चहाचे निर्धारण म्हणजे काय?

फिक्सेशनचहाच्या पानांची एक प्रक्रिया आहे जी उच्च तापमानाचा वापर करून एन्झाईम्सची क्रिया त्वरीत नष्ट करते, पॉलीफेनॉलिक संयुगांचे ऑक्सिडेशन रोखते, ताज्या पानांमध्ये लवकर पाणी कमी होते आणि पाने मऊ होतात, रोलिंग आणि आकार देण्याची तयारी करतात. हिरवा वास काढून चहाला सुगंधित करणे हा त्याचा उद्देश आहे.

फिक्सेशनचा उद्देश काय आहे?

सहसा साठी कच्चा मालचहा निश्चित करण्याची प्रक्रिया ताजी पाने, म्हणजे चहाची पाने. ताज्या पानांमधील हिरव्या पानांच्या अल्कोहोलला तीव्र हिरवा वास असतो आणि उच्च तापमान बरा झाल्यानंतर ट्रान्स-ग्रीन लीफ अल्कोहोल तयार होतो. म्हणूनच, बरे झाल्यानंतरच ताज्या पानांचा "हिरवा वास" चहाच्या "ताजे सुगंध" मध्ये बदलू शकतो. त्यामुळे, नीट न संपलेल्या अनेक चहांना ताज्या सुगंधाऐवजी हिरवी हवा असते.

फिक्सेशनचे महत्त्व

फिक्सेशनचहाच्या उत्पादनातील हा एक अतिशय महत्त्वाचा टप्पा आहे, कारण चहा चाखण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, आम्हाला चहाची गुणवत्ता जाणवते, जी मुख्यतः फिनिशिंगशी संबंधित असते. उदाहरणार्थ: हिरवी चव मजबूत असते कारण तळताना भांडे पुरेसे उबदार नसते किंवा ते खूप लवकर भांडे बाहेर काढले जाते आणि ते पूर्णपणे तळण्याआधी ते पूर्ण होते.

फिक्सेशन हे टर्मिनेटरसारखे आहे. चहा बनवणारे चहाची पाने तळतातचहा फिक्सेशन मशीन. मशीनचे तापमान साधारणपणे 200 ~ 240°C असते. उच्च तापमानामुळे एंजाइमची क्रिया कमी होऊ शकते. चहाच्या पानांमधील एन्झाइम्स मारून टाका आणि हिरव्या चहाची चमकदार हिरवी गुणवत्ता टिकवून ठेवा.

स्टीम फिक्सेशन आणि पॅन फिक्सेशनमधील फरक

एन्झाईम्सची क्रिया नष्ट करण्यासाठी आणि पानांचा रंग राखण्यासाठी उच्च तापमानाचा वापर करून दोन्ही उच्च तापमानात बरे होतात. चहाची पाने गवताचा वास काढून टाकतात आणि ताजेतवाने सुगंध उत्सर्जित करतात.

तथापि,चहा पॅनत्याचे लाकूडingकोरड्या उष्णतेने केले जाते. एक महत्त्वाचा उद्देश म्हणजे ओलावा नष्ट करणे आणि वळणाच्या पुढील चरणाच्या तयारीसाठी पाने मऊ करणे;

स्टीम क्युअरिंग ओलसर उष्णता वापरते. बरा झाल्यानंतर, चहाच्या पाण्याचे प्रमाण वाढेल. म्हणून, तळण्याचे आणि क्युअरिंगची पुढची पायरी असलेल्या मळणीच्या विपरीत, वाफेने बरे केलेल्या चहाच्या पानांना देखील ओलावा काढून टाकण्यासाठी एक पायरी आवश्यक असते. ओलावा काढून टाकण्याच्या पद्धतींमध्ये पंखे थंड करण्यासाठी उडवणे, गरम करणे आणि कोरडे हलवणे यांचा समावेश होतो.