चीनी चहाचे वर्गीकरण

चायनीज चहामध्ये जगातील सर्वात मोठी विविधता आहे, ज्याचे दोन प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते: मूलभूत चहा आणि प्रक्रिया केलेला चहा. हिरवा चहा, पांढरा चहा, पिवळा चहा, ओलॉन्ग चहा (हिरवा चहा), काळा चहा आणि काळा चहा यासह किण्वनाच्या प्रमाणात अवलंबून चहाचे मूलभूत प्रकार उथळ ते खोल पर्यंत बदलतात. मूळ चहाच्या पानांचा कच्चा माल म्हणून वापर करून, विविध प्रकारचे पुनर्प्रक्रिया केलेले चहा तयार केले जातात, ज्यामध्ये फ्लॉवर टी, कॉम्प्रेस केलेला चहा, काढलेला चहा, फळांचा स्वाद असलेला चहा, औषधी आरोग्य चहा आणि पेये असलेला चहा यांचा समावेश होतो.

चहा प्रक्रिया

1. ग्रीन टी प्रक्रिया

भाजलेल्या हिरव्या चहाचे उत्पादन:
ग्रीन टी हा चीनमध्ये सर्वाधिक प्रमाणात उत्पादित केलेला चहा आहे, सर्व 18 चहा उत्पादक प्रांत (प्रदेश) ग्रीन टीचे उत्पादन करतात. चीनमध्ये हिरव्या चहाच्या शेकडो प्रकार आहेत, ज्यामध्ये कुरळे, सरळ, मण्यांच्या आकाराचे, सर्पिल आकाराचे, सुईच्या आकाराचे, सिंगल बडच्या आकाराचे, फ्लेकच्या आकाराचे, ताणलेले, सपाट, दाणेदार, फुलांच्या आकाराचे इत्यादी विविध आकार आहेत. चीनचा पारंपारिक ग्रीन टी. , आयब्रो टी आणि पर्ल टी हे मुख्य निर्यात होणारे ग्रीन टी आहेत.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: कोमेजणे → रोलिंग → कोरडे होणे

ग्रीन टी मारण्याचे दोन मार्ग आहेत:पॅन तळलेला ग्रीन टीआणि गरम वाफेचा हिरवा चहा. स्टीम ग्रीन टीला "स्टीम ग्रीन टी" म्हणतात. वाळवणे अंतिम वाळवण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते, ज्यामध्ये तळणे, कोरडे करणे आणि उन्हात कोरडे करणे समाविष्ट आहे. स्टिअर फ्रायिंगला “स्टिर फ्रायंग ग्रीन”, वाळवण्याला “ड्रायिंग ग्रीन” आणि उन्हात वाळवण्याला “सन ड्रायिंग ग्रीन” म्हणतात.
नाजूक आणि उच्च-गुणवत्तेचा हिरवा चहा, विविध आकार आणि रूपांसह, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान वेगवेगळ्या आकार देण्याच्या पद्धती (तंत्रांनी) तयार केला जातो. काही सपाट केले जातात, काही सुयांमध्ये वळवले जातात, काही गोळे बनवले जातात, काही कापांमध्ये पकडले जातात, काही मालीश आणि कुरळे केले जातात, काही फुलांमध्ये बांधले जातात, इत्यादी.

2. पांढरा चहा प्रक्रिया
पांढरा चहा हा चहाचा एक प्रकार आहे ज्याची कापणी जाड कळ्या आणि मोठ्या पांढऱ्या चहाच्या पानांपासून केली जाते आणि पाठीचे केस भरपूर असतात. चहाच्या कळ्या आणि पाने वेगळी करून त्यावर प्रक्रिया केली जाते.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पाने → कोमेजणे → सुकणे

3. पिवळा चहा प्रक्रिया
पिवळा चहा कोमेजल्यानंतर गुंडाळल्याने आणि नंतर भाजून आणि तळल्यानंतर गुंडाळल्याने कळ्या आणि पाने पिवळी पडतात. म्हणून, पिवळे होणे ही प्रक्रियेची गुरुकिल्ली आहे. मेंगडिंग हुआंग्याचे उदाहरण घेताना,
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह:कोमेजणे → प्रारंभिक पॅकेजिंग → पुन्हा तळणे → पुन्हा पॅकेजिंग → तीन तळणे → स्टॅकिंग आणि स्प्रेडिंग → चार तळणे → बेकिंग

4. Oolong चहा प्रक्रिया

ओलॉन्ग चहा हा अर्ध-किण्वित चहाचा एक प्रकार आहे जो ग्रीन टी (अनफर्मेंटेड टी) आणि ब्लॅक टी (पूर्णपणे आंबलेला चहा) मध्ये येतो. ओलोंग चहाचे दोन प्रकार आहेत: स्ट्रिप चहा आणि गोलार्ध चहा. गोलार्ध चहा गुंडाळणे आणि मळणे आवश्यक आहे. फुजियानमधील वुई रॉक टी, ग्वांगडोंगमधील फिनिक्स नार्सिसस आणि तैवानमधील वेनशान बाओझोंग चहा स्ट्रीप ओलोंग चहाच्या श्रेणीतील आहेत.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह(वुई रॉक टी): ताजी पाने → उन्हात वाळलेली हिरवी → थंड हिरवी → मेक ग्रीन → किल ग्रीन → मालीश → कोरडी

5. काळा चहा प्रक्रिया

ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबलेल्या चहाचा आहे आणि या प्रक्रियेची गुरुकिल्ली म्हणजे पाने मळून लाल होण्यासाठी आंबवणे. चायनीज काळ्या चहाची तीन प्रकारांमध्ये विभागणी केली जाते: लहान प्रकारचा काळा चहा, गोंगफू काळा चहा आणि तुटलेला लाल चहा.

Xiaozhong काळ्या चहाच्या उत्पादनात अंतिम कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, पाइन लाकूड धुम्रपान करून वाळवले जाते, परिणामी पाइनच्या धुराचा विशिष्ट सुगंध येतो.

मूलभूत प्रक्रिया: ताजी पाने → कोमेजणे → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान आणि कोरडे करणे

गॉन्गफू काळ्या चहाचे उत्पादन मध्यम आंबणे, मंद भाजणे आणि कमी उष्णतेवर कोरडे करणे यावर जोर देते. उदाहरणार्थ, किमेन गोंगफू काळ्या चहामध्ये विशेष उच्च सुगंध आहे.

मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पाने → कोमेजणे → रोलिंग → आंबणे → लोकरीच्या आगीवर भाजणे → पुरेशा उष्णतेने वाळवणे

तुटलेली लाल चहा उत्पादनात, kneading आणिचहा कटिंग मशीनलहान दाणेदार तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी वापरले जाते आणि मध्यम आंबायला ठेवा आणि वेळेवर कोरडे करण्यावर जोर दिला जातो.

5. काळा चहा प्रक्रिया
ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबलेल्या चहाचा आहे आणि या प्रक्रियेची गुरुकिल्ली म्हणजे पाने मळून लाल होण्यासाठी आंबवणे. चायनीज काळ्या चहाची तीन प्रकारांमध्ये विभागणी केली जाते: लहान प्रकारचा काळा चहा, गोंगफू काळा चहा आणि तुटलेला लाल चहा.
Xiaozhong काळ्या चहाच्या उत्पादनात अंतिम कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, पाइन लाकूड धुम्रपान करून वाळवले जाते, परिणामी पाइनच्या धुराचा विशिष्ट सुगंध येतो.
मूलभूत प्रक्रिया: ताजी पाने → कोमेजणे → रोलिंग → किण्वन → धूम्रपान आणि कोरडे करणे
गॉन्गफू काळ्या चहाचे उत्पादन मध्यम आंबणे, मंद भाजणे आणि कमी उष्णतेवर कोरडे करणे यावर जोर देते. उदाहरणार्थ, किमेन गोंगफू काळ्या चहामध्ये विशेष उच्च सुगंध आहे.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह: ताजी पाने → कोमेजणे → रोलिंग → आंबणे → लोकरीच्या आगीवर भाजणे → पुरेशा उष्णतेने वाळवणे
तुटलेल्या लाल चहाच्या उत्पादनात, मळणे आणि कटिंग उपकरणे लहान दाणेदार तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी वापरली जातात आणि मध्यम आंबायला ठेवा आणि वेळेवर वाळवणे यावर जोर दिला जातो.
मूलभूत प्रक्रिया प्रवाह (गोन्गफू काळा चहा): कोमेजणे, मालीश करणे आणि कापणे, आंबणे, कोरडे करणे