चहा लोळतज्या प्रक्रियेमध्ये चहाची पाने बलाच्या कृती अंतर्गत पट्ट्यामध्ये गुंडाळली जातात आणि लीफ सेल टिश्यू नष्ट होतात त्या प्रक्रियेचा संदर्भ देते, परिणामी चहाचा रस मध्यम प्रमाणात ओव्हरफ्लो होतो. विविध प्रकारच्या चहाच्या निर्मितीसाठी आणि चव आणि सुगंध तयार करण्यासाठी ही एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे. रोलिंगची डिग्री सहसा "सेल टिश्यू डॅमेज रेट", "स्ट्रिप रेट" आणि "ब्रेक टी रेट" द्वारे मोजली जाते. रोलिंग करताना, हॉट रोलिंग आणि कोल्ड रोलिंगमधील फरक ओळखणे आणि रोलिंग वेळेच्या प्रभावाकडे लक्ष देणे आणि ऑपरेशन दरम्यान रोलिंगवर दबाव देणे महत्वाचे आहे.

गरम आणि थंड रोलिंग

तथाकथित हॉट रोलिंग म्हणजे सुकलेली पाने गरम असतानाच, त्यांना थंड न करता गुंडाळणे; तथाकथित कोल्ड रोलिंग म्हणजे हिरवी पाने भांड्यातून बाहेर काढल्यानंतर आणि पानांचे तापमान खोलीच्या तपमानापर्यंत खाली येईपर्यंत काही काळ थंड होण्याच्या प्रक्रियेला सूचित करते. रोलिंगमुळे पानांच्या पेशींची सामग्री (जसे की प्रथिने, पेक्टिन, स्टार्च इ.) पानांच्या पृष्ठभागावर प्रवेश करू शकते. या सामग्रीमध्ये विशिष्ट आर्द्रतेनुसार स्निग्धता असते, जी चहाच्या पानांना पट्ट्यामध्ये गुंडाळण्यासाठी आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान त्यांचा आकार निश्चित करण्यासाठी फायदेशीर ठरते. वेगवेगळ्या वयाच्या आणि कोमलतेच्या पानांमध्ये फांद्यांची वेगळी वैशिष्ट्ये असतात. कमी सेल्युलोज सामग्री आणि उच्च पेक्टिन सामग्रीमुळे गुंडाळल्यावर जास्त कोमलता असलेल्या पानांवर पट्ट्या तयार होण्याची शक्यता असते; जुन्या पानांमध्ये स्टार्चचे प्रमाण जास्त असते आणि ते गरम असताना त्यांना गुंडाळणे स्टार्चसाठी जिलेटिनायझेशन चालू ठेवण्यासाठी आणि इतर पदार्थांमध्ये चांगले मिसळण्यासाठी फायदेशीर आहे, ज्यामुळे पानांच्या पृष्ठभागाची चिकटपणा वाढते. त्याच वेळी, उष्णतेच्या प्रभावाखाली, सेल्युलोज मऊ होते आणि सहजपणे पट्ट्या बनवतात. परंतु हॉट रोलिंगचा तोटा असा आहे की पानांचा रंग पिवळसर होण्याची शक्यता असते आणि तेथे पाणी साचते. म्हणून, निविदा पानांसाठी, ते रोलिंग दरम्यान पट्ट्या तयार करण्यास प्रवण असतात. चांगला रंग आणि सुगंध राखण्यासाठी, कोल्ड रोलिंग वापरावे; परिपक्व जुन्या पानांसाठी, ते गरम असतानाच गुंडाळल्याने चांगले स्वरूप प्राप्त होऊ शकते. हॉट रोलिंगचा रंग आणि सुगंधावर परिणाम होत असला तरी, जुन्या पानांचा सुगंध कमी असतो आणि ते गडद हिरव्या असतात. हॉट रोलिंगमुळे काही क्लोरोफिल नष्ट होतात, ज्याचा त्यांच्या रंगावर फारसा प्रभाव पडत नाही, परंतु कधीकधी पानांचा तळ उजळ होतो. म्हणून, जुनी पाने गरम रोलिंगच्या अधीन असावीत. एक कळी, दोन पाने आणि तीन पाने असलेली सामान्यतः दिसणारी ताजी पाने मध्यम कोमलतेची असतात आणि हलक्या हाताने मळून घ्यावीत. हिरवी पाने थोडीशी पसरली पाहिजेत आणि उबदार असतानाच मळून घ्यावीत. गरम आणि कोल्ड रोलिंगचे प्रभुत्व विशिष्ट परिस्थितीवर अवलंबून असले पाहिजे.

