सध्या मॅचाच्या पावडरमध्ये प्रामुख्याने ग्रीन टी पावडर आणि ब्लॅक टी पावडरचा समावेश होतो. त्यांच्या प्रक्रिया तंत्रांचे थोडक्यात वर्णन खालीलप्रमाणे केले आहे.

1. हिरवा चहा पावडर प्रक्रिया तत्त्व

हिरव्या चहाच्या पावडरवर ताज्या चहाच्या पानांवर प्रक्रिया केली जाते जसे की स्प्रेडिंग, ग्रीन प्रोटेक्शन ट्रीटमेंट, कोमेजणे, रोलिंग, डिहायड्रेशन आणि कोरडे करणे आणि अल्ट्राफाइन ग्राइंडिंग. त्याच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची गुरुकिल्ली क्लोरोफिल धारणा दर सुधारणे आणि अल्ट्राफाइन कण कसे बनवायचे यात आहे. प्रक्रियेदरम्यान, जेव्हा ताजी पाने पसरली जातात तेव्हा विशेष हिरव्या संरक्षण तंत्रांचा वापर केला जातो, त्यानंतर पॉलिफेनॉल ऑक्सिडेसची क्रिया नष्ट करण्यासाठी आणि पॉलिफेनॉल संयुगे टिकवून ठेवण्यासाठी उच्च-तापमान कोमेजून, हिरव्या चहाची चव तयार होते. शेवटी, अल्ट्राफाइन ग्राइंडिंग तंत्रज्ञानाचा वापर करून अल्ट्राफाइन कण बनवले जातात.

हिरव्या चहाच्या पावडरची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये: नाजूक आणि एकसमान देखावा, चमकदार हिरवा रंग, उच्च सुगंध, समृद्ध आणि मधुर चव आणि हिरव्या सूपचा रंग. अल्ट्रा फाइन ग्रीन टी पावडर चव आणि सुगंधात नेहमीच्या ग्रीन टी सारखीच असते, परंतु तिचा रंग विशेषतः हिरवा असतो आणि कण विशेषतः बारीक असतात. म्हणून, अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पावडरच्या प्रक्रियेचे तत्त्व प्रामुख्याने दोन पैलूंमध्ये प्रतिबिंबित होते: क्लोरोफिलचे नुकसान टाळण्यासाठी ग्रीन संरक्षण तंत्रज्ञान कसे वापरायचे, हिरवा रंग कसा बनवायचा आणि अल्ट्राफाइन कण तयार करण्यासाठी अल्ट्राफाइन क्रशिंग तंत्रज्ञान कसे वापरायचे.

① पन्ना हिरव्या रंगाची निर्मिती: कोरड्या चहाचा चमकदार पन्ना हिरवा रंग आणि चहाच्या सूपचा पन्ना हिरवा रंग ही अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पावडरच्या गुणवत्तेची महत्त्वाची वैशिष्ट्ये आहेत. त्याचा रंग प्रामुख्याने ताज्या चहाच्या पानांमध्ये आणि प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेल्या रंगीत पदार्थांची रचना, सामग्री आणि प्रमाण यावर प्रभाव पाडतो. ग्रीन टीच्या प्रक्रियेदरम्यान, क्लोरोफिल ए आणि तुलनेने कमी क्लोरोफिल बी च्या लक्षणीय नाशामुळे, प्रक्रिया जसजशी पुढे जाते तसतसा रंग हळूहळू हिरव्यापासून पिवळ्यामध्ये बदलतो; प्रक्रियेदरम्यान, आर्द्रता आणि उष्णतेच्या प्रभावामुळे क्लोरोफिलच्या आण्विक संरचनेतील मॅग्नेशियम अणू सहजपणे हायड्रोजन अणूंनी बदलले जातात, परिणामी क्लोरोफिलचे मॅग्नेशियम ऑक्सिडेशन होते आणि रंग चमकदार हिरव्यापासून गडद हिरव्यामध्ये बदलतो. म्हणून, उच्च क्लोरोफिल प्रतिधारण दरासह अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पावडरवर प्रक्रिया करण्यासाठी, ग्रीन प्रोटेक्शन ट्रीटमेंट आणि ऑप्टिमाइझ्ड प्रोसेसिंग टेक्नॉलॉजीचे प्रभावी संयोजन स्वीकारले पाहिजे. त्याच वेळी, चहाच्या बागांचा वापर छायांकन प्रक्रियेसाठी केला जाऊ शकतो आणि उत्पादनासाठी उच्च क्लोरोफिल चहाच्या झाडाच्या जातींचे ताजे पानांचे साहित्य निवडले जाऊ शकते.

② अति सूक्ष्म कणांची निर्मिती: बारीक कण हे हिरव्या चहाच्या पावडरच्या गुणवत्तेचे आणखी एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य आहे. अर्ध-तयार उत्पादनांमध्ये ताज्या पानांवर प्रक्रिया केल्यानंतर, वाळलेल्या चहाच्या वनस्पतीचे तंतू तुटले जातात आणि पानांचे मांस बाह्य शक्तीने कण तयार करण्यासाठी ठेचले जाते. सेल्युलोजची उच्च सामग्री असलेली चहा ही वनस्पती-आधारित सामग्री आहे या वस्तुस्थितीमुळे, याकडे लक्ष दिले पाहिजे:

a चहा वाळलेला असणे आवश्यक आहे. सामान्यतः, कोरड्या चहामध्ये 5% पेक्षा कमी आर्द्रता असते.

b बाह्य शक्ती वापरण्याची योग्य पद्धत निवडा. चहाच्या पल्व्हरायझेशनची डिग्री त्यावर काम करणाऱ्या बाह्य शक्तीवर अवलंबून असते. सध्या, व्हील ग्राइंडिंग, बॉल मिलिंग, एअर फ्लो पल्व्हरायझेशन, फ्रोझन पल्व्हरायझेशन आणि स्ट्रेट रॉड हॅमरिंग या मुख्य पद्धती वापरल्या जातात. चहाच्या पानांवर कातरणे, घर्षण आणि उच्च-फ्रिक्वेंसी कंपन यांसारखे शारीरिक प्रभाव निर्माण करून, अति सूक्ष्म पल्व्हरायझेशन साध्य करण्यासाठी चहाच्या झाडाचे तंतू आणि मेसोफिल पेशी फाटल्या जातात. साठी सरळ रॉड हॅमरचा वापर केल्याचे संशोधनात दिसून आले आहेचहा क्रशिंगसर्वात योग्य आहे.

c मटेरिअल चहाच्या तापमानावर नियंत्रण: अल्ट्राफाइन ग्राइंडिंग प्रक्रियेत, चहाची पाने चिरडली जात असताना, सामग्रीचे तापमान सतत वाढत राहते आणि रंग पिवळा होतो. म्हणून, सामग्रीचे तापमान नियंत्रित करण्यासाठी क्रशिंग उपकरणे शीतलक उपकरणासह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे. ताज्या पानांच्या कच्च्या मालाची कोमलता आणि एकसमानता ही अल्ट्राफाइन ग्रीन टी पावडरच्या गुणवत्तेचा आधार आहे. हिरव्या चहाच्या पावडरवर प्रक्रिया करण्यासाठी कच्चा माल साधारणपणे वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील चहाच्या ताज्या पानांसाठी योग्य असतो. चायनीज ऍकॅडमी ऑफ ऍग्रिकल्चरल सायन्सेसच्या चहा संशोधन संस्थेच्या संशोधनानुसार, हिरव्या चहाच्या पावडरवर प्रक्रिया करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या ताज्या पानांमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण ०.६% पेक्षा जास्त असावे. तथापि, उन्हाळ्यात, ताज्या चहाच्या पानांमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण कमी असते आणि ती तिखट कडू चव असते, ज्यामुळे ती अतिसूक्ष्म ग्रीन टी पावडरवर प्रक्रिया करण्यासाठी अयोग्य बनतात.

ग्रीन टी पावडर प्रक्रिया पायऱ्या: ताजी पाने हिरव्या संरक्षण उपचारांसाठी पसरली जातात →वाफ कोमेजणे(किंवा ड्रम सुकणे), एका पानाचे तुकडे केले जातात (ड्रम सुकणे वापरले जाते, ही प्रक्रिया आवश्यक नाही) →रोलिंग→ ब्लॉक स्क्रीनिंग → निर्जलीकरण आणि कोरडे करणे → अल्ट्राफाइन ग्राइंडिंग → तयार उत्पादन पॅकेजिंग.