग → री पॅकेजिंग → तीन तळण्याचे → स्टॅकिंग आणि पसरवणे → चार तळण्याचे → बेकिंग

4. ओओलॉन्ग टी प्रक्रिया

ओओलॉन्ग चहा हा एक प्रकारचा अर्ध चहा आहे जो ग्रीन टी (अबाधित चहा) आणि ब्लॅक टी (पूर्णपणे आंबलेला चहा) दरम्यान पडतो. ओओलॉन्ग चहाचे दोन प्रकार आहेत: पट्टी चहा आणि गोलार्ध चहा. गोलार्ध चहा गुंडाळला जाणे आणि मळून घेणे आवश्यक आहे. गुआंग्डोंगमधील फुझियान, फिनिक्स नार्सिसस आणि तैवानमधील व्हेन्शान बाओझोंग चहा पासून वुई रॉक टी पट्टी ओओलॉन्ग चहाच्या श्रेणीशी संबंधित आहे.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह.

5. ब्लॅक टी प्रक्रिया

ब्लॅक टी पूर्णपणे किण्वित चहाची आहे आणि प्रक्रियेची गुरुकिल्ली म्हणजे पाने मळून घेणे आणि लाल रंगासाठी किण्वन करणे. चिनी ब्लॅक टी तीन श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे: लहान विविधता ब्लॅक टी, गोंगफू ब्लॅक टी आणि तुटलेली लाल चहा.

झिओझोंग ब्लॅक टीच्या निर्मितीच्या अंतिम कोरड्या प्रक्रियेदरम्यान, पाइन लाकूड धूम्रपान आणि वाळवले जाते, परिणामी पाइनचा वेगळा धूर सुगंध होतो.

मूलभूत प्रक्रिया: ताजे पाने → विसर्ज → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान आणि कोरडे

गोंगफू ब्लॅक चहाचे उत्पादन मध्यम किण्वन, हळू भाजणे आणि कमी उष्णतेवर कोरडे करणे यावर जोर देते. उदाहरणार्थ, किमेन गोंगफू ब्लॅक टीमध्ये विशेष उच्च सुगंध आहे.

मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजे पाने → विसर्जित → रोलिंग → किण्वन Per लोकर फायरसह भाजणे → पुरेशी उष्णतेसह कोरडे

तुटलेल्या लाल चहा, मडींग आणि उत्पादनातचहा कटिंग मशीनते लहान दाणेदार तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी वापरले जाते आणि मध्यम किण्वन आणि वेळेवर कोरडे यावर जोर दिला जातो.

5. ब्लॅक टी प्रक्रिया
ब्लॅक टी पूर्णपणे किण्वित चहाची आहे आणि प्रक्रियेची गुरुकिल्ली म्हणजे पाने मळून घेणे आणि लाल रंगासाठी किण्वन करणे. चिनी ब्लॅक टी तीन श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे: लहान विविधता ब्लॅक टी, गोंगफू ब्लॅक टी आणि तुटलेली लाल चहा.
झिओझोंग ब्लॅक टीच्या निर्मितीच्या अंतिम कोरड्या प्रक्रियेदरम्यान, पाइन लाकूड धूम्रपान आणि वाळवले जाते, परिणामी पाइनचा वेगळा धूर सुगंध होतो.
मूलभूत प्रक्रिया: ताजे पाने → विसर्ज → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान आणि कोरडे
गोंगफू ब्लॅक चहाचे उत्पादन मध्यम किण्वन, हळू भाजणे आणि कमी उष्णतेवर कोरडे करणे यावर जोर देते. उदाहरणार्थ, किमेन गोंगफू ब्लॅक टीमध्ये विशेष उच्च सुगंध आहे.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजे पाने → विसर्जित → रोलिंग → किण्वन Per लोकर फायरसह भाजणे → पुरेशी उष्णतेसह कोरडे
तुटलेल्या लाल चहाच्या उत्पादनात, लहान ग्रॅन्युलर तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी मडीज आणि कटिंग उपकरणे वापरली जातात आणि मध्यम किण्वन आणि वेळेवर कोरडे यावर जोर दिला जातो.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह (गोंगफू ब्लॅक टी): विखुरणे, मळवणे आणि कटिंग, किण्वन, कोरडे