रोलिंग वेळ आणि दबाव

दोन जवळचे संबंधित आहेत आणि एकत्र विचार केला पाहिजे, फक्त एका पैलूवर जोर देणे पुरेसे नाही. बऱ्याचदा अशी परिस्थिती असते की रोलिंगची वेळ जास्त नसते, परंतु जास्त दाबामुळे देठ आणि पाने वेगळी होतात आणि गुंडाळलेली पाने पट्ट्या होण्यापूर्वी तुटतात. पानांच्या रोलिंगने स्ट्रँडची अखंडता टिकवून ठेवताना विशिष्ट सेल ब्रेकेज दर प्राप्त केला पाहिजे आणि पट्टीचा दर निर्दिष्ट आवश्यकता पूर्ण केला पाहिजे. कोमल कळ्या आणि टोकदार रोपे जतन करावी आणि तुटलेली नसावी. योग्य प्रमाणात पानांव्यतिरिक्त, ते "वेळ सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे आणि दाब योग्य असणे आवश्यक आहे". जर दबाव योग्य नसेल, विशेषतः जर ते खूप जड असेल तर, रोलिंग प्रभावाची हमी देणे अपरिहार्यपणे कठीण होईल. कारण जास्त दबावाखाली, कळ्या आणि पाने अपरिहार्यपणे तुटतात आणि ठराविक काळानंतर तुटतात. जरी प्रगत पानांसाठी रोलिंगची वेळ 20-30 मिनिटे सेट केली गेली असली तरी, सामान्यत: दाब लागू करणे योग्य नाही किंवा फक्त हलका दाब लागू केला जाऊ शकतो; जर या प्रकारच्या प्रगत पानांवर जास्त दबाव आला तर त्याचा परिणाम 15-20 मिनिटांनंतर अपूर्ण चहाच्या पट्ट्या आणि तुटलेली रोपे होतील. म्हणून, कोमल पाने मळताना, दाब न लावता किंवा हलका दाब न लावता वेळेची हमी दिली पाहिजे आणि मळण्याची वेळ खूप कमी असू शकत नाही. हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे एक महत्त्वाचे साधन आहे की "ते पूर्णपणे मळले जाणे आवश्यक आहे, सतत पट्ट्यामध्ये मोडणे आणि तीक्ष्ण ठेवणे आवश्यक आहे". उलटपक्षी, जास्त दाब न लावता जुनी पाने गुंडाळणे, रोलिंग आवश्यकता पूर्ण करणे कठीण आहे.

कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि श्रम तीव्रता कमी करण्यासाठी, एकाधिक असेंबली प्रकारचहा रोलरआणि पूर्णपणे स्वयंचलितचहा रोलिंग उत्पादन लाइनविकसित केले गेले आहेत, जे संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान स्वयंचलित उघडणे, वजन करणे आणि आहार देणे, बंद करणे, दबाव आणणे आणि डिस्चार्ज करणे साध्य करू शकते. रोलिंगची गुणवत्ता अधिक नियंत्रणीय बनवण्यासाठी प्रक्रिया पॅरामीटर्स देखील समायोजित केले जाऊ शकतात. पीएलसी ऑटोमॅटिक कंट्रोल टेक्नॉलॉजी वापरून आणि रोलिंग आणि ट्विस्टिंगचे मल्टी मशीन लिंकेज फॉर्म स्वीकारून, मल्टी मशीन फीडिंग आणि रोलिंग सायकल ऑपरेशनची सतत ऑटोमेशन प्रक्रिया साध्य केली गेली आहे. परंतु या प्रकारच्या रोलिंग आणि ट्विस्टिंग युनिटला अद्याप शटडाउन आणि ब्लेड फीडिंगमधून जाण्याची आवश्यकता आहे आणि केवळ अधूनमधून सतत रोलिंग प्राप्त होते.

टिप्स:ग्रीन टी रोलिंगसाठी कोमल पाने हलक्या रोलिंग आणि जुनी पाने जड रोलिंगच्या तत्त्वावर प्रभुत्व असणे आवश्यक आहे
वजन, कालावधी आणि रोलिंगची पद्धत यांचा ग्रीन टीच्या गुणवत्तेवर लक्षणीय परिणाम होतो. जर जास्त जोर लावला गेला तर चहाचा रस मोठ्या प्रमाणात ओव्हरफ्लो होईल आणि काही फ्लेव्होनॉइड्स सहजपणे ऑक्सिडाइज्ड होऊन काळ्या तपकिरी पदार्थ तयार होतात, जे चहाच्या पानांच्या रंगासाठी हानिकारक आहे; त्याच वेळी, पेशींच्या नुकसानाच्या वाढीव दरामुळे, सूपचा रंग जाड आहे परंतु पुरेसा चमकदार नाही. जर मळण्याची वेळ खूप जास्त असेल तर, पॉलीफेनॉलिक पदार्थ खोलीच्या तपमानावर ऑक्सिडेशन प्रतिक्रियांना बळी पडतात, ज्यामुळे सूपचा रंग पिवळा होतो; तथापि, अपुऱ्या रोलिंगमुळे फिकट चव आणि रंग येतो, ज्यामुळे हिरव्या चहाचा घट्ट आणि रेखीय आकार तयार होऊ शकत नाही, ज्यामुळे त्याची बाह्य गुणवत्ता कमी होते. त्यामुळे, प्रक्रिया करताना वेगवेगळ्या रोलिंग आणि वळणाच्या पद्धतींचा चहाच्या गुणवत्तेवर वेगवेगळा परिणाम होतो